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椰汁紅棗蛋糕家常做法

發布時間: 2022-11-28 00:02:03

1. 椰漿可以做什麼甜品,簡單便捷的那種

美白椰汁糕

簡單的有椰汁糕,10分鍾就可以做好。
材料:
椰漿150克,牛奶250克,白糖50克,瓊脂5克。
椰汁糕的做法步驟。
瓊脂用溫水浸泡15分鍾至軟,撈出瀝干備用。
鍋中放入牛奶,椰漿和白砂糖,加熱至糖溶化。
加入瓊脂,小火慢慢加熱,一直攪拌,防止沸騰和沾鍋,煮至瓊脂完全溶化。
最後倒入容器裡面冷藏,切成塊就可以吃了。

2. 老式糕點的配料和製作

【棗糕】 食材:紅棗肉150g,熱牛奶120ml,油150g,雞蛋8個,檸檬汁幾滴,紅糖180g,鹽2g,蜂蜜20g,一點點朗姆酒酒(沒有可以不加),低筋麵粉300g,泡打粉6g,小蘇打4g,芝麻適量。做法:1.棗去核,用熱牛奶泡一夜或者幾個小時。2.雞蛋放入無水無油的盆中,加入紅糖打發到畫8字不消失,檸檬可以去腥。2.加入低粉,泡打粉,小蘇打,紅棗和牛奶,蜂蜜,鹽,朗姆酒,切拌勻,不要攪拌,注意不要消泡。加好一種東西,拌勻,再加另外一樣。3.將它倒入模具,表面撒芝麻,烤箱150度預熱,放入烤箱中層150度上下火,烤40分鍾即可。

這個是排名第一,長輩最愛,一定要試試看。具體做法,可以參考我之前的食譜。

【古早味蛋糕】食材:雞蛋8個,玉米油88g,全脂牛奶118ml,鹽1-2g,砂糖88g,低筋麵粉88g,玉米澱粉15g,檸檬汁幾滴。做法:1.將玉米油加熱打擾75-80度之間。2.倒入低筋麵粉中。3.加入雞蛋黃攪拌勻。4.所有的雞蛋白放入無水無油的盆中,加糖和檸檬汁打發,分3次加糖。別忘了加入一些玉米澱粉,這樣蛋白會更加穩定。打發到濕性發泡即可。5.一部分蛋白加入蛋黃糊中切拌,再倒回蛋白糊中切拌勻。6.倒入模具,模具放在一個深一些且放了水的烤盤中。此時烤箱150度預熱。7.模具放入烤箱中下層,150度上下火烤一個小時。

老人特別愛吃這個古早味的,也就是老味的雞蛋糕,具體做法,可以參考我之前的食譜。​

【老式古早味桃酥-豬油版】 食材:低筋麵粉290g,冷藏凝結的豬油160g,糖霜160g,泡打粉2g,小蘇打6g,鹽1-2g,雞蛋液1個。做法:1.凝結的豬油放入盆中,打發變白,加入糖打發輕盈。2.加入所有粉類,壓拌勻。3.將面團,分成小劑子,搓球,中間用手指頭戳洞,放烤盤上。4.烤箱200度預熱後,放入烤箱中層,200度上下火烤20分鍾即可。

豬油版的桃酥更酥,玉米油版本的桃酥更像餅干,每個人喜好不同,大家都可以試試看。​

【老式古早味桃酥-玉米油版】 食材:玉米油100g,糖80g,雞蛋一個,鹽2g,椒鹽4-5g,麵粉225g,小蘇打2g,乾果仁適量,蛋液,芝麻適量。做法和上面的一樣哦。

3. 椰漿都可以用來做哪些點心

你好!

介紹幾種主要的椰汁做點心方法:

一: 椰汁水晶凍:

主料:洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅干模1個

椰汁水晶凍的做法:

1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。

2.水蜜桃用花形餅干模印出花的形狀後放入模型中。

3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。

4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開,倒入模型中,稍涼後放入冰箱冷藏,等全部凝固後,即可食用。

二: 椰汁板子糕:

主料:糯米1000克、椰子2個、生粉1000克、白糖300克、煉奶250克、精鹽5克、板蘭葉數片,生油適量。

椰汁板子糕的做法:

1、將糯米淘凈,清水浸泡2小時,細磨成漿:板蘭葉洗凈,切碎磨爛,用潔白紗布包裹擠壓出葉汁,椰子加工壓出白色椰汁。

2、米漿摻入生粉攪拌揉和至起筋,加入白糖、煉奶、精鹽及輯汁一起攪拌均勻,然後分成2等份,將1份摻人板蘭葉汁,調成綠色,另1份調入椰汁呈白色。

3、用平底蒸盤一個,抹上生油,倒入一層白色米漿,(厚約0.6厘米)上籠蒸5分鍾至熟取出,再加入一層綠色米漿,再蒸5分鍾,如此間隔反復蒸至第8層為止。

4、將蒸熟的板蘭糕,置通風處30分鍾,使自然冷卻後,放進保鮮櫃內增加涼度,取出切成菱形小塊,擺盤便成。

三: 椰汁紅豆糕:

主料:紅豆25克、粟粉50克、椰漿100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖適量。

椰汁紅豆糕的做法:

紅豆先用開水浸泡30分鍾。

下鍋煮10分鍾,再加蓋焗10分鍾,瀝干水份備用。

粟粉先加牛奶拌勻,然後再拌入椰漿、清水和糖。

小火煮至凝固拌入紅豆,熄火,倒入容器,涼後倒扣即可。

四: 椰汁西米露:

〖主料〗:西米、椰粉、鮮奶一袋 〖輔料〗:西瓜 〖調料/腌料〗:幾粒冰糖,兩勺白糖

椰汁西米露的做法:

(1) 鍋中燒開水,改小火,把淘好(我就淘了一次)的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌,開始的時候有些渾濁,不管,繼續攪。慢慢的慢慢的,就發現西米變得透明起來。等到西米心裡還有一個小白點的時候,關火。

(2) 把煮好的西米過涼水,這時候的西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮。

(3) 鍋里加水燒開改小火,倒入一小袋椰粉,加入幾粒冰糖,兩勺白糖,倒入一袋鮮牛奶繼續煮。時間自己掌握。

(4) 將煮好的椰奶倒入西米中,放涼,可以加入西瓜。放冰箱冰鎮。

五:芒茜椰汁紅豆冰 :

主料:芒果 椰汁 西米 紅豆 碎冰。

芒茜椰汁紅豆冰的做法:

1. 西米,熱水下鍋,煮好撈起,備用;

2. 紅豆,清水煮2小時左右,然後把多餘的水倒掉,加入糖漿,備用;

3. 水果要挑新鮮的,去皮,去核,切成小件,然後用鹽水浸泡,備用;

4. 椰子,用攪拌器打碎,把渣隔去,只要水,加入少量的花奶,令其味道更香濃;

5. 最後把所有材料混合,芒茜椰汁紅豆冰就完成了;

貼士:
1. 西米要煮到還看到米粒裡面有一點白色,然後馬上撈起來,過冷水,這樣西米會比較有嚼勁。

2. 用鹽水把新鮮的水果泡一下,可以保持水果的新鮮度。

3. 這里比較建議去超市買已經煮好的真空包裝紅豆,這樣紅豆的味感比較好。

六: 椰汁奶糊:

主料:椰子水(300克) 牛奶(600克)
輔料:棗(干)(30克) 小米麵(50克)
調料:白砂糖(200克)

1. 椰子水、小米麵拌勻成粉漿。
2. 紅棗去核洗凈。
3. 糖、鮮奶、紅棗及清水900毫升同煮開。
4. 煮開後慢慢加入粉漿,不停攪拌成糊狀至開,盛入碗中即可進食。

七: 椰汁蛋糕:

主料:糯米粉(250克) 雞蛋(300克)
調料:椰子水(250克) 白砂糖(300克) 植物油(30克)

做法:

1.糕盆掃油待用;糯米粉篩勻待用。
2.雞蛋用打蛋器打勻,加糖,打溶糖後,再加鮮椰子汁打勻,逐少加入糯米粉,打成糊狀,到入糕盆內,用鋁箔紙蓋面,隔水猛火蒸45分鍾,待熟,冷卻後切件,沾蛋汁煎至微黃即成。

謝謝!!

4. 求,簡單的做甜點的方法

酸奶蜂蜜冰淇淋

原料:達能原味酸奶一瓶,家庭裝冰淇淋兩盒(香草口味,巧克力口味各一盒),蜂蜜,獼猴桃,草莓

做法:將獼猴桃清洗干凈,剝去外皮,切成小塊。將草莓清洗干凈,去除蒂,每隻草莓一切四。

取一干凈的玻璃杯,倒入達能原味酸奶,加入四勺蜂蜜,用筷子攪拌均勻,然後放置一個小時左右的時間

,期間應再多次攪拌。

用冰淇淋勺挖出兩個不同口味的圓球冰淇淋,將其放入事先准備好的小圓盤中,然後將切成小塊的草莓和獼猴桃隨意的撒在盤中,再將攪拌均勻的蜂蜜酸奶淋在冰淇淋上即可。

特點:口感新穎獨特,視覺效果也是一流哦

芝士蛋糕DIY步驟

芝士蛋糕可分為冷做和熱做兩種,下面我們就來看看具體的製作步驟。

冷做法

1、把芝士條切片,再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約30到60分鍾。

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒,慕司,記著,一定要是逐次,這樣才能充分混合。再把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷凍。

3、冷凍約4到5個小時後,即可取出裝飾。可隨意放上自己喜歡的水果或者是餅干、巧克力。

熱做法

1、芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約30到60分鍾。

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒,慕司,記著,一定要是逐次,這樣才能充分混合。再在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗。

3 、把芝士糊倒進蛋糕模,以消化餅碎鑲邊,放進烤爐烤半小時後取出降溫。

4、等完全冷卻後放進冰箱,繼續冷卻4到5小時。最後取出裝飾。

DIY必備工具

烤箱:最重要,記得是烤箱而不是烤爐,最好買上下火的溫度可調的,當然也可用微波爐代替。

秤:西點和中式烹飪的很大區別是每樣材料的分量要拿得准,差一點往往容易失敗。

麵粉篩:麵粉要過篩多幾次才混合攪拌,讓麵粉中的顆粒和空氣充分接觸,蛋糕口感才會松軟。

打蛋器:建議買電動的,用手打,手酸不用說,效果和速度都不好。而且對新手來說電動更容易觀察蛋打發的情況,這將決定蛋糕的最終的好壞。

其它用品

烤模:建議買最常用的圓模和方模,底部可活動的更容易把蛋糕完整取出。

錫紙:隔水防粘,鋪在烤模里外。

其它如攪拌器、牛油刮、量匙、分調等等

特色咖啡

醉咖啡

熱咖啡一杯約8分滿,加入10毫升紅橙皮酒,上面旋轉加入一層鮮奶油再灑玉桂粉以及切成細丁的橙皮。甜美滑順,令人陶醉。

皇家咖啡(火焰咖啡)

經典的花式咖啡之一。將沖調好的咖啡倒於杯中,將整塊方糖放於特製的湯匙上,再滴2-3滴的白蘭地(BRANDY),浸入方糖,然後點燃方糖,使方糖融化,酒氣揮發少許,然後一並放入杯中攪拌即成。

蛋黃咖啡

平底鍋里放入鮮蛋黃一個,鮮奶油10毫升,牛奶300毫升,攪拌充分。加入80攝氏度的深度烘焙咖啡150毫升,將平底鍋上火,滿攪動,不可煮沸為好。熄火,將咖啡裝杯,撒上少許巧克力粉。

甜心咖啡

先用摩卡壺調一杯純正的曼特林或者義大利(用U形玻璃杯盛),置入冰水混合的大容器中,急速冷卻,凝住香味。加入幾滴楓糖,充分攪動,再將打好的奶泡厚厚地加在上面,最後撒上巧克力細粉。適合獻給愛人———讓他(她)嘗到了深愛的苦和一份沁人心脾的濃香。

羅馬黑咖啡

將沖調好的咖啡倒於杯中8分滿,加入兩湯匙的砂糖;滴入2-3滴的蘭姆酒(RUM)即成!口感滑膩,香氣濃郁。

墨西哥落日咖啡

先做冰咖啡一杯七分滿,再將香草冰淇淋球一個放在咖啡上,生雞蛋去蛋清,將蛋黃加於冰淇淋上,最後倒30克的綠薄荷酒於冰淇淋上,使其混合,口味略帶腥味且野性。

檸檬迷香咖啡

先沖調咖啡於杯中;把30克的BRANDY加於咖啡中;切新鮮檸檬薄片一片,使其浮於咖啡表面。又叫「瑪克蘭咖啡」,特點是混合了咖啡的濃香、檸檬的清香以及酒香酸氣。

網蟲咖啡

這是為日夜兼程的網蟲而調配的。用摩卡壺調好一大杯咖啡(哥倫比亞或巴西均可),再加入事先制好的咖啡冰,再加入奶精粉(或淡奶)、蜂蜜(或糖漿),一同在攪拌機內混合迅速攪拌,然後倒入你的大茶杯,提神又滋味,同時為你補充廢寢忘食所大量流失的血糖。
巧克力蛋糕
必備工具:
不銹鋼盆(1個)、打蛋器(大小各一個)、蛋糕模子(根據需要購買)、烤箱或微波爐(家用烤箱無需太大,中號即可)、油紙若干張。

淡巧克力蛋糕

1 將250克雞蛋和200克砂糖混合後打成膏狀泡沫。2 將100克麵粉和60克可可粉拌在一起,過濾之後加在泡沫里拌起來製成混合物。3 在模子里墊上一層油紙,倒入上述混合物,放到烤箱裡面烤。將火溫控制在200攝氏度左右,烘烤25分鍾就可以取出待用了。4 用打蛋器打起約250~450克(大概是一聽左右)的鮮奶油,加入正宗巧克力(瑞士或比利時產的都不錯)180克進行攪拌。5 在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油,放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開,在夾層中塗抹奶油或夾上一層水果的碎塊。現在正是新鮮草莓上市的時候,做一個草莓夾心巧克力蛋糕吧。

濃巧克力蛋糕

1 准備500克左右的黃油,加上400克左右的砂糖,用打蛋器打,當它呈現白色並微微發起的時候,再加上500克麵粉和200克左右的可可粉,還要加上2~3個雞蛋,調成麵糊。2 把調好的麵糊倒進墊好油紙的模子里,烤制備用(具體要求同上)。3 准備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶(牛奶要事先用微波爐加熱),攪成巧克力醬,均勻地攤在蛋糕上,抹平後冷卻,你會驚喜地發現蛋糕表面結了厚厚的巧克力硬殼,看起來十分誘人。4 把烤好的蛋糕切成10角,端給你的愛人或朋友吧!想像一下,你和他(她)躺在沙發上聊天,身邊有幾塊如此美味的蛋糕相伴,是不是一種奢侈的幸福呢?

5. 簡單甜點製作方法

那麼有什麼甜點是家裡可以日常做的呢?既簡單又好吃的甜點都有什麼呢?怎麼做呢?接下來就跟著小編一起來學習一下日常的家裡可以做的飯後甜點把!

紅棗打糕

食材:紅棗、姜、蜂蜜、紅糖、糯米粉、黃豆粉

做法:

1、姜紅棗洗干凈後切成絲,把薑末榨出薑汁備用。

2、把切好的紅棗絲加在糯米粉裡面。

3、用薑汁把糯米粉和紅糖、紅棗和成團。

4、切記不能太軟,上鍋再蒸20分鍾左右。

5、用剩下的薑汁加入蜂蜜,然後塗在案板上,再把蒸好的糯米團放在案板上,切成塊。

6、在蜂蜜水裡面沾一下。

7、最後裹上炒熟的黃豆粉。

8、用小火炒到有香味出來,顏色變深就可以了。

夏天就要吃一些比較涼爽的甜點,其中楊枝甘露就是一個很不錯的選擇,楊枝甘露除了在外面買,其實還可以在家裡做,一起來看看怎麼做吧!

楊枝甘露

食材:水仙芒、紅西柚、西米、牛奶、椰漿、白糖

1、將芒果的一半切成粒,一半打成果泥,把西柚削掉果皮取出果肉之後放在冰箱裡面冷藏備用。

2、鍋里加水燒開後,將西米下入鍋里。

3、用勺子不停地攪拌以防粘鍋,煮到水開後再關火,放一會等待涼後再開火煮開,以上反復三次,直到西米變成透明的狀態即可。

4、等到西米呈現透明的狀態後,將它撈起瀝干水分。

5、將煮好的西米加入椰漿,白糖和牛奶攪拌均勻即可。

6、再加入冷藏好的芒果泥、芒果粒和西柚攪拌均勻。

夏天比較熱,所以在這款楊枝甘露更加適合夏天來作為飯後甜點,如果喜歡冰爽一點的,可以冷藏一下,口感更加美味,更加適合夏天。

酸梅湯

食材:烏梅、山楂、甘草、陳皮、洛神花、桂花

1、將烏梅、陳皮、山楂、甘草、洛神花清洗干凈之後放入鍋里。

2、在鍋里加入適量的水泡2小時左右。

3、用大火煮開,再用小火熬煮30分鍾後加入冰糖。

4、關火後將裡面的食材過濾掉,之後撒上少許桂花即可。

如果喜歡喝冰爽的酸梅湯,可以將它放入冰箱冷藏幾小時,在夏天喝一杯冰鎮酸梅湯,簡直是太幸福了。

6. 超簡單的中式傳統糕點做法步驟

2017年超簡單的中式傳統糕點做法步驟

中國的傳統美食你吃過多少呢?帶有中國特色製作方式的糕點是很多國外遊人不斷稱贊的!下面,我為大家分享超簡單的中式傳統糕點做法步驟,快來學學吧!

白糖糕

材料:

1:水磨粘米粉1杯(124克,圖1),白糖1/4杯(53克);

2:水1杯(235克);

3:酵母1/2-2/3茶匙,泡打粉1/2茶匙,溫水1.5大匙;

註:1大匙=15毫升=1Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。

做法:

1、將所有1料放入盆中拌勻,然後加2料的水,用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋里,開中火,同時不斷攪拌,煮至底部開始結塊時離火

2、將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊里,用電動攪拌器(也可以用勺子攪拌)打勻。如果還有顆粒的話,用勺子壓碎並攪拌至米糊均勻

3、將所有3料放一小碗中拌勻,倒入米糊中攪拌均勻

4、蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發至2倍大;或者將米糊倒入內壁塗了少許油的玻璃容器里,蓋上蓋子,放在溫暖的地方發至2倍大

5、將玻璃盒放微波爐里加熱4-5分鍾,用牙簽插入試試,拿出是乾凈的即可。成品潔白,蜂窩很多,口感軟Q很好吃

椰絲娘惹糕

材料:水132G、、白砂糖90-100G(按個人口味),、糯米粉132G、粟粉66G、椰奶粉40G、椰汁80G、牛奶88G、色拉油22G、抹茶粉5G、椰絲適量

做法:

1、白砂糖和水倒入鍋中,煮沸後冷卻至室溫,備用

2、將糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰漿、牛奶、色拉油混合,用打蛋器攪拌後慢慢倒入糖水,再攪拌成色澤均勻、呈流動狀的麵糊

3、用濾網過濾後,將麵糊分成兩份。其中一份篩入抹茶粉,攪拌均勻成抹茶麵糊。再過濾一遍,備用。這樣就准備了原味和抹茶味兩種娘惹糕麵糊

4、取一個耐高溫玻璃盒,裁出大小相當的不粘紙,鋪墊在盒子底部。這樣,蒸好的糕就可以輕松脫模了

5、先倒入原味麵糊,輕磕一下以震出氣泡,放入鍋中,中火蒸6-8分鍾,視麵糊已經凝固即可

6、冷卻至室溫後放入冰箱冷藏1小時。用抹刀在糕與盒的邊緣輕劃過去,用手一提不粘紙,糕就被輕松地取出來啦!切成合適的大小,沾裹椰絲後即可食用

小貼士:

1、麵糊蒸制前一定要過濾。否則會有顆粒,影響口感;

2、大火將鍋中的水煮開,之後趁熱入鍋,中火蒸制。

3、如沒有椰奶粉可以不加。

4、切前,刀刃適當抹油,以免沾粘。

紫薯雞蛋糕

材料:麵粉適量、雞蛋一個、紫薯半個、白糖粉適量、活性酵母適量

做法:

1、將適量麵粉倒在容器里,加入活性酵母,白糖粉,攪拌均勻

2、將水一點點加入麵粉混合物中,用筷子攪亂,直到成雪花狀,繼而成麵糊,此時麵糊不要太稀。

3、再打入一個雞蛋,用手動打蛋器攪拌到無顆粒,靜置等待。

4、紫薯切成小塊,放容器加上水,放微波爐里高火四分鍾,拿出來翻一下,再高火兩分鍾。後用勺子壓碎,如果覺得太干,加一點點水。

5、紫薯待涼一點,有點手溫的感覺就好,再加到麵糊中攪拌均勻。再一勺一勺舀到小杯子里,放到有熱水的蒸鍋上面靜置十幾分鍾,待麵糊有一點點脹高,蒸鍋就可以開始開火,蒸十五分鍾即可。

小貼士:

怎麼讓麵糊快速攪拌到無顆粒呢?方法就是先放麵粉,再一點點加水,直到雪花狀,再到糊狀即可!如果先放水,再放麵粉,麵粉容易結成團!

香蕉發糕

材料:中粉200克、香蕉兩到三條、雞蛋兩個、紅糖50克、花生油40克、鹽2克、蘇打5克

做法:

麵粉和蘇打/鹽混勻。香蕉泥中加入雞蛋打勻,再加紅糖和花生油混勻,再把麵粉混合物加入拌勻,倒入抹油的容器中。蒸鍋燒開水,把麵糊放入蒸二十分鍾左右

抹茶椰汁糕

材料:馬蹄粉135克、水750克、糖200克、抹茶粉10克、

馬蹄粉115克、水350克、糖200克、椰漿400克

做法 :

抹茶部分:馬蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g,過篩混合攪拌均勻;

椰汁部分:馬蹄粉115g+糖200g+椰漿400g+水350g,過篩混合攪拌均勻;

1、燒開水,用盆蒸,每次放一勺,蒸到熟,重復重復;

2、最後一次蒸久點,到上面有一點點水就可以拿出,用風扇會吹乾;

3、至常溫放入雪櫃冷藏幾個小時至凝固;

4、切的時候最好在下面鋪一塊保鮮膜,用快刀切。

小貼士:

1.粉最好過篩;

2.混合後再過一次篩;

3.如果怕糖不融,可以先把糖加一半的`水煮融;

4.每放一勺之前攪拌一下;

5.如果喜歡抹茶味濃一點的可以多加幾克,不過不能過量,會苦哦。

紅糖年糕

材料:糯米粉500g、清水360ml、紅糖(或片糖)400g、紅棗(裝飾用,也可做成棗絲或棗泥加入)、蕉葉(沒有可以不放)

做法:

1、糯米粉過篩備用。

2、新鮮蕉葉洗凈抹乾,裁剪成跟模子匹配的尺寸。

3、紅糖400g加清水360ml煮溶後(煮好的糖水剛好就是500ml),放涼。

4、糖水涼了以後,將500ml紅糖水倒入糯米粉里,邊倒入邊拿勺子拌勻,待粉漿稍為結實後用手把粉漿慢慢揉合成面團狀

5、糕盤內部鋪上蕉葉(蕉葉圍起來最好高出麵糊一半,因為蒸的時候它會上漲),在蕉葉(或模具內)上掃一點油,將麵糊倒入掃好油的糕盤或者模具內。

6、放入蒸鍋大火蒸2小時以上

7、年糕做好後把它裝進准備用來裝年糕的竹籠子里。上面點綴幾顆紅棗或一對桔子,竹籠外貼上喜慶的福字就大功告成了。

紅糖年糕最常吃法:切成塊狀,可就這么吃;或是把年糕塊放平底鍋里兩面稍微煎至金黃色來吃。當然,沾裹上蛋液來煎就更香了。

小貼士:

1.這份量用6寸圓模那麼大的盤子做剛好。蒸年糕講求步步高升的兆頭,最好選用口徑小一點的盤子,這種高深型的盤子比扁平型的盤子蒸出來效果要好哦。

2.蒸制時間要視乎你用的盤子大小而定了。要知道糕熟沒熟,主要用筷子插入糕里,拿出來,如果筷子沒有沾上粉漿,表示糕已經熟了。聽老一輩的人說,年糕蒸久一點吃起來更有嚼勁,所以我覺得寧可蒸久一些也總比蒸不熟好。

3.煎年糕的時候,年糕與年糕之間一定要留有空隙,因為年糕遇熱後會粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液來煎就不會粘連了。

蜂巢蛋糕

材料: 低筋麵粉100克、雞蛋2個、煉乳160克、無味植物油120克、小蘇打5克、蜂蜜10克、水180克、細砂糖100克

做法:

1、水和細砂糖倒入鍋里煮開,關火並攪拌成為糖水,使糖水冷卻備用。

2、大碗里打入雞蛋,打散。

3、加入煉乳和蜂蜜,攪拌均勻。

4、加入植物油,攪拌均勻成稀糊狀。

5、低筋麵粉和小蘇打混合過篩到第4步的稀糊里。

6、繼續拌勻,成為麵糊(用打蛋器攪拌即可)

7、分三次倒入第1步做好的冷卻後的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。

8、攪拌好的麵糊,用保鮮膜蓋上,放在室溫下靜置45分鍾

9、模具內壁塗上一層黃油防粘,把靜置好的麵糊倒入模具,7分滿即可。

10、把模具放入預熱好200度的烤箱,烤25-30分鍾,直到充分膨脹並且蛋糕呈現出焦糖色即可出爐

稍冷卻後將蛋糕從模具里倒出。徹底冷卻以後,將蛋糕橫切開,可以看到內部的蜂巢結構

鮮蓮子爽糕

材料:鮮蓮子500克、馬蹄粉250克、清水1600克、砂糖300克

做法

1、鮮蓮子去殼去芯清洗干凈

2、放鍋里加清水煮15分鍾左右至軟身,倒出瀝干水

3、馬蹄粉加600克清水攪拌成無顆粒的粉水

4、1000克的清水加砂糖放鍋里煮沸,一邊攪拌粉水一邊把煮沸的糖水倒入,直至攪成略稠的生熟馬蹄粉漿

5、加煮好的鮮蓮子倒入攪拌均勻

6、倒入糕盤中抹平表面,放鍋里隔水大火蒸20分鍾,涼後方可切塊食用

桂花松糕

材料:糯米粉80克、、粘米粉200克、綿白糖60克、清水140克、

做法:

1、將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中,加入清水充分混合,用手掌搓成均勻的粗粉狀;拌好的粉須過篩,使之沒有粉團,搓好後醒半小時,使糕粉充分吸收水分

2、把糕粉倒入模具中,鬆鬆地鋪勻不要壓緊實,上鍋蒸30分鍾後熄火取出,乘熱撒上干桂花,晾涼後脫模切塊即可食用;

3、因為糯米粉的吸水性差異,糕體偏乾的現象比較普遍,根據廚友的反饋和多次調整,現將粘米粉、糯米粉與水的比例調整為10∶4∶7,希望更具可操作性。

小貼士:

粉的干濕度是成功的關鍵,搓粉時以手心有少量粘粉的濕度為宜,抓起粉握緊再扔回盆里不會散開;桂花不宜混合在糕粉里一起蒸,香氣會被蒸發。

港式馬拉糕

材料:麵粉130g、牛奶100g、白糖70g、全蛋液70g、熟豬油30g、泡打粉7g

做法:

1、室溫的雞蛋打散成全蛋液(70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子)

2、加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油,用蛋抽打勻(至全部融合在一起,無油水分離狀)

3、加入麵粉和泡打粉,用蛋抽攪拌成無乾粉顆粒的細膩糊狀

4、容器壁抹油,把麵糊倒入模具中約8分滿,麵糊靜置15分鍾

5、靜置好的麵糊放入鍋中,水燒開後開始計時,大火25分鍾左右即可。出鍋即可倒扣脫模,切片食用

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7. 請指點下紅棗糕的美味做法

材料:
雞蛋2個,細砂糖35g+10g,牛奶30ml,色拉油30g,低筋粉50g,棗泥適量,鹽<1g,檸檬汁或白醋少許,棗泥所需原料:大紅棗,水小許


做法:


1:首先將紅棗去核,放入攪拌機中,加入少許水攪拌成泥,備用;

2:將蛋白和蛋黃分別打入2個無油無水的碗中,用打蛋器將碗中的蛋黃打散,繼續加入牛奶,色拉油,10g白砂糖和鹽一起攪拌至沒有顆粒;

3:將低筋麵粉篩入蛋黃糊中切拌,拌勻後加入棗泥繼續切拌至勻;

4:在蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋,用電動攪拌器攪打至起打泡,繼續攪拌並分3次將35g白砂糖加入,直至乾性發泡;

5:取1/3的打發的蛋白放入蛋黃糊中攪拌均勻後,倒回剩餘的蛋白中,一起攪拌均勻;

6:將麵糊倒入6寸的烤模中,約七八分滿,輕敲模具震出打泡,放入180度的烤箱,約40分鍾;

7:取出蛋糕倒扣放涼。

小訣竅
我在蛋糕糊進烤箱前,在蛋糕糊上擠了幾圈煉乳,然後用牙簽劃了幾道,所以出爐後表面會有花紋。我烤戚風不開裂的次數真是很少,我覺得這劃個花紋,倒是不會裂了,表面壓力釋放了。