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戚風蛋糕餡的做法

發布時間: 2022-11-27 18:57:44

⑴ 戚風蛋糕的簡易做法

戚風蛋糕的簡易做法

戚風蛋糕的簡易做法,戚風蛋糕主打口感輕盈以及松軟,因此也受到很多人的喜歡,其實在家也可以輕松做出好吃又好看的戚風蛋糕,而且做法還非常簡易,下面一起來看看戚風蛋糕的簡易做法吧!

戚風蛋糕的簡易做法

食材清單

雞蛋5個

低筋麵粉100g

玉米油40g

牛奶50g

細砂糖60g

表面裝飾

扁桃仁適量

草莓適量

薄荷葉適量

酸奶2罐

製作步驟

步驟1、雞蛋清和雞蛋黃分離。

步驟2、蛋黃中倒入玉米油,用蛋抽將玉米油與蛋黃充分混合均勻。

步驟3、再倒入牛奶,攪拌均勻。

步驟4、將篩過的'低筋麵粉篩入蛋黃融液中。

步驟5、用蛋抽將麵粉與蛋黃融液混合攪拌均勻,放在一旁備用。一定要用不規則的方向來攪拌,千萬不要順著一個方向劃圈,以防烤出的蛋糕出現縮腰現象。

步驟6、打發蛋白。電動打蛋器一開始用中速打發,蛋清被打出粗泡,並且看不到有蛋清流動時,加入20克細砂糖,繼續中速打發。

步驟7、蛋清打到白色較細膩發泡時,加入20克細砂糖,繼續中速打發。

步驟8、此時蛋白糊已經出現明顯紋路了,也更加細膩潔白了,將最後的20克細砂糖倒進來,先中速打發2分鍾左右,再轉低速打發。打成能掛鉤的狀態就行了。

步驟9、取1/3蛋白糊放到蛋黃糊中,用蛋抽將它們混合均勻。

步驟10、將混合好的糊倒回到蛋白糊中,用刮刀攪拌均勻。順時針方向從底往上翻拌,左手逆時針,每隔5秒鍾轉動盆一次。手法要輕快而迅速。千萬不要拿著刮刀在盆里亂拌或者劃圈拌,這樣是極容易消泡的。

步驟11、混合好的蛋糕糊細膩有光澤,挑起來可以流暢地垂落下來。

步驟12、將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中,模具中不要抹油,端起來,輕輕震動幾下,將裡面的大氣泡震出來。但是要注意,力度不要太使勁。

步驟13、烤箱上下火預熱至150度。將蛋糕模處於烤箱中層或者中下層位置,150°烤55分鍾。

步驟14、蛋糕回落到與模具基本是平等的狀態,並且保持5分鍾左右,就可以出爐了。

步驟15、將蛋糕取出來,在檯面上輕震幾下,震出蛋糕內部多餘的熱氣,再倒扣在晾架上,到徹底涼後再脫模。

步驟16、裝飾蛋糕,將150克酸奶淋在冷卻好的蛋糕上,用刮刀抹平。

步驟17、撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。

小貼士

1、玉米油也可以用無明顯氣味的大豆油、色拉油代替。

2、如果做可可味或者抹茶味的戚風蛋糕,可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋麵粉。

北海道戚風蛋糕的簡易做法

食材清單

戚風蛋糕

細砂糖25g

色拉油15g

純牛奶15g

低筋麵粉18g

雞蛋2個

卡仕達餡

蛋黃2個

細砂糖30g

玉米澱粉10g

低筋麵粉10g

純牛奶200g

香草精幾滴

淡奶油100g

製作步驟

步驟1、打兩個雞蛋,將蛋清蛋黃分離。

步驟2、蛋黃中加入10g細砂糖,用電動打蛋器打到顏色發白,篩入18g低筋麵粉,攪拌均勻。

步驟3、在麵糊中加入15g色拉油,15g純牛奶,攪拌均勻。放入冰箱冷藏備用。

步驟4、15g細砂糖分兩次加入到蛋清里,攪打至濕性發泡。

步驟5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黃糊中,攪拌均勻,再倒回蛋白中,翻拌均勻。

步驟6、將蛋糕糊加入到裱花袋中,擠入紙杯中6分滿。震去大氣泡,放到預熱到180°的烤箱中,中層烤13分鍾左右。

步驟7、卡仕達奶油餡:兩個蛋黃,加入20g細砂糖和香草精幾滴,攪拌至糖溶化。

步驟8、篩入10g低筋麵粉,10g玉米澱粉攪拌均勻。

步驟9、100g牛奶加熱至微沸,緩慢倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。

步驟10、倒回厚底鍋,小火加熱,並不斷攪拌至濃稠狀。煮好後,倒入容器中,放冰箱冷藏備用。

步驟11、100g淡奶油中加入10g細砂糖,攪打至8分發的狀態,拌入放涼的卡仕達醬中,攪拌均勻。

步驟12、裝入裱花袋中,擠入烤好放涼的蛋糕中,北海道戚風就做好了。

⑵ 戚風蛋糕的做法

有料的戚風——北海道戚風蛋糕材料 蛋白組:蛋白4個,白砂糖50克,檸檬汁幾滴。
蛋黃組:蛋黃4個,白砂糖30克,低筋麵粉35克,牛奶30克,色拉油30克。
香草奶油餡:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麵粉10克,香草精幾
做法 2.先來說說香草奶油餡的做法:蛋黃用打蛋器打至粘稠,顏色發白。篩入低筋麵粉和玉米澱粉,攪拌均勻。牛奶加入白砂糖攪拌均勻,用微波爐加熱。
3.將加熱的牛奶的1/3倒入蛋黃糊中,攪拌均勻,然後再倒入剩餘的牛奶,繼續攪拌均勻。倒入幾滴香草精,攪拌,放火上小火加熱,邊加熱邊攪拌,直到麵糊變得濃稠後,立即離火,坐入盛滿冰水的盆內。並不停地攪拌蛋乳泥,使之保持細膩光滑的狀態。
4.攪拌至蛋乳泥差不多涼透的時候,將蛋乳泥放入小碗內,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆內,用電動打蛋器打至6成發左右。將冰涼的蛋乳泥倒入打好的淡奶油裡面,攪拌均勻即可。香草奶油餡就做好了。
5.再來看看戚風蛋糕的做法: 打發蛋白:蛋白中加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打發蛋白,並分三次加入白砂糖。打發至拉出小彎角的濕性發泡即可。要是天熱,需要將蛋白打好後放入冰箱冷藏防止消泡,但是現在的天氣不用哈!而且,你還可以先打蛋黃啊!
6.蛋黃中加入白砂糖,攪拌均勻,加入牛奶,色拉油,攪拌均勻。再篩入遞進麵粉,用攪拌到自上而下攪拌均勻。
7.分次將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。將攪拌好的麵糊舀入紙杯中,6分滿。據說方形紙杯更好用啊,可惜我沒有。只能用圓的了。烤箱預熱,180度,烤20分鍾左右,表面金黃即可出爐。
8.將香草奶油餡裝入裱花袋中,用小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡,擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴後,香草奶油餡會稍稍溢出一點,形成一個小圓點。北海道戚風蛋糕就完成了,你還可以在上面撒點糖粉裝飾下下。
煉乳戚風蛋糕材料 7寸戚風模:,牛奶25克,粟粉15克,蛋黃3個,沙拉油37克,細砂糖60克,低粉40克,煉乳15克,蛋白3個
做法 1.將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻。
2.加入過篩的低粉和粟粉拌勻。
3.加入蛋黃拌勻。
4.蛋白加糖打發到拉起蛋白出現短彎尖。
5.取1/3的蛋白加入蛋黃麵糊中混合均勻後再加入剩餘的蛋白用刮刀拌勻。
6.將麵糊倒入模中放已預熱好的烤箱150度烤35分鍾。(因為我的電子控溫烤箱比較小,溫度集中,所以要150度,大家應根據自家的烤箱特性來設溫度。)
7.烤好後倒扣放涼後再脫模。
草莓戚風蛋糕卷材料 麵粉34克,植物油16克,鮮牛奶16克,細砂糖12克,草莓果醬適量,雞蛋2個
做法 1.先製作好蛋糕麵糊。將蛋黃打散,加入植物油、12克砂糖、牛奶,攪拌均勻後把麵粉過篩繼續攪拌(象切菜那樣)。
2.打發蛋白到濕性發泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現明顯的紋路時,加入剩下的1/3糖。
3.把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤,把麵糊盡量的抹平,把烤盤用力的震幾下,讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
4.把烤盤放入預熱好的烤箱,上下火175度,烤18分鍾。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模,並把四周的蛋糕紙撕開,等待蛋糕冷卻。
5.在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬(我用的是草莓果醬)。
6.拿一根擀麵杖,將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時,用手推動蛋糕往前捲起來,卷好後的蛋糕卷,就勢用油紙包裹起來。
7.油紙兩端擰成糖果狀,把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上,使蛋糕卷定型,最後就可以取出撕開油紙切片即可。
戚風蛋糕材料 雞蛋4個,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打粉1/2小匙,鹽1/2小匙,低筋麵粉100克,白醋或者檸檬汁幾滴
做法 1.雞蛋的蛋青,蛋黃分開用兩個較大的容器裝(裝蛋青的盆要干凈,一點油,水都 不能有)
2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至濃稠發白; 色拉油分3次加入,每次加入後都用打蛋器攪打均勻; 將牛奶一次加入,攪打均勻 麵粉,泡打粉,鹽裝一個保鮮袋,混合均勻,過篩,加入到蛋黃糊中,用手動打蛋器 或著橡皮刮刀拌勻,放一旁備用
3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入 加入第一次白糖之後,高速不間斷打了1分鍾 蛋白出現很多細膩的小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鍾,已經濕性發泡 加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鍾之後,已經濕性接近硬性發泡,蛋白尖還
4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部撈起,拌勻,再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中,用刮刀從底部往上翻,劃十字,拌勻(不能瞎攪和,那樣會消泡,蛋糕 發不起來) 蛋糕模不塗油,不墊紙,蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平,捧著蛋糕模,在桌面上磕幾下,磕去中間大個的汽
5.烤箱預熱150度,從下往上數第二層,40-45分鍾左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上,等蛋糕完全涼了再脫模.
材料 低筋麵粉100G,白糖20G+50G(放入蛋白中),牛奶70G,玉米澱粉10g,雞蛋4個,植物油(我用了橄欖油)50g,鮮檸檬皮(也可以不加,檸檬皮是增加檸檬的清香味,不會酸的)少許
做法 1.將牛奶與20G白糖一起攪到無顆粒,再加入油,這種油要無味。我用了橄欖油。也可以用色拉油。篩入麵粉,攪拌均勻,放檸檬皮細沫。再將蛋黃依次打入麵粉糊中攪均成蛋黃糊。
2.用電動打蛋器打發蛋白,這個時候,可以開啟你的烤箱預熱(150度預熱10分鍾),將50G的白糖與10G玉米澱粉混合備用。中間分三次加入白糖和玉米澱粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起來是個尖而不下垂 即可。
3.將蛋白分三次放入蛋黃糊中拌均,拌的手法要注意,千萬不能打圈,不然好不容易打發的蛋白就消泡了。用從下往上,或刀切的方式拌均。
4.拌好後的麵糊倒入模中,我用的是活底8寸模。輕輕震一下,讓麵糊里的氣泡出來。
5.放入烤箱倒數第二層,用140度左右的溫度,上下火烤50分鍾即可。
6.烤好 後取出用長刀在周圍轉一圈使蛋糕與模壁分離,倒扣,脫模即可。
烘焙必會的戚風蛋糕材料 雞蛋4隻(中等大小),細砂糖20克(蛋黃部分用),細砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少許,低筋麵粉70克,泡打粉1/4小勺,鹽1/4小勺,檸檬汁1/2小勺
做法
1、4隻雞蛋,將蛋白和蛋黃分開,用兩個干凈無水無油的盆裝好,麵粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,拌勻後才加下一次,最後加入香草精拌勻,形成蛋黃液。
3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒,可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌)。
4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個長帝CKF-25B,希望能博一個長帝電腦機,淘寶598大元,沒捨得買)溫度調到160度,功能調到上下管,定時器打開,開始預熱。
5、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入蛋白部分的細砂糖,打到偏乾性發泡,即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角,形成蛋白糊。
6、分三次,將蛋白糊加入蛋黃麵糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模,放人預熱好的電烤箱中下層,定時時間調到35-40分鍾,到35分鍾的時候,用竹簽在中間插一下,如果沒有濕粉,就是烤好了,反之還要繼續再烤。
7、取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後,如用的是金屬模具,用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模,只要給模子按摩按摩,再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
小訣竅:
1、打發蛋白的速度,先快後慢,到蛋白打發快到乾性發泡時,用慢速繼續打一下,要注意不能怕打發程度不夠一直不停導致打發過頭。
2、打發蛋白的容器一定要無水無油。
3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快,否則蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤,烤完後立刻取出倒扣,直到涼透後才能脫模。

⑶ 六寸戚風蛋糕的做法和配方是什麼

戚風蛋糕的做法:

材料:低筋粉100g、雞蛋4個、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋幾滴。

1、雞蛋分離。蛋白和蛋黃分開裝在兩個容器里,裝蛋白的盆一定要乾燥無油。

⑷ 飛雪無霜戚風蛋糕做法.怎麼

飛雪無霜戚風蛋糕做法
材料
配料:雞蛋4個,低筋麵粉35克,細砂糖50克(加入蛋白里),細砂糖30克(加入蛋黃里),色拉油30克,牛奶30克,烘焙:烤箱中層,上下火180度,約15分鍾
做法
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候,我是將分量減半製作的,所以圖片里只有兩個雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細砂糖,並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細砂糖,打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉,並拌成均勻的麵糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
7、把麵糊裝入紙杯,5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱,烤焙15分鍾左右,至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

⑸ 怎樣做八寸的戚風蛋糕

【戚風蛋糕】(分量:8寸圓模一個)
配料:雞蛋5個(約50克/個),低筋麵粉85克,色拉油(無味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙:170度,約1小時。製作步驟:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵,右上角是打蛋器上殘留的蛋白,注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。這是做好的蛋黃糊。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步,蛋糕糊能達到圖中狀態的話,那麼恭喜你,你已經成功了90%。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

⑹ 請介紹下加味巧克力戚風的做法

材料


苦甜巧克力60克,色拉油10克,熱水40克,蛋黃3個,低粉36克,可可粉6克,蛋白3個,糖粉50克,牛奶巧克力12克,可可豆碎粒1.5t


做法


1.低粉和可可粉一起過篩。牛奶巧克力切細碎。


2.苦甜巧克力隔熱水溶化,加入色拉油和熱水攪拌。


3.加入蛋黃,充分攪拌乳化。


4.過篩後的低粉和可可粉加入拌勻。


5.蛋白加糖粉打到中偏硬。逐步與巧克力糊混勻。


6.最後把切碎的牛奶巧克力和可可豆碎粒加入拌勻。可可豆碎粒是可可豆烘烤之後,再粉碎形成的小顆粒,質感比杏仁粒鬆脆一些,味道就是純可可,又香又苦。長的這個樣子:


7.入模,170度烤30分鍾。


小訣竅


味道還不賴,即使不要那些額外添加的巧克力和可可豆碎應該也不錯。切碎了拌進去的巧克力,書上用的原來是同樣的黑巧,我想吃到它的時候感覺有點變化,就換成了牛奶巧克力,吃不出什麼特別。

⑺ 戚風蛋糕(烤盤大盤)怎麼做

平時都是用10寸模具製作的,總是不夠吃,這次改了一下,用烤盤一次做的更多,還比圓形的更簡單哦!
用料
雞蛋 8個
白糖 110g+30g
生粉 2g
蜂蜜 20g
低筋麵粉 160g
植物油(我用的玉米油) 115g
牛奶 110g
戚風蛋糕(烤盤大盤)的做法
雞蛋打開,蛋黃蛋清分離。

蛋白分4次加糖粉110g,生粉2g打發至直角不下垂。

蛋黃加入白砂糖30g,植物油115g,牛奶110g,蜂蜜20g打發至呈現小泡。

分四次篩入低筋麵粉,攪拌均勻。

將1/3蛋白加入攪拌,注意不要消泡。

攪拌後全部倒入剩餘的蛋白中,繼續混勻。

注意不要消泡

烤盤墊上油紙,蛋漿倒入,展平。

放入烤箱下層,上火140℃,烤60分鍾。

取出烤好的蛋糕,無需摔模。

切好

蛋糕松軟,味道好極了。

小貼士
烤箱各有不同,根據自己的烤箱適當調整溫度。

如何做戚風蛋糕

戚風蛋糕做法如下:

准備以下食材
主料:雞蛋5個 牛奶60g 植物油40g 低筋麵粉85g 細糖90

輔料:油適量 鹽適量 檸檬汁適量 鹽2g

戚風蛋糕的做法步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。


小貼士

1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋,至於是土雞蛋還是普通的雞蛋,無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發,因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性,因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度,也一樣可以打發的,只是多費點時間而已
2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳,一般蛋白的PH值為7-9,加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值,更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感,減少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重,有可能是沒有烤熟哦。又或者是對蛋腥味非常的敏感,那麼嘗試一下,將配方中的牛奶換成等量的橘汁,既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
4、盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦乾凈。
5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹,因此不能選用防粘的模具,也不能在模具壁上塗油。
6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤,任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量,蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說,直接就消泡了,把打發好的蛋白放入冰箱冷藏,可適當延緩消泡。
7、
鑒於戚風非常柔軟,所以建議盡量選用活底模,方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候,用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈,將底托出即可。也可以直
接徒手脫模,用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方(一整圈),使之稍有分離,再如法炮製輕壓模具底部周圍,反復幾次就可以把蛋糕體完整脫出。
8、關於如何判斷蛋糕火候,拿牙簽從蛋糕中心插下去,出來時如果是干凈的,說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面,沒有沙沙聲,且比較有彈性,那也是證明可以出爐了。
9、打蛋白臂力不足不持久的,請用電動打蛋器。

⑼ 巧克力戚風蛋糕應該怎麼做

材料


A.低筋麵粉180公克,蘇打粉10公克,沙拉油150公克,可可粉40公克,水150公克,蛋黃200公克,蘭姆酒20公克,B.蛋白400公克,細砂糖200公克,塔塔粉10公克,內餡:150公克


做法


1.將材料A中的沙拉油及可可粉一起放入鋼盆中,小火加熱並攪拌至完全均勻後熄火。


2.將材料A中的低筋麵粉、蘇打粉一起篩入鋼盆中,續將作法1及其他材料A依序加入拌勻。


3.將材料B一起放入鋼盆中,打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。


4.取1/3作法3放入作法2中拌勻,再加入剩餘的2/3作法3再次拌勻。


5.將作法4平均倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平後移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤約18分鍾。


6.將作法5取出,靜置至完全冷卻,取出抹上打發的鮮奶油,捲起分切為20片即可。