❶ 巧克力戚風裸蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
巧克力戚風裸蛋糕的做法
主要材料展示巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟1
輔助材料，沒有朗姆酒和香草精可以不放巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟2
取兩只無油無水的盆把蛋黃和蛋清分離，可以如圖放上一支筷子非常方便喲，這里六寸模具我用了3隻雞蛋，對於初學者想要達到滿模的效果這樣最好。如果已經非常熟悉打發蛋白的技巧的前提下可以用2隻雞蛋就足夠了，因為3隻蛋最後混合好的蛋糕糊倒入六寸模具會達到九分滿的狀態。巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟3
蛋白里加入檸檬汁和塔塔粉增加穩定性。這里我先來打發蛋白，因為我懶得中間清洗或更換打蛋頭(◕ω＜)☆打至如圖粗泡時加入大約三分之一細砂糖（大約估計一下就好）在變成細泡時再加入三分之一高速打發。巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟4
當蛋白出現細細的紋路時加入最後三分之一細砂糖，這里在加入細砂糖時最好不要停止打蛋器的運轉哦。提起打蛋器有明顯直立的尖角是就已經達到需要的乾性發泡的程度了，可以停止繼續打發並放入冰箱冷藏。巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟5
在蛋黃中加入30g細砂糖攪拌均勻但不要打發，然後依次加入植物油、牛奶、朗姆酒和香草精，每加入一種都要攪拌均勻後再加入下一種。攪拌好的蛋黃液體如圖。巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟6
取一隻碗加入低筋麵粉、可可粉和泡打粉，用手指混合均勻後過篩篩入蛋黃液中，用橡皮刮刀「之」字型攪拌均勻，切忌不要畫圈，容易把麵粉攪拌出筋，出筋後的蛋糕烤出來會回縮嚴重。混合好的蛋黃糊應該具有一定的流動性，如果太粘稠可加入一點牛奶稀釋。巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟7
混合好蛋黃糊後打開烤箱150度預熱。然後取三分之一蛋白與蛋黃糊混合，這里不必完全混合均勻就可以一起倒入剩餘蛋白中，注意要「之」字切半切半或翻拌，快速混合均勻。巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟8
混合好後迅速倒入模具，摔震幾次震出大氣泡後入烤箱倒數第二層，調整到135度，45分鍾左右，因為每個烤箱溫度不同需要自己掌握好溫度和時間哦（๑و•̀ω•́)و \這里我的可可粉放的不夠量，所以顏色比較淡。巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟9
烤好後取出迅速摔震一下後倒扣待冷卻後脫模切片備用。
❷ 鮮奶油戚風蛋糕的好吃做法
主要材料：蛋黃4個、玉米油52克、牛奶60克、細砂糖8克、低筋麵粉80克、玉米澱粉8克、蛋白4個、細砂糖48克、鹽1克、白醋幾滴、香草精幾滴 。
1. 玉米油和牛奶稱出來，做戚風的液體油一定要用沒有特別沖的味道的，比如花生油，芝麻油什麼的，玉米油比較靠譜，用之前聞一下，以免油的味道影響蛋糕的味道
2. 稱出低粉和玉米粉，備用
3. 用手抽攪勻兩種液體 並且分次加入蛋黃
4. 每加一個蛋黃，攪勻後再加下一個，加完蛋黃，把18克糖加入拌勻
5. 篩入稱好的粉類
6. 不能劃圈，用手抽，Z字型把麵疙瘩打散，滴入香草精幾滴，沒有可不加
7. 打蛋白前開始預熱烤箱，140度。
蛋白滴幾滴白醋或者檸檬汁，用電動打蛋器，打至粗泡時，加入48克糖的1/3
8. 打至開始細膩，沒有明顯大泡，顏色發白的時候，再加1/3的糖
9. 打到有彎鉤的時候，加入剩下的糖
10. 打到打蛋器的頭從盆底輕輕提起，前端有小尖，不會彎，就打好了。打好的蛋白沒有流動性，倒盆不灑
11. 插入橡皮刮刀不倒
12. 取1/3蛋白放入蛋黃糊里，用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻。
13. 取1/3入蛋黃糊盆中，從盆底往上，翻拌均勻。這蛋黃糊盆中拌好的麵糊倒回到剩餘的蛋白中，翻拌均勻。
這步忘了拍，倒回去的目的是為了防止蛋黃糊盆底有沉澱未拌勻的部分。
過程中動作要輕而且快，要大幅度小心的翻拌
14. 將麵糊倒入8寸模具震一下氣泡後入烤箱，倒數第二層，140度，烤70分鍾
15. 出爐後馬上倒扣
❸ 6寸戚風裸蛋糕怎麼做
主料
雞蛋
3個
牛奶
25g
低粉
40g
輔料
砂糖
30g
葵花籽油
25g
步驟
1.雞蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、檸檬汁、低粉
2.蛋黃加入10g砂糖攪拌均勻
3.倒入牛奶和油攪拌均勻
4.篩入低粉拌勻
5.拌好的麵糊
6.剩下的砂糖加入蛋白中打發
7.蛋白混合麵糊
8.倒入模具，烤箱150度25分鍾，轉170度20分鍾
9.出爐的蛋糕倒扣
10.戚風
❹ 紅絲絨裸蛋糕（戚風）怎麼做
用料
蛋白液
蛋清 3個
細砂糖（蛋白用） 30克
檸檬汁（或者白醋） 幾滴
蛋黃液
蛋黃 3個
細砂糖（蛋黃用） 10克（要口感好就用20克，我減半了）
牛奶 35克
玉米油 30克
紅曲粉 8克
可可粉（調口感用，沒有可以不放） 5克
低筋麵粉 50克
紅絲絨裸蛋糕（戚風）的做法
准備材料，提前准備好，臨場才不慌亂。
蛋白和蛋黃分別打入兩個無油無水的大盆中。（分蛋時，蛋白不能沾到一點蛋黃，看下TIPS吧）
先將蛋白放入冷凍室中，最好能凍出一層薄冰。先製作蛋黃糊：蛋黃中加入10克細砂糖，攪勻。加入牛奶，攪勻。
加入玉米油，攪勻。
將低筋麵粉、可可粉、紅曲粉混合稱重，拌勻。
將混合粉篩入蛋黃液中，翻拌均勻，麵糊粘稠如圖。
製作蛋白霜：用電動打蛋器中速將蛋白液打出一些泡沫。
加入檸檬汁和15克細砂糖，以高速攪打至泡沫開始變得細致並開始膨脹。
加入剩下的15克細砂糖，以高速打至尖端成彎曲狀。繼續高速打發至非常有光澤且尾端呈挺立狀。打發後用打蛋器多挑起一些蛋白霜觀察才會更准確。
此時可以預熱烤箱180度（約15分鍾）。將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，每次都用刮刀翻拌均勻。麵糊此時應如沙拉醬般濃稠，並呈現流動的樣子。
將麵糊倒入6寸圓模中。抬至一拳高，鬆手震模4-5次，震出大氣泡。
烤箱中下層（倒數第二層）放加水的烤盤，緊挨著烤盤放烤架。將蛋糕模放在烤架上，隔水蒸烤。烤箱調至160度，50-60分鍾。
出爐後的蛋糕一定要倒扣，蛋糕體才不會收縮，組織才會松軟。底部必須架高晾涼，才不會產生水汽，使蛋糕面返潮。也因此，戚風類蛋糕烤模內不能撒粉抹油，也不能用油紙，否則蛋糕體抓不住烤模。
用扁平的小刀脫模。簡單裝飾了一下。
小貼士
1.關於蛋糕：蛋糕可以分為口感密實的奶油磅蛋糕和清爽濕潤的乳沫類蛋糕。磅蛋糕含油量較高，主要靠泡打粉來讓蛋糕組織膨脹。為了低脂健康，還是著重關注下乳沫類蛋糕吧。乳沫類蛋糕可以分為全蛋白打發的天使蛋糕、分蛋打發的戚風蛋糕、全單打發的海綿蛋糕。本款紅絲絨還是選擇了做成戚風蛋糕的清爽口味。
2.關於分蛋：蛋白要打發要注意不能沾到一點蛋黃、水分、油脂。分蛋白時，最好先分在一個小碗里，確定沒有沾到蛋黃後再放入工作盆中。
分蛋的方法有幾種：
a.利用分蛋器。
b.利用蛋殼左右倒來倒去。
c.利用手指間隙讓蛋白流下。
d.先把整蛋打入小碗中，用湯匙將蛋黃舀起。個人覺得這個辦法最好，其他幾種，都會有弄破蛋黃流入蛋白的可能。湯匙這個成功率100%。
3.關於檸檬汁：為什麼要加檸檬汁？因為蛋白呈鹼性，加一點酸性的檸檬汁或者白醋，能夠平衡酸鹼，調整蛋白的韌度，使打發的蛋白更穩定，不容易消泡。有些甜點中加入酸性的塔塔粉也是這個意思。
❺ 戚風裸蛋糕（八寸）怎麼做
料
低筋麵粉90g 玉米油50g
牛奶50g 雞蛋5個
糖110g（30g加蛋黃里60g分次加入蛋白里，20g加在奶油里） 鹽或檸檬汁2g或2滴
糖粉糖豆撒在蛋糕上的裝飾
戚風蛋糕（8寸）裸蛋糕的做法步驟
1. 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離（注意裝蛋清的打蛋盆里必須無油無水也不要有一點蛋黃）
2. 在裝蛋黃的盆里加入油、牛奶，糖30g
3. 攪拌均勻
4. 打發蛋清，當打出粗泡沫時加入15g糖，繼續打發
5. 打出白色時加入15g糖
6. 體積有點變大後加入鹽
7. 加入15g糖
8. 出現細紋路時加入最後15g糖
9. 直到打出這樣的尖角，或者把打蛋盆倒扣，蛋液不會流動流出即可
10. 這時把麵粉加入攪拌好的蛋黃里，像炒菜一樣快速上下翻動，或Z字形攪拌，千萬不要像打蛋液一樣劃圈攪拌
11. 翻拌成這樣，建議大家加麵粉時要過篩，本人較懶從來不過篩，所以裡面會有點小顆粒
12. 將打發好的蛋清分成三次加入麵糊里，這是第一次加，上下快速翻拌
13. 第二次加入打發好的蛋清
14. 第三次時把蛋黃液加入蛋清盆里翻拌，這樣可以把粘在蛋黃盆底的麵粉蛋液都刮下來，使麵糊更均勻
15. 麵糊倒入模具，把盆從高處往桌子上垂直摔下，震出麵糊里的氣泡，（震氣泡時，預熱烤箱）
16. 進烤箱165度40分鍾-45分鍾
17. 烤好嘍
18. 出爐時用筷子快速扎一下蛋糕，筷子上沒有麵糊就是烤透了，然後震幾下蛋糕，（震出熱氣，防止回縮）馬上倒扣在烤網上晾涼
❻ 戚風裸蛋糕怎麼做
主料
雞蛋
4個
低筋麵粉
80克
細砂糖加入蛋白
60克
細砂糖加入蛋黃
20克
玉米油
50克
水或牛奶
50克
泡打粉
2.5ML即1/2小勺
淡奶油
250ML
細砂糖
30克
白朗姆酒
15克
步驟
1.按戚風蛋糕做法分別打蛋黃糊，打蛋白糊，快速翻拌，上下火170度，烤50分鍾，取出倒扣。
2.蛋糕切三片，水果切好，芒果切丁切片，獼猴桃切片，葡萄粒。打發好淡奶油。
3.分別在每一層蛋糕間塗抹已打發好的淡奶油並放置芒果片
4.頂層再塗好奶油，水果裝飾好蛋糕即可
5.其中淡奶油加30克砂糖加朗姆酒打發奶油，淡奶油用法國鐵塔淡奶油香甜。
❼ 蛋糕怎麼做好吃，裸蛋糕的家常做法
步驟
裸蛋糕的做法步驟11.首先做一個6寸的戚風，取主料中的一半份量，雞蛋3個（蛋黃48g、蛋白110g）蛋黃中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋麵粉50g、蛋白中加糖20g，鹽1小撮、檸檬汁6滴。
裸蛋糕的做法步驟22.將所有材料稱量備好，准備兩個干凈的大盆，分別將冷藏後的蛋黃和蛋清分開，裝有3個蛋黃的盆內加入30g細砂糖；（裝蛋清的盆可暫時放在冰箱里冷藏）
裸蛋糕的做法步驟33.用手動打蛋器攪拌均勻；
裸蛋糕的做法步驟44.將牛奶和菜籽油攪拌至乳化後，加入到蛋黃內將其攪打均勻至看不到油星的程度，大約1分鍾左右；
裸蛋糕的做法步驟55.將低筋麵粉全部篩入盆內；
裸蛋糕的做法步驟66.用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻至看不見乾粉和小疙瘩，但切記不要攪拌太久，否則容易出筋；
裸蛋糕的做法步驟77.加入幾滴香草精，稍微攪拌均勻即可，拌好的蛋黃糊裹上保鮮膜，以免流失水分；（如果沒有也可以不加，香草精為了去除蛋腥味）
裸蛋糕的做法步驟88.將裝有3個蛋清的打蛋盆從冰箱內取出，加入1小撮鹽和檸檬汁6滴；（如果沒有檸檬汁也可用白醋代替）
裸蛋糕的做法步驟99.用電動打蛋器打發蛋白的整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行，打發的過程中分三次加入細砂糖。直到提起打蛋頭，蛋白呈現短小的尖；（此時預熱烤箱170度，需要預熱8-10分鍾）
裸蛋糕的做法步驟1010.取1∕3蛋白到蛋黃糊里；
裸蛋糕的做法步驟1111.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻；
裸蛋糕的做法步驟1212.將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白盆里；
裸蛋糕的做法步驟1313.繼續用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，右手順時針從底部貼盆翻拌上來，左手逆時針轉動盆，反復翻拌均勻，直到拌成細膩的蛋糕糊；（注意不要打圈攪拌）
裸蛋糕的做法步驟1414.將所有蛋糕糊倒入模具內，並在桌面將模具輕摔數下，震出大氣泡；
裸蛋糕的做法步驟1515.將模具放入提前預熱好的烤箱內，以上下火170度，中層，烘烤30分鍾左右；（如果不確定烤熟與否，可用牙簽扎入蛋糕靠近中心部分，拔出時沒有粘著蛋糕糊，要確定真正烤熟才可出爐）
裸蛋糕的做法步驟1616.重復以上步驟再烤一個6寸的戚風蛋糕，將烤好的蛋糕坯放涼後脫模，各切2片待用；
裸蛋糕的做法步驟1717.草莓洗凈，芒果去皮切丁待用；
裸蛋糕的做法步驟1818.在淡奶油加入糖粉20g，隔冰水用電動打蛋器打發至淡奶油順滑，有明顯紋路即可；
裸蛋糕的做法步驟1919.准備一個托盤，將一片蛋糕翻面放入中間，並用抹刀抹一層淡奶油，不需要很平整；
裸蛋糕的做法步驟2020.再蓋上一層蛋糕片；
裸蛋糕的做法步驟2121.然後抹一層淡奶油；
裸蛋糕的做法步驟2222.重復以上步驟，最上層的奶油要抹多一些；
裸蛋糕的做法步驟2323.最後裝飾上草莓和芒果；
裸蛋糕的做法步驟2424.成品
❽ 怎麼做好吃，裸蛋糕的家常做法
食材
主料雞蛋4個色拉油80克冷開水80克低筋麵粉100克白糖100克白醋2克淡奶油200克 輔料櫻桃2顆芒果肉適量草莓8顆奧利奧餅干碎適量糖粉20克
步驟
裸蛋糕的做法步驟11.准備好戚風蛋糕原料，分離蛋黃蛋白，低筋粉過篩；盛蛋清的容器保證無油無水。細砂糖分為兩份，蛋黃用的為55克，蛋白用的為45克。
裸蛋糕的做法步驟22.在色拉油中加入水，加入蛋黃和55克白糖；
裸蛋糕的做法步驟33.用電動打蛋器微微打至蛋黃跟油水混合;
裸蛋糕的做法步驟44.加入過篩過的低筋粉；
裸蛋糕的做法步驟55.用電動打蛋器快速打7-8秒至低筋粉混合，蛋黃糊製作完畢；
裸蛋糕的做法步驟66.蛋白加入白醋用電動打蛋器低速打發至大泡沫狀態，加入45克白糖；
裸蛋糕的做法步驟77.電動打蛋器轉高速繼續打發蛋白，打發至蛋白末端出現有彈性的小彎鉤狀態，蛋白霜打發好了；
裸蛋糕的做法步驟88.往蛋黃糊里加入1/3的蛋白霜；
裸蛋糕的做法步驟99.用刮刀大幅度翻拌，右手拿刮刀從料理盆的一側刮入，挖起面團的同時，左手逆時針轉動料理盆，再將刮刀盛起的麵糊落在料理盆里，反復這樣翻拌。
裸蛋糕的做法步驟1010.再蛋黃糊里加入1/3的蛋白霜，重復第9步操作多一次；
裸蛋糕的做法步驟1111.把拌勻的蛋黃糊倒回到餘下的蛋白糊里；
裸蛋糕的做法步驟1212.用刮刀大幅度快速切拌，充分拌勻;
裸蛋糕的做法步驟1313.拌好的蛋糕糊分倒入兩個6寸圓模里，各振動一下；
裸蛋糕的做法步驟1414.預熱烤箱150度，把原味蛋糕糊放入，烤60分鍾左右，烤制完成，留在烤箱里燜多5分鍾；
裸蛋糕的做法步驟1515.烤好的蛋糕坯放涼切片待用；
裸蛋糕的做法步驟1616.草莓櫻桃洗凈。芒果去皮切丁，分成兩份待用；
裸蛋糕的做法步驟1717.取4顆草莓對半切開待用；
裸蛋糕的做法步驟1818.餘下的草莓和一部份芒果丁用料理機打碎成水果泥，待用；
裸蛋糕的做法步驟1919.准備好奧利奧餅干碎；
裸蛋糕的做法步驟2020.准備好淡奶油和糖粉；
裸蛋糕的做法步驟2121.往淡奶油加入糖粉；
裸蛋糕的做法步驟2222.打發至順滑，提起打蛋器，打蛋頭上有小尖勾狀態即可；
裸蛋糕的做法步驟2323.准備一個6寸派盤，蛋糕片翻面放入；
裸蛋糕的做法步驟2424.抹一層淡奶油（淡奶油的狀態無須很平整，但要保證蛋糕片邊沿位置的奶油要凸出蛋糕邊）；
裸蛋糕的做法步驟2525.再抹一層水果泥；
裸蛋糕的做法步驟2626.再蓋上一層蛋糕片，然後又抹一層淡奶油；
裸蛋糕的做法步驟2727.再抹一層水果泥；
裸蛋糕的做法步驟2828.重復疊好抹好三片蛋糕片後，最後蓋上表皮比較平整的一片蛋糕片；
裸蛋糕的做法步驟2929.再抹淡奶油（此層不用抹水果泥了，但此層的奶油的量應該是這么多層里最多最厚的）
裸蛋糕的做法步驟3030.最後按自己喜歡裝飾水果，再灑上奧利奧餅干碎，裸蛋糕就完成啦。
❾ 酸奶戚風裸蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 4個
低粉 60g
原味酸奶 100g
細砂糖 65g
玉米油 40g
檸檬汁 幾滴
香草夾 一根
酸奶戚風裸蛋糕的做法
按照一般的戚風把蛋糕過好，要注意的是蛋白打發成干濕性
7寸中空模，烤箱預熱180度，烤26-28分鍾，各家烤箱時間和溫差都有區別，自己做出調整。
出爐震出熱氣後，倒扣放涼，脫模
100g奶油加12g細砂糖打發，把蛋糕平均分割三份。
第一層在蛋糕上均勻抹上奶油，然後在上面放置藍莓，再把第二層蛋糕放上。
第二層在蛋糕上均勻抹上奶油，然後在上面放置藍莓，再把第三層蛋糕放上。
第三層在蛋糕上均勻抹上奶油，然後在上面放置切對半的草莓，草莓之間放置薄荷葉，中間插上三色堇
來源下廚房