❶ 做戚風蛋糕用不用發酵
1、戚風蛋糕麵糊是不需要發酵的，而是通過雞蛋打發後形成的支撐力形成蓬鬆的組織。
戚風蛋糕製作中是不需要發酵的，它沒有用到酵母粉、而是利用蛋白打發入空氣，形成細膩的蛋白霜，再與蛋黃糊翻拌均勻，成為順滑細膩的戚風蛋糕，入模以後，放入提前預熱的烤箱烘烤，出爐後倒扣，完全冷卻後脫模即可。這是戚風蛋糕製作的一個基本過程，製作不同口味的戚風蛋糕，區別主要在蛋黃糊中加入不同的食材，蛋白霜的打發過程是基本一致的。
2、戚風蛋糕的麵糊不僅不能久置，而是需要馬上入模烘烤，避免消泡引起的組織粗糙、口感不好、塌陷、蛋糕長不高等情況。
戚風蛋糕是通過蛋清的打發來支撐起它蓬鬆的組織的，烘烤過程中澱粉不斷糊化，蛋白質定性，蛋糕不斷成熟，然後就形成了柔軟細膩的口感，而內部也是均勻的小孔洞，沒有特別巨大的孔洞。所以從戚風蛋糕的整個製作過程，包括製作原理來看，戚風蛋糕完全是不需要發酵的，更沒有用到酵母粉。
戚風蛋糕的原理：
戚風蛋糕跟蒸饅頭、發糕確實有相同點，它們都是以麵粉為主要原料，通過加熱之後膨脹起來得到的松軟麵食。但是它們也有很大的不同之處，饅頭、發糕是利用微生物發酵在內部產生氣體，再通過加熱之後膨脹起來的。
而戚風蛋糕是通過打發雞蛋白，讓大量的空氣混入雞蛋白當中，形成由細膩泡沫組成的蛋白霜，饅頭是利用微生物產生的二氧化碳膨脹起來，蛋糕就是利用這些混在蛋白霜中的空氣膨脹起來的，兩者有根本的區別。
所以蛋糕麵糊中的空氣是有限的，不會隨著時間變化增多，反而會隨著時間流逝而減少。由此題目的答案就十分顯而易見了：戚風蛋糕的麵糊不需要放置，因為它根本就不存在發酵。放置的操作反而會讓麵糊中好不容易混進去的空氣減少（也就是說的「消泡」），從而導致蛋糕烘烤之後膨脹不起來。
戚風蛋糕的形態和呈現：
當然戚風除了以圓模/中空模來製作，還可以呈現出不同的形態，如蛋糕卷，如紙杯蛋糕，也可以搭配不同的top和夾餡製作成生日蛋糕、裸蛋糕、包括較近夥伴的海鹽奶蓋蛋糕都是以戚風底搭配海鹽奶蓋芝士糊來製作。
所以說戚風即可以做出千變萬化的風味，直接吃ok，也可以打底做蛋糕胚來呈現出更不一般的甜品世界。當然戚風的承重能力不如海綿或重油蛋糕，一般不建議做復雜蛋糕的蛋糕胚，如翻糖蛋糕、多層蛋糕則多以海綿蛋糕/重油蛋糕做底，保證不坍塌和穩固的效果。
❷ 蛋糕Bp是什麼意思
蛋糕BP是指蛋糕的基礎配方，也就是蛋糕製作的基本配方。一個好的蛋糕基礎配方能夠讓蛋糕口感柔軟綿密，香味濃郁，口感絕佳。由於蛋糕BP的重要性，許多人在製作蛋糕時都會先准備好蛋糕BP，再加入蛋白、蛋黃、奶油等其他原材料。因此，一個好的蛋糕BP對於製作一款完美的蛋糕至關重要。
蛋糕BP的配方可以根據個人的口味特點進行自由搭配，同樣的配方，由於調整的比例不同，口感也會發生巨大變化。因此，許多製作蛋糕的廚師都會給自己獨特的蛋糕BP進行取名，比如「金牌蛋糕BP」、「正宗巧克力蛋糕BP」等等，以此來標識自己的特色和獨到處。
雖然蛋糕BP是製作蛋糕的基礎配方，但對於初學者而言並不是那麼容易掌握。初學者在製作蛋糕的時候不妨多嘗試不同的配比和做法，通過不斷的探索和實踐來找到自己的「心水」蛋糕BP。總之，在熟練掌握蛋糕BP的基礎上，再根據自己的喜好和需求進行調整和改良，相信一定能製作出完美的蛋糕佳品。
❸ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅如下：
1.注意麵糊攪拌的時間
2.注意篩麵粉
3.不要急著脫模
很多女性朋友都非常喜歡吃蛋糕這種甜品，然而，如果在家的時候想要吃蛋糕又不想出門買的話，最好的方法就是自己在家製作，下面是製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅。
歷史上的第一個蛋糕和麵包極為相似。羅馬人那時會添加雞蛋或黃油，並與蜂蜜揉成甜面團，有時還添加堅果或乾果做成蛋糕。當時只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是貴族們宴會的組成部分。14世紀的英國詩人喬叟(1340-1400)寫道：只有特殊場合才會做巨大蛋糕。根據他的記錄，大蛋糕是一個由13公斤的麵粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄乾和蜂蜜來做成的。
❹ 做蛋糕累嗎累。
蛋糕店的工作分好幾種， 如果只是在裡面做服務員的話， 那麼工作是很輕松的，只不過需要站著腿比較累， 如果你是學徒的話會相對比較累， 裡面的師傅 會把他需要做的零碎的活都讓你做， 就是起得早睡得晚， 很辛苦。
工廠直營店人員:一共12個人烘焙間:5人（1領班，兩班倒）早班七點上班，來了先把昨天醒好的面團加工好烤上，八點左右工廠送貨來，整理好後開始准備今天要烤的麵包。十一點左右麵包的款式基本已經安排好，然後時不時出來看看哪些麵包賣的好還要烤一點，下午就只需要繼續補上就行。晚上下班前把醒發時間余坦比較長程序比較負責的麵包胚准備好，7點打掃衛生下班營業間:（7人，1店長1領班）兩班倒，一人收銀（一般是領班）一人打包一人出麵包店長上班時間不定。早班7點半到店，稍微打掃一下。等工廠送貨來，完了點數整理貨架。烘焙間麵包烤好了就出麵包。下午會從比較大的門店送做好的蛋糕過來，貼好日期上架。然後一整天差不多就是這樣了。晚班十點左右點數報損，（現烤麵包當豎唯桐天沒賣完的都要報損）然後工廠會來一批貨，點好整理上架。打掃衛生然後下班一天下來超級累，特別是周末飯點和晚上下班的時候，腳不沾地。有時候真的忙到絕望，有時候也挺好玩的，出什麼新品都能第一時間吃到。
拓展資料：一般蛋糕店雇小時工的話不會讓你從事太有技術含量的工作，基本都是幫著理貨賣東西收賬，可能偶爾還要出門送個蛋糕，基本不會很累，因為像做蛋糕你們不會的話進工作間會添亂，要是會的話更不能讓你進去了，所謂一山不容二虎，你進去一單比里邊的師傅技術好他還吃飯不，所以一般不會讓你進裱花間工作
蛋糕店是不屬於餐飲的，像蛋糕是屬於甜品或者山哪是糕點這些品牌的，如果現在想要去做蛋糕，也是需要先去加盟店好好的學習，這樣我們才可以更加的掌握做蛋糕的，相比現在在整個做蛋糕，它的前景會更加的不錯一些的，我們也可以選擇去嘗試一下。
❺ 世界上最大的生日蛋糕
世界上最大的生日蛋糕重達11.146噸。這個壯觀的蛋糕是由20名廚師團隊耗時三天精心製作而成。它包含了500公斤的雞蛋、260公斤的麵粉等原料。蛋糕的基礎層直徑達到了4米，總重量接近2噸，高度達到了8米，幾乎相當於三層樓的高度。蛋糕的表面裝飾著一條巨大的龍。
生日蛋糕的起源可以追溯到西方，後來逐漸傳入中國。最初的蛋糕是由幾種簡單的材料製成，它們象徵著古老的宗教信仰和神秘的迷信。如今，蛋糕種類繁多，包括慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果蛋糕、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
在中古世紀的歐洲，人們相信生日是靈魂最脆弱的時刻，容易受到惡魔的侵襲。因此，人們在生日當天會聚集在一起，給予祝福，並送蛋糕以帶來好運和驅逐惡魔。這個傳統一直延續至今，無論是大人還是小孩，在生日時都可以享受漂亮的蛋糕和親朋好友的祝福。
❻ 世界上最大的生日蛋糕排名
世界上最高的蛋糕 世界上最高的蛋糕，對於喜愛甜食的人來說，無疑是一種美味的誘惑。我們在日常生活中常會品嘗到各式各樣的蛋糕，但世界上最高的蛋糕，大多數人可能都未曾見過。接下來，讓我們一起來看看這個令人震撼的蛋糕吧！
世界上最高的蛋糕1 這座蛋糕是在我國河南省洛陽市的一家賣場中誕生的，為了慶祝周年紀念日，主辦方邀請了二十多位廚師共同製作了這個超高蛋糕。它的製作過程艱難而漫長，耗時三天才完成，一舉打破了法國在2010年創下的7.8米高的世界紀錄。
製作這個超高蛋糕所需的原材料和資金也非常龐大。當時，僅蛋糕底胚的製作就消耗了500公斤的雞蛋和260公斤的麵粉，加上蛋糕上的數百公斤奶油和水果塊等，整個蛋糕周圍還裝飾了一條巨大的飛龍，壯觀又霸氣。
這個蛋糕總共堆疊了八九層，重量高達2噸，相當於一頭亞洲象的體重。它的最高點達到了8米，最下層的直徑可達4米，幾乎能躺下十人。為了不浪費，這個蛋糕最終在現場分發給三千名市民免費品嘗，也算是它最好的結局了。
世界上最高的芭比娃娃蛋糕 在2009年，一位法國設計師米歇爾創作了世界上最高的芭比娃娃蛋糕，它由巧克力製成，高度達到了2.1米，幾乎和一個成年男子一樣高。盡管芭比娃娃看起來苗條輕盈，但它的重量卻達到了1200公斤。
河南洛陽的一家賣場為了慶祝周年慶，特意邀請了20位廚師製作了一個超大型的蛋糕。這個蛋糕高8米，製作耗時三天。這個巨大的蛋糕看起來非常壯觀，特別是它的高度，宛如一座三層樓房。
這個巨型蛋糕的製作材料成本自然不菲，僅雞蛋就用了1000斤，麵粉等材料共計520斤。這個8米高、2噸重的巨型蛋糕打破了2010年法國創下的7.8米高、1200斤重的最大蛋糕記錄。如此巨大的蛋糕自然不是幾個人能吃完的，據說這個蛋糕一共邀請了3000多人免費品嘗。
對於喜愛蛋糕的人來說，這個巨大的蛋糕無疑是一種美妙的福利。盡管它可能不如小巧迷你的蛋糕美味，但它絕對能讓你大飽口福。許多網友都表示，對那些品嘗到蛋糕的人投以羨慕的目光。這個超大型的蛋糕，吃的不僅僅是味道，更是一種意義。
現在，許多人為了吸引關注，總是喜歡製作一些最高最大的東西。一些網友對此非常感興趣，但也有人對此深惡痛絕，認為這是嘩眾取寵。畢竟，這個巨大的蛋糕耗時費力，還可能造成浪費。如果能夠吃完還好，如果吃不完，那就非常浪費了。
❼ 生日蛋糕製作方法步驟
做生日蛋糕的方法步驟1
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
雞蛋5個 低筋粉85g
食用油40g 牛奶40g
檸檬汁適量 蛋白用糖60g
蛋黃用糖20g 各種水果自定義
淡奶油300ml
1. 食材都准備好 這里先做八寸的戚風蛋糕底噢❤
2. 蛋黃分離 分別盛放開
3. 蛋黃加入白砂糖用手動打兩分鍾左右
4. 均勻後加入食用油繼續攪拌至充分融合
5. 加入牛奶 我後來用的是自己的奶粉沖泡成的
6. 篩入低粉
7. 上下切板或左右十字滑動 切記不能畫圈攪拌 至充分融合放一旁待用
8. 蛋白里滴入幾滴檸檬汁 沒有也可用白醋替代或者不用
9. 打蛋器高速打發至粗性泡沫後放入三分之一白砂糖
10. 繼續打發加入白砂糖 分三次加入
11. 第三次加入白砂糖 蛋白打發到提起有尖勾
12. 可用筷子測試 能插著不倒就打發好了
13. 把打發好的蛋白糊分次放入蛋黃糊中 也是上下切拌或者左右劃 烤箱預熱上下火150度
14. 充分攪拌好以後倒入八寸磨具中 五厘米高往下摔使它震出氣泡
15. 放入烤箱上下火150度 50分鍾 可在最下層放盆水防止蛋糕開裂
16. 戚風蛋糕完成後倒置放涼脫模
17. 這個時間用來打發奶油和准備水果 我用的是安佳淡奶油個人認為雀巢的不好打發 300ml淡奶油用高速打發四五分鍾即可 自己看著點別太過了 看有阻力有紋路就可以了
18. 把戚風切三層准備開始裝飾啦
19. 最後一層抹上奶油放上水果 水果可按自己的喜好阿
20. 然後再抹上奶油蓋上一層蛋糕開始第二層水果再蓋上
21. 最後一層放好後在表面抹上奶油 用裱花嘴弄出花邊可自定義
22. 我又放了水果上去 然後撒了可可粉裝飾
23. 完成啦 奶油容易化沒吃完要放冰箱冷藏
做生日蛋糕的方法步驟2
材料
低精麵粉100克，牛奶250ml，雞蛋4個，奶油400克，草莓醬1瓶，水果，巧克力蛋卷，白糖、牛油各適量。
做法
1.將蛋黃、蛋白分離在兩個無水的盆里，蛋黃加糖打散，加入牛奶、麵粉一起攪拌至無顆粒，有顆粒過篩就可以了，試下甜度備用。
2.接著將蛋清倒入白糖中，用打蛋器將它打成奶油狀，直到蛋白能夠豎立成形為止。
3.電飯鍋預先加熱，在內膽底部和四周塗牛油，防止粘鍋。
4.把蛋白倒入蛋黃液中，不要用打圈的方式攪，用勺子沿著碗邊向中心舀，拌均勻後倒入電飯鍋，加蓋按煮飯鍵，排氣孔用濕毛巾蓋住，25分鍾後用筷子插入蛋糕，筷子干凈沒有稠液就熟了。
5.接著就等蛋糕涼了之後拿出來放入冰箱中降溫，只有這樣做放奶油的時候才不會被融化掉。
6.蛋糕涼後用刀削一層下來，塗一層奶油再把那層蛋糕放上去，這樣就有夾心了，奶油塗滿整個蛋糕，用刀削成心形，用巧克力蛋卷圍滿蛋糕一圈，把草莓醬塗在蛋糕上面，放上水果裝飾一下就完美了。
結語：以上就是為大家介紹的關於自製生日蛋糕的做法的全部內容，從文中我們知道了生日蛋糕的製作過程，知道了生日蛋糕的製作方法。如果想要給壽星一個驚喜的朋友不妨自己製作一個蛋糕，來表達自己的誠意吧。
❽ 做威風蛋糕塔塔粉和泡打粉怎樣用
戚風蛋糕又被稱作為海綿蛋糕，它可謂是烘焙界的必修課。做法其實很簡單，但就是因為太簡單以至於很多人嘗試一遍失敗後有巨大的挫敗感。其實初入烘焙者，做戚風蛋糕失敗的原因不外乎就是塌陷，不松軟，再就是蛋白打發不了，那麼今天跟著島島的配方來，讓你做零失敗的戚風蛋糕，不僅Q彈綿軟，一次做兩個都不夠吃哦！
零失敗戚風蛋糕（2個6寸蛋糕的量，做一個全部減半）
配料：雞蛋6個，低筋麵粉100g，細砂糖：蛋黃40g、蛋白60g，玉米油：50g，牛奶：50ml，泡打粉：2.5g，塔塔粉：2.5g，檸檬汁：少許。
步驟：1.將玉米油、牛奶和40g細砂糖全部倒入盆里攪拌均勻後備用。
2.把低筋麵粉全部過篩放入盆里，並加入泡打粉，然後攪拌均勻。
3.把雞蛋蛋白和蛋黃全部分離，並把雞蛋黃逐個放入剛才的面盆里攪拌均勻。
4，蛋液裡面加入檸檬汁，可以很好的去腥哦。
5.打發蛋白時，把塔塔粉放入裡面，可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。
6.把60g白糖分三次加入蛋白里，第一次一定要是蛋白氣泡以後哦！
7.電動打蛋器大概15-20分鍾就可以打發好，注意當蛋白能拉出尖角，就說明蛋白打發好了。如果手動打發，沒個把小時，估計很難吧！
8.把打發好的蛋白分三次加入蛋液裡面，然後順時針攪拌均勻。
9.模具底部刷油，然後把攪拌均勻的蛋糕液倒入模具裡面，倒入後一定要把模具在桌子上震動幾下，把裡面的氣泡全部震開，這樣烤好的蛋糕才不會有氣孔。
10.烤箱預熱，上下火160度，烤35分鍾就可以。
11.烤好的蛋糕要記得倒扣冷卻脫模哦。
這樣一個松軟棉實的蛋糕就做好了，是不是超級簡單啊。但有幾個小貼士還是要告訴大家的，一定要記住哦。
打發蛋白的盆，一定不能有油和水，不然蛋白打發不起來。
雞蛋一定要是常溫下的，冰箱直接拿出來的不能用哦。
塔塔粉可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，所以必備哦。
檸檬可以很好的去腥，沒有買到單獨的檸檬汁，鮮檸檬也是可以的。
模具刷油只刷底部，不要刷旁邊，不然蛋糕爬不起來。
烤好的蛋糕必須倒扣，才不會塌陷。