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麵包和雞蛋糕是一樣的做法嗎

發布時間: 2022-10-06 00:28:29

『壹』 用烤箱烤的麵包和雞蛋糕怎麼做噢

想做麵包?有烤箱嗎?有?好了,很簡單.買高筋面過篩,加發酵粉(包裝袋上有比例),用一小盆,將鮮牛奶(略加熱),橄欖油(四小勺),鹽(適量),黃油(一塊,溶化),兩個雞蛋放進去撹勻,喜歡甜放糖,也可以放一些白醋,這是不被中國人接受的,但在外國這是比甜麵包更普遍的一種麵包.所有的原材料沒有一定的量,完全憑你的感覺,喜好和經驗.用這些將面和好,軟些,放在面盆里蓋上濕布置於溫暖處發酵一小時左右待面團發起,再揉一次擀成片,捲起來放進烤麵包的長方形小盒裡,表面刷油.再靜置三十分鍾.將烤箱溫度調至三百五十度(華氏,對不起我不知怎麼換算),把生坯放進,約一小時烤至金黃色即可.時間可靈活掌握,以烤熟為准.如果第一次沒做好,多練幾次找經驗,你就可以做出比買的好吃得多的麵包.我就是這樣!
烤箱做的麵包是麵包機遠非能比的! 雞蛋糕的在做法:
1、將150g麵粉加兩小勺泡打粉混合過篩備用。
2、打兩個雞蛋,加100g白糖 ,用電動打蛋器打發(顏色變白,體積增大)。
3、將少許奶油香精、50ml色拉油和50ml牛奶加入「2」中攪勻,將「1」分幾次篩入「2」中拌勻,注重不能有粉粒。
4、將蛋糊倒入抹油的烤模中,約放2/3,不能太滿,也可依個人喜好在蛋糊上放果仁或果脯,放入預熱175度的烤箱中烤20-25分鍾,取出涼後脫模。

『貳』 蛋糕跟麵包有什麼區別

蛋糕和麵包的區別如下:
一、蛋糕:
1、蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料;
2、以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料;
3、經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心;
4、蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來;
5、蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

二、麵包:
1、麵包,也寫作麺包,是一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品;
2、以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成面團;
3、經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
蛋糕的製作要比麵包需要的材料要多,起製作工序比麵包更為復雜。

『叄』 麵包和蛋糕的區別有什麼及做法

麵包和 蛋糕 都是我們日常生活中經常食用的,那麼大家想過它們之間的區別是什麼嗎?下面由我為你分享麵包和蛋糕的區別的相關內容,希望對大家有所幫助。

麵包和蛋糕有哪些區別

麵包和蛋糕的定義

麵包,是一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水調製成面團,經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

看出來了吧,他倆在材料上有所不同

麵包需要的基本材料是麵粉、酵母、雞蛋。

蛋糕需要的基本材料是雞蛋、糖、麵粉。

你們想一下這兩個詞:「面」包和「蛋」糕,原來他們的主要材料都體現在名字上了,所以麵包面香比較濃郁,而蛋糕則蛋香味濃。

大家再來找找茬,什麼東西是麵包有蛋糕沒有的?

對了,就是酵母。

為啥麵包那麼可以膨脹得那麼大?就是因為做麵包的面團是通過酵母菌發酵的。

你可能會質疑,蛋糕也有很松軟的呀!是的,但那是通過打發雞蛋,使裡面充滿空氣營造出的松軟,兩者的口感灰常不同好么?

簡單來說就是化學作用和物理作用的區別。

那麼這兩種口感到底是哪裡不同呢?

想像一下你吃麵包時,是不是會有一種撕扯的快感?

而吃蛋糕時總是入口即化?

這種區別就是他們使用不同麵粉形成的。

麵包通常用的是高筋麵粉,而蛋糕通常用的是低筋麵粉。

麵包和蛋糕它們有什麼區別

這時候又要請教度娘了。

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。

低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

概括一下就是:蛋白質含量高的叫高筋麵粉筋力強,有嚼勁;蛋白質含量低的較低筋麵粉,筋力弱,較松軟。

那......如果非要用低筋麵粉加酵母會做出個什麼東西呢?

親,那就成了我們傳統的面點,包子饅頭呀!你看它們是不是又大又軟?

到這里被子君要感嘆一下,造物主真的很神奇,同樣的幾種材料換一下比例和類比就能做出完全不一樣的食物!

麵包和蛋糕的區別主要就是以下三點

一:麵包的主料是麵粉,蛋糕的主料是雞蛋;

二:麵包通過酵母發酵,蛋糕通過打發雞蛋形成松軟的口感;

三:做麵包的麵粉大多是高筋麵粉,做蛋糕的麵粉大多是低筋麵粉。

麵包和蛋糕哪個營養價值更高

製作蛋糕,裡面的主要成分除了麵粉,還有雞蛋,天然奶油等各種物質,不同名字蛋糕,裡面還有的“附件”成分不一樣,但主要成分到任何時候都不會改變。再者,蛋糕中的雞蛋、麵粉、奶油和其他材料都需要達到一定比例,才能成就一份美味的蛋糕。綜合來看,蛋糕的主要含有物質是蛋白質。

再看看麵包的成分,麵包的主要成分是澱粉,澱粉含糖量較高,經過水分解後會變成葡萄糖。我們通常所說的三大營養物質,就是葡萄糖、蛋白質、脂肪。其中蛋白質可以轉化為葡萄糖和脂肪,但是葡萄糖和脂肪卻不能轉化為蛋白質。蛋白質具有催化作用,是構成細胞和生物體的重要物質,起到運輸、調節、免疫的作用。麵包和饅頭相似,碳水化合物較多,適合早上食用。

通過蛋糕和麵包的成分,我們不難發現,其中蛋糕的營養價值更高,因為蛋糕可以補充我們所需的蛋白質。所以在購買蛋糕和麵包時,我們需要比較一下,那個更適合我們。蛋糕不僅營養,味道也好,吃了不會發膩,不同的口味給人不同的感覺。烏魯木齊哪家蛋糕好吃?吃美味的蛋糕,為人體補充所需的蛋白質。

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『肆』 蛋糕和麵包的區別是什麼

1、做法不同

蛋糕是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

麵包也寫作麺包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成面團,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

2、材料不同

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

麵包就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料,先磨成粉,再加入水、鹽、酵母等和面並製成面團坯料,然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

3、特點不同

蛋糕配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例,以麵粉量作基數計算,糖用量一般不超過10%,油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。

『伍』 蛋糕和麵包的做法

電飯煲我沒用過,我在家用烤箱。也不清楚你做的是什麼蛋糕,估計是戚風或者海綿之類的,關於戚風塌陷的問題,你可以嘗試烤好後不要立即取出蛋糕,讓它慢慢散熱再取出會有些效果,熱脹冷縮嘛,鍋內外溫差大,直接取出就可能會塌陷。麵包變硬是因為水少,做麵包的面團弄出來是很軟的,可能還會有些粘手,要不停的揉,讓水分充分被吸收,出膜才好,二次發酵,然後再考。我覺得自己家做麵包是會硬一點呵呵。

『陸』 麵包和蛋糕的做法

蛋糕製作方法

一乳酪海綿蛋糕

1、cream cheese 233克 加牛奶155cc一起泡半個小時

2、將1、隔熱水拌勻至無顆粒狀 再加入奶油150克 拌勻離火

3. 略將溫後分批加入蛋黃4顆拌勻 在加入篩過的玉米粉15克 低筋麵粉30克拌勻

4. 4顆蛋白加入100克的糖打至8分發 在加入檸檬汁一顆在加入篩過的玉米粉15克 低筋麵粉30克拌勻

5. 將1/3的蛋白先拌入 3.里 在加入1/3 蛋白 在加入其餘的(蛋白要由下而上輕拌至麵糊有彈性,拌過頭成水的蛋糕則發不起來)

6. 模型抹油灑椰子粉

7. 隔水蒸烤,400F上下火烤15分鍾,300F 上下火烤1小時
二戚風蛋糕
1. 蛋黃4個與細砂糖30克打發
2. 慢慢加入40克的沙拉油繼續打發
3. 慢慢加入30克冷開水扮勻
4. 篩入70克低筋麵粉和1/4小匙泡打粉 輕輕扮勻
5. 蛋白4個打到有些發泡 慢慢加入50克細砂糖 打到硬式發泡
6. 把1/3的蛋白糊和蛋黃糊拌勻
7. 把6倒入剩餘的蛋白糊輕輕快快拌勻
8. 190度烤箱育熱 10分鍾
9. 190度烤到著色 後 轉成150度再烤25~30分
三 黑巧克力蛋糕
A. 雞蛋兩個分開蛋黃(2)和蛋清(1)
B. 黃油 75g(3)-稍微熔化一下 (微波爐15秒鍾就可以)
C. 牛奶 1dl (4)
D. 白沙糖 100g (5)
E. 臻子果仁粉125g (6)
F. 75g白麵粉+半小包baken粉(均勻攪拌一下)(7)
G.(專用烹調的)(黑) 巧克力 150g (8)

[過程] :
1。將(2)-(7)材料放容器里攪拌均勻。
2。最後再將(8)浸入冷水中,微波爐1分鍾熔化巧克力。慢慢將水倒掉。加入進容器里一起攪拌。
3。最後用廚房攪拌器將(1)打成白色的泡沫狀,手動地攪拌入容器里的物質里。(不要太時間長)

4。准備烤箱--上下烘烤鍵,溫度-180度。
5。准備長方形摸具(自己經驗多了,根據重量,模巨大小形狀而設定烘烤時間的)25-30cm長度即可。然後再內側鋪上蠟紙。
6。裝入模具,放入烤箱中層。
7。別忘了設定鬧鈴--50-55分鍾。
待到蛋糕成型,用溫度計插入看內部是否已經可以了。

『柒』 麵包和蛋糕相對比,哪種美食的做法更難呢

做蛋糕的難度在於打發蛋白才能做出不回縮口感松軟的蛋糕。蛋糕主要在蛋白打發,我曾經也失敗過幾次,後來嘗試蛋黃糊也用打蛋器打至充分乳化,然後放入冰箱保持低溫,等蛋白打發之後再拿出來跟蛋白混合攪拌均勻,法式最出名的法棒,烤制除了特殊透氣保型模具,還需要溫度比較均衡,可以排氣的高級別商用烤箱。因為烤制期間要三到四次噴水,然後會有水蒸氣排出,以此來達到外酥里嫩。

『捌』 蛋糕,麵包,饅頭,三種糕點的原料和做法各有何不同

1樓的這是哪找的,人家問的是3者的區別,找了一堆製作方法!
我是中級面點師,簡單的來說,3者的區別在於,他們使用的麵粉的筋性不同,饅頭一般用的是中筋粉,麵包是高筋粉,而蛋糕則大多是低筋粉
方法上也各有特點:
1,饅頭,北方人愛吃的居多,主要發酵方法是,面肥加鹼水或乾酵母加泡打粉
如果是初學者,建議後者,根據氣溫和室溫的不同,加的比例也不同,夏天2-3斤面加10克乾酵母,10克泡打粉,(冬天15克-20克)和乾麵粉攪勻,加常溫水和面即可(注意,面約軟,發酵約快,反之則不然!)醒發10-15分鍾即可操作,做出你需要的造型,如花捲,饅頭,千層餅,棗饅頭,包子。。。等等.讓後放置20分-30分鍾醒發(冬天要在暖和的地方醒置30分鍾),至略有膨脹(此時是關鍵,面是否發起再蒸很關鍵!否則,只會死皮!)入鍋,涼水大火,蒸15-20分鍾,看製作品種大小而定!做饅頭時如加入少量白糖,蒸後效果更加!
2,麵包,也屬於化學蓬鬆發發酵,重要的是必須為高筋粉,家庭難以製作的很好,需要很多儀器,手工無法達到理想效果,需要和面機或20升的打蛋機,醒發箱,烤箱.原料有,高筋粉不是普通家裡吃的麵粉500克(家裡吃的是中勁粉,絕對做不了麵包!)乾酵母20克-30克,雞蛋1個,白糖>50克,香精少許加涼水,在和面機里絞至面上筋,加入黃油50克,(是否絞上筋很重要,否則持氣性不強,不能醒發充分,用手取一小塊面拉扯成一個薄片,半透明狀,觸破後有整齊裂口,說明已打好)取出下記!做出你需要的形狀,以後就不能碰了,(二次發酵很少使用)在醒發箱中30度的溫度35的濕度下醒發至2-3倍大,小心取出刷蛋液或其它配料,千萬不要弄破表皮,否則前功盡棄!入烤箱上下火200度靠至金黃色出爐!
3,蛋糕,主要是低筋粉,也可是中勁粉加少量低筋粉,方法非常多,有戚風蛋糕(生日蛋糕做法)、重油蛋糕(布丁做法)、起司蛋糕(黃油很多幾乎沒有麵粉)。。等等,種類很多,不過用的較多的、口感最好的還是戚風蛋糕,屬於蛋白蛋黃分開打發,再混合的做法!家庭也很難做出效果!
配料:低筋粉、中勁粉600克,雞蛋1000克,塔塔粉15克,黃油少許,白糖100克
將蛋白與塔塔粉打至發起成白色膏狀,筷子可以插入不倒為止,黃油和蛋黃白糖攪勻,加入麵粉,打發,與蛋白輕輕混合即可,倒入烤盤上下火200-180,根據種類需要上下火溫度會有所調整,插入牙簽,沒有粘著物即可!
以上是我的經驗,配料也許有出入,種類無法全部說清!不過方法絕對專業!

『玖』 蛋糕和麵包有區別嗎

1、做法不同

蛋糕是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

麵包也寫作麺包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成面團,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

2、材料不同

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

麵包就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料,先磨成粉,再加入水、鹽、酵母等和面並製成面團坯料,然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

3、特點不同

蛋糕配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例,以麵粉量作基數計算,糖用量一般不超過10%,油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。