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蛋糕胚怎麼塗抹

發布時間: 2022-10-05 11:08:17

『壹』 蛋糕胚怎麼

抹蛋糕胚的主要難度,在於將蛋糕胚平整的抹在蛋糕上,我們需要准備好抹刀等工具,可以幫助我們更好的控制奶油。 抹好蛋糕胚,我們需要有好的奶油,製作的奶油一定要有一定的「力量」,能夠輕松立起來,不會軟塌塌的。 我們先將奶油大致的抹在蛋糕上,第一次抹不一定要保證平整,但是要把需要抹奶油的地方都塗抹上奶油。 之後,我們使用抹刀,將蛋糕上面比較突出的一些奶油都去除掉,注意不要用太大的力度,要讓奶油有一定的厚度。 後面的平整處理,可以將抹刀以一定的角度放置在蛋糕上,然後轉動蛋糕盤,這樣就可以輕松將蛋糕上的奶油弄平整。 如果我們製作簡單的蛋糕,可以只在蛋糕上面抹奶油,四周的奶油讓其自然落下,這樣就可以降低難度,輕松為蛋糕抹蛋糕胚。 7 抹完蛋糕胚之後,蛋糕的製作就會簡單很多,我們可以直接在蛋糕胚上面裝飾一些簡單的水果或者糖片,就可以完成蛋糕的製作。

『貳』 蛋糕抹胚要怎麼抹才能抹的好

這個只用文字說起來比較抽象,如果有機會你最好能找人演示給你看看,你自己在多練習一下,還是不算困難。注意是注意一下幾點:一般是右手拿抹刀,頂上基本光滑後要先把側面抹光滑,這樣頂面邊緣一圈會有一些從側面抹上來的奶油。先把轉盤逆時針旋轉起來,速度要比較快,然後右手拿刀,左手托著右手輔助,刀的位置就像圖上那樣,刀面略微向蛋糕傾斜,刀尖微微上翹。刀從蛋糕右側接觸奶油,大概是刀前方1/3處開始接觸,就是右圖紅點的地方。刀在移動過程中高度是不變的,所以接觸奶油時能把表面薄薄一層奶油抹平就行,刀沿著左圖箭頭方向向蛋糕中心移動,這樣奶油就從四周開始被抹平,當抹到中心後把刀迅速向左前方抹,並離開蛋糕表面,多餘的奶油就被刀帶下來,蛋糕就光滑了。

『叄』 蛋糕抹胚的手法是怎樣的

我們先將奶油大致的抹在蛋糕上,第一次抹不一定要保證平整,但是要把需要抹奶油的地方都塗抹上奶油。
之後,我們使用抹刀,將蛋糕上面比較突出的一些奶油都去除掉,注意不要用太大的力度,要讓奶油有一定的厚度。
後面的平整處理,可以將抹刀以一定的角度放置在蛋糕上,然後轉動蛋糕盤,這樣就可以輕松將蛋糕上的奶油弄平整。
如果我們製作簡單的蛋糕,可以只在蛋糕上面抹奶油,四周的奶油讓其自然落下,這樣就可以降低難度,輕松為蛋糕抹蛋糕胚。

『肆』 簡述蛋糕胚的抹制過程

抹面全過程
鋪夾層奶油

在第一層蛋糕上先抹上夾餡奶油,奶油不宜過多,剛好覆蓋蛋糕胚為宜。
手法:刀頭對准蛋糕的中心位置,左手放在七點位置輕轉轉台,倚靠右手腕的力量,將奶油以水平15°抹過去、推回來。

奶油鋪滿以後,就用刮刀鋪平。
手法:抹刀刀尖對准蛋糕中心,並保持水平15度,右手不動,左手轉動轉台,將奶油麵抹平

將頂層蛋糕胚對齊疊放,如果放歪了,一定要調整好。
一般選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚,因為輪廓較好,蛋糕表面比較平整。
鋪頂部奶油

使用上述的抹面奶油,將奶油在蛋糕表面完全覆蓋,鋪開。
手法:與鋪夾層奶油一樣
鋪側面奶油
手法:抹側面時,先把頂部多出來的奶油向下推,再用到挑著奶油,垂直於轉台塗抹側面。
同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來,左手輕轉轉台。(手法同頂部做法)

等側面都包裹上奶油之後,就開始鋪平側面奶油
手法:抹刀垂直於轉台,並保持15度向內翻面,右手保持不動,左手轉動轉台,將側面奶油麵抹平,這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心,一般高2cm即可,否則頂部直角出不來。
鋪平頂部

手法:將抹刀與蛋糕面夾角小於30°,輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
處理底部多餘奶油

手法:抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動,抹刀右側稍稍抬起,旋轉轉台,將多餘奶油刮掉。

『伍』 新手烤出的蛋糕胚是半圓的怎麼抹面

方法/步驟

  • 用去軟刮將奶油放在蛋糕胚上,抹刀放在奶油上,呈15度角抹平表面。在此同時挖去多餘的奶油。左手不要停止轉動轉盤

  • 2

    抹刀垂直將奶油包裹蛋糕胚的側面。抹刀來回抹可進行填補。抹的靜止垂直隨著轉盤轉動,可使側面更加光滑均勻

  • 3

    一刀收去多餘奶油時可使表面更加精緻

『陸』 怎麼抺好蛋糕胚

抹蛋糕胚的主要難度,在於將蛋糕胚平整的抹在蛋糕上,我們需要准備好抹刀等工具,可以幫助我們更好的控制奶油。

抹蛋糕胚的方法教程
抹好蛋糕胚,我們需要有好的奶油,製作的奶油一定要有一定的「力量」,能夠輕松立起來,不會軟塌塌的。

抹蛋糕胚的方法教程
我們先將奶油大致的抹在蛋糕上,第一次抹不一定要保證平整,但是要把需要抹奶油的地方都塗抹上奶油。

抹蛋糕胚的方法教程
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之後,我們使用抹刀,將蛋糕上面比較突出的一些奶油都去除掉,注意不要用太大的力度,要讓奶油有一定的厚度。

抹蛋糕胚的方法教程
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後面的平整處理,可以將抹刀以一定的角度放置在蛋糕上,然後轉動蛋糕盤,這樣就可以輕松將蛋糕上的奶油弄平整。

抹蛋糕胚的方法教程
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如果我們製作簡單的蛋糕,可以只在蛋糕上面抹奶油,四周的奶油讓其自然落下,這樣就可以降低難度,輕松為蛋糕抹蛋糕胚。

抹蛋糕胚的方法教程
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抹完蛋糕胚之後,蛋糕的製作就會簡單很多,我們可以直接在蛋糕胚上面裝飾一些簡單的水果或者糖片,就可以完成蛋糕的製作。

『柒』 新手怎樣練習抹蛋糕丕子

去賣泡沫的廠子,讓他給你做個蛋糕胚子大小的模子,然後包上保鮮膜。買些豬油然後用機器打軟打發,就能代替奶油。下次用的時候再打下,硬了就微波下,把油化軟再打。不想省錢就直接買植物奶油做,買便宜的就行。打發的植物奶油能放好幾天,在冰箱裡面、

『捌』 怎麼抹蛋糕胚

1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基礎。

2、用蛋糕胚分割器,均勻地切割蛋糕胚。一般分成2層或者3層。這樣就不會發生一邊高一邊低的情況了。

3、做蛋糕用的奶油,尤其是淡奶油,糖(用細砂糖或者糖粉,粗砂糖做出的蛋糕面有顆粒物不光澤),蛋糕盆,打奶油的頭(與奶油接觸的所有物品都要18度以下),務必放冰箱冷藏2小時以上。因為淡奶油在20度以上容易融化。

4、淡奶油里不含糖,一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之間,10%的比較常用。

5、用打蛋器打發奶油,過程中一定要注意打發的狀態(7成打發狀態):打發至出現紋路,用抹刀劃過,奶油緩慢地合攏,用抹刀鏟起奶油不會滑落,這個狀態就可以適用於抹面了。

6、把適合抹面的奶油裝裱花袋裡,放冰箱里冷藏備用。剩餘的一半繼續打發。

打發至提起打蛋器有尖角,8成打發狀態,適合蛋糕夾層和簡單的裱花,打發至10成乾性打發狀態適合復雜裱花。

7、把蛋糕底座放在蛋糕轉盤正中央,底部抹上幾抹奶油放上一層蛋糕胚用手壓實,防止做好的蛋糕配送過程中發生位移。

8、上面抹上奶油,加上水果,再加上奶油,抹平奶油;再加蛋糕胚,注意第二片一定要跟下面對齊,加奶油,水果,奶油,抹平,再加最上面的蛋糕胚,用手輕輕壓實。

9、用剪子剪掉最上面的蛋糕胚的邊緣。如果不剪掉邊緣不容易粘奶油,另外刮的時候容易露出黃邊。

蛋糕表面放上奶油,用抹刀抹平。

關鍵點來了

10、蛋糕抹面

10.1、當工具在蛋糕頂部時,奶油向下(除一刀收、一片收之外)移動。當奶油在側面時,奶油向內移動。抹刀往下側移動的時候,一定要記住轉盤放置位置剛好偏於身體左側,抹刀整體放於九點鍾的位置。

10.2、工具與面之間打開的角度始終保持在30度到40度之間。註:一刀收、一片收需要奶油向上移動,這樣可以減輕奶油向下移動的壓力,防止面邊緣塌陷。

10.2、蛋糕側面抹面-「一片收」

蛋糕側面抹面用刮片,有平的,有鋸齒的幾種。平的是基礎,有鋸齒的更能增加蛋糕的藝術感。

a、刮蛋糕側面時,把刮片放在四點鍾的位置,人的身體中心線對准6點鍾的位置,左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置,一定要注意這三個位置,在開始刮面時不可隨意變換位置,特別是左手(轉動轉盤那隻手的位置)。

b、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度),將刮片貼與蛋糕表面,左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。

10.3、蛋糕表面抹刀收面-「一刀收」:

a、抹刀必須拿穩、拿牢,切記一旦工具接觸奶油時,任何手指都不可以再用力或放鬆。

b、抹刀落點的位置在12點鍾和3點鍾方向之間,並且抹刀的刀面一直垂直於蛋糕頂部平面,同時刀尖不可以多出來(凸起的部分必須和半徑交匯一處)。

c、工具向蛋糕中心點移動時,必須先慢後快(因為刀尖落點時必須等轉台轉完一圈才可以繼續向中心點移動,移動約2cm左右的寬度時抹刀就可以快速向蛋糕中心點移動,切記移動的時候抹刀的整體必須和面的半徑呈直角,直至蛋糕中心點)。

d、抹刀收面時,抹刀底部刀面必須一直貼於蛋糕頂部平面,否則將會出現大量的毛邊。工具收面時手腕千萬不可移動,同時工具只能向蛋糕中心點移動。

e、收面時應好好利用轉台的慣性(一定要用左手將轉台快速地甩起來,約等幾秒左右,同時看看工具位置角度對不對,對了再使工具接觸奶油),只有這樣製作直面一刀收才容易收好。

10.4、蛋糕底部去掉多餘奶油。

刮板與蛋糕底座呈15度角,反轉蛋糕轉盤,使得底部邊緣的奶油與主蛋糕體分離,用衛生紙或者干凈濕巾抹布擦掉多餘的奶油,蛋糕抹面全部完成。

俗話說難者不會,會者不難,掌握好以上要領,多加練習,你也會成為熟練的裱花師。

小結:蛋糕抹面的技巧

1、用抹刀把奶油放在蛋糕面上,左右抹平奶油。

2、用抹刀把奶油放在蛋糕側面上,右手拿抹刀,垂直於蛋糕底座,左手轉動蛋糕轉盤,左右抹平奶油。

3、蛋糕側面一片收:把刮片放在四點鍾位置,人的身體對准6點鍾位置,左手放在8點鍾位置轉動轉盤。刮片垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右,將刮片貼與蛋糕表面,左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。

4、蛋糕底部刮片與蛋糕底部呈15度角刮掉多餘奶油。

5、蛋糕表面一刀收:右手拿穩拿牢抹刀,抹刀落點的位置在12點鍾和3點鍾方向之間,刀面一直垂直於蛋糕表面,刀尖不可以多出來。左手轉動蛋糕轉盤,先慢後快,抹刀向蛋糕中心移動,約2厘米左右就可以快速向蛋糕中心點移動了,直至蛋糕中心點,輕輕收起抹刀,蛋糕表面就抹平了。

『玖』 抹蛋糕胚的技巧

抹圓面步驟
脫模技巧
1.准備一個8寸的戚風蛋糕胚。
2.先用雙手壓蛋糕胚使其邊緣與模具分離。
3.然後倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚,雙手緊貼著蛋糕底盤將蛋糕胚壓至脫離。
4.脫模好的蛋糕胚頂部要先削平。
5.然後再將蛋糕的邊緣修出圓角,修好角的蛋糕胚就可用來抹面了。

抹面

1.將蛋糕胚均等切成三份。
2.第一層先抹上鮮奶油,鮮奶油的量不易多,以正好覆蓋蛋糕胚為宜。
3.在抹好奶油的第一層蛋糕上放上水果丁(最好是新鮮的含水量少的水果),然後再抹上一層鮮奶油使其水果更牢固地待在蛋糕胚上。
4.用少許的鮮奶油把蛋糕胚先塗滿,這樣做的目的是防止蛋糕屑被帶起來。
5.然後再把鮮奶油裝入裱花袋中由下向上均勻地擠上一圈厚約2厘米的鮮奶油(這種抹法容易成功,非常適合入門者),擠時要注意線條與線條之間不能有空隙,也不能用奶油反復地在同一個地方擠線條,必須均勻地擠奶油,這是抹出一個好看面的關鍵。
6.選一個塑料刮片長度以蛋糕頂部中心處到蛋糕底部的弧長為准,寬度以7cm為好。(是人的手指尖與手掌中心處長度)
註:正確的拿刮片的方法是刮片與蛋糕面呈45度夾角,用虎口夾住刮片,大姆指在四個手指的下面與無名指在一起,小拇指與無名指控制蛋糕的側面,由於蛋糕的側面是垂直的所以刮片也要是垂直的,中指食指是用來控制蛋糕弧度的,所以這兩個手指要盡量分開大些這樣才能將蛋糕的弧度刮出來。刮面時右手刮片保持原地不動(只要調整幾個手指的力度即可)左手順時針勻速轉動轉盤。

『拾』 如何抹好蛋糕胚

抹蛋糕胚的主要難度,在於將蛋糕胚平整的抹在蛋糕上,我們需要准備好抹刀等工具,可以幫助我們更好的控制奶油。
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抹好蛋糕胚,我們需要有好的奶油,製作的奶油一定要有一定的「力量」,能夠輕松立起來,不會軟塌塌的。
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我們先將奶油大致的抹在蛋糕上,第一次抹不一定要保證平整,但是要把需要抹奶油的地方都塗抹上奶油。
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之後,我們使用抹刀,將蛋糕上面比較突出的一些奶油都去除掉,注意不要用太大的力度,要讓奶油有一定的厚度。
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後面的平整處理,可以將抹刀以一定的角度放置在蛋糕上,然後轉動蛋糕盤,這樣就可以輕松將蛋糕上的奶油弄平整。
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如果我們製作簡單的蛋糕,可以只在蛋糕上面抹奶油,四周的奶油讓其自然落下,這樣就可以降低難度,輕松為蛋糕抹蛋糕胚。
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抹完蛋糕胚之後,蛋糕的製作就會簡單很多,我們可以直接在蛋糕胚上面裝飾一些簡單的水果或者糖片,就可以完成蛋糕的製作。