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不燙面古早味蛋糕的做法

發布時間: 2022-10-03 20:58:24

A. 網紅古早味蛋糕,戀愛的味道,你知道是如何做的嗎

網紅古早味蛋糕,戀愛的味道,你知道是如何做的嗎?

所說「古早味蛋糕」,是來自於閩南話「想念的香味」,所以,用古早味蛋糕來形容了這一款生日蛋糕再適合不過了。這一款生日蛋糕不僅僅有飄忽華美的表面,更具驚鴻一瞥的含義。剛烤出來的古早味蛋糕,材質細致如淚、口味香馥濃厚,基本上達到入口就化的程度。品完以後,滿滿的想念的香味,總給人一種幸福快樂的初戀的感覺,如同青春懵懂的年輕男女,又恰似當年的我們!

古早味蛋糕不像海綿蛋糕,又總給人一種海綿蛋糕柔嫩懵懂的身影。與海綿蛋糕對比,古早味蛋糕本質區別在於「油燙面」、「水浴法」,這也是與海綿蛋糕較大最大的不同。燙面法與沙浴烤制方法的添加,讓蛋糕的保水性更強烈,因此,這決定了古早味蛋糕細致瑩潤質地。蛋白質的消磨與海綿蛋糕如出一轍,差別只不過是在消磨水平上應稍微軟嫩一點,做到濕性發泡就可以。今日,就與好友們分享網紅古早味蛋糕超詳細作法,消磨調糊一站式解決,戀愛的味道。

B. 古早蛋糕怎麼

用料

蛋黃部分

蛋黃 大的7個(約130克)

全脂牛奶 85克

玉米油 90克

低筋麵粉 115克

蛋清部分

蛋清 大的7個(約265克)

鹽 1.5克

檸檬汁 15滴左右

白砂糖 90克

我用的7個雞蛋都是大的,最小的一個也有60克,如果你用比較小的雞蛋,可能要用到8個,當然,7個小的也行,但是烤出來的蛋糕高度可能會低點,最好就是蛋清蛋黃分開稱,重量准備無誤也能提高成功率;

牛奶我用的鮮牛奶,感覺更好吃

古早味蛋糕 做法

  • 先裁點硅油紙墊在烤盤里,油布也可以,盡量高出烤盤邊緣,烤熟後方便提出來;



C. 古早蛋糕是怎麼做的呢

古早味蛋糕原來是這樣做的,入口即化有秘訣,揭秘甜品店的配方

最近,古早味蛋糕火了,市場上的古早味蛋糕來自台灣,這款蛋糕其實比較像是戚風蛋糕。古早味是閩南語,台灣人和閩南人用古早味來形容古舊味道的一個詞,也理解為“懷念的味道”。古早味蛋糕,非常受大家歡迎,很多經典的蛋糕店都排起長隊,今天我們來揭秘麵包店古早味麵包的做法。

古早味蛋糕冷藏後口感更好,組織細膩柔軟,彈性十足,超Q彈,吃起來特別嫩,入口即化,比戚風好吃太多~

D. 如何做出好吃松軟的古早蛋糕

食材:低筋麵粉200克、玉米油200克、雞蛋10個、牛奶一盒、白糖50克。
製作方法:
第一步:先取一個大碗,把10個雞蛋都打入碗中,另取一個碗,把蛋黃用手輕輕地拿過去,做到蛋黃和蛋清分離,放在一邊備用即可。(在冰箱里拿出來的雞蛋不能直接用,不容易打發起泡)

古風蛋糕

第二步:取200克玉米油放在鍋中小火加熱,(選擇玉米油,因為其味道低,適合做蛋糕)然後再取200克低筋麵粉,用濾網過篩,放在碗中備用,燒熱的玉米油直接倒在麵粉里,用筷子快速攪拌,防止麵粉起疙瘩,攪拌成細膩的麵糊即可,加入半盒牛奶和分離好的蛋黃,用打蛋器翻拌均勻,攪成稀一點的麵糊備用。

古風蛋糕

第三步:蛋清中加入一勺食鹽,擠入幾滴檸檬汁(加檸檬汁可以有效地取出蛋腥味),用打發器打至起泡,取50克白糖分兩次加入,接著打至顏色發白,提起打發器能出一個小尖即可。

古風蛋糕

第四步:取兩勺打好的蛋清加入麵糊裡面,用鏟子輕輕地翻拌,(可不要轉著圈攪拌哦,防止消泡。)融合好以後把所有的蛋清和麵糊都合在一起,輕輕地翻拌均勻。

古風蛋糕

第五步:取一個烤盤,底部鋪好油紙,把攪拌好的麵糊倒進去,用手拿起烤盤輕輕地震幾下,將麵糊震平,也能震出較大的起泡。

古風蛋糕

第六步烤箱預熱,把烤盤放在一個大一點的烤盤里,加一碗熱水,把烤盤放進烤箱里,溫度調至170度,烘烤時間為50分鍾,時間到後取出即可。

古風蛋糕

總結:
1、戚風蛋糕不用燙面,古早蛋糕要燙面,古早蛋糕還要用水浴法烘烤,就是烤盤底部要加熱水。
2、古早蛋糕經過冷藏後吃起來口感更佳,儲存時要用塑料袋包裹起來,防止水分蒸發。

E. 古早洛味糕的做法

方法一:
材料
麵粉200g,水450ml,芋頭150g,雞蛋1個,鹽2小匙
做法
1、芋頭蒸過後壓成芋頭泥備用。
2、麵粉加入水、雞蛋、鹽,調成麵糊。
3、將芋頭泥倒入麵糊攪拌均勻。
4、熱平底不粘鍋,倒入兩小勺的量,煎至麵糊熟透。
方法二:
材料
發種和糕種的材料與做法:
1、把65g的冷白飯加入半茶匙壓碎的甜酒餅和2茶匙糖攪拌均勻,密封發酵48小時,即可成為『發種』。
2、加入75g粘米粉和60g冷開水攪拌均勻,密封發酵12-16小時,即可成為『糕種』。
做法
白糖糕做法:
1、250g粘米粉和50g木薯粉加入300ml的清水攪拌備用。
2、把3片班蘭葉加入400ml的水和150g的糖煮至出香味,趁熱倒入(1)中攪拌均勻,待涼。
3、完全冷卻後加入100g『糕種』拌勻後過濾入大盆,密封發酵12小時。
4、加入1湯匙油和1茶匙鹼水攪拌均勻,倒入抹油的12吋蒸盤,大火水滾後放入蒸籠,用中火蒸30分鍾至熟即可取出,待完全冷卻後才切件享有。
小訣竅
~共有200g糕種,可製作兩盤白糖糕。
~米糊不酸可以不用加鹼水。
~白糖糕用沾上水的刀切塊,可使切面保持平整。

F. 古早味蛋糕怎麼做,蓬鬆柔軟不塌陷,成功率超高呢

古早味蛋糕怎麼做,蓬鬆柔軟不塌陷,成功率超高呢?

近期古早味蛋糕蛋糕熱門,蛋糕材質綿軟又潮濕,蛋味濃醇,即便表面普通,也一樣深受歡迎~這一款蛋糕要焗得好不會太難,用這個方法做,通過率更高一些。機構細致膨鬆柔軟古早味蛋糕蛋糕,濃濃的蛋香好誘惑,是在下午配茶配現磨咖啡的好選擇。

如果大家吃了古早味蛋糕那類水杯蛋糕,不知道有沒有人跟我一樣,連這蛋糕紙底部的蛋糕都不可錯過,我認為底端特別香,每次都會把他吃干凈。剝掉蛋糕看蛋糕體,里邊也是一樣很膨鬆,吃著甘甜帶些純蜂蜜甜與芝麻香,表面式酥皮的,確實好吃吃!

食物:16X16cm方形模1個蛋黃糊:蛋黃4個、食用油25g、無鹽鮮奶油(可以用食用油取代)25g、低筋粉70g、牛乳70g、純蜂蜜(可改為糖加進蛋白霜)15g、吉利丁1/2小勺蛋白霜:蛋白質4個、檸檬水或白米醋4、5滴、白砂糖52g

第三步

大鍋玄火,將低筋粉篩粉添加、拌勻,恰當實際操作,麵糊就會像圖片中的情況,假如全部成包塊就表示溫度太高,這一部分就要放棄改版,不然蛋糕不容易取得成功,添加蛋黃翻拌,將純蜂蜜及吉利丁也加入翻拌,隨後用保鮮膜或濕布袋子著避免乾躁。蛋白打發前,先添加少量檸檬水或白米醋,提升偏鹼可靠性會更好,提議初學者別省去此過程,以後分3次下糖,這一部分

G. 網紅古早蛋糕怎樣做,雲朵般柔軟細膩,一次就能成功呢

網紅古早蛋糕怎樣做,雲朵般柔軟細膩,一次就能成功呢?

實際上這一款蛋糕始於台灣省南邊,十分歷史悠久傳統式的一款蛋糕。古早味是台灣俚語,是閩南人形容人的古老的香味的一個詞。也可以理解為「懷念的味兒」。古早味的甜品方大多數都來自於台灣,在蛋糕類里最熱門的就是一款古早味的蛋糕了。

實際上這一款蛋糕和戚風蛋糕蛋糕的做法特別像,而區別就是,它使用了燙面的手法,與此同時作出了水浴法烤制,這也就是可以讓蛋糕那麼綿軟綿密的竅門所屬!

第三步

把拌勻的蛋糕糊從高處倒進模具中,預埋少量麵糊,添加巧克力粉拌勻。將可以麵糊裝進裱花嘴,在蛋糕表層繪制水平線,再拿筷子往返勾出紋路。提到模具全力震兩下,震出大氣泡。我用的是固底模具,無需包囊錫箔紙,假如是活底模具,提早就需要將活底模具用錫箔紙包囊雙層防潮。

第四步

然後將模具放進一個更多的正方形烘烤盤里,然後將大烘烤盤添加冷水。將烘烤盤放進加熱好一點的烤箱烤架子上,選用水浴法,上下火130度,烤80min。烤好取下震一下等涼透了再出模。晾涼切成塊,用蛋糕印記在蛋糕表層烙個圖案設計,美味的古早味蛋糕就做好,機構細致,口味如雲彩般綿軟,作法簡單易學,那你也趕緊來看一下吧!

H. 古早蛋糕怎麼做,簡單美味,不塌陷不開裂,像棉花一樣柔軟

古早蛋糕怎麼做,簡單美味,不塌陷不開裂,像棉花一樣柔軟?

但是,若想見到更加好的抖臀實際效果,能將原來所使用的傳統式環形蛋糕磨具換成了450g的吐司模具,這個就增強了蛋糕高度,綿軟蓬鬆的蛋糕搖晃時晃動得更明顯,長條狀狀如同超級可愛的短腿柯基,在哪一扭一扭的抖~抖抖抖……

今天就給大家共享這一款「古早味蛋糕」的做法。不用烤箱,就拿家裡空氣電炸鍋就可搞定。作法也很簡單,只要按照這招做,烤出來的蛋糕不容易裂開,都不會坍塌,細致綿軟,親人百吃不膩。【空氣炸鍋版古早味蛋糕】6寸食物:生雞蛋3個,低筋粉60克,食用油40克,細砂糖40克,牛乳55克,白米醋數滴。做法:

第四步

將加熱好一點的空氣炸鍋炸籃取下,放進一小杯涼水。將磨具放進空氣炸鍋炸籃里。蓋上一層錫箔紙。將炸籃送進空氣電炸鍋。挑選「蛋糕」程序流程,150度烤50min。時間到了,迅速揭去錫箔紙。將空氣電炸鍋變為120度烤20分鍾左右。時間到了,拖出炸籃,古早味蛋糕就做好了。細致甘甜,送進爽口,大人小孩都愛吃。

小提示:烤好的蛋糕公布震兩下馬上撕下四周的錫箔紙排熱,不用翻面,要放在球形網架上。無需完全放涼,不發燙就可以輕松出模,促進底端活底,蛋糕的四周會自然分離出來。趁著熱還可以割開,得用鋒利的蛋糕刀才可以切出來漂亮的截面,機構細密,類似輕乳酪蛋糕的感覺了。假如用烤箱烤制,選用水浴法,上下火130度,烤80min。

I. 請介紹下古早味蛋糕應該怎麼做

用料

植物油 75g

低筋麵粉 85g

牛奶 55g

蛋黃 6個

蛋白 6個

細砂糖 75g

古早味蛋糕的做法

  • 分離蛋清蛋黃