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國外棉花蛋糕做法

發布時間: 2022-10-03 20:57:26

① 棉花蛋糕的家常做法

前言
做過多種蛋糕,但卻從未做過棉花蛋糕,可能是因為當初喜歡戚風蛋糕,感覺戚風口感已經很細膩了。
八月烘焙學堂的第二課是棉花蛋糕,對於它的特色使用煉奶,用燙面製作蛋糕。烤出來的蛋糕,蓬鬆,濕潤,口感細膩,有煉奶的香味很感興趣,於是休息日便操作起來,加入煉奶後感覺很乾燥,沒有出現Q寶教程里那種可流動的狀態。最後烤制時起發的太大了,上面離發熱管太近了,致使表面出現了裂痕。切開看內部組織還是挺細膩的,口感也很松軟,發上來讓老師看看有什麼問題吧。
材料
主料:色拉油35g、雞蛋4個、細砂糖45g、煉奶50g、低筋麵粉50g;
輔料:檸檬汁幾滴
棉花蛋糕
1
將食材准備好,低筋麵粉已過篩。
2
色拉油小火加熱至沸騰,然後熄火。
3
倒入已經過篩的低筋麵粉
4
攪拌均勻。
5
在拌均勻的熟面中加入50克煉奶。
6
拌均勻,感覺比較乾燥,沒有成奶糊狀。
7
分離雞蛋。一個全蛋與3個蛋黃放一起,另外用一個無水無油的容器裝3個蛋白。
8
將蛋黃打散。
9
將打散的蛋液加入到之前的奶糊中。用手動打蛋器劃Z,攪拌成順滑狀態,備用。
10
蛋清中加入幾滴檸檬汁。用電動打蛋器低速打至粗泡狀態,加入三分之一的細砂糖。轉為中速,打發至細泡狀態時,加入剩餘細砂糖的一半。然後中速再打發1分鍾後,加入剩下的細砂糖,高速打發至硬性發泡,提起打蛋器出現小直尖角即可。
11
這個時候燒一壺開水。
12
將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,切拌均勻。
13
然後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中。切拌成順滑的蛋糕糊。
14
將蛋糕糊倒入6寸模具中
15
摔打幾下震盪出大氣泡。
16
烤箱160度上下火預熱3分鍾,然後將烤盤放最底層,倒入煮沸騰的開水,大概半烤盤滿。烤網放倒數第二層,模具放在烤網上。繼續上下火,160度,烤60分鍾。
17
還差10分鍾時看到蛋糕表面已經開裂
18
取出用牙簽試了試,內部已經成熟
19
出爐後的蛋糕,四周用蛋糕刮刀刮一圈,讓蛋糕四周與模具分離,然後烤網上鋪上大號保鮮袋,再將蛋糕倒扣到保鮮袋上,再用碟子倒扣回來,輕輕撕去保鮮袋。
20
切開看看內部組織還是很細膩的。
小貼士
麵粉是倒入到熟油中做成燙面,但在倒入之前還是需要過篩麵粉。
每個人的烤箱溫度不同,所使用的溫度以及時間需依據各自的烤箱實際情況調節。

② 法芙娜可可棉花蛋糕的美味做法

做法

8吋圓模硬模、固定底,底部跟周圍都抹上固態奶油,底部鋪烘焙紙備用。?使用不沾模、鋁合金模、硬模都可以。

鍋中放入動物性鮮奶油、牛奶,用小火加熱至溫熱即可,放一旁備用。?這時就要預熱烤箱上火160度、下火120度,另外准備深烤盤、溫水備用。

另一鍋放沙拉油,小火加熱至出現油紋即可離火,這時用手指輕觸是會燙手到馬上抽回來的感覺。?油溫約80度C。

加入過篩的低筋麵粉、可可粉,攪拌均勻成順滑的質地~此為燙麵糊。

等燙麵糊(步驟4)降溫至65度C後,再加入步驟2,輕輕的攪拌均勻。加入蛋黃、一次二顆,攪拌均勻,攪拌均勻。此時完成的蛋黃糊,是順滑流動的質地。

將完成的蛋黃糊,用保鮮膜包覆好,避免表面結硬皮。

蛋白霜~蛋白放在無油無水的鋼盆中,分蛋時也不可以沾到蛋黃。用電動打蛋器打出粗泡加入檸檬汁or白醋、1/3細砂糖。中高速打發至透明的蛋白變白色後,再加入1/3細砂糖。中高速打發至蛋白霜可以拉長至少3吋長後,加入剩下的細砂糖。改用中低打發至濕性發泡,倒扣不太會流動喔。

先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊,翻拌均勻。

再倒回剩下的蛋白霜,翻拌均勻。

緩慢的倒入烤模,在墊著布的桌上震數次,震出氣泡,表面氣泡可以用竹簽戳掉。

深烤盤注入1~1.5cm高的溫水,下層,跟烤模一起入爐。

用上火160度、下火120度,烘烤85分鍾。圖為烘烤了30分鍾的狀態。

圖為快完成烤程了。

我在最後的5分鍾,有抽走深烤盤,干烤5分鍾,要不要干烤看個人。

出爐後靜置10分鍾。靜置後~蛋糕的周圍會稍離模,再倒扣翻轉脫模。

靜置後~蛋糕的周圍會稍離模,再倒扣翻轉脫模。

8吋燙面水浴烘烤

③ 棉花蛋糕的做法

准備好材料:

低筋麵粉50克,煉奶(含糖)50克,黃油35克,全蛋液30克,蛋白3個,蛋黃3個,細砂糖50克。

棉花蛋糕做法步驟:

1、先將黃油切小塊放入小鍋,加熱煮至沸騰。趁黃油沸騰的時候立即倒入過篩後的麵粉並離火,快速攪拌均勻成為黃油燙面團。

2、在黃油燙面團里倒入煉奶,攪拌均勻。

3、將30克全蛋液和3個蛋黃混合拌勻,加入第二步的面團。再次攪拌均勻,成為蛋黃麵糊。

4、蛋白分次加入細砂糖,攪打成可以拉出小彎鉤的濕性發泡狀態。

5、把打發好的蛋白,盛1/3到蛋黃麵糊里,用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要花圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡。

6、將拌好的麵糊重新倒回蛋白碗里,再次翻拌均勻成為蛋糕麵糊。

7、把拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙的8寸(20CM)方烤盤里。放入預熱好175度的烤箱中層,烤15-20分鍾,至表面金黃色。用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽後牙簽上沒有殘留物,表示蛋糕已經熟透。

8、將烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤紙,放在冷卻架上冷卻。冷卻後,將蛋糕切成兩半,中間塗上果醬或奶油霜夾起來,再切成小片即可。

④ 棉花蛋糕怎麼做好吃

步驟 1
棉花蛋糕的做法 步驟1
黃油切小塊放入小鍋,加熱煮至沸騰。趁黃油沸騰的時候立即倒入過篩後的麵粉並離火,快速攪拌均勻成為黃油燙面團

步驟 2
棉花蛋糕的做法 步驟2
在黃油燙面團里倒入煉奶,攪拌均勻

步驟 3
30克全蛋液和3個蛋黃混合拌勻,加入第二步的面團

步驟 4
再次攪拌均勻,成為蛋黃麵糊

步驟 5
蛋白分次加入細砂糖,攪打成可以拉出小彎鉤的濕性發泡狀態(蛋白的打發及注意事項可參看戚風蛋糕一文)

步驟 6
把打發好的蛋白,盛1/3到蛋黃麵糊里,用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要花圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡

步驟 7
將拌好的麵糊重新倒回蛋白碗里

步驟 8
再次翻拌均勻成為蛋糕麵糊

步驟 9
把拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙的8寸(20CM)方烤盤里。放入預熱好175度的烤箱中層,烤15-20分鍾,至表面金黃色。用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽後牙簽上沒有殘留物,表示蛋糕已經熟透

步驟 10
棉花蛋糕的做法 步驟10
烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤紙,放在冷卻架上冷卻。冷卻後,將蛋糕切成兩半,中間塗上果醬或奶油霜夾起來,再切成小片即可

⑤ 棉花蛋糕怎麼做

棉花蛋糕在製作方法上,和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比,還是有很大不同的,難度上也略上一層。烤好的棉花蛋糕,口感上真是非常贊,入口是非常細膩的口感,亦如棉花般柔軟,亦像芝士蛋糕一樣入口即化。
3個雞蛋的蛋黃蛋清分離,將3個蛋黃與1個全蛋混合。攪打成蛋黃液。加入牛奶,用筷子攪拌均勻。將玉米油倒入鍋中,加熱至微沸,即出現紋路時,立刻加入過篩的低筋麵粉並離火,快速攪拌成燙面團後,繼續攪拌至出現順滑的狀態,放涼備用。(注意:玉米油煮至微沸即可,將油煮的時間太久或煮得太燙,都會導致加入低粉時把麵粉燙壞,因為麵粉仍存在溫度,再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟,導致所有操作全都失敗。)待燙面團稍稍冷卻後,加入鹽,分多次倒入蛋黃液,並用刮刀拌勻,注意每次要拌勻後再倒入下一次,用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊。蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。將1/3細砂糖加入到蛋白中。打發至蛋白糊氣泡變得細膩,再將剩餘的2/3細砂糖加入到蛋白中。打發至濕性發泡(提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端處輕微下垂),不用打到乾性,不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。

  1. 把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃麵糊里。
  2. 用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡。
  3. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里,用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊。

⑥ 甜美日本棉花蛋糕怎麼做

日本棉花蛋糕的做法
准備工作:稱量好各種食材;分離蛋黃和蛋白,並把三個蛋黃和一個全蛋混合均勻;蛋白放入冰箱冷藏室備用;在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙。日本棉花蛋糕的做法 步驟1
黃油切塊後用小火加熱至沸騰,離火。日本棉花蛋糕的做法 步驟2
馬上加入過篩的低粉,攪拌均勻。日本棉花蛋糕的做法 步驟3
倒入煉乳,攪拌均勻。日本棉花蛋糕的做法 步驟4
分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液,攪拌均勻。日本棉花蛋糕的做法 步驟5從冰箱里取出蛋白,滴2-3滴檸檬汁,分3次加入砂糖打發蛋白至濕性發泡,提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤,蛋白糖霜就製作好了。(具體的打發方法請參考戚風蛋糕的步驟。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html)日本棉花蛋糕的做法 步驟6
將1/4蛋白糖霜加入麵糊中,用刮刀以翻拌的方式拌幾次,基本拌勻後再倒回蛋白糖霜里。日本棉花蛋糕的做法 步驟7
用刮刀從中間切開麵糊、由底部翻起的翻拌方式混合,應在翻拌30下以內混合好麵糊和蛋白糖霜。日本棉花蛋糕的做法 步驟8
從一定的高度(這樣做可以防止氣泡的形成)把麵糊倒入烤盤,165度預熱烤箱,放中層烘烤10分鍾後移至下層,繼續烤5-8分鍾。
(完成的蛋糕表面應成漂亮的金黃色,蛋糕中間膨脹到與烤盤等高,甚至超過。可以用牙簽插入蛋糕內部,抽出不濕潤就表明內部已經熟了。)日本棉花蛋糕的做法 步驟9

⑦ 好吃到哭的棉花蛋糕製作過程是怎麼樣的

主料:雞蛋4個,牛奶50g,低筋麵粉50g,玉米油40g,白砂糖50g,檸檬汁幾滴

棉花蛋糕的做法步驟:

1. 稱量好所有材料


⑧ 日本棉花蛋糕怎麼做

主料
黃油
30g
低筋麵粉
40g
雞蛋
3個
細砂糖
40g
牛奶
40g

輔料

少許
檸檬汁
適量
步驟

1.准備好有的食材。

2.雞蛋兩個蛋清分開,兩個蛋黃和一個全蛋倒入碗中。

3.全蛋和兩個蛋黃拌均勻。

4.黃油放入奶鍋小火煮至冒泡。

5.離火篩入低粉。

6.快速攪拌均勻。

7.然後分三次加入蛋黃液拌均勻。

8.再加入牛奶拌均勻。

9.蛋黃糊一定要攪拌至無顆粒細滑靜置。

10.蛋白加入幾滴檸檬汁和少許鹽。

11.用電動打蛋器攪打。

12.分三次加入白糖攪打至可看見明顯的彎鉤。

13.少許蛋白霜和蛋黃糊混合翻拌均勻。

14.然後再倒入其他蛋白霜中繼續翻拌混合。

15.倒入蛋糕模劇中,震出氣泡。

16.烤箱預熱150度,烤盤加入適量的清水放入蛋糕模。烤制50分鍾。

17.烤好後取出倒扣冷涼。

18.去掉模具切塊食用,也可以加入果醬食用。

⑨ 日本棉花蛋糕怎麼做

日本棉花蛋糕雖然沒有令人驚艷的外表,但卻是一款非常好吃的蛋糕!和戚風蛋糕相比,配方中少了水,和海綿蛋糕相比,減少了大量的麵粉,因此口感十分綿密、柔軟。

但是棉花蛋糕製作起來比以上兩者難度都要大,特別是蛋白糖霜和蛋黃麵糊必須攪拌恰當,烘烤的溫度不可過高、時間不宜過久。

准備工作:稱量好各種食材;分離蛋黃和蛋白,並把三個蛋黃和一個全蛋混合均勻;蛋白放入冰箱冷藏室備用;在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙。

黃油切塊後用小火加熱至沸騰,離火。

馬上加入過篩的低粉,攪拌均勻。

倒入煉乳,攪拌均勻

分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液,攪拌均勻。

從冰箱里取出蛋白,滴2-3滴檸檬汁,分3次加入砂糖打發蛋白至濕性發泡,提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤,蛋白糖霜就製作好了。

將1/4蛋白糖霜加入麵糊中,用刮刀以翻拌的方式拌幾次,基本拌勻後再倒回蛋白糖霜里。

用刮刀從中間切開麵糊、由底部翻起的翻拌方式混合,應在翻拌30下以內混合好麵糊和蛋白糖霜。

從一定的高度(這樣做可以防止氣泡的形成)把麵糊倒入烤盤,165度預熱烤箱,放中層烘烤10分鍾後移至下層,繼續烤5-8分鍾。
(完成的蛋糕表面應成漂亮的金黃色,蛋糕中間膨脹到與烤盤等高,甚至超過。可以用牙簽插入蛋糕內部,抽出不濕潤就表明內部已經熟了。)

烤完後打開烤箱門,讓蛋糕在烤箱里留2分鍾,再取出倒扣在網架上放涼,然後切片,在兩片中間塗上你喜歡的果醬就可以品嘗了。