『壹』 凍檸檬芝士蛋糕怎麼製作
凍檸檬芝士蛋糕的製作材料：
奶油芝士（cream cheese）250克、鮮奶油200ml、牛奶100ml、奧利奧餅干1袋、黃油100克 、檸檬半個、糖50克 、香草香精（或檸檬香精）3滴
凍檸檬芝士蛋糕：
這個蛋糕無需烤箱，方子改自文怡，蛋糕從冰箱里拿出後要盡快食用，我在切蛋糕時由於天氣太熱都快融化了。
做法：
1、將芝士提前2小時拿出恢復室溫。
2、將餅干放入密封保鮮袋，用擀麵杖擀碎，或是放入攪拌機中攪碎。
3、平底鍋中放入黃油，用小火加熱將黃油融化
4、加入餅干碎，充分混合炒出香味後，關火放在鍋中稍冷卻。
5、蛋糕模底層和四周鋪上烘焙紙張。將炒好的餅干碎，平鋪在蛋糕模底部。
6、將芝士切塊，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔熱水用打蛋器打發。
7、將奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分發（夏天提前將准備打發使用的碗和攪拌器放入冰箱中冷卻，有助於打發）
8、將打發好的倒入芝士中，擠入檸檬汁，滴入香精，倒入糖，繼續攪打至所有材料混合均勻即可。
9，將芝士糊倒入蛋糕模
10、將表面用橡皮刀抹平後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時後食用。
11、取出後可以用可可粉和水果等做裝飾,我用了薄荷葉子和可可粉裝飾,至於那個花的形狀是用烘焙紙剪了花形,篩上可可粉後拿走紙形成的,你可以剪個更漂亮的花形
『貳』 怎麼做慕斯蛋糕比較好吃
原料：吉利丁3片，冰水一碗，草莓400克，鮮奶油150克，白砂糖40克，蛋黃一個，白砂糖40克，朗姆酒10克，牛奶50克，草莓醬30克 做法： 1）吉利丁片用冰水浸泡5分鍾備用。將鮮奶油中加入白砂糖打至濕性發泡備用。 2）草莓洗凈去蒂後，用攪拌機攪成果泥（不加水攪打）。此信息截取自文怡心廚房 www.wenyi.name 3）將牛奶倒入鍋中，加入另外40克的白砂糖混合，加熱至60度左右後，加入泡軟的吉利丁片，關火後不斷畫圈兒攪拌，直到吉利丁完全融化為止。 4）在鍋中加入打散的蛋黃，再加入朗姆酒迅速攪拌，最後加草莓醬拌勻。 5）將打發的鮮奶油和以上草莓糊混合均勻，倒入模具，冷藏4小時後即可食用。吃前，可以在杯子上裝飾一些草莓。 超級啰嗦： **慕斯為mousse的譯音，也譯成木司或毛士，是一種冷凍式的甜點，它主要用新鮮的水果或巧克力為主要原料，製作時一般會加入打發的鮮奶油或奶油乳酪，所以質地較為松軟，再配合一些凝固劑（吉利丁）來使其成為濃稠凍狀的效果。口感介於布丁和冰淇淋之間，柔軟絲滑，入口即化。此信息截取自文怡心廚房 www.wenyi.name **鮮奶油（cream），我通常使用金鑽牌的。請甜點初學者在購買時注意，超市中光明牌黃油（butter）的包裝盒上中文寫的是奶油，不要買錯哈。 **吉利丁，又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是由動物骨膠提煉而來，具有凝結作用，遇熱溶化。（粉狀叫魚膠粉） **因為不需要在烤箱里烤制，所以模具可選用金屬、塑料或玻璃、瓷製的都可以。 **如果是杯子或固定底的蛋糕模可以不墊蛋糕片墊底，但如果用慕斯圈或脫底的模子最好用蛋糕片墊底以防慕斯液漏出。蛋糕坯子的做法，可以點擊進入參考「戚風蛋糕」。
『叄』 求蛋糕的詳細製作過程，可以追加50分，前提我做的蛋糕成功了。
盛蛋清的容器、打蛋器要做到完全無水。而且蛋黃和蛋清分離要完全。蛋黃不能加入蛋清液中。
而且蛋清的打發程度不夠，打到盆子倒扣不會流下是不夠的，可以加幾滴醋，打到打蛋器提起，蛋清呈直立的尖角。
麵粉、牛奶加到蛋黃糊。麵粉最好用低筋麵粉。普通麵粉起筋的話蛋糕就發不起來了。
蛋清打好後，取一半加入蛋黃糊中，上下翻拌，不可劃圈。會消泡。翻拌均勻後，倒回蛋白糊，翻拌均勻即可倒入蛋糕模。烘焙。
鑒於lz是自創的方子，溫度和時間可能需要自行嘗試了。
中間多拿牙簽扎幾次，不粘東西就是熟了。
『肆』 文怡和君之的戚風蛋糕配方哪個比較容易成功
我個人覺得君之的更容易成功，因為他自己貌似就是失敗失敗失敗各種失敗的經驗累積出來的成功經驗，然後把能想到的失敗的地方和踩雷的地方都會在教程里寫出，挺好的
但是要是說細膩的味道，小嶼留味的更加好，她也是恨不能手把手的教，特別良心
文怡原來有個體驗店（現在不造有沒有了），也是很細膩的風格，你要是喜歡很溫婉的口味就選她吧
『伍』 文怡和君之的戚風蛋糕配方哪個比較容易成功
我第一次做戚風蛋糕用的君之的方子，很成功，所以後來烘焙特別有信心。文怡的方子沒用過，就不方便發表評論了~
戚風蛋糕要成功，不僅僅要有合適的食材量的搭配，更重要的是製作過程里的一些操作細節，比如蛋黃中放入各種食材的先後順序，比如蛋黃和低粉的融合程度，比如蛋白打發的程度，比如蛋白與蛋黃液拌合的手法，這些對蛋糕的口感影響更為重要。
君子新浪博客有個「極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略」，有很詳細的描述，配有圖片輔助，這讓初學者很容易判斷自己是否在每個階段做到了最好，按照他的指引，每一步都正確，戚風是一定成功的。
最後說一下，烤箱溫度設定可能你要參考與你烤箱相同品牌同型號人的經驗了，因為烤箱品牌型號不同箱內實際溫度是不一樣的。我用了君之的方子，但溫度設定是找了同款長帝烤箱人的經驗參考來的，比君之的設定溫度要低。
另： 這是君之新浪博客「極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略」博文的鏈接，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
『陸』 蛋糕做法
1大理石蛋糕
原料：
低粉125克、黃油125克、糖粉90克、白砂糖30克、雞蛋兩個、可可粉13克、牛奶25克、黃油5克。
模具： （自選，可不用專業的）
三能羅蘭模（不粘）。
做法：
1、低粉過篩，黃油軟化，雞蛋打散。
2、將充分軟化後的黃油（用手輕觸就可以按下一個窩）先用打蛋器低速打散，加入糖粉和白砂糖，高速打發至顏色變淺，體積膨大。
3、分次加入蛋液，繼續攪打，每次都徹底攪打均勻後再加下一次，打好後的黃油蛋液糊應該是松發細膩的。
4、分次篩入低粉，翻拌（或切拌）均勻。
5、將可可粉，5克黃油（軟化）和牛奶混合均勻，取第4步完成的白麵糊的1/4，翻拌均勻成可可糊。
6、將白麵糊和可可糊錯開加進模具中，用筷子隨意拌合幾下，刮平表面，震幾下氣泡。
7、180度，中下層，30分鍾。
小貼示：
1、糖粉，如果沒有，可以全部用白砂糖做，但糖粉做出來的成品口感更細膩，更入口即化。
2、打發黃油，最好選擇深一點的盆，不要用太大的盆，以免外濺。
3、如果使用的模具非不粘，請看首頁左欄里有」普通模具的防粘處理」。
4、重奶油蛋糕，主要靠黃油打發所包裹的空氣，在受熱後膨脹而帶來蛋糕的脹發，所以關鍵是黃油的打發。
首先，黃油一定要軟化充分，用手指（或筷子）輕觸，可以很輕易地戳進一個窩，即軟化充分，如果觸碰感覺有阻力，還需要繼續軟化。
未充分軟化的黃油，不容易打發完全，而且打發中容易迸濺，而軟化過度成液體的黃油，因喪失包裹空氣的能力，是不會被打發的，所以，黃油的軟化一定要掌握好，現在的天氣，如果第二天早上做，頭天晚上把黃油拿出放在室溫下軟化一夜就差不多了。（如果室溫過高，要自行掌握）
其次，蛋液要分次加入，攪打均勻後再加下一次，一次加入太多不容易打勻且容易造成分離．蛋液全部加入攪打均勻後，整個黃油糊是膨鬆細膩的，否則，就是打發不到位。
如果擔心黃油打發不過關，可以加入一些泡打粉，增加彭松度。
2橙心蛋糕
材料：
甜橙片：橙子1個、糖1大匙、水適量
黃金海綿蛋糕：雞蛋2個、蛋黃3個、砂糖90克、小麥粉90克、香草精1克、牛奶35克、黃油35克
做法：
1、將橙子橫切成大薄片，約6片
2、加糖加水熬至橙片透明，撈出瀝干
3、將橙片鋪在模具底部
4、干凈盆中加入雞蛋、蛋黃和砂糖
5、在小火上加熱，打發出泡沫，注意火不能太大，不能糊了
6、溫度太高時由火上取下，用電動打蛋器高速打出泡沫，泡沫打出後用電動打蛋器在垂直狀態下沿盆邊中速旋轉，使泡沫濃縮，直到泡沫很細膩
7、加入過篩的小麥粉和香草精，從盆底向上翻，攪拌均勻（此時可以預熱烤箱160度）
8、取鍋放入黃油和牛奶在火上加熱，鍋邊緣有氣泡時取下，用平板勺將之輕輕倒入6中
9、拌勻，注意不要消泡
10、倒入模具中，入烤箱160度烤30分鍾左右，用牙簽插入蛋糕中間，拔出時沒有蛋糕液就算好了
11、取出倒扣晾涼即可，可以做些裝飾，也可以直接吃：）
PS：橙心獻給那些值得我們愛的人！
凍檸檬芝士蛋糕：
這個蛋糕無需烤箱，方子改自文怡，蛋糕從冰箱里拿出後要盡快食用。
原料：
奶油芝士（cream cheese）250克、鮮奶油200ml、牛奶100ml、奧利奧餅干1袋、 黃油100克 、檸檬半個、糖50克 、香草香精（或檸檬香精）3滴
做法：
1、將芝士提前2小時拿出恢復室溫。
2、將餅干放入密封保鮮袋，用擀麵杖擀碎，或是放入攪拌機中攪碎。
3、平底鍋中放入黃油，用小火加熱將黃油融化。
4、加入餅干碎，充分混合炒出香味後，關火放在鍋中稍冷卻。
5、蛋糕模底層和四周鋪上烘焙紙張。將炒好的餅干碎，平鋪在蛋糕模底部。
6、將芝士切塊，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔熱水用打蛋器打發。
7、將奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分發（夏天提前將准備打發使 用的碗和攪拌器放入冰箱中冷卻，有助於打發）。
8、將打發好的倒入芝士中，擠入檸檬汁，滴入香精，倒入糖，繼續攪打至所有材料混合均勻即可。
9、將芝士糊倒入蛋糕模。
10、將表面用橡皮刀抹平後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時後食用。
11、取出後可以用可可粉和水果等做裝飾,我用了薄荷葉子和可可粉裝飾,至於那個花的形狀是用烘焙紙剪了花形,篩上可可粉後拿走紙形成的,你可以剪個更漂亮的花形。
芝士：含有豐富的營養。它們是牛奶「濃縮」後的產物，芝士含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質；同時也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。
——————————————————————摘抄如下：
告訴你一種我經常用，並且認為是最簡單的方法：
一盒125g的酸奶，把酸奶倒在模具中後用盒子當量具，加入半盒糖，半盒油（也可以用溶化的黃油），三個雞蛋，一些烤蛋糕的發酵粉，拌均，放到烤箱中180度30到40分鍾就可以了
另外，今天我剛做了一個巧克力黑森林慕絲蛋糕，比前面的那個復雜一些，我沒有完全按照菜譜做，按照自己的口味改了一些，下面是我的做法：
材料：麵粉80克，液態鮮奶油500毫升，巧克力（看個人口味），可可粉40克，雞蛋4個，白糖100克，100毫升熱水，果凍膠，少許鹽，牛奶，裝飾物
1.蛋糕
- 烤箱180預熱
- 4個雞蛋，取蛋黃加80克白糖，用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀
- 加入80克麵粉，100毫升熱水和40克可可粉攪拌均勻
- 將攪拌均勻的麵糊倒入模具中，注意模具中要實現抹一層黃油，防止粘住
- 將蛋清打成泡沫狀，加入一點點鹽繼續打，然後加入20克白糖，攪拌均勻
- 讓蛋清泡沫倒入模具中和麵糊攪拌均勻，注意一定不能旋轉式攪拌，要輕輕上下翻動攪拌，均勻後立刻放入烤箱中烤30分鍾，中間不要打開烤箱
2.巧克力慕絲
- 液態鮮奶油250毫升用機器打成奶油狀
- 果凍膠加入少量牛奶或水在火上加熱，使果凍膠溶化，我同時加了一些巧克力進去，攪拌均勻
- 撤火，將攪拌均勻的巧克力糊倒入攪拌好的奶油用，攪拌均勻
3.裝飾奶油
250毫升液態奶油加入少許白糖打成奶油狀
4.黑森林蛋糕
- 將烤好的蛋糕晾涼，切成上下兩層
- 將打好的巧克力慕絲鋪在下層蛋糕體上
- 放上上層蛋糕
- 在蛋糕的最上層和周圍抹上打好的裝飾奶油
- 撒上巧克力碎屑
- 放上裝飾的水果和椰絲
蛋糕要放到冰箱中冷藏3到4個小時才可以食用
祝你成功！！！！
『柒』 文怡和君之的戚風蛋糕配方哪個比較容易成功怎麼辦呢
應該是後者！我做過！
『捌』 誰教我做蛋糕
提拉米蘇 蛋糕：
原方子如下：
〖材料〗
鮮奶油 280g
馬斯卡邦起士250g
無糖可可粉 50g（適量即可，灑在表面用的）
冷開水 30ml（不用吉利丁就省略吧）
蛋黃 2個
咖啡酒 4大匙
意式濃縮咖啡 1大匙
細砂糖 40g
巧克力海綿蛋糕或手指餅干
吉利丁 6g（如果用杯子裝就省略吧）（如果要做成蛋糕狀要增加到10g）
〖做法〗
1.取一個碗，倒入2大匙咖啡酒和1大匙意式濃咖啡混和調勻成為酒糖液備用（咖啡酒和濃縮咖啡的比例為2：1）。
2.將手指餅干放入模型中，再均勻刷上酒糖糖液備用。
3.把吉利丁粉放一容器中，再加入30ml的冷開水泡十分鍾後，隔熱水將吉力丁溶化備用（邊攪拌邊溶化）。（裝在杯子里就不要用吉利丁，這步驟省略。）
4.另取一個干凈無油的容器，放入蛋黃和細砂糖隔水加熱拌勻至砂糖溶化且顏色變淺後，先離火，再加入馬斯卡邦起士後繼續隔水攪拌勻至起士溶化。
5.再離火加入2大匙咖啡酒拌勻後（咖啡酒也可以不加，按照自已的口味就行了。），放回爐上，再熄火以余熱隔水加溫拌勻後，離開熱水備用。
6.接著將已溶化的吉利丁液倒入芝士糊（不加吉利丁的就省略這一步驟），再隔冰塊水攪拌降溫，將動物性鮮奶油打到6分發左右，分兩次加入冷卻的芝士糊中，拌勻即可。
7.將起士糊倒入模型中至一半的高度，再放入另一層刷上酒糖液的手指餅後，倒入起士糊至全滿，再移入冰箱中冷藏至凝固，取出以小篩子篩上無糖可可粉即可完成
詳細步驟圖：
手指餅干（lady's finger）：
重新介紹一個手指餅乾的方子，非常棒的，來自藍帶，做出來的餅干很綿軟，很像海綿蛋糕的口感，我比較喜歡（用一半量就夠了）。
蛋白4個
蛋黃4個
低粉125克
細砂糖125克
勻出40克糖和蛋黃混合，攪打至鵝黃色粘稠狀。
剩餘的糖加入蛋白，打至接近乾性發泡的狀態。
把打好的蛋黃和蛋白霜混合，分兩次篩入低粉，翻拌均勻。
把麵糊放入裝有圓平口的裱花袋，烤盤上鋪高溫布或者油紙，間隔擠出手指狀麵糊。
烤箱預熱，190~200度，10-15分鍾，變成金黃色即可。
（如果喜歡外脆內嫩的效果，可以在擠好的面坯上撒兩遍糖粉）
圖解——http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c52eba3010008n7.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_49a0fa2201000b6y.html
原料
動物鮮奶油100克，白糖15克，奶油乳酪200克，白糖40克，消化餅干（達能甜趣）100克，黃油50克，草莓味qq糖，菠蘿味qq糖各25克，水60ml，明膠粉10克，水30ml
做法
1，消化餅干充分壓碎，加入溶化的黃油攪拌好，放入6寸蛋糕模壓實，放冰箱冷藏備用
2，奶油乳酪放在一個碗中
3，隔溫水，用手動打蛋器不停的攪拌至軟
4，加入白糖40克
5，充分攪拌至沒有顆粒狀，非常順滑，從溫水中取出
6，明膠粉放水30ml泡1分鍾
7，隔溫水溶化明膠粉至沒有顆粒狀
8，一點一點的倒入奶油乳酪糊中
9，充分攪拌好
10，鮮奶油加白糖15克打至6分發
11，和奶油乳酪糊充分混合
12，倒入剛才的6寸蛋糕模中，放冰箱兩個小時以上
13，菠蘿味qq糖加水30ml隔水溶化後，倒在芝士糊上，2小時，草莓味qq糖加30ml水融化後再倒在菠蘿味的qq糖液上2小時以上
14，取出後，用熱毛巾圍蛋糕模一圈3秒鍾，即可脫模。
表面裝飾：
家裡只有蘋果了，取半個切片，撒一點小糖粒，ok!
p.s
1，消化餅干一定要充分壓碎，最好用攪拌機拉，不然有顆粒，不好操作。
2，奶油乳酪一定要隔溫水，不然很難融化，不要用電動打蛋器，用手動就可以。
3，芝士餡不要做的太稠，這樣出來的口感也不太好，但也不要做的太稀。
4，表面的裝飾順其自然，有什麼就用什麼裝飾即可。
詳細圖解（更直觀）：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2f8b040100def2.html
其它（有些變化的）：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_59f443d50100boyt.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c52eba30100d0j7.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf90100d1or.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301000a9k.html