『壹』 戚風為什麼要放涼 戚風蛋糕要冷卻才可以脫模嗎
戚風蛋糕要放涼是因為冷卻後蛋糕體更加結實，能夠降低脫模時損壞的程度，戚風蛋糕確實要冷卻才可以脫模。以下是具體原因及操作細節：
冷卻使蛋糕更結實：
- 戚風蛋糕出爐後需要冷卻半小時左右，待其涼透後再進行脫模。冷卻後的蛋糕體更加結實，這樣在脫模過程中不易損壞。
不同脫模方式的冷卻要求：
- 直接倒入模具的蛋糕：出爐後需要震一震模具，然後倒扣，待蛋糕冷卻後再脫模。這樣操作可以利用戚風蛋糕Q彈柔韌的特性，使脫模變得簡單。
- 使用墊紙隔絕模具的蛋糕：如果蛋糕糊與模具之間使用了墊紙進行隔絕，出爐後同樣需要震一震模具，但此時應立即脫模，將蛋糕倒扣在網架上震出，並趁熱將紙從蛋糕上撕下，以防止紙的回縮導致蛋糕側邊收縮。
總結：戚風蛋糕冷卻後再脫模是為了保證蛋糕的完整性和美觀性，同時避免在脫模過程中造成損壞。根據脫模方式的不同，冷卻和脫模的具體操作也會有所差異。
『貳』 鑷鍒舵垰椋庤泲緋曟庝箞淇濆瓨
1銆1鏀懼湪鍐扮遍噷鍐瘋棌淇濆瓨鎴氶庤泲緋曞瘑灝佸ソ鏀懼湪鍐扮遍噷鍐瘋棌淇濆瓨榪囧滐紝鍑夌埥澶╂皵鐨勮瘽鎴氶庤泲緋曞氨鍙浠ユ斁鍦ㄥ栭潰甯告俯榪囧2鍦ㄥ仛鎴氶庤泲緋曠殑鏃跺欓潰緋婁笉鑳借皟鐨勮繃騫詫紝闈㈢硦澶騫插仛鍑烘潵鐨勬垰椋庤泲緋曞彛鎰熶笂澶栬備笂閮芥瘮杈冪殑宸錛岄潰綺夊拰姘寸殑姣斾緥銆
2銆佺敤淇濋矞鑶滆創闈㈠瘑灝佽搗鏉ユ斁鍏ュ啺綆憋紝鍐瘋棌鍙淇濆瓨2鍛ㄦ椂闂村喎鍐誨彲淇濆瓨1涓鏈堝乏鍙熾
3銆佸傛灉鏄鑷瀹跺仛鐨勬垰椋庤泲緋曪紝娌℃湁浠諱綍闃茶厫鍓傜殑璇濓紝鍦ㄦ箍娓╀笅錛屽彧鑳芥斁涓澶╁乏鍙 鍦ㄥ啺綆遍噷闈錛屽彲浠ユ斁3鍒4澶 鎴氶庤泲緋曟渶浣崇殑鍙ｆ劅灝辨槸鐜板仛鐜板悆銆
4銆13澶╄泲緋曠殑淇濊川鏈熶竴鑸鏄涓ゅぉ錛岃嫢鏄鏀懼湪鍐瘋棌錛屾俯搴︽槸鍦2鍒7鎽勬皬搴︾殑鐜澧冧笅錛屾槸鍙浠ュ歡闀誇竴澶╃殑鏃墮棿錛屾湁浜涜泲緋曪紝姣斿傛厱鏂錏嬬硶錛屽ザ閰綾誨瀷鐨勮泲緋曚繚璐ㄦ湡浼氭洿鐭錛屽嵆浣挎槸鏀懼湪鍐瘋棌鐨勭幆澧冧笅錛屼篃涓嶈秴榪囦袱澶╁ザ娌瑰拰姘存灉鍋忓皯鐨勮泲緋曘
5銆佷笉鍙浠ョ殑鍥犱負濡傛灉鏀捐繘鍐扮憋紝錏嬬櫧浼氭秷娉★紝鐑ゅ嚭鏉ヨ泲緋曟皵瀛斿瘑瀹烇紝緇勭粐寰堝樊錛岀敋鑷沖垎紱繪垰椋庤泲緋曟墦娉曪紝涔熷氨鏄鍒嗚泲鎵撴硶鍒嗚泲鎵撴硶濂藉勬槸鍙ｆ劅姣旇緝娑︼紝涓嶄細騫蹭絾緙虹偣鏄紼沖畾鎬ц緝宸錛屾墦鍙戣泲娓呬互鍚庯紝鏈濂藉崐涓灝忔椂鍐呰繘鐐夌儤鐑わ紝榪欐牱瀛愩
6銆佹垰椋庤泲緋曡兘鏅懼噳榪囧滅殑錛岃存槑錏嬬硶鏄鍒氬仛濂界殑鐗瑰埆鏂伴矞錛岀儹姘旇吘鑵劇殑錛屾櫨鍑夊噳浜嗘洿濂藉悆錏嬬硶鏈濂芥斁閫忔槑閿呯洊鐨勯攨閲屾斁錛屾垨鑰呬繚椴滆嬭呰搗鏉ワ紝淇濆瓨騫插噣鏈夊崼鐢熸槑澶╁氨鑳藉悆浜嗭紝褰撴棭槨愶紝涓嬪崍鑼墮浂椋熷悆閮戒笉閿欒泲緋曞簵鐨勮泲緋曟櫨鍑夋湁銆
7銆佹斁鍦04搴︾殑鍐瘋棌鐜澧冿紝淇濊川鏈熺害涓48灝忔椂宸﹀彸 5搴︿互涓婄殑鐜澧冿紝鏈濂芥槸2灝忔椂鍐呭悆瀹屽惂涓嶇劧鑿岀兢浼氳秴鏍囷紝鑲犺儍濂借繕鑳芥帴鍙楄秴榪8灝忔椂錛屽ザ娌逛細鍙樿川瀵嗗皝淇濆瓨鍙浣胯泲緋曡緝闀挎椂闂寸殑淇濇寔鍘熸湁鐨勯矞棣欏懗錛屽栭叆閲屽╁惁鍒欏氨鏄鐩稿弽鐨勩
8銆佷竴錏嬬硶鐨勪繚瀛樻柟娉1涓鑸錏嬬硶娌℃湁涓鍒囬呭拰椴滃ザ娌圭殑錏嬬硶錛岀О涔嬩負涓鑸錏嬬硶鏅閬嶇殑鏈夋垰椋庤泲緋曡泲緋曟搗媯夎泲緋曚繚瀛樻椂闂37澶╀笂涓嬪叕甯冨悗錛岀瓑瀹冨埗鍐鳳紝鍐嶇敤淇濋矞琚嬪瘑灝佹уソ錛屽紑灞曞喎鈃忎繚瀛2鐢熸棩錏嬬硶鐢熸棩錏嬬硶鏄鍚棣呯被椴滃ザ娌廣
9銆佸彲浠ヨ泲緋曡儦鍑虹倝鍚庯紝鍏堟斁鍦ㄩ槾鍑夊共鐕ュ勮嚜鐒跺噳閫忓啀鑴辨ā鎴栬呬篃鍙浠ュ厛涓嶈劚妯★紝鐢ㄤ繚椴滆啘鐩栬搗鎴栫敤淇濋矞琚嬭呰搗鏀懼叆鍐瘋棌鍗沖彲榪欐牱榪欎釜錏嬬硶鑳氱殑淇濊川鏈熷湪涓鍛ㄥ唴銆
10銆佹販鍚堝ソ鐨勯潰緋婂繀欏誨敖蹇鐑樼儰錛屽洜涓洪潰緋婃悈鎷屽ソ鍚庢斁鐨勬椂闂磋秺闀挎秷娉″氨瓚婁弗閲嶏紝榪欐牱鐑ゅ嚭鐨勮泲緋曞氨涓嶅熻摤鏉句竴鑸灝介噺鍗婂皬鏃跺唴鍏ョ倝鐑樼儰娌′漢浼氭妸榪欎釜闈㈢硦闀挎椂闂村瓨鏀撅紝鎵浠ヤ篃涓嶄細鑰冭檻鏀懼氫箙浼氬彉鍛崇殑闂棰樸
11銆佸彲浠ョ殑錛岀敤淇濋矞鑶滐紝灝佸彛錛屾斁鍒板喎鈃忓繀欏繪槸鍊掓墸錛屽喎鍗淬
12銆1涓鑸鎯呭喌涓嬪仛錏嬬硶鐨勯浮錏嬫槸涓嶈兘鍐瘋棌鐨勶紝浼氬獎鍝嶈泲鐧界殑鎵撳彂錛屽氨瀹ゆ俯涓嬬殑灝卞彲浠ワ紝濡傛灉鏄瀛樻斁鍦ㄥ啺綆遍噷閭ｄ箞鐢ㄤ箣鍓嶆彁鍓嶆嬁鍑烘潵鍥炴俯濡傛灉鏄濂舵補閭ｄ箞蹇呴』鍐瘋棌鍚庢墦鍙戱紝澶╃儹鐨勮瘽榪橀渶瑕佸灚涓婇ゼ姘撮檷娓2涓嶈繃鍋氭垰椋庤泲緋曠殑楦¤泲鏄鍙浠ャ
13銆侀浮錏嬫槸鏀懼叆鍐扮卞喎鈃忓ソ錛屽彲浠ヤ繚瀛40澶╁乏鍙籌紝鍐瀛ｅゆ俯涓15澶╋紝澶忓ｅゆ俯涓10澶╅浮錏嬩繚瀛樻柟娉曢浮錏嬪簲絝栫潃瀛樻斁錛屽苟涓斿ぇ澶存湞涓婃柊椴滅殑楦¤泲錏嬬櫧嫻撶狅紝鑳藉熸湁鏁堝湴鍥哄畾錏嬮粍浣嶇疆浣嗛殢鐫瀛樻斁鏃墮棿鐨勫歡闀匡紝錏嬬櫧涓鐨勯粡娑茬礌灝變細鍦ㄨ泲鐧介叾鐨勩
14銆佸仛鎴氶庤泲緋曠殑楦¤泲鏄鍙浠ュ喎鈃忓悗鐩存帴浣跨敤鐨勶紝涓鑸鍋氭垰椋庝負浜嗗埄浜庤泲娓呬笌錏嬮粍鐨勫垎紱諱細鎻愬墠灝嗛浮錏嬪喎鈃忓仛鎴氶庤繕鏈変竴涓閲嶈佺幆鑺傛槸鎵撳彂鐜鑺傦紝灝卞喅瀹氱潃鏈鍚庣殑鎴愬姛涓庡惁錏嬬硶鐑樼剻椋熻氨涓寰堝皯鏈夊叿浣撲粙緇嶇殑鎴氶庤泲緋曠殑鎵撴硶娉ㄦ剰浜嬮」鍒嗕負淇┿
15銆佸仛濂藉悗鏅懼噳浜嗭紝鏀懼啺綆憋紝絎浜屽楀彲浠ラ熺敤銆
16銆佷竴鑸鏀句竴澶╂病鍏崇郴鐨勶紝涓嶄細褰卞搷鍙ｆ劅鐨勫父娓╂垨鑰呭喎鈃忛兘鍙浠ョ殑銆
17銆佸傛灉鐜板湪浣滐紝絳夌儰鍑烘潵宸涓嶅氫竴灝忔椂鍚庯紝鐒跺悗絳夊畠鍐峰嵈鍒頒綅錛屽樊涓嶅氬噷鏅2鐐歸挓浜嗭紝鍙浠ヤ笉鏀懼啺綆卞崐澶滈噷娓╁害搴斿綋浼氬埌26浠ヤ笅錛屽傛灉鏄鏄庡ぉ涓嬪崍鎵嶈１鑺辯殑璇濓紝閭ｆ槑澶╂棭涓婁竴澶ф棭鏀懼啺綆便
『叄』 戚風蛋糕未冷卻直接脫模會回縮嗎
戚風蛋糕未冷卻直接脫模會導致蛋糕見風回縮，需要冷卻後再脫模，脫模正確做法如下：
1、首先取出冷卻好的戚風蛋糕；
『肆』 戚風蛋糕胚放涼後表面為什麼會濕濕黏黏
在烘焙過程中，我們可能會遇到各種問題，其中之一就是蛋糕胚放涼後表面出現濕濕黏黏的現象。這種情況通常是由以下幾個原因導致的：
蛋糕未完全烤熟：在烘焙過程中，如果蛋糕沒有完全烤熟，那麼在冷卻過程中，蛋糕內部的水分會不斷蒸發，導致表面出現濕濕的現象。為了避免這種情況，我們需要確保蛋糕在烘焙過程中充分烤熟，可以通過插入牙簽或者蛋糕測試器來檢查蛋糕是否烤熟。
蛋糕內部水分過多：在製作蛋糕的過程中，如果配方中的水分過多，或者在混合麵糊時加入了過多的液體，都可能導致蛋糕在烘焙過程中無法將多餘的水分蒸發掉，從而導致蛋糕表面出現濕濕的現象。為了避免這種情況，我們需要嚴格控制配方中的水分比例，並確保在混合麵糊時不要加入過多的液體。
烤箱濕度過高：在烘焙過程中，烤箱內的濕度對蛋糕的烘焙效果有很大影響。如果烤箱內的濕度過高，會導致蛋糕表面的水分無法迅速蒸發，從而使得蛋糕表面出現濕濕的現象。為了避免這種情況，我們可以在烤箱內放置一碗熱水，以降低烤箱內的濕度。
蛋糕冷卻不當：在蛋糕烘焙完成後，我們需要讓蛋糕在烤箱內稍微冷卻一段時間，然後再將其取出放在通風的地方繼續冷卻。這樣可以讓蛋糕內部的水分逐漸蒸發，避免表面出現濕濕的現象。如果蛋糕在烘焙完成後立即取出並放置在密閉的環境中，可能會導致蛋糕表面出現濕濕的現象。
蛋糕配方問題：在製作蛋糕時，我們需要選擇合適的配方，以確保蛋糕在烘焙過程中能夠達到理想的效果。如果配方中的糖分、油脂或者液體成分過多，都可能導致蛋糕表面出現濕濕的現象。因此，在製作蛋糕時，我們需要根據蛋糕的類型和口感需求來選擇合適的配方。
總之，要避免蛋糕胚放涼後表面出現濕濕黏黏的現象，我們需要從蛋糕的烘焙過程、配方選擇以及冷卻方式等方面進行綜合考慮，確保蛋糕在各個環節都能夠達到理想的效果。只有這樣，我們才能製作出美味可口、外觀美觀的蛋糕。