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做蛋糕的配料怎麼和面

發布時間: 2022-08-17 18:14:22

⑴ 做蛋糕的麵粉怎麼調制

材料
蛋糕片材料:
【A蛋黃糊】:
蛋黃:90g,細砂糖:20g,低筋麵粉:70g,色拉油:40g,牛奶:40g
【B蛋白糊】:蛋白:160g,細砂糖:70g
【餡料】:鮮奶油:200g,細砂糖:20g
做法
1、90g蛋黃+20g細砂糖,用手動打蛋器打勻,不要打發,加入牛奶,加入色拉油攪打均勻,篩入低筋麵粉,用手動打蛋器拌勻,不要過度攪拌以免起筋。
2、把蛋白放入另外一個盆中,用電動打蛋器慢速把蛋白打到出現大泡時加1/3的細砂糖,打到蛋白泡沫發白再加入1/3的砂糖用高速打,等到蛋白濃稠時再加入剩下的1/3砂糖,攪打至提起打蛋器時出現彎曲的尖角就表示已經到濕性發泡了,打到濕性就可以。
3、將1/3蛋白放進麵糊中,輕輕上下翻拌均勻,再分次加入其它2/3的蛋白糊,輕輕上下翻拌均勻。
4、拌好後倒入鋪好烘焙油紙的烤盤內,用刮板抹平表面,震幾下去掉大氣泡,入預熱好的烤箱170度烤15分鍾左右,烤好後戴手套取出,倒扣撕去油紙在蛋糕的下方放一張油紙,方便捲起。
5、把淡奶油和細砂糖倒入另一個打蛋盆中,用電動打蛋器打發至不會流動的狀態(可以裱花的程度),用抹刀把鮮奶油均勻的脫模在蛋糕坯上,從下往上捲起,外包一層油紙,放冰箱冷藏定型再切塊就可以了。

⑵ 做蛋糕的配料和方法

主料:4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶,

調料:鹽適量,油適量,

蛋糕的配方和製作方法
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦哦。

蛋糕的配方和製作方法
3
2、 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好;

3、 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈);

4、 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。

蛋糕的配方和製作方法
4
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋;

6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來。

蛋糕的配方和製作方法
5
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了。

END
注意事項

⑶ 蛋糕的配料和做法

蛋糕做法一,

材料
主料:4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶,
調料:鹽適量,油適量,
輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了
(鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)

做法二,家庭自製蛋糕

材料
主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶,植物油
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法
1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。

做法三,蜂蜜蛋糕

材料
低粉60克,雞蛋2個,蜂蜜40克,糖30克,色拉油30ML
做法
1.烘焙:上下火170度8分鍾、上色後調140度10分鍾。
2.做法:糖與蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。
3.將碗入在熱水中,用電動打蛋器低速打起泡,再換高速打發,打至蛋糊變為白色,提起打蛋器花紋也不消失,體積膨脹。
4.在打發的蛋糊里分兩次篩入低粉,用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後,加入油,再拌勻。
5.用裱花袋將麵糊擠入紙模中,約為紙模的2/3高。
小訣竅
此份量為12個,若想更多,酌量添加。 擠麵糊的時候,不要求表面平整,烤的過程中自然會鼓起。 烤的時間,是我的烤箱溫度偏高的做法,根據各自烤箱溫度自行觀察。

⑷ 做蛋糕和面的時候都需要什麼

做蛋糕和面需要——
1、低筋麵粉
2、泡打粉(有些泡打粉中直接添加了塔塔粉)
3、雞蛋(如果是做「戚風蛋糕」之類的就只要蛋清)
4、綿白糖或幼砂糖(用糖粉或蜂蜜也行)
5、蛋糕油
以上是主要原料,還可以根據口味添加牛奶、奶油、巧克力粉、果汁、乾果、葡萄乾等輔料~

⑸ 自製蛋糕配方比例

材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(最好是新鮮的),黃油若干,牛奶50或60克吧.總之,麵粉和砂糖一定是1:1,其他的東西我也就是估莫著放的.
電飯鍋蛋糕特寫
電飯鍋蛋糕特寫(12張)
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清(用手打的JMS可就苦嘍),一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌
9、把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把面湖倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯 (要把透氣孔給堵上)
12、很快(2分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看,沒事。
製作要點編輯
1、分裝蛋清和蛋黃的碗確定干凈且無油無水
2、蛋黃液加麵粉時上下翻拌均勻,調成漿糊狀
電飯鍋蛋糕做法
電飯鍋蛋糕做法(3張)
3、蛋清朝一個方向打成硬性發泡
4、蛋清分兩次加到蛋黃糊中,翻拌均勻
5、電飯煲事先洗凈擦乾,按下煮飯鍵預熱兩分鍾,然後在電飯煲內均勻塗抹薄薄一層色拉油,把蛋糕糊倒進去,震出氣泡。
6、按下煮飯鍵,按鍵跳了後不要打開蓋子繼續燜二十分鍾,再按下煮飯鍵,同樣按鍵跳後燜二十分鍾。.
做法二
主料:4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,適量低筋麵粉,6勺牛奶,
調料:鹽適量,油適量,
輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖,低筋麵粉,6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了
(鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)
小訣竅
整個過程不能沾一滴水,把器皿都擦乾!

⑹ 蛋糕的做法及配料比例多少

需要的配料比例:低筋麵粉40克,玉米澱粉24克,酸奶200克,黃油48克,白砂糖60克,雞蛋四個。可以按照下面的步驟來做。

1、蛋清蛋黃分離,攪打蛋清直到用打蛋器能提起一個直立的尖角就行(期間分3次加入白糖,每次20克,第一次在打出大泡的時候,第二次在蛋清液有少許小泡,蛋清液較細膩時,第三次是在蛋清液特別細膩,沒有泡泡時)。

3、烤箱160度預熱5分鍾,中層烤40分鍾後取出倒扣放涼後脫模,就做好啦。

⑺ 雞蛋糕配方

北方雞蛋糕做法:
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了,蛋液全部准備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

牛奶雞蛋羹的做法

用料:雞蛋一個,牛奶一袋。作法:把鹽水攪拌幾下,讓鹽完全溶解,然後打一個雞蛋,把雞蛋打散,打雞蛋時可加一點極鮮醬油,然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶,一個雞蛋適合倒一袋牛奶,同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里,用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以,約15分鍾,打開鍋,淋香油,醬油。

雞蛋羹做法技巧及注意事項:

雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。因此,做好雞蛋羹要掌握三點:
1.溫度
用溫水攪蛋液,開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1:2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

強列推薦雞蛋糕的做法

雞蛋糕是老幼皆喜歡吃的菜餚。
說一下做法。

食量:4人份
1准備蒸皿4套,帶有蓋的。如果沒有可以嘗試用帶蓋的茶杯,是否適用,自己判斷。
2 雞蛋3個(基本上200cc),鮮姑一個或兩個,(沒有的話隨便一種蘑菇了。。),大蝦4個,香菜4片,胡羅卜一點。
3把鮮菇切片,胡羅卜切條或者小的方塊,蝦加工好後切幾個小段,一起放進蒸皿中。待用。
4把蛋液打散,注意不要起泡泡。
5把400cc的水,一點醬油,雞精之類的調料,些許鹽,混合攪拌,一起倒進4裡面。所有的容量大約600cc.
6如果想要雞蛋羹細膩,可以把上述蛋液用漏勺過濾。口感比較好。
7水燒開,再把蒸皿放上去蒸,注意蓋要留一點縫隙。
大約7分鍾後就好了。蒸好後,放入香菜葉以及一滴香油,蓋好蓋,上桌。

做法比較簡單,口感圓潤細膩,小孩子比較喜歡吃。小孩子大多數不太喜歡吃蔬菜,可以把蔬菜切適當大小,做成雞蛋羹,孩子大多沒有抵抗感。

微波爐的雞蛋糕的做法
材料:麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1:首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2:將麵粉,發酵粉 黃油(事先用微波爐加熱融化) 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3:把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。

牛奶沒有也行,用水代替即可,口感有差別。
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。
葡萄乾有沒有都行,別的小乾果都可以。 答案補充 家庭桃酥的製作方法(以下用料為製作15個小桃酥所用)
一.用料
1.特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可視個人口味酌情增減),鮮雞蛋2個,小蘇打一小勺(約為家用湯勺1/6),泡打粉2小勺(約為家用湯勺1/3),核桃仁少許(去衣切碎),黑白芝麻少許
二.製作方法
1.將一個雞蛋打勻,另一個雞蛋敲出蛋清,留黃打勻待用

2.將糖,油,雞蛋充分攪拌均勻成糊狀

3.放入麵粉,小蘇打,泡打粉,用手拌勻(千萬 不 要用筷子攪拌,以免麵粉發死起筋)

4.分成15塊,略揉至球形,壓扁成餅(以餅邊出現裂紋為佳)

5.在每個餅胚中央壓出一個小圓凹

6.刷上蛋黃液,沾上核桃仁,灑上黑白芝麻

7.入烤箱烘烤,控制爐溫150度,烘烤至金黃色答案補充 宮庭桃酥

原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化豬油(或麻油)12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克

製作方法 1.拌料:將川白糖粉、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鍾左右(人工揉擦需8~10分鍾),要求攪拌松泡。再下化豬油(或麻油),再攪拌5分鍾左右(人工揉擦需8~10分鍾)。然後再下特粉,充分拌合。

2.制型:用鐵制的穿筒成型。穿筒口可製成圓形、正方形或長方形,使產品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。

3.烘焙:用鐵盤盛著製品烘焙,爐溫130~160℃,時間8~10分鍾,見桃酥呈谷黃色,表面呈現自然裂紋時即成熟。冷卻後進行包裝。

4.本品配料略加變動,即可成為多種花色。如配料中油料為豬油,即為椒鹽豬油桃酥;油料為麻油,即為椒鹽麻油桃酥;配料中加蔥汁或蔥花,即為蔥香桃酥;加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒鹽為鹹味。

質量標准 規格:圓形、方形或長方形,直徑或邊長3厘米左右。大小、厚薄均勻,表面有雞爪形裂紋。每公斤60~72塊。答案補充 水桃酥(滬式)

原料配方 特製粉10千克 白糖粉3.5千克 熟豬油3.5千克 小蘇打80克 雞蛋500克

製作方法
1.先將乾麵粉放在操作台上,攤成盆狀,再將白糖粉、熟豬油、雞蛋、小蘇打放入拌勻擦透(在夏天要注意少擦,以避免在烘製時不松發和松發不勻)。

2.然後將擦透的半製品放入圓形木模內用力擦壓,使其在模內成型,用薄片括刀去掉多餘的粉屑,再將模內的水桃酥生坯敲出裝盤,即可烘製。

3.烘製時要注意爐溫不宜過高,以免烘焦或不松發,一般爐溫為200℃為好。

質量標准
形態:呈厚圓形,塊形整齊,不破不裂,每千克在50塊左右。

色澤:表面呈淡黃色,不生不焦。

組織:質地松酥、油潤。

口味:香甜可口。答案補充 白油桃酥的配方和製作方法
原料配方 富強粉24公斤 白糖11.5公斤 雞蛋2.25公斤 白油12公斤 桂花1.25公斤 桃仁2.5公斤 碳酸氫銨、水適量
工藝流程 配料→和面→切劑→磕模→碼盤→烤制→冷卻→成品

製作方法 1.配料和和面:先將白糖、雞蛋、碳酸氫銨和水放入和面機內攪拌。再放入白油、桂花和桃仁繼續攪拌均勻,最後加入富強粉和制,但和制時間不宜過長,防止面團上勁。
2.切劑:將和好的面團分塊,分別切成長方形條,再將其揉成長圓條,切定量的面劑,然後鋪撒乾麵。
3.磕模:將面劑放入模內,用手按嚴削平,然後磕出,生坯要求模紋清晰,成型規整。
4.碼盤:將磕出的生坯,按一定距離碼入烤盤內,以防止烘烤時成品相互粘連。
5.烤制:將盛有生坯的烤盤送入烘烤溫度為130~140℃,出爐溫度為280~290℃的烤爐內,約經10分鍾的烤制,即可出爐。
6.冷卻和成品:出爐後的產品,烤盤要交錯重疊碼放,待手摸產品不熱即可將成品裝箱入庫。桃酥
配方:色拉油187克,糖120克,雞蛋一個,麵粉300克,小蘇打3克,泡打3克。%20做法:1.把糖和油和勻後加入雞蛋再和勻,再然後再稱麵粉和蘇打泡打再和勻就可以了,(不要和的時間過長,這樣做出來的就不好了)2.分小份搓圓,手指頭按一點黑芝麻,在圓球上弄一個孔,這樣就行了。3.烘焙,溫度180度,上層.顏色差不多就好了. 原料
雞脯肉300克。 桃仁50克、豬肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、鹽之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克,干豆粉15克。

做法
桃仁用溫水泡10分鍾撈起撕去皮,瀝干,放入五成熱油(約125℃)調鍋中炸酥,撈出剁細。雞脯、肥膘分別捶茸,去筋後與蛋清製成雞慘,並加料酒、鹽、味精和桃仁拌勻,裝入盤內刮平呈方形(厚約1.4厘米),上籠蒸約10分鍾即成雞糕。取出晾冷後,改成一字條,裹上細干豆粉。炒鍋置火上,下油燒至180℃。放入雞糕,炸至呈淺黃色皮酥時,撈出裝盤,淋上香油,再配上以糖、醋、香油拌勻的生菜即成。 原料:
雞蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果醬30克,可可粉10克。
製法:
①將取洗凈擦乾的湯碗1隻,將雞蛋液和白糖放入碗內;麵粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調成稠漿狀;烤盤洗凈擦乾水漬,盤底墊上一張刷好油的紙,烤爐預熱至七成左右。
②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內快速攪打約10分鍾,然後將紙上麵粉徐徐倒入,邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。
③將烤盤中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開,將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的一邊,另一半蛋漿則加入調好的可可粉迅速拌勻,然後倒入烤盤的另一邊,再稍加整理,入爐烤約10分鍾,至蛋糕熟了即可出爐。
④將蛋糕退出烤盤,再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最後將果醬塗在可可色蛋糕上,然後將本色糕翻疊其上面,稍壓緊即成雙色蛋糕,再用刀將蛋糕對切成4塊,每塊對角切成三角形蛋糕即可。
特點:
本品外觀乳黃色和可可色相間,層次清楚,色澤分明。口感甜香軟滑,味美適口,是色、形俱美的佐茶佳點答案補充 材料:
特製粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克

製作方法:
1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和,然後投入麵粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。

2.分成200塊,搓成扁圓形,放進餅盤。

3.在每個餅坯中央壓出一小圓凹,刷上蛋漿,粘上欖仁,再刷蛋漿。

4.控制爐溫約150℃,烘烤至金黃色,餅面呈裂紋狀。

特點:金黃色、松酥、清甜。 香醇雞蛋糕

雞蛋 3個 白砂糖 80g 溫牛奶 1大匙 低筋麵粉 90g~100g
杏仁粉 1~2大匙 溶化無鹽奶油 30g 蘭姆酒 1大匙
小朋友喜歡的 : 葡萄乾 (把葡萄乾加至蓋過的熱水,或蘭姆酒泡軟、再瀝乾)
作法:
1.把雞蛋和砂糖用打蛋器打散。再用電動打蛋器,打至發泡(勾起有明顯的彈性)
2.打好後,加入溫牛奶攪均勻,再放入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻
(必須要輕而快的拌)
3.再拌入杏仁粉(顆粒較大所以不用過篩)
4.拌入溶化奶油(隔熱水溶化),再把少許的麵糊、調入奶油,再拌入整體麵糊中
5.再拌入蘭姆酒提香即可(烘烤後酒精蒸發所以只留有特殊香氣)
6.雞蛋糕模型預熱後,擦點含鹽奶油,擦均勻後,倒入麵糊等至半凝固時,
放入2~3粒葡萄乾,再以兩邊模型的蛋糕,合起來即可

⑻ 製做蛋糕原料的配比是多少

製作蛋糕用料有:雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂,比例是2:3:4,油脂少量。

1、蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法:一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」,另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」,因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合製作而成,因配方中沒有用蛋黃,所以其發泡性能很好,糕體內部組織相對比較細膩,色澤潔白,質地柔軟,幾乎呈膨鬆狀。

2、傳統的蛋糕很簡單,一般也有兩種做法:一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1:1:1,另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2:1:1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清,同時也使用了蛋黃。
希望可以幫到你。

⑼ 做蛋糕怎麼配料

主料:雞蛋、白糖、鹽、麵粉、牛奶、植物油。

工具:筷子或者打蛋器。

方法:

1.拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。

2.拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,打成奶油狀。

3.將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。

4.攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。

5.電飯鍋插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,往鍋里塗一層油,以防粘鍋。

6.倒入攪拌好的東西,震動鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾即可。