㈠ 紅茶戚風蛋糕怎麼做
主料
雞蛋黃6個
朗姆酒15毫升
玉米油64毫升
細砂糖20克+90克
低筋麵粉144克
紅茶（碎）5克
雞蛋清6個
輔料
檸檬汁
5毫升
熱水
200毫升
紅茶水
112毫升
紅茶戚風蛋糕的做法
1.
熱水泡上紅茶，取112ml，紅茶壓碎，若用袋裝紅茶，直接用就可以
2.
冷藏的雞蛋分開蛋黃、蛋清，盆子必須無油無水~干凈的盆子
3.
蛋黃中加細砂糖、朗姆酒，用蛋抽攪拌至顏色發白
4.
加入玉米油、紅茶的混合液（玉米油倒在紅茶里）， 蛋抽攪拌均勻
5.
篩入低粉，放入茶葉碎，用刮刀翻拌均勻；待用
6.
拌勻的蛋黃糊
7.
烤箱預熱180度；蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3的細砂糖，打蛋器高速攪打至蛋清變濃稠，出 現不清晰的紋路時，第二次加入細砂糖和1/2的檸檬汁
8.
再用高速攪打，至出現清晰的紋路，打蛋器上能拉出彎鉤，加入剩下的細砂糖和檸檬汁，打蛋器轉低速，至蛋白霜拉出小尖勾即可
9.
取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊的盆中，用刮刀翻拌均勻
10.
再將麵糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀開蘇翻拌，同時逆時針旋轉盆子，直至看不到蛋白霜
11.
攪拌好的麵糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，用手按著煙筒在檯面上震幾下
12.
放入預熱好的烤箱中，180度烤5分鍾，轉170度烤40分鍾，下層
13.
到時，立刻取出，倒扣在酒瓶上即可
14.
徹底放涼後，藉助工具脫模，脫模後，拍掉蛋糕表面的碎屑，即可裝飾、食用；搭配焦糖香醍，味道極佳
㈡ 煙囪式戚風蛋糕模具怎麼倒扣脫膜
1、入模前墊紙或刷油。這樣，蛋糕成熟出爐後，模具輕震，倒斜敲，讓蛋糕倒出來就好。
2、使用活底模，蛋糕出爐後，輕震模具，使蛋糕和模具周圍脫離，倒扣模具，輕壓模底，即可把模具邊圈拿掉。
3、若是入模前沒墊紙也沒刷油，那麼，成品出爐後，倒扣模具在架子上晾涼，之後用手指延著模具周邊輕壓，使蛋糕與模具邊圈脫離，再將模具豎放，輕震一周後，蛋糕即可脫離模具。
㈢ 戚風蛋糕的相關答疑
步驟1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
㈣ 烤箱做戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟1
蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟2
最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟3
蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟4
再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟5
最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟6
蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟7
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟8
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟9
烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟10
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟11
小貼士
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
㈤ 香草奶油戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋55克左右 4個
蛋黃用細砂糖 20克
蛋白用細砂糖 40到60克
低筋麵粉 70克
無味植物油 25克到35
淡奶油 60克
香草精 1/2勺
香草奶油戚風蛋糕的做法
蛋分開蛋黃蛋白。麵粉過篩。蛋白盆要無水無油，無蛋黃粘連。
蛋黃加細砂糖攪拌至砂糖融化，一點點加入色拉油，攪拌乳化。再加入淡奶油，攪拌均勻。倒入篩好的麵粉。攪勻，沒有顆粒成細膩光滑的蛋黃糊備用。
蛋白加幾滴白醋，分三次加入細砂糖打發至九分發。拉出打蛋器頭又一個柔軟的小彎勾。
分三次講蛋白霜加入蛋黃糊。翻拌均勻。
裝入17厘米煙筒模，震去大氣泡。入預熱好的烤箱。160度，烘烤35分鍾。
㈥ 戚風蛋糕要怎麼做才最好吃如何在家做出好吃的戚風蛋糕
戚風蛋糕要怎麼做才最好吃？如何在家做出好吃的戚風蛋糕？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
點的打蛋盤里放進5個蛋白，用打蛋器打成粗泡情況。蛋白里添加1/3的綿白糖（共50克白砂糖），轉中快速打成細致的泡沫塑料，再添加1/3的綿白糖，轉快速再次打成可展現花紋的情況。戚風蛋糕打進濕性發泡片偏干就可以啦，喜愛暴頭的可以打進偏干硬性發泡。便是提到打蛋頭，蛋白會展現光澤度的白，容積彭大多倍，打蛋頭會有一個頂弄的尖尖角，花紋硬挺不容易消退。
㈦ 做戚風蛋糕的方法和步驟
-------【原味戚風蛋糕】-------
【材料】 雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40，牛奶60克，細砂糖40克
【數量】 8寸圓模*1
【烘烤】 中層，上下火150度，60分鍾
【製作】
1. 材料准備好；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆；
3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
4. 篩入低筋麵粉；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鍾；
15. 出爐後輕震幾下；
16. 倒扣在晾架上，涼後脫模。
㈧ 煙囪戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 5隻（大個的）
純牛奶 40g
玉米油或者色拉油 40g
細砂糖或者糖霜(放入蛋黃) 20g
細砂糖（放入蛋白） 60g
低筋粉 83g
白醋 幾滴（三四滴都可）
8寸煙囪戚風蛋糕的做法
第一步，蛋清分離。
然後放入烤箱，上下管設置150°，烘烤一小時。
烤完後，拿出蛋糕，在桌子上震幾下然後立馬倒扣，等完全冷卻後再脫模。
㈨ 8寸戚風蛋糕（煙囪模）怎麼做
用料
雞蛋 5隻
玉米油 70g
水 60g
白砂糖 70g
麵粉（家庭粉） 80g
玉米澱粉 20g
檸檬汁或白醋 1ml
鹽 1g
准備好所有材料
准備兩個無油無水的盆，分開蛋清和蛋黃
蛋黃中加入玉米油
用打蛋器攪拌幾下，混合均勻即可
向油蛋混合液中加入水，用打蛋器攪拌均勻。水也可以用牛奶代替，但個人覺得加水的戚風口感更細膩。
篩入麵粉和澱粉，用手動打蛋器稍稍拌勻，直到看不到明顯乾粉。這里沒用現成的低粉，而是用普通麵粉和玉米澱粉以4:1的比例配成的，不含泡打粉，更健康哈。
用橡皮刮刀再仔細翻拌一下，確保蛋黃糊沒有小的麵粉顆粒。
預熱烤箱至170度。各家烤箱脾氣不同，我家這個預熱到這個溫度把蛋糕液放進去就會降到150度了。
開始打蛋白，加入幾滴檸檬汁和一點點鹽，檸檬汁可以用白醋代替，檸檬汁為了促進蛋白的打發，鹽則可以防止消泡。電動打蛋器開中速，當蛋白打至如圖的魚眼泡時，放入三分之一的糖。
當出現細白泡沫時，再加三分之一的糖。
繼續以中速攪打，當蛋白霜出現紋路時，加入剩下的糖。
打蛋器中速打2-3分鍾，蛋白霜呈現硬性發泡的狀態，提起打蛋器可以看到小小的尖角，之後轉為低速再打十五秒以消除大的泡泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。
將拌勻的蛋糊倒入盛放蛋白霜的盆里，繼續切拌。
注意千萬不要畫圈，那樣會消泡，要像炒菜一樣把蛋糕糊拌勻。
拌好的蛋糕糊放入模具，置於烤箱下層，烤制60-70分鍾。
這是蛋糕烤了30分鍾的樣子，長得很高。
等到蛋糕表面上色，並回落至水平的時候，表示烤好了。可以用手輕拍蛋糕表面，沒有沙沙的聲音表示可以出爐啦。
出爐後使勁向下摔一下模具，震出熱氣，倒扣放涼。
一定等完全涼了再脫模，這是脫模後的樣子，沒有回縮和塌腰，基本成功。
這是切面，組織細膩，高度也夠。煙囪模烤的戚風就是高高的，口感也更綿密濕潤。
㈩ 煙囪戚風蛋糕的做法，煙囪戚風蛋糕怎麼做好吃
材料：
雞蛋3個（冷藏後）、細砂糖15g【蛋黃糊】+30g【蛋白打發】、玉米油30g、牛奶35g、低粉55g、檸檬汁3滴、
裝飾：酸奶3匙、草莓適量
步驟：
1、製作蛋黃糊，蛋黃加入細砂糖攪打幾下均勻
2、加入玉米油攪拌攪打至蛋黃乳化
3、倒入牛奶攪拌均勻使其成為淡黃色
4、再篩入低粉攪拌混合均勻，攪拌的時候要注意不要打圈以免麵粉起筋。攪拌好放置一邊待用
5、蛋白加入幾滴的檸檬汁去除蛋白特有的腥味，打蛋器高速打幾下加入三分一的細砂糖。繼續打發至細滑狀態再加入三分一的細砂糖繼續打發
6、待起紋路有小阻力感加入剩下的三分一，繼續打發至硬性發泡。即拿起來有個尖角即可
7、勺三分一的蛋白加入蛋黃糊里，翻拌均勻
8、再倒回蛋白裡面充分的翻拌攪拌混合均勻，翻拌的時候要注意一樣不能打圈。以免蛋白消泡
9、拌好後倒入模具，拿起放下輕震幾下。消除蛋糕里的一些氣泡
10、烤箱提前預熱150度， 上下火中底層烤制55分鍾【溫度與時間請根據自己烤箱特性做出適當的調整】
11、蛋糕出爐後倒扣完全冷卻才進行脫模處理，把蛋糕放盤子上淋點酸奶。碼上及個草莓就是很棒的下午點心了