㈠ 無糖糕點的做法大全集竅門
無糖蛋糕的做法竅門：
【無糖蛋糕】
材料：65克帶殼雞蛋2個，低筋麵粉55克，蜂蜜10克，涼水10克
數量：4個（紙杯上徑7CM，下徑6CM，高5.5CM）
烘烤：150度上下火20分鍾
製作過程：
1. 低筋麵粉、雞蛋准備好，蜂蜜和涼水同入一碗中；
2. 燒一鍋水，冒熱氣但還沒冒泡狀態，離火；先將蜂蜜涼水碗隔水融化化；
3. 用溫度計測一下水溫，已經降到60度了，將雞蛋盆放在水盆里；
4. 先用電動打蛋器高速打發蛋液，待蛋液體積膨脹、顏色變淺後將蜂蜜水溶液倒入雞蛋糊中；
5. 高速打發30秒左右，再轉低速打發，使雞蛋糊細膩無明顯氣泡，提起打蛋器，蛋液流下來劃8字，10秒鍾都不消失；再繼續低速順時針緩慢打發一分鍾，使蛋糊更加細膩；
6. 來看一下溫度，此時的熱水溫度還在46度，蛋糊的溫度也至少在40度以上；
7. 先將烤箱預熱，150度上下火，再將低筋麵粉篩入雞蛋糊中；
8. 用刮刀上下翻拌均勻，因為沒放糖，只放了一點蜂蜜水，所以會聽到噗噗的消泡聲，不要緊，手輕快地翻拌就可以；如果按常規放白糖60克，這種消泡就不明顯了；
9. 將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中，7、8分滿即可；
10. 將蛋糕杯送入預熱好的蒸汽烤箱中層，上下火150度，20分鍾；出爐後手拿蛋糕杯在檯面上顛幾下，無需倒扣。
㈡ 如何使戚風蛋糕更細膩
主料：雞蛋8個、低筋粉140克、玉米油100克、牛奶110克
輔料：白糖100克、檸檬汁少許
1、將牛奶、玉米油和20克白糖混合
㈢ 怎樣才能把蛋糕做的細膩
把蛋糕做的細膩的方法如下：
㈣ 不粘模小蛋糕做法大全
用料
蛋黃糊
蛋黃 2個
細砂糖 13g
水 20g
色拉油 20g
低粉 33g
蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 33g
不粘模超完美戚風蛋糕--不塌不縮不開裂的做法
首先製作蛋黃糊。
A.水（也可用奶或者汁代替水，不過我沒試過）+糖，攪至糖化，一定要完全化。
B.加入色拉油，打到成略濃稠的均勻的乳化液體，半透明像稀麵糊，1分鍾能打好。不均勻也可以，不可多拌，否則容易出筋。
C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中，拌勻（吃粉很順，很容易拌）。
D.最後加蛋黃，拌勻即可。一定要充分拌勻，這時不用擔心出筋。
以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器，以免後期做蛋白霜時不易打發。
製作好的蛋黃糊放一邊待用。
打發蛋白。
A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時，加入1/3白糖，繼續用一檔打。
B.打一分鍾左右後，加入1/3白糖，調至三檔打。
C.大概50秒後打至濕性打發狀態，倒入最後1/3白糖，調至5檔打發。
D.大概1分鍾半後，紋路清晰，繼續打40秒—2分鍾左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。
E.打發好蛋白後，立刻預熱烤箱。原帖子說是預熱到180度，但我的烤箱實際溫度偏高大概20度（估測），所以實際預熱是160度，8—10分鍾。
以上蛋白打發具體可以參考君之的操作圖。我的電動打蛋器是買烤箱時贈送的，應該是最便宜的那種，總共有7檔，實際打發蛋白時我用過一檔換四檔，四檔換七檔，打發的一樣好。
混合蛋黃糊和蛋白霜。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里，翻拌均勻，要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜，翻拌均勻，同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里，繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。
正如君之所言，如果蛋糕糊能達到濃稠均勻，就已經成功90%。那如何判斷什麼樣的狀態是濃稠的呢？如果你把蛋糕糊倒入不粘模里後，表面不平，需用刮刀抹平，那基本就是算濃稠的狀態了。我的前四次失敗的戚風蛋糕，每次把蛋糕糊倒入不粘模里後，都不需要用刮刀抹平的，因為倒入後蛋糕糊就已經是平的了。其實如果先製作蛋黃糊，再打發蛋白，然後混合蛋黃糊和蛋白霜的話，基本都會是濃稠的狀態。
入模。
將做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
烘烤。
輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。我的烤箱總共四層，放倒數第二層就行。把溫度調至130度，烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。倆次成功的戚風蛋糕經驗可以看出，按照以上步驟操作的話，不到30分鍾的時候，蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂，慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候，可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕，如果有明顯的沙沙聲，則再加烤5分鍾，並在最後5—10分鍾的時候，把溫度調至135度進行最後烘烤。
製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
出爐。
烘烤結束後，從烤箱內拿出，並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下，立刻倒扣在被墊高的烤網上。
脫模。
等徹底涼透後，進行脫模。
用麵包刀切開，檢查內部組織，看是否有布丁層。此步可省略。
㈤ 新手在家，怎樣自製不縮腰不開裂的蛋糕
㈥ 不陷高顏值蒸蛋糕的家常做法大全怎麼做好
食材明細
雞蛋
3隻
細砂糖（蛋白）
30克
牛奶
25克
細砂糖（蛋黃用）
15克
色拉油或玉米油
25克
低筋粉
50克
甜味
口味
蒸
工藝
一小時
耗時
神級
難度
不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：1 1蛋黃和蛋白分開，蛋黃一定不可以混到蛋白了，否則影響打發，蛋白先拿到冰箱冷凍室去冷凍，等下取出時表面會結一層冰渣
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：2 2蛋黃中加入糖，可以用手動打蛋器打勻，也可以用電動打蛋器攪打，事實證明都沒有關系，只要不過度打發，蛋黃和糖一定要充分融合
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：3 3加入油，攪打均勻，使蛋黃和油充分乳化，表面看不到油星油點，乳化過程也是相當重要
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：4 4加入牛奶，拌勻
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：5 5把低筋粉過篩篩入蛋黃糊
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：6 6用刮刀上下輕輕翻拌均勻，混合好的蛋黃糊細膩光滑，如果有顆粒感會影響蛋糕的成品，不要過度攪拌，以防麵糊起筋，也會影響蛋糕，麵糊不夠細膩的話可以過篩一下
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：7 7蛋白從冰箱取出，表面一層冰渣最好，白砂糖要分三次加入蛋白，先用電動打蛋器打至圖中大泡狀態，然後第一次加入10克白砂糖，繼續用電動打蛋器打，後面不再提，全部是用電動打蛋器
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：8 8等出現這種細小的泡泡時，再加入10克糖
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：9 9出現圖中更為細膩的泡泡時，再加入10克糖
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：10 10用低速擋，是低速，打至圖中乾性發泡狀態
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：11 11盆子倒扣蛋白也不會掉出來
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：12 12取三分之一的蛋白，加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀上下輕輕翻拌，切忌攪稀泥一樣胡攪
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：13 13混合到這樣細膩綿軟的狀態
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：14 14繼續分兩次把蛋白加入到蛋黃糊，同樣用翻拌的手法，輕輕上下翻拌均勻，防止消泡，手法要輕
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：15 15把混合好的蛋糕糊倒入一個六寸的活底模具中，然後從20厘米的高度輕輕震落下來，震出裡面的氣體，然後蒙上一層保鮮膜
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：16 16等水燒開，再把模具放入蒸鍋，沒有保鮮膜用一個盤子扣上也行，不能讓水汽濕到蛋糕，這一步沒有拍照，小火蒸40分鍾，蒸好以後拿掉保鮮膜，輕輕磕幾下磕出濕氣，然後把蛋糕倒扣在冷卻架上
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：17 17等蛋糕徹底冷卻以後再脫模即可
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟：18 18一定要等徹底冷卻再脫模
㈦ 家常奶油蛋糕的做法
1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
6剛出爐的蛋糕。
7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。