1. 北海道戚風蛋糕怎麼做
北海道戚風蛋糕做法如下：
1、玉米油加牛奶攪拌至乳化，篩入低筋麵粉攪拌均勻，加入蛋黃攪拌均勻。
2、蛋白冷凍至邊緣有冰渣，加入幾滴檸檬汁，糖分3次加入，打發至大彎鉤。
3、取1/3蛋白質加入蛋黃糊中，翻拌均勻，倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。
4、倒入模具中，烤箱上下管145度烤45分鍾。
5、製作卡仕達醬，蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，加入玉米澱粉攪拌均勻，牛奶加入至沸騰，分3次倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，倒回鍋中，小火加熱，不停攪拌至中間濃稠，關火，攪拌均勻，加入黃油，攪拌順滑，保鮮膜貼面冷藏備用。
6、卡仕達醬裝入裱花袋中，用筷子在蛋糕表面戳小洞，擠入蛋糕中，篩上糖粉，用裱花嘴擠上卡仕達醬裝飾。
2. 請教北海道戚風蛋糕的推薦做法
北海道戚風蛋糕的推薦做法？
北海道戚風蛋糕製作方法
戚風蛋糕
蛋白部分： 蛋黃部分：
蛋白 1200（g） 蛋黃 800（g）綿白糖 800 綿白糖 400塔塔粉 10 鹽 8泡打粉 10沙拉油 450
水 480低筋粉 900香草粉 10
操作過程
1、 蛋黃部分：用打蛋器攪拌蛋黃、綿白糖、鹽先一起攪拌至糖溶化，再加入沙拉油和水攪拌均勻，泡打粉、低筋粉、香草粉過篩後一起加入攪拌。
2、 蛋白部分：可用SM-201或SM-401至快速檔攪拌，約8分鍾左右。蛋白與塔塔粉先打至濕性發泡，然後將綿白糖加入繼續打至乾性發泡，為使蛋白內氣體均勻，細密，最後可用中速消泡。
● 用手指把打發的蛋白勾起時，有硬的尖峰，倒置時不會彎曲，否則會使烤好的蛋糕在出爐後收縮，但不可超過乾性發泡、使蛋白失去了韌性。●蛋白打發與打蛋機有很大關連，打蛋球必須與缸配合密切，在高速運轉下才能打出細密，有韌性的蛋白組織
3、先取1/3打發的蛋白加入麵糊部分，用手輕輕攪拌均勻，最後再將整盆麵糊倒入蛋白中，繼續拌抖均勻即可。
● 當麵糊與蛋白混合時，不可用機器混合的方法，必須用手攪拌，應將手掌面朝上，把麵糊由上而下地輕輕攪拌混合，不能左右旋轉或用力過猛，更應避免攪拌過久，使蛋白受到損害，而把整個麵糊弄稀，導致製作蛋糕失敗。
4、將攪拌完的麵糊裝入圓形的生日蛋糕模內，約8分滿，表面略抹平。烘烤設定SM-503上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鍾左右。SM-603上火180℃ 下火160℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鍾左右。SM-803T 上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鍾左右。SM-803F 上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鍾左右。判斷蛋糕是否烤熟，可用手輕壓蛋糕，如蛋糕彈起表示已成熟，如蛋糕受壓後沒有恢復原狀，表明蛋糕尚未烤熟，或可用竹箋叉入蛋糕，拿起後看竹箋上有無留有麵糊，如列則是成熟，有麵糊殘留，說明中間還沒有熟透，還要繼續烘烤。
香焦派
原料配方：
（一）派皮配方：
糖粉100克，奶油200克，低粉200克，蛋1個，鹽2克，荷蘭蛋糕預拌粉（奶油布丁味）100克。
（二）香焦卡士達餡配方：
蛋黃1個，卡士達餡（350克卡士達：1000克水）300克，玉米澱粉50克，香蕉2根。
製作過程：
（一）派皮製作過程：
1、將奶油、糖粉拌勻後加入蛋、鹽拌勻，最後加入低粉和荷蘭蛋糕預拌粉拌勻即可。
2、鬆弛60分鍾後即可使用。
（二）香焦卡士達餡製作過程：
1、將卡士達餡、蛋黃拌勻後加入玉米澱粉攪拌均勻即可。
2、放入香蕉，約為2根的量。
3、烘焙溫度：上火170℃，下火200℃；烘焙時間：30-40分鍾。
3. 戚風蛋糕的簡易做法
戚風蛋糕的簡易做法
戚風蛋糕的簡易做法，戚風蛋糕主打口感輕盈以及松軟，因此也受到很多人的喜歡，其實在家也可以輕松做出好吃又好看的戚風蛋糕，而且做法還非常簡易，下面一起來看看戚風蛋糕的簡易做法吧！
戚風蛋糕的簡易做法
食材清單
雞蛋5個
低筋麵粉100g
玉米油40g
牛奶50g
細砂糖60g
表面裝飾
扁桃仁適量
草莓適量
薄荷葉適量
酸奶2罐
製作步驟
步驟1、雞蛋清和雞蛋黃分離。
步驟2、蛋黃中倒入玉米油，用蛋抽將玉米油與蛋黃充分混合均勻。
步驟3、再倒入牛奶，攪拌均勻。
步驟4、將篩過的'低筋麵粉篩入蛋黃融液中。
步驟5、用蛋抽將麵粉與蛋黃融液混合攪拌均勻，放在一旁備用。一定要用不規則的方向來攪拌，千萬不要順著一個方向劃圈，以防烤出的蛋糕出現縮腰現象。
步驟6、打發蛋白。電動打蛋器一開始用中速打發，蛋清被打出粗泡，並且看不到有蛋清流動時，加入20克細砂糖，繼續中速打發。
步驟7、蛋清打到白色較細膩發泡時，加入20克細砂糖，繼續中速打發。
步驟8、此時蛋白糊已經出現明顯紋路了，也更加細膩潔白了，將最後的20克細砂糖倒進來，先中速打發2分鍾左右，再轉低速打發。打成能掛鉤的狀態就行了。
步驟9、取1/3蛋白糊放到蛋黃糊中，用蛋抽將它們混合均勻。
步驟10、將混合好的糊倒回到蛋白糊中，用刮刀攪拌均勻。順時針方向從底往上翻拌，左手逆時針，每隔5秒鍾轉動盆一次。手法要輕快而迅速。千萬不要拿著刮刀在盆里亂拌或者劃圈拌，這樣是極容易消泡的。
步驟11、混合好的蛋糕糊細膩有光澤，挑起來可以流暢地垂落下來。
步驟12、將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，模具中不要抹油，端起來，輕輕震動幾下，將裡面的大氣泡震出來。但是要注意，力度不要太使勁。
步驟13、烤箱上下火預熱至150度。將蛋糕模處於烤箱中層或者中下層位置，150°烤55分鍾。
步驟14、蛋糕回落到與模具基本是平等的狀態，並且保持5分鍾左右，就可以出爐了。
步驟15、將蛋糕取出來，在檯面上輕震幾下，震出蛋糕內部多餘的熱氣，再倒扣在晾架上，到徹底涼後再脫模。
步驟16、裝飾蛋糕，將150克酸奶淋在冷卻好的蛋糕上，用刮刀抹平。
步驟17、撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。
小貼士
1、玉米油也可以用無明顯氣味的大豆油、色拉油代替。
2、如果做可可味或者抹茶味的戚風蛋糕，可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋麵粉。
北海道戚風蛋糕的簡易做法
食材清單
戚風蛋糕
細砂糖25g
色拉油15g
純牛奶15g
低筋麵粉18g
雞蛋2個
卡仕達餡
蛋黃2個
細砂糖30g
玉米澱粉10g
低筋麵粉10g
純牛奶200g
香草精幾滴
淡奶油100g
製作步驟
步驟1、打兩個雞蛋，將蛋清蛋黃分離。
步驟2、蛋黃中加入10g細砂糖，用電動打蛋器打到顏色發白，篩入18g低筋麵粉，攪拌均勻。
步驟3、在麵糊中加入15g色拉油，15g純牛奶，攪拌均勻。放入冰箱冷藏備用。
步驟4、15g細砂糖分兩次加入到蛋清里，攪打至濕性發泡。
步驟5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黃糊中，攪拌均勻，再倒回蛋白中，翻拌均勻。
步驟6、將蛋糕糊加入到裱花袋中，擠入紙杯中6分滿。震去大氣泡，放到預熱到180°的烤箱中，中層烤13分鍾左右。
步驟7、卡仕達奶油餡：兩個蛋黃，加入20g細砂糖和香草精幾滴，攪拌至糖溶化。
步驟8、篩入10g低筋麵粉，10g玉米澱粉攪拌均勻。
步驟9、100g牛奶加熱至微沸，緩慢倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
步驟10、倒回厚底鍋，小火加熱，並不斷攪拌至濃稠狀。煮好後，倒入容器中，放冰箱冷藏備用。
步驟11、100g淡奶油中加入10g細砂糖，攪打至8分發的狀態，拌入放涼的卡仕達醬中，攪拌均勻。
步驟12、裝入裱花袋中，擠入烤好放涼的蛋糕中，北海道戚風就做好了。
4. 北海道戚風蛋糕的做法一
雞蛋4個，低筋麵粉35克，細砂糖50克（加入蛋白里），細砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克。
香草奶油餡：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油100ML。烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鍾。 1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水。
2、蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉，並拌成均勻的麵糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
7、把麵糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烘焙15分鍾左右，至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。 1、做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。
2、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來製作，當然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小，製作的數量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個紙杯的麵糊不能超過6成滿，否則烤的時候麵糊膨脹後就會溢出來了。
5. 北海道戚風蛋糕做法
北海道戚風蛋糕 松軟細膩滿口爆
今天做北海道戚風蛋糕！前面發的紙杯蛋糕你們會做了嗎？北海道戚風蛋糕也就是紙杯蛋糕，中間擠卡仕達醬哦！
================
雞蛋：6個
玉米油：60克
牛奶：70克
低筋麵粉：80克
細砂糖：70克
檸檬汁：適量
蛋清和蛋黃分離（盆里無水無油）
玉米油+純牛奶，倒在碗中，用蛋抽攪拌均勻至乳化；
加入過篩好的低筋麵粉，用蛋抽Z字型攪拌混合均勻；
加入蛋黃，用蛋抽Z字型攪拌混合均勻，放一邊備用
蛋清+幾滴檸檬汁+細砂糖，（細砂糖分3次加），用打蛋器打到提起打蛋頭，有小尖鉤；
取1/3蛋清加入蛋黃糊中，刮刀快速翻拌混合均勻；
將蛋黃糊中倒入剩下的蛋清中，翻拌成均勻的蛋糕糊。
裝入裱花袋，擠入紙杯里，約7-8分滿。
風爐烤箱提前115度預熱，放入預熱好的烤箱，開始烘烤26分鍾，再轉140度，15分鍾。
（平爐烤箱溫度參考上下火130度30分鍾；再轉145度15分鍾）
剛出爐的蛋糕輕震兩下，倒扣在晾網上放涼後（倒扣更不容易回縮哦）。
蛋黃：2個
細砂糖：20克
玉米澱粉：10克
牛奶：200克
黃油：10克
淡奶油200克
細砂糖12克
蛋黃+玉米澱粉，攪拌均勻；
牛奶＋細砂糖，倒入奶鍋中煮開，分少量多次慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌；
將牛奶蛋黃液一起倒回奶鍋中，小火一邊加熱一邊攪拌，煮至濃稠有紋路關火；
趁熱加入黃油，攪拌均勻，蓋保鮮膜晾涼；
淡奶油+細砂糖，打發至有紋路，加入晾涼的卡仕達醬，拌勻即可做餡料。
最後組裝：卡仕達醬裝入裱花袋，擠入冷卻的蛋糕中間（蛋糕體中間用筷子戳洞），表面再撒一層的糖粉即可。
6. 戚風系列烘焙食譜之北海道戚風蛋糕的具體情況
北海道戚風的烘焙食譜和做法
時間：60min 難度：3星 人數：6人 檔位：焙烤135度，50分鍾
戚風原料：雞蛋4個、低筋麵粉35g、糖50g、植物油30g、水30g
Crème Anglaise：牛奶250g、淡奶油220g、雞蛋6個、砂糖80g、香草莢2條
烘焙食譜：
1. 將蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個無水無油干凈的碗里
2. 倒入水和植物油，徹底乳化
3. 加入蛋黃攪拌均勻
4. 加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至無乾粉，待用
5. 蛋白里加入適量新鮮檸檬汁和砂糖，打發至濕性發泡
6. 取1/3蛋白和蛋黃糊混合均勻，再倒入剩餘的蛋白里翻拌均勻即可。
7. 將蛋糕糊裝入裱花袋裡，擠入紙杯
8. 提前預熱烤箱135度，焙烤中層，50分鍾。
9牛奶和淡奶油一起倒入奶鍋中煮至微沸
10將香草莢從中間剖開，用刀尖處刮下裡面的香草籽
11將切段的香草莢及香草籽一起放入牛奶里煮。
12煮沸離火，並蓋上鍋蓋悶15分鍾左右
13蛋黃里加入砂糖
14用打蛋器打至微黃
15將打好的蛋黃緩慢的倒入加了香草莢的牛奶里，邊到變攪拌
16將奶鍋繼續放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可關火。
17倒入提前准備好的大碗里，底下坐上冰塊，使奶油醬迅速降溫。
18最後將冷藏後的奶油醬裝入裝入裱花袋裡，擠入冷卻的戚風紙杯蛋糕里，美味的北海道戚風就完成啦！
小貼士：
1. 北海戚風的配方是比較濕潤的，蛋白打到濕性發泡就好了，出爐回縮是很正常的。
2. 奶油醬原方里加的是100g的糖，個人覺得太甜了，可以減少到80g
3. 奶油醬最後一步收汁一定要控制好火，可以中小火慢慢煮，直到奶油醬微微粘稠，刮刀劃過會有凹槽，並且沒有馬上被填滿，既可。
7. 北海道戚風蛋糕的做法
作為吃貨的我來說，對北海道戚風蛋糕真的是沒有抵抗力，超軟超細膩。因為麵粉含量低，它是不能用圓模來烤的，容易塌陷，我一般都是用紙杯烤，雖然也會塌，但可以注入奶油填充，吃起來很驚喜。
材料也很簡單，主要用到低筋麵粉、雞蛋和淡奶油就可以，我平時都用美玫低筋麵粉，麵糊細膩，做出來的蛋糕很松軟，不容易塌陷、回縮，而且成功率很高，淡奶油也可以用安佳的，口感很綿密，也不會膩，這是我平時用的配方，稍微加了一點改造，效果不錯。
蛋糕配料：雞蛋 4個，美玫低筋麵粉 35克，細砂糖 50克（加入蛋白里），細砂糖 30克（加入蛋黃里），色拉油 30克，牛奶 30克，
香草奶油餡配料：牛奶 200克，細砂糖 50克，蛋黃 2個，玉米澱粉 10克，美玫低筋麵粉 10克，香草精 數滴，動物性淡奶油 100ML
做法：
1、在無油無水的碗中將蛋白和蛋黃分離，蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態，放冰箱冷藏備用
2、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻，再加入牛奶和色拉油打勻，篩入美玫低粉，並拌成均勻的麵糊
3、盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里，用刮刀拌勻，再把麵糊重新倒回蛋白盆里，繼續拌勻
4、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻，把麵糊裝入紙杯，5分滿即可。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鍾左右，至表面金黃即可出爐。
5、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴插入蛋糕內部，擠入香草奶油餡。直到蛋糕表面微微鼓起，再在表面撒一些糖粉就可以吃了。
你也可以試一試，成功率很高！希望給個採納！
8. 北海道戚風蛋糕怎麼做，像冰淇淋一樣入口即化
北海道戚風蛋糕怎麼做，像冰淇淋一樣入口即化？
禮拜天，閨蜜們來我家賞花，雖然主要是看花，可是品點心都是當日的重頭戲哦。雖然大夥兒每天嚷著要減肥瘦身，可是特色美食眼前，不妨問只有我自己抵擋它的誘惑呢？我就給大家進行了我最喜愛的，擁有口味非常綿軟、嫩如雲彩的「北海道蛋糕」。
細嫩的蛋糕裹著濃醇彈嫩的卡仕達奶油醬，冰淇淋一樣的內陷也是它無限魅力。它不愧為是一款特別適合朋友聚餐或是好閨蜜私信時享受的蛋糕。一上菜幾秒鍾就光碟，閨蜜們大喊太美味了，比甜點店的還好吃。
這一款蛋糕公布之後撒上一層很薄的細砂糖，非常像北海道雪山上的降雪，因此北海道戚風蛋糕蛋糕從而而出名。濃厚的蛋清香味和淺淺的甘甜，加上綿軟得讓人著迷的口感感受，備受大小朋友的最愛！
在蛋糕表層撒些細砂糖裝飾設計，即做好了！微皺是表皮下，內心卻如冰激凌般絲滑美好的層次感，咬一口，滿滿的百里香鮮奶油蛋乳泥，綿軟香甜，使你一開口就停不了。