1. 紅燒肉的顏色是如何做出來的
其實紅燒肉這道菜家家戶戶都會做，但是每家做出來的味道都不一樣，我十八歲之前在北方老家，那裡的人喜歡淡一點味道的，不放辣椒也不放豆瓣，用大料燒出來的紅燒肉肥而不膩。十八歲以後我來到四川，接觸到的紅燒肉大都放辣椒和豆瓣，四川人都說好吃，從個人感覺來講，我到現在也沒有認可那這味道，不過這不是我今天回答的主題，題主提出的問題的關鍵詞是「上色」，上色其實對很大一份部非專業人士來說是比較頭疼的，因為上色一般用糖來炒色，再上老抽，燒出來的肉就紅而亮，加老抽我認為倒是容易，但是關鍵點炒糖色就不容易了。那麼紅燒肉的顏色是如何做出來的？
2. 紅燒肉怎麼上色紅亮竅門
紅燒肉怎樣才能做的顏色紅亮?
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紅燒肉各地都在做，自然風稍有一些差異，但總體要求紅燒肉色澤紅艷鮮亮，入口化渣，肥腴不膩則是大家公認的。在製作紅燒肉是需要把握下面兩個環節，即所謂的上色（又稱走紅），燒制。
炒糖色很關鍵，醬油要適量，如糖色炒的顏色重了，醬油就可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。不要用醬油提色,那樣提出的色不純.最好是用糖稀提色.方法是先將肉煮到6成熟,然後換一口鍋熬糖稀直接放進去接著煮就OK了。
一，上色。
要做好紅燒肉應選用五夾層的五花肉，要求豬皮潔白光滑細嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的塊，用水沖洗30分鍾。鍋上火摻入清水燒沸，放入五花肉塊焯透，撈出來趁熱拌入糖色（水與糖的比例為1：2。熬糖色的顏色比雞血色稍深一些就行了，熬好後要加熱水），或是飴糖液（用熱水花開，水與麥芽糖比例為3：1），蜂蜜汁（用水澥開，水與蜂蜜比例為2：1），老抽等上色劑攪勻，待豬肉皮乾爽時，用六成熱的油溫（油的表面冒青煙時的狀態）浸炸，下入肉塊迅速的蓋上鍋蓋（否則油會四濺燙傷人），用手勺從蓋子的邊沿伸入到鍋中攪動，若爆炸聲停止時取下鍋蓋，視肉色浸炸成金黃色，撈出瀝油。需要提醒的是也有用食品添加劑胭脂紅色素水澥趁熱攪拌於肉上染色，再油炸走紅。它的缺點是剛炸出來顏色較為紅艷，紅燒肉稍微一涼色澤會褪色，再則用色素經油炸後產生化學反應產生物質對人身體健康不利，因此建議不用。還有一種是在湯中加入紅曲米，或紅曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但這種方法的缺點是上色後紅度過於嬌艷紅亮，色澤很不自然，因此這種方法也不常用。
在實際操作中，用上述任何一種可行的方法走紅，並在燒時湯中可以加入少許紅曲米，老抽這樣的有色調料輔助增色，成品後色澤穩定，一般不會褪色，保色效果也非常好。
二，燒制
另起鍋倒入適量的色拉油，以5千克五花肉為標准，放入蔥段70克、薑片35克、祘仔50克煸炒出香，接著倒入焯好水的肉塊，加入醬油70克，料酒50克煸炒一下，摻入熱高湯7千克燒開，再加精鹽70克，味精35克，冰糖50克，紅曲米50克（紗布包起來），料包：大料10克，香葉8克，草果8/克，桂皮5克，陳皮5克，花椒5克。轉小火燉一小時至肉粑時，再轉用大火，撈出料包，熬至滋汁漸少且稠時，熄火自然冷卻即可。
製作關鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。
2，浸炸時用高油溫浸炸至金黃色，炸時注意要加蓋，防止燙傷。
3，燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。
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3. 紅燒肉顏色怎麼變紅變亮
如果想要紅燒肉紅亮最重要的一個辦法就是用紅糖來上色，醬油雖然也能著色，但是有點發黑的顏色，用紅糖會讓紅燒肉變得紅亮令人垂延。一塊比較成功的紅燒肉，他的肉q彈有力，肥肉肥而不膩，不粘牙，瘦肉不柴，這樣的紅燒肉就是最成功的，還有一個最重要的步驟就是紅燒肉需要用肥肉相間的五花肉。
做紅燒肉的竅門
想要紅燒肉好吃的話。需要花費的時間和精力是比較多的，因為紅燒肉本身需要選好豬肉，因為豬肉炒出來的紅燒肉是比較好吃的，而且豬肉是我們市面上比較常見的，所以一般都會選擇豬肉，先把豬肉清洗干凈，然後把它切成一小塊的塊種，既然這個時候不要切的太大或者太小，因為太大的話，豬肉是比較難熟的，如果太少的話，口感也不是那麼過癮，所以盡量能夠選擇適中。然後將鍋中放入熱水煮熟以後，把豬肉放入進行焯水，過一遍豬肉把浮沫或者是白沫的這些東西都去掉，然後還能夠把豬肉起到一個殺菌消毒的效果，而且在後面著色的時候會更加方便，更加容易熟。隨後抄水以後把豬肉呈出，將鍋中放入食用油進行翻炒，掃完以後油不要倒掉，然後把豬肉盛出把白糖放入，然後著色，把它和油混在一起以後還可以加入少量的水，然後攪拌均勻以後把豬肉放入進行翻炒，然後只是每一塊豬肉都被著色。想要好吃的話，還可以放入一些佐料，例如八角花椒，桂皮等，這一些佐料口感來說是更加好吃的。
如何做紅燒肉給寶寶吃
想要給寶寶做紅燒肉的話，這個時候紅燒肉就要做的比較小塊，這樣的話寶寶才能夠易消化，首先要把紅燒肉切的特別特別香，基本上要和指甲蓋或者是比指甲蓋還要小的一些肉，因為本身寶寶的一個腸胃是沒有進行消化的，所以鏡面還是能夠切的比較小，這樣的話對寶寶來說是比較容易消化的。建議是越小越好，切好以後將紅燒肉進行焯水，這個時候一定要焯熟，因為寶寶的消化系統不好，如果吃的不舒服的話，會出現腸胃不適的問題，所以建議這個時候一定要把它煮熟，煮好以後進行角色角色的時候，小寶寶不要吃太多的糖，所以這個時候糖不要放得過高，避免吃的話會使得它的糖分過高，造成糖分的沉積。等寶寶的紅燒肉製作好以後把它放入到小碗里量量盡量還是能夠小一點，如果有條件的話還可以用絞肉機把它再攪一下。或者小的攪拌機攪一下，這樣的話不需要花太大的力氣，或者是時間稍微攪一下攪得小一點，這樣的話寶寶更容易吸收和消化，然後吃進身體也不會導致自己的腸胃乳，動不了出現腸胃的問題。
吃紅燒肉的好處與壞處
吃紅燒肉可以補充充足的蛋白質，對於身體來說是非常好的，但是對於身體來說也有危害，因為如果吃了太多肉類的話會使得脂肪升高，這樣的話就容易引起一些三高的問題，所以在吃完紅燒肉以後一定要運動，而且不可以頻繁的吃，大概一周一次或者一周兩次不可頓頓都吃，吃多了的話對於腸胃的消化來說也是比較不好的，而且本身紅燒肉的糖分過高，而且糖分對於我們的皮膚和身體來說都是非常不好的，因為糖分使得皮膚容易出現一些啟動，或者毛孔粗大的這些問題都是會對皮膚造成影響的，所以今天這個時候還是能夠選擇少吃對身體的，這種來說才是好的。紅燒肉的口感來說是非常好吃的，而且非常的受大眾的歡迎，無論是男女老少都是非常愛吃紅燒肉的，所以紅燒肉的人群來說是比較廣泛的，但是紅燒肉切記不可多吃，避免吃了對身體造成一定的影響。好吃的東西要少吃，這樣的話才能長期吃。
4. 紅燒肉用什麼調色最紅亮
在中國的許多地方有不同的製作紅燒豬肉的方法。在配色方面，有的用醬油，有的用醬油。不過，它們都是用糖的顏色，比如毛石燜豬肉。
毛氏紅燒肉是不放醬油、不放老抽的，它的顏色就是就全靠糖色。那麼如何把糖色使用好，就是做出來一碗紅亮的紅燒肉的關鍵所在了。
入口既咸又甜，讓人擋不住的是紅燒肉，接下來我們可以進入紅燒肉與米飯環節。
紅燒肉是中國人吃不完的食物。在物資短缺的時代，牛羊肉、海鮮、水產品是我國的奢侈品。每一個過年殺豬吃紅燒肉的家庭就成了一種土製食品。雖然物質生活豐富，但潛意識里還是認為紅燒肉是最美味的食物。
5. 紅燒肉為什麼每次做的顏色都很淺有哪幾種上色的方法
紅燒肉是大家在日常生活中非常喜愛的一道美食，它也經常出現在大家平常的家庭生活的餐桌上，給人們平凡的生活帶來許多趣味。那麼在製作紅燒肉的過程中，大家會遇到各種各樣的問題，例如別人製作的紅燒肉看起來色澤很好看，味道也很鮮美，但是自己做的紅燒肉顏色就非常淺，嚴重影響了食慾，要想使自己做的紅燒肉變得顏色更加鮮美一些，可以使用調料上色或者說是炒糖色來上色的兩種方式。
其實炒糖色來給紅燒肉上色要比用調料上色更見效，因為這種方式可以使做的紅燒肉變得更紅更亮一些，可以增加大家的食慾，也可以使味道變得更加的鮮美。這種製作方式就是大家在鍋中加入一些清水，再加入一些冰糖，然後用小火慢慢的將它們進行加熱和融化，在這個過程中大家要進行不停的攪拌，直到顏色變黃的時候就要關火，否則就容易炒糊了。
6. 紅燒肉紅色怎麼弄的
紅燒肉紅色是糖色的原因
告訴你方法.在鍋內放入少許的油.在放入和油一樣多的白糖.小火慢慢的 炒.炒到糖化了.出現暗紅色的泡沫時.放入肉.這樣出來的肉就是紅色的.顏色非常好看.
紅燒肉幾乎是每家每戶都要做的一道大菜了，備受歡迎。在飯店的菜譜上，紅燒肉也是排在前面的。
食材：五花肉、雞蛋、食鹽、色拉油、醬油、冰糖、蔥、姜、桂皮、八角、黃酒
做法：首先我們要選好一塊五花肉，要肥瘦相間的，然後把五花肉洗干凈，切成大塊兒，把蔥和姜切末，留著備用。然後我們起一口鍋，等鍋熱之後再倒入一些油，把肉放進去開成大火煸炒。等煸炒大概十分鍾左右的時候，五花肉裡面就會分析出很多油，這樣肉就熟了，然後再把肉撈出來。這個時候鍋裡面還剩下一些油，然後吧冰糖放進去開成中火，把冰糖炒化後再改成小火。接著吵看到有一點小冒煙兒了，顏色呈淺黃色和焦黃色之間的時候，再把肉重新放進去。如果想要讓肉的顏色發紫紅，需要再把糖多炒一會兒，等到唐冒的煙更大的時候，顏色深紫是趕緊放肉。
放醬油是可以讓紅燒肉多一層醬，紅色冰糖可以讓紅燒肉，從視覺上感覺更為誘人，最後小編要提醒大家的是，中間添水的時候不要添冷水，而要添開水，掌握好這個步驟就能做出顏色紅亮又非常美味的紅燒肉了。
7. 紅燒肉都是怎麼調色的有什麼方法
關於紅燒肉我相信很多人會喜歡的。它顏色漂亮，胖但不油膩，也是吃的神器。每次吃紅燒肉都能吃兩碗飯。紅燒肉是家裡經常吃的食物，但不能那麼容易熟。有些人做的紅燒肉從深色來看沒胃口。紅燒肉很暗，因為顏色不好。煮紅燒肉的時候，大部分人用醬油或醬油上色，但兩者都會出錯。現在讓我們來看看正確的方法！我們先把肉切成塊，在鍋里放適量的水，放下肉放姜。記住五花肉是用冷水煮的，咀嚼五花肉吃的話味道會更好。加熱後撈出肉，用熱水沖洗表面。往鍋里放油，放下五花肉炒。油煎後放下生薑和八角，放入調料酒，再放入醬油和醬油。
當然也有技術好，不累的高手，但那畢竟是少數。用油炒可以解決這個問題。在冰糖中炒黃糖。用糖炒是自然的。有些人選擇糖，有些人選擇冰糖，甚至拿紅糖炒食物。但是老廚師說黃糖最好和冰糖一起炒。這樣炒的糖不僅好吃，而且顏色漂亮，有一種清澈透明的感覺。而且冰糖可以使肉變得更好吃，黃糖可以很好地塗上沒有紅糖苦味的顏色。如果買不到黃糖，可以直接用冰糖炒。沒有延遲。小火被打翻了。這就是重點。烹飪是一件精細的事情。多次想做好吃的盤子也不能著急。比如炸雞腿，慢炸雞腿，大火炸雞腿，口味不同薯條也不一樣。烤糖也是一樣的。如果你用大火快速炒，糖就容易炒。用焦糖煮紅燒肉肯定不好吃。關於焦糖，完全不能吃。炒糖不能著急，必須用文火慢慢炒。
8. 紅燒肉為什麼每次顏色很淺，有哪幾種上色的方法
說到紅燒肉這個美食，相信很多人都愛吃，顏色好看，吃起來肥而不膩，也是下飯神器。每次有紅燒肉這道菜，都可以吃兩碗米飯。紅燒肉是一道家常菜，但是做這道菜也是沒有那麼容易把握，有些人做出來的紅燒肉黑乎乎，看著就沒有食慾。
有些人只加老抽，所以紅燒肉才會看起來黑乎乎的，有些人則是只加生抽，肉看起來顏色也沒有那麼好看。其實生抽和老抽兩者也是有區別的，生抽是提味的，讓肉吃起來跟加鮮美，顏色則會比較淡。而老抽則是上色的，味道沒有那麼鮮，但是也不能放很多。做紅燒肉最好這兩種混合一點，老抽稍微少一點，這樣做出來的紅燒肉才會更加好看。
還可以在做紅燒肉的時候加點冰糖，這樣讓肉的顏色看起來更加亮，做出來的紅燒肉味道也會更加好。所以大家做紅燒肉時，不要只放生抽或者老抽，其實這兩種混合，做出來的紅燒肉才會更加好吃，也會更加有味道。
建議大家在做糖色的時候，要注意稍微放一點食用油，這樣做出來的糖色不發黑而且能做出焦黃效果，但是食用油不建議放的太多，而且糖色做的時間不能過長，然後立刻放入紅燒肉才可以。
9. 紅燒肉的顏色怎樣才能調出來呀
正宗紅燒肉做法[三種]
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種紅燒肉的做法：
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可