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為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

6寸重油蛋糕的做法

發布時間: 2022-08-15 08:23:30

⑴ 布朗尼蛋糕的配方是什麼

布朗尼,又稱巧克力布朗尼蛋糕,英文名稱為brownie,起源於美國。據說一個美國黑人老太太在製作巧克力蛋糕時,忘記打發黃油了,而直接將融化的黃油與巧克力混合在一起,結果製作出來的成品竟然美味無比。從布朗尼的起源就知道,這是一款美式風格的蛋糕,特點就是製作過程簡單粗暴。其實布朗尼就是一款重油蛋糕,原料與做法都類似於重油蛋糕界的元老——磅蛋糕,但是它的口感又如同曲奇一樣酥軟。你最好不要指望通過大量減油來降低這款蛋糕的熱量,因為缺少乳脂肪與可可脂的潤澤,它將會變得黯淡無光。

⑵ 做一個生日的翻糖蛋糕需要哪些材料

做翻糖蛋糕都需要什麼材料
做過蛋糕的人都知道,蛋糕是由低筋麵粉、雞蛋、色拉油、糖以及香精等成分做成的,翻糖蛋糕也是需要這些成分。
不過除了這些,翻糖蛋糕比其他蛋糕不一樣的就是蛋糕外表皮是翻糖做的,其主要成分是糖膏和干佩斯。
對於一些造型新奇,色彩絢麗的翻糖蛋糕來說,還需要用到一些色素,粉紅、橙色、咖啡色,以及糖粉,玉米澱粉等都是需要的。
另外,製作翻糖蛋糕胚最好是重油蛋糕,主要成分有黃油,綿糖,蛋黃,可可粉,巧克力,低筋粉,奶粉,核桃仁,朗姆酒,蛋白,砂糖。也可以按照自己的喜好進行添加一些堅果或是其他類的食物。

⑶ 蛋糕胚的製作方法和步驟

首先把蛋清和蛋黃分離,分別放入碗中。蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶,用手動打蛋器攪打均勻,然後篩入低筋麵粉,用刮刀攪拌成無乾粉狀態的麵糊。將攪拌好的麵糊過一次篩。蛋清中放入白醋,分三次放入白糖,用電動打蛋器打發至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖,用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態,再倒入三分之一的白糖,轉高速打發至蛋白體積發白出現紋路,再倒入三分之一的白糖,繼續高速打發,提起打蛋器,會出現一個小彎鉤,把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊碗中,翻拌均勻,再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均勻。倒入八寸圓模中,用力震出氣泡,裹上一層保鮮膜,蒸鍋燒開水,放入模具,蓋上蓋子,中小火蒸40分鍾。

⑷ 蛋糕的種類有哪些

  • 1

    海綿蛋糕。海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的,然後經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大,這類蛋糕好像是出現最早的一種蛋糕了。

⑸ 戚風蛋糕配方難不難好學嗎

只要你選擇專業的學校學習,是不難的,是可以學習到專業的技術的。
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

⑹ 輕乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕。芝士蛋糕的區別和做法

輕乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的區別以及做法如下:

⑺ 做戚風蛋糕需要加黃油嗎

製作戚風蛋糕一般我們我們是不使用黃油的,也不使用味道濃郁的植物油,而選用無色無味清爽的植物油,來保持戚風蛋糕清爽輕盈的口感。

黃油一般用於口感更濃郁的海綿蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的製作中,同樣用於餅干、麵包等製作中,彰顯它的濃郁風味。


1、戚風蛋糕的製作中,蛋白霜的打發成敗關繫到蛋糕組織是否蓬鬆、能否正常長高、口感是否細膩柔軟等因素,所以必須認真打出好細膩穩定的蛋白霜

2、中空模具可以增加戚風蛋糕的中心受熱面積更好的解決戚風蛋糕中心不易成熟、粘濕的問題,如果新手朋友比較困惑於這一點,在其他問題都排除後,不妨試試中空模具,也是如虎添翼的好工具喲。

3、蛋黃糊製作第一步是將水油通過蛋黃這個「和事佬」(乳化劑),乳化完全,具體表現是:表面看不到油點,完全融合在一起蛋黃糊的乳化程度也對戚風蛋糕的長高、組織有一定影響,必須認真給一點耐心。

4、蛋黃糊與蛋白霜混合時,先取少量蛋白霜與蛋黃糊混合,可以讓兩者密度更接近,後續更好混合,麵糊更細膩順滑,不容易消泡,成品更細膩柔軟。在不同密度物質混合時都可以採用這個小技巧喲!

⑻ 怎樣自製蛋糕

兩個雞蛋半碗麵粉,做一個漂亮的戚風蛋糕當早餐,無油低糖配方,照樣松軟美味。平時我家做蛋糕,用的都是5顆雞蛋的配方,做一個八寸蛋糕或兩個六寸蛋糕,前幾天有位網友說六寸蛋糕做不好,拿5蛋配方又不會改,於是我又動手做了一個六寸的戚風蛋糕,把所需原料和製作過程都記錄下來,讓她參考著製作,於是就有了今天這個蛋糕食譜。

兩個雞蛋個頭不大,加上一點麵粉就能做出那麼大一個戚風蛋糕,想一想都知道肯定很松軟。如果平時家裡人少,不如試試這個配方,不放油,少放糖,原料簡單口感松軟香甜,當早餐特別棒,快來看看詳細的做法吧!

步驟18:順利脫模的蛋糕成品來了,是不是很漂亮呢?兩個雞蛋半碗麵粉,做出來蛋糕讓我刮目相看,只用兩顆雞蛋做蛋糕,這也太簡單了。

【製作小貼士】:

▲製作戚風蛋糕的雞蛋建議使用冷藏後的雞蛋,有助於蛋清的打發和穩定,不易消泡;

▲麵粉建議使用蛋糕專用的低筋麵粉,如果沒有,也可以用中筋麵粉和玉米澱粉以7:3或者8:2的比例調配出低筋麵粉,一樣使用;

▲麵粉容易結塊,所以一定要過篩後再使用,有助於和液體混合,不容易成疙瘩;

▲每個烤箱的溫度都會有略有差異,有些差異還挺大,所以本食譜中的烘烤時間和溫度僅供參考,需根據自家烤箱進行調整;

▲蛋糕烘烤過程,建議先低溫長高定型,再高溫烘烤至熟,中途溫度只能從低往高調,不可從高往低調;

▲蛋糕烤好以後,一定要記得倒扣,放涼後再脫模,否則不容易脫模成功,影響蛋糕成品的外觀。