『壹』 冬瓜汁蒸雞蛋糕為什麼不凝固呢
可能是你沒放鹽咯，要在蒸蛋前放，有凝固作用的，不然真的不會凝固的。弄雞蛋糊也要的，鹽是不可缺少的東東。
『貳』 我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因
比例問題，在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
用料
主料：雞蛋2個、水200克
輔料：大蔥1茶勺、水澱粉5克、醬油半湯勺、醋1湯勺、香油1茶勺、鹽2茶勺
1、雞蛋加水打散，水和雞蛋比例2:1。
『叄』 蛋糕怎麼做紅一點，街上賣的雞蛋糕顏色那麼深還不粘模具是怎麼做的呀！拜求
香蕉蛋糕
材料
3至4隻 熟透的香蕉（用匙羹壓爛）
1隻 雞蛋（打散）
1/3 杯 牛油（先行融化）
3/4 杯 糖 （白糖或黃糖都可以。如果喜歡深色些，就用黃糖啦）
1茶匙 雲呢拿香油 (vanilla extract)
1茶匙 蘇打粉（baking soda）
鹽少許
1 1/2杯 麵粉 (plain flour 或中筋粉也可)
牛奶 1/4 杯（或1/2杯，視乎麵糊的濕度而定）
做法
1、先把焗爐預熱到175度C。
2、用木匙羹先把融化了的牛油加入壓爛的香蕉蓉中，混入糖、打散的蛋汁和雲呢拿。
3、先加牛奶 1/4 杯（可在拌入麵粉後，視乎麵糊的濕度再加少許牛奶調節）。
4、灑下蘇打粉和鹽入上述材料中，搞勻。
5、分三次篩入麵粉，拌勻，沒有粒狀物。
6、在4x8英寸的糕盤底部及四周，輕輕掃上少許牛油。
7、把拌好的粉漿倒入糕盤，放入焗爐約1小時。可以用一枝針插入中間部分，拿出的針沒有粉漿黏著的話，即是蛋糕熟了。
8、最後放在鐵架上待涼就可以吃啦！
小訣竅
這個食譜非常簡單，不用打蛋器，只需要一個木匙羹或膠刮。
紅絲絨蛋糕
用料
主料低筋麵粉140克乳酪113克黃油114克
輔料雞蛋1個淡奶油120克蘇打粉半匙
調料食鹽半小匙白糖120克糖粉227克紅曲粉2大匙香草精半匙味霖1大匙
紅絲絨蛋糕的做法
蛋糕體：
1.低粉和小蘇打過篩備用；
2.混合黃油（57克）和糖（120克），打發至非常膨脹。加入蛋，打勻；
3.加入紅曲粉、鹽（半小匙）、香草精（半小匙），打勻；
4.把味淋和淡奶油混合，輪流分次把粉和淡奶油加入3中，切拌均勻，不要攪拌過度；
5.把麵糊分裝在模具中，8分滿，入爐烤制。
乳酪糖霜
6.混合黃油（57克），鹽（一小撮），奶油乳酪，中速打勻；
7.加入糖，打勻。不要攪拌過度，否則糖霜會太硬。待蛋糕全部涼透後再用糖霜裝飾表面，否則會化掉滴
『肆』 蒸雞蛋不凝固是怎麼回事
一、蒸雞蛋羹不凝固的原因：
1、加水過多。
2、火候不夠。
3、方法不對。
二、正確的蒸雞蛋的方法可以參考以下步驟（提前准備好適量雞蛋、純牛奶、濾網、保鮮膜）：
1、雞蛋用清水洗凈後，磕入碗中
(4)雞蛋糕不粘怎麼回事擴展閱讀
蒸雞蛋羹的小竅門
打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鍾左右為宜。
蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
『伍』 為什麼蒸的雞蛋糕是稀的
蒸的雞蛋糕是稀的，有可能是水加太多了，水和雞蛋的比例沒有放好，還有可能就是蒸的時間不夠沒有把雞蛋蒸熟。
『陸』 做雞蛋糕不粘模子的辦法
先在模子放點油，做雞蛋糕時就不粘模子了。
『柒』 每次蒸雞蛋糕都不成型，雞蛋都沒凝固，怎麼回事呢
水放得太多，再就是時間不夠長。
『捌』 蒸雞蛋羹不成形是怎麼回事
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。