『壹』 免烤乳酪蛋糕怎麼做才好吃
免烤乳酪蛋糕好吃的做法:
食材:
抹茶味:乳酪 160g 淡奶油 80g 牛奶 80g 抹茶粉 6g 吉利丁 6g 細砂糖 45g
酸奶味:稠酸奶 180g 乳酪 80g 細砂糖 55g 牛奶 25g 吉利丁 6g
餅干底:黑糖餅干 80g 黃油 30g
做法
01准備好全部食材
02慕斯圈內壁貼上一圈慕斯圍邊的透明膜,底下鋪上一張油紙,放到平滑的盤子里,也可以將油紙固定在模具外面
03先來做餅干底,黃油隔水加熱至融化成液體,餅干裝保鮮袋裡用擀麵杖壓碎,沒有餅干顆粒就行,有料理機的也可以將餅干放到料理機里打碎
04將融化的黃油倒在餅干里攪拌均勻,之後將餅干倒在慕斯圈裡鋪平,用擀麵杖圓頭壓實放冰箱冷藏
05來做抹茶味的乳酪糊,吉利丁片泡冷水,將吉利丁泡軟
06乳酪加砂糖跟抹茶粉,用刮刀沿著盆壁碾壓,將乳酪糊攪拌細膩,乳酪糊呈翠綠色,看不到砂糖顆粒跟抹茶粉顆粒即可
07之後加淡奶油,繼續攪拌均勻
08 牛奶隔水加熱,之後將泡軟的吉利丁撈出,放到牛奶中,牛奶的熱度會將吉利丁融化掉
09 將牛奶液攪拌均勻,降溫後倒在抹茶乳酪糊中,用刮刀順著一個方向快速攪拌,將液體攪拌均勻,乳酪糊順暢絲滑,濃稠度比稠酸奶稀一點
10 抹茶糊做好後,再來做酸奶乳酪糊,吉利丁片用冷水泡軟,乳酪加砂糖攪拌均勻細膩,之後加酸奶一起攪拌均勻
11牛奶隔水加熱,之後將泡軟的吉利丁撈出,放到熱牛奶中攪拌均勻,吉利丁融化
12之後將降溫的牛奶加到酸奶乳酪糊中攪拌均勻,麵糊絲滑細膩
13冰箱取出慕斯圈,倒上一層抹茶乳酪糊,再倒一層酸奶乳酪糊,分多次直到將麵糊都倒進慕斯圈裡
14之後用牙簽在乳酪糊表面畫幾個圈圈,把乳酪糊劃成大理石花紋即可
15將慕斯放冰箱冷藏2個小時,乳酪糊完全凝固後取出脫模,撤掉慕斯圍邊,漂亮的免烤乳酪蛋糕就可以吃啦,是不是特別的簡單呢。
『貳』 怎麼判斷乳酪蛋糕是否烤熟
重乳酪含水大,拿牙簽怎麼試都是粘的,按照你的方子,時間夠了表面金黃就可以出爐,放涼後冷藏4小時以上脫模
也可以用牙簽輕松戳入,無液漿基本就熟le
『叄』 輕乳酪蛋糕做好要放冰箱嗎
冷藏即可。
輕乳酪蛋糕
是一道美食。主要原料是 奶油乳酪和蛋黃等。
輕乳酪蛋糕的做法步驟;
1.從冰箱拿出來後奶油乳酪、淡奶油、酸奶,直接稱重並放進食品攪拌器里,打到順滑無顆粒的狀態,如果有食品攪拌器,建議使用食品攪拌器。省時省力,。
2.打好的乳酪混合物倒進盆里。
3.往乳酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻。
4.把低筋麵粉篩入乳酪糊里,用橡皮刮刀拌勻。
5.細細的攪拌直到麵粉和乳酪糊均勻的混合無顆粒(如果是用隔水方法化的乳酪,那麼做好的麵糊再放到冷藏中直到麵糊變濃稠再取出操作)。
6.將蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡時放入白糖打到蛋白能拉出尖角但還稍微有點軟即可。
7.將打好的蛋白分3次放入到乳酪粉糊中,每次都拌均勻以後再放下一次,不要用攪拌的動作,要從底下翻拌上來再切拌,千萬不要順時針攪拌,以免上勁消泡。
8.拌好的乳酪蛋糕糊很濃稠,然後倒入已准備好的模具中,用刮刀將盆中粘復得乳酪糊刮干凈,稍刮平表面。
9.烤盤倒上水,然後直接將蛋糕模放入烤盤的水裡放入預熱好的烤箱里下層170度1小時(我的烤箱溫度比和我一樣的華的溫度要低,如果你的烤箱溫度較高,那就用160度),然後用180度10分鍾使其表面上色,用手壓上去沒有流動的感覺時即可,建議還是用牙簽在中間扎一下拔出的方法較好,牙簽上沒有黏性的麵糊就可以了。
10.從烤箱中取出蛋糕,涼後用保鮮膜覆蓋放入冰箱中冷藏至少4個小時。
11.取出後用薄薄的刀在四周劃一下,底部向上推就脫模了,用鋸齒刀切塊即可。
『肆』 乳酪蛋糕怎麼做
20、烤盤注入一半的熱水,將模具放在烤盤內,至烤箱倒數第二層,140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱,待自然冷卻後,移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小 竅 門
冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻,需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度,否則烘烤時會膨脹開裂,並且口感粗糙。
乳酪糊一定要具有濃稠度,這樣才容易與蛋白拌勻,否則蛋白容易消泡。
水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩,多採用隔水烘烤法。
也可以最底層插一烤盤,裡面盛滿冷水,倒數第二層插烤網,擺放蛋糕模,
但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
烤好的蛋糕無需倒扣,口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。
『伍』 輕乳酪蛋糕的家常做法大全怎麼做好
輕乳酪蛋糕的做法步驟
1. 五個雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
2. cream cheese和牛奶隔熱水打散均勻,再加入黃油融化攪拌均勻。
3. 鍋從熱水中取出挨個將五個蛋黃加入,每次加入加拌均勻。
4. 再加入過篩的低粉和玉米澱粉,攪拌均勻。
5. 蛋白加入幾滴檸檬汁和糖(我的糖是一次性加入的)打發至濕性。
6. 將一半蛋白倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
7. 再將此糊倒入剩餘蛋白中攪拌均勻,時間不要太久。
8. 攪拌好了倒入模具中。我用的8寸活模,底部有墊了一層油紙,倒好振幾下消除氣泡,然後外麵包上一層錫紙。
9. 放入預熱好的180度烤箱,用水浴法,先180度30分鍾,再150度40分鍾。
10. 烤好後等30分鍾再拿出來。用牙簽沿著周邊劃一圈,開始脫模,擺盤開吃。
『陸』 怎樣判斷重乳酪蛋糕是否烤熟了
重乳酪含水大,拿牙簽怎麼試都是粘的,按照你的方子,時間夠了表面金黃就可以出爐,放涼後冷藏4小時以上脫模