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做蛋糕中間鼓起來怎麼辦

發布時間: 2022-07-06 21:08:39

『壹』 胡蘿卜蛋糕考完中間鼓太高是什麼原因,怎麼烤得平一點

打料過程中的誤區,在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感;另外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的,還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩.

『貳』 用電烤箱做出的蛋糕為何中間鼓呢,而且吃起雞蛋問濃呢,做了二次都是這個樣子

總的來說是溫度高了。如果上面鼓,底是平的是總體溫度略偏高,邊緣很快熟了,沒來得及膨脹,裡面的面脹起來形成小山包。如果是底向上拱,是底火太強或熱度不均勻。
蛋腥氣可以通過打發解決,就是蛋黃加糖攪打到顏色變淺而且有點稠的感覺,蛋黃打發還可以使蛋糕口感更好。

『叄』 方盤蛋糕為什麼烤的時候中間鼓起

使用任何的蛋糕模具或者烤盤都會起泡的,因為蛋糕糊打好以後會有大量的氣泡,在烤制時大起泡就會起來,竹簽扎一下就好了。

『肆』 無水蛋糕烤好以後中間往上鼓包是什麼原因

摘要 一、蛋白打發過度

『伍』 烤蛋糕卷時中間鼓起大包怎麼回事蛋糕卷中間鼓包的原因

我們都知道,蛋糕卷是比較常見的一種蛋糕甜點,它的做法多樣,口味豐富,吃起來香甜可口,口感松軟,很多人都喜歡吃。有的人做蛋糕卷的時候都會發現中間鼓包,那麼蛋糕卷中間鼓起來了是什麼原因呢?下面讓我們具體來看看吧!
烤蛋糕卷中間鼓包的原因及解決方法一、蛋白打發過度
蛋白打發是戚風蛋糕或者蛋糕卷製作中非常關鍵、也是最容易出錯的一步。蛋白究竟應該打發到何種程度呢?
戚風蛋糕和蛋糕卷的打發程度是不一樣的,戚風往往要求要打發到中性發泡到乾性發泡(中間任何一個狀態都行),也就是提起打蛋頭,蛋白呈大彎鉤、小彎鉤、長直立、短直立都行,戚風才能有更好的蓬發力,漲的更高,組織更加細膩柔軟、蓬鬆。
但是對於蛋糕卷來說,因為要將其捲起來,而且蛋糕卷沒有戚風那麼厚,所以蛋糕卷的打發只需要打發到中性偏濕的狀態就可以了。也就是提起打蛋頭,蛋白在打蛋頭上呈現下垂的狀態。
這樣做出來的蛋糕卷口感濕潤,也不容易卷開裂,在麵糊倒入烤盤之後,晃動幾下烤盤,它自己基本可以流平整。如果打發過度,蛋糕卷就容易鼓包,因為蓬發力太強,而且之後的捲起會變得困難:很容易裂口。
二、蛋黃糊和蛋白沒有拌均勻
你可以試試將烤完的蛋糕片掰開看看裡面,是不是在鼓包的地方,有跟其他蛋糕組織不一樣的顏色?沒有拌勻的蛋白,烤完以後還是白色的一塊。如果有,那就可以判斷是這個原因。
而沒有拌勻有兩種可能性:
第一種,如果蛋白打發過度,也很容易造成不易拌勻的情況,肉眼可能看不出來,但是卻有很多小塊小塊的蛋白以一種不均勻的狀態存在於麵糊中。有可能就是中間的這一塊有一團比較大的蛋白存在,因此這一團膨脹的非常厲害,跟其他的麵糊都不一樣,自然就隆起了。
第二種,害怕消泡而不敢多拌。其實如果注意手法,以及,注意各個製作器具的干凈無水無油,其實蛋白霜並沒有想像中的那麼「脆弱」。來看翻拌的手法:
即:刮刀從盆的12點鍾方向,劃向6點鍾方向,到底之後兜底將底部的麵糊撈起,再自然落下,同時另外一隻手將盆轉動180度(去實際操作一下,多練幾次就熟練了。)
最後正確翻拌好的戚風麵糊,應該是濃稠的,均勻的,可以呈飄帶般落下。
沒拌勻的麵粉疙瘩一般不會在表皮上突起,而是藏在蛋糕體中,掰開是一個硬硬的粉狀疙瘩。而你第三圖是表面有不少氣泡般的突起,因此我認為絕大多數可能就是蛋白霜沒有與蛋黃糊混合均勻。
三、烤箱溫度有問題
你可以將蛋糕卷反過來看一下背面,也就是毛巾面,是均勻的一片色?還是中間鼓包的地方,比其他的地方要淺?如果嚴重的話,甚至中間那一塊都會有點往內凹陷。
這個結果是跟戚風蛋糕凹底差不多的原因造成的,而戚風凹底往往還伴隨著蛋糕上部漲的非常高,開裂的非常厲害。跟蛋糕卷鼓包,非常相似。
那麼究竟是什麼原因呢?
有的朋友會說是下火溫度高所致。可以這么說,但是不全是。它的原因其實是因為在膨脹的過程中,整體的膨脹速度大於底部蛋糕麵糊的凝結速度,底部還沒有定型,就被「扯」起來,自然就向上凹了。
那麼怎麼解決呢?如果整體溫度是合適的,那麼需要調高底火,讓底部更快速的凝結、粘住,不至於被拉起來。當然,如果整體的溫度就已經偏高了,那麼只能調低咯~
還有一種可能呢,是你的烤箱溫度不均勻導致的。不過一般家用烤箱都或多或少有不均勻的情況,只要不是溫差特別大,其實是不會造成鼓包的。所以你得先看看你在烤其他類型的點心的時候,是不是有:一些地方的已經烤上色了,另一些地方甚至還沒熟的情況?
四、關於你的麵糊的量
我認為有點過多了。戚風類的蛋糕,不管是哪種模具,都應該最多裝到7分即可,因為它的膨脹力真的很強。多餘的麵糊,往往沖出模具的制約之後,形狀就會變得稀奇古怪,你一定也看過一些蛋糕長出的蘑菇頂:這多半都是麵糊太多導致的。
蛋糕卷的製作技巧
首先做使用的是低筋麵粉,低筋麵粉首先過篩備用,這個步驟是盡可能把麵粉過篩變細,避免顆粒狀的麵粉出現,這在後面烤出的蛋糕細膩程度有直接因數。
第二步,打蛋白的過程,一定要控制好蛋白的打發程度,分三次加入白糖,把蛋白打至長彎鉤,然後再把蛋白三分之一倒到蛋黃中稍微攪拌,然後在把攪拌好的倒入剩下的蛋白中攪拌,攪拌過程中一定要均勻,但是不能過度攪拌,避免消泡的出現。
蛋糕卷中間鼓泡的出現可能是攪拌過程中蛋白和蛋黃沒有充分混合。
第三步,把攪拌好的混合物倒入模具中,用刮刀磨平整形,然後適當的提起模具盤在桌面震盪,使混合物中的氣體排出,這樣烤出的蛋糕會減少內部的空心。
蛋糕卷的做法
准備原料:雞蛋3隻,牛奶30克,糖:蛋白30克,蛋黃10克,油25克(玉米油最好),低筋麵粉40克
1、雞蛋的蛋白和蛋黃分開,放蛋白的盆子得保證是乾的,不能有水,也不能有油,把蛋白加三五滴白醋(這樣可以去除蛋腥味)放冰箱備用。
2、再找一個盆,放油、糖、牛奶,攪拌均勻後,加入低筋麵粉,繼續攪拌均勻,最後加入蛋黃,這是後蛋法,這樣做蛋糕會很柔軟。
3、把蛋白拿出來,用電動打蛋器打發,准備好30克白糖在旁備用,第一次打到盆里全是大泡泡的時候加一點白糖進去,沒有特別規定的克數,先少加一點,繼續打發;打到全是細小泡沫,而且蛋白變多的時候加第二次糖,繼續打;打到有紋路了,變成象牙白了,把糖全放進去,繼續打,打到蛋白變厚,這時候放慢速度,不時地停下打蛋器,拎起來看看蛋白的狀態,一直打到有大的彎彎的角的時候,就打好了。
4、先預熱烤箱上下火170度。把蛋白用刮刀舀三分之一到蛋黃里,畫「Z」字攪拌,或者只要不是順時針或逆時針畫圈攪拌就行了。拌到看不到蛋白後再加剩下的一半到蛋黃里,跟之前一樣攪拌後,把攪拌均勻的麵糊全部倒回到剩下的蛋白里,按照同樣的方法攪拌均勻就好了。
5、把方形烤盤里墊上油紙,把麵糊倒進去,震幾下去汽泡,放烤箱烤。上下火170度烤20分鍾就好了。
6、等蛋糕胚涼了就可以做卷了。把蛋糕胚放平,塗上奶油或者各種果醬,塗厚一點,這樣捲起來會飽滿,跟蛋糕胚一起起更有口感。或者什麼也不塗,直接捲起來做原味蛋糕卷。有的人喜歡用擀麵杖輔助卷,而我喜歡直接用手卷,這樣更實在一點。把卷卷好後,用油紙包緊放冰箱冷藏半小時定型,再拿出來切塊就可以享用了。

『陸』 蛋糕卷烤的過程鼓起來是怎麼回事

一、蛋白打發過度

如果蛋白打發過度,蛋糕卷就容易鼓包,因為蓬發力太強,而且之後的捲起會變得困難:很容易裂口。

對於蛋糕卷來說,因為要將其捲起來,而且蛋糕卷沒有戚風那麼厚,所以蛋糕卷的打發只需要打發到中性偏濕的狀態就可以了。也就是提起打蛋頭,蛋白在打蛋頭上呈現下垂的狀態。這樣做出來的蛋糕卷口感濕潤,也不容易卷開裂。

二、沒有震盤

烤蛋糕卷因為它面積大,所以當把料倒入烤盤抹平後,一定要震盤,讓裡面的氣泡震出來,這樣你烤的時候就不會象這樣起大泡,底部也不會空。

(6)做蛋糕中間鼓起來怎麼辦擴展閱讀

等蛋糕胚涼了就可以做卷了。把蛋糕胚放平,塗上奶油或者各種果醬,塗厚一點,這樣捲起來會飽滿,跟蛋糕胚一起起更有口感。或者什麼也不塗,直接捲起來做原味蛋糕卷。

有的人喜歡用擀麵杖輔助卷,而我喜歡直接用手卷,這樣更實在一點。把卷卷好後,用油紙包緊放冰箱冷藏半小時定型,再拿出來切塊就可以享用了。

蛋糕卷質地非常輕,並且含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,適合有冷藏需要的蛋糕。

『柒』 我考的蛋糕卷,鼓的老高,然後又凹下去,中間不熟,怎麼回事

材料
主料:蛋黃部分:蛋黃 2個、 糖 10克、 低筋麵粉 60克、 水 2.5大勺、 油 2.5大勺(註:1大勺15ml)

配料:蛋白部分:蛋白 2個、 糖 40克、 白醋 3、4滴(建議使用電動打蛋器打發)

做法
2、滴入白醋,電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩;

3、電動打蛋器調至三檔,打至蛋白濕性發泡(出現水紋狀的紋路,並且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出現彎彎長長的尖角);

4、電動打蛋器調至四檔,打至蛋白硬性發泡(水紋狀紋路不消失,狀態象打發的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出現短短的尖角,並且尖角不會彎)

5、打發好蛋白後,在另一個大盆里打發蛋黃和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黃中,蛋黃濃稠發白。

6、加入水、油,用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合,呈乳化狀態。

7、分次篩入低粉,快速拌勻至麵糊無顆粒(改用手動打蛋器,這個步驟開始不再使用電動打蛋器)。

8、取三分一的蛋白與麵糊拌勻(動作一定要輕,但是得快,不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了)。

9、將8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至無顆粒(攪拌的技巧同8)。

10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預熱150度,烤制25分鍾。

抹茶彩雲蛋糕卷的做法
材料
雞蛋3個,低粉80G,糖50G(全放蛋白里,因我自己不喜歡太甜的東西),水50G,色拉油50G,抹茶粉10G,鹽1.5G,白醋3-5滴,打發的動物奶油適量

做法
1、把清水和色拉油混合均勻,裡面加入蛋黃簡單的攪拌幾下,然後把低粉篩入,用手動打蛋器輕輕的攪拌均勻,直至沒有粉粒狀。

2、在一個干凈的容器中放入蛋白,加入白醋和鹽,用電動打蛋器打至粗泡,然後分三次依次加入白糖,打發蛋白至硬性發泡。

3、先取1/3的蛋白霜加入到麵糊里,用切拌的方法混合麵糊,接著再把1/3的蛋白霜放入麵糊里繼續切拌,最後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中輕輕切拌均勻(動作要輕)。

4、取適量的麵糊和抹茶粉混合均勻,倒入麵糊中劃拉兩下即可呈現彩雲狀。

5、把麵糊倒入鋪有油紙的烤盤里,預熱烤箱,170度15分鍾(如果是四個蛋的配方建議時間在20分鍾)

6、在蛋糕烘烤時,利用這個時間打發動物奶油。

7、出爐後在桌子上震兩下倒扣在烤架上,微涼後撕去底部的油紙,切去邊角,把蛋糕放在高溫布上,上面抹上打發的淡奶油捲成筒狀,待10分鍾後切斷即可。

『捌』 為什麼我拿電飯鍋做的蛋糕為什麼中間會鼓起來我鍋底也抹過油了,但是還是糊了,哎.......

1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清(用手打的jms可就苦嘍),一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把面湖倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
(要把透氣孔給堵上)
12、很快(2分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看,沒事。