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戚風蛋糕裝飾做法

發布時間: 2022-07-05 17:43:25

Ⅰ 六寸戚風蛋糕的做法和配方是什麼

戚風蛋糕的做法:

材料:低筋粉100g、雞蛋4個、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋幾滴。

1、雞蛋分離。蛋白和蛋黃分開裝在兩個容器里,裝蛋白的盆一定要乾燥無油。

怎麼做戚風蛋糕

2分鍾教會你做戚風蛋糕,又嫩又潤,少油少糖不上火,總也吃不夠

戚風蛋糕幾乎是所有烘焙愛好者都喜歡做的一款蛋糕,口感細膩、輕盈,既能直接吃,又能當生日蛋糕等多種裝飾蛋糕的打底。總有人說戚風蛋糕成功率不高,不是塌腰就是壓成了一張濕餅子。這跟多方面原因有關,比如蛋白只打發到濕性發泡,麵粉量太少缺少支撐力,麵糊攪拌過度、蛋白消泡、烘烤的溫度不夠、時間太短等等,所以拿過來一個配方不要一失敗就急著換,要用心體驗每一個操作步驟,做好總結,有那麼幾次就能成功了。

想當初網路沒有這么發達時,我烤戚風蛋糕全靠看書和自己摸索,經歷過大爆頭,濕餅子,夾心生等多種慘痛經歷,才算成功。如今,雖然在操作手法上嫻熟了,但是對於不同的烤箱也會有失手之時。後來我總結出了一點:不管蛋糕的配方如何調整,狀態如何,最後烤的步驟千萬不能掉以輕心;要想知道蛋糕熟不熟,不需要拉開烤箱門插牙簽。如果熟了,自然沒事兒;如果不熟再重新烤也不會烤出完美的蛋糕來,因為拉開烤箱門的一剎那,熱氣已經完全放出來了,再經過一番扎牙簽驗證等動作,重新加熱回溫也難挽回蛋糕塌陷的悲劇了。

接上段的重要一點:判斷蛋糕是不是烤熟了,看蛋糕頂的狀態。如果蛋糕的材料是這個模具的滿模狀,當蛋糕漲發到到最高點之後,它會慢慢回落,當回落到與蛋糕模基本水平狀或者微微有隆起,並且保持5-10分鍾狀態,蛋糕內部就完全熟了。掌握好這個觀測方法,再也不怕吃夾生的蛋糕了。

另外,戚風蛋糕的口感雖然細膩輕盈,但也會覺得干,所以需要輔助一些如奶油、酸奶、果汁等同食才更覺得順暢。我也是通過不斷的練習摸索出了一種水潤口感的戚風蛋糕。基本配方都差不多,只是在水量上略微多了幾克,或者把麵粉量稍微減幾克,再有就是蛋白的打發狀態,不要打到乾性發泡,打到乾性偏濕或者濕性偏干。經常看到很多戚風蛋糕的食譜,把蛋白打得呈現小直角,其實此時蛋白糊已經接近打到豆腐渣了,太乾的蛋白糊與蛋黃糊混合起來不易均勻,而且還會因為蛋白糊接近豆腐渣而導致蛋糕糊粗糙。烤出來的蛋糕後果就是要麼組織粗糙,要麼漲發不夠,要麼出爐後塌陷,總之,不是完美的。

【水潤戚風蛋糕】

蛋糕材料:65克帶殼雞蛋5個,低筋麵粉100克,玉米油40克,涼水60克,蛋白用細砂糖60克

模具: 8寸活底普通圓模

烘烤:150度上下火,60分鍾(視自家烤箱實際情況來調整)

製作過程:

1. 准備好材料:低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水;涼水可以換成等量的牛奶;

2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中;

3. 先將玉米油倒入蛋黃中,用蛋抽攪打均勻,再將水倒入蛋黃中,用蛋抽充分混合,看不到一絲油花,有沫子也不要緊;

4. 篩入低筋麵粉;麵粉過篩的目的不是為了篩掉臟東西,是為了增加麵粉中的空氣,使麵粉變得蓬鬆,這樣入蛋黃液中後不會結塊或者有疙瘩;

5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻,沒有小疙瘩;提起蛋抽,蛋黃糊順暢而緩慢地如絲帶般垂落;放一旁備用;這是做出水潤戚風的一個標准,如果蛋黃糊太干,烤出的蛋糕口感也會偏干;

6. 蛋清用電動打蛋器中速攪打,打出粗泡看不到蛋清流動時加入1/3細砂糖,中速打發;

7. 待打出細膩白色發泡後,加入1/3細砂糖,中速打發;右手握打蛋器,左手不時逆時針轉動打蛋盆;

8. 打到細膩且有明顯紋路出現時,將剩下的1/3細砂糖倒入,轉低速打發;

9. 當感覺打蛋器有一些阻力,蛋白糊細致有光澤時,關邊打蛋器邊提起打蛋頭,蛋白糊呈現小彎鉤均可;這也是烤出水潤戚風蛋糕所必需的,如果再接著打一會兒,蛋白在打蛋網上呈現的是小直角,烤出來的戚風蛋糕口感是偏乾的;

10. 先預熱烤箱150度,再來混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黃糊中;

11. 翻拌均勻後倒回蛋白糊中,翻拌成細致有光澤的蛋糕糊;

12. 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中,端起模具輕輕震幾下,震出蛋糕糊中的大氣泡;

13. 送入預熱好的烤箱中層,150度上下火60分鍾;所謂中層,是指模具在烤箱中要處於中間,如果烤箱內部不高,可使模具處於中下層,底部可加一個烤盤;一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整;判斷蛋糕是否烤熟,我的經驗是觀看蛋糕頂部的高度和弧度:蛋糕受熱漲發後再次回落,並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鍾就可以出爐了;

14. 烤好的蛋糕取出後端起來輕震兩下,將內部多餘的熱氣震出,倒扣在戚風專用晾架上;蛋糕晾涼後,徒手脫模外觀整齊干凈,可直接食用,也可以做為蛋糕坯做裝飾用;

【蘋果叨叨叨】

1. 水潤戚風蛋糕在製作上需要注意兩點,一是蛋黃糊不要太干,蛋黃液順暢垂落如絲帶;二是蛋白打發不要過一下,出現略微大一點的小彎鉤,乾性偏濕;

2. 烤的時間和溫度要視自家烤箱的實際情況來調整,有的烤箱有很大溫差,最後配備一個溫度准確的溫度計;

3. 戚風蛋糕要等徹底涼後再脫模,防止熱氣未散盡時脫模蛋糕受到擠壓而破損或者壓縮。

Ⅲ 戚風蛋糕裝飾的家常做法

一道堅固的牆壁,是靠人們慢慢精細打制而成,一份美食也是一樣,也要靠人們慢慢的精心烹飪,不要因為麻煩而放棄,第一次做不好,下次再去嘗試一遍,簡簡單單的戚風蛋糕,會給你不一樣的口感!今天寶媽給大家分享一下六寸戚風蛋糕的家常做法,配方和步驟詳細,適合初學者,簡單零失敗!這款戚風蛋糕的用料也非常的簡單,感興趣的朋友,趕緊和寶媽一起來看看吧!

【配方食材】33克麵粉,2個雞蛋,50克細砂糖,20克色拉油,20克清水

【做法步驟】

1、在碗中打入2個雞蛋,蛋清和蛋黃分離,在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖,用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻,然後再倒入20克的色拉油和20克清水,再次充分攪拌均勻,讓水、油和蛋液充分的融化在一起,三者融合的與否,直接影響到,做出來的蛋糕的高度,因此這一步攪拌非常的重要,不可以偷懶。

Ⅳ 做戚風蛋糕的步驟

1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。

2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。

3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。

4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。

5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。

6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。

7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。

8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。

1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;

很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。

方法二

1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。

2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。

3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。

5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。

7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。

11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

Ⅳ 戚風蛋糕怎麼做

方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

Ⅵ 戚風蛋糕怎麼做

一:戚風蛋糕
材料

低筋麵粉100克,雞蛋4個,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打份1/2小匙,鹽1/2小匙,白醋或者檸檬汁幾滴,不用也成

做法
1、雞蛋的蛋青,蛋黃分開用兩個較大的容器裝(裝蛋青的盆要干凈,一點油,水都不能有)

2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至濃稠發白;色拉油分3次加入,每次加入後都用打蛋器攪打均勻;將牛奶一次加入,攪打均勻麵粉,泡打粉,鹽裝一個保鮮袋,混合均勻,過篩,加入到蛋黃糊中,用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻,放一旁備用

3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入加入第一次白糖之後,高速不間斷打了1分鍾蛋白出現很多細膩的小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鍾,已經濕性發泡加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鍾之後,已經濕性接近硬性發泡,蛋白尖還有點彎彎的往下再用高速,不間斷打了2分鍾之後,達到硬性發泡(硬性發泡,可以把筷子或者橡皮刮刀插進去,不會倒就差不多了)打蛋頭,蛋白尖不下彎了筷子和橡皮刮刀插進去也不會倒打蛋盆倒過來,蛋白不會掉出來用橡皮刮刀鏟一塊起來,朝下,也不會掉,朝上也直直的,看起來很挺的樣子

4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部撈起,拌勻,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀從底部往上翻,劃十字,拌勻(不能瞎攪和,那樣會消泡,蛋糕發不起來)蛋糕模不塗油,不墊紙,蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平,捧著蛋糕模,在桌面上磕幾下,磕去中間大個的汽泡

5.烤箱預熱150度,從下往上數第二層,40-45分鍾左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上,等蛋糕完全涼了再脫模

二:戚風蛋糕
材料

A:蛋清1100克,白糖750克,塔塔粉7克
B:蛋黃500克,水400克,色拉油250克
C:低粉650克,泡打粉7克,鹽10克,牛奶香粉3克

做法
1)把過篩好的C料加B料攪拌均勻。
2)把A料打發。
3)打發好的A料里加入蛋黃糊拌勻。
4)裝入烤盤。
5)燒烤溫度: 180/140
6)烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕紙撕下。
7)把蛋糕切成自己想要的大小。
8)抹上果醬。

小訣竅
蛋清和蛋黃攪拌的時候一定要一個方向,要快速拌勻,蛋清要打到硬性發泡。

三:戚風蛋糕
材料
白糖120克,低粉120克,牛奶45毫升,食用油45毫升,全蛋4個,鹽0.5小匙,白醋

做法
1、分離蛋白與蛋黃:把蛋黃與蛋白分別分在兩個容器里,蛋白容器要求無水無油。

2.准備蛋黃麵糊:40克糖放入蛋黃盆里。把蛋黃和糖用手動打蛋器打到稍白(我用的是電動打蛋器省力)用力攪拌,拌勻為止。牛奶也加入拌勻,將麵粉和鹽篩入拌勻,將麵糊拌勻待用。

3.打發蛋白:用電動打蛋器將蛋白打發至硬性發泡(見到蛋白堅挺為止)。為更易打發蛋白可加幾滴白醋,當蛋白開始發泡時,加入剩下白糖的1/3,期於的分兩次再加入。

4.合成麵糊:將打發後的蛋白取1/33放入蛋黃麵糊中,用切拌法拌勻(不能畫圈攪出麵筋)繼續倒入蛋白分兩次拌勻,還是切拌法,動作要快。

5.准備蛋糕模:我配的材料是8寸戚風的量,由於沒有8寸模,我就用橢圓模和紙杯來代替。把蛋糕模中塗上食用油,然後撒少許低粉把模具倒扣拍出多餘麵粉。把拌勻的麵糊倒入蛋糕模中後頓一頓,震出空氣。

6.烘烤:放入預熱後的烤箱倒數第二層,上下管溫度175度,全程45分鍾。

四:戚風蛋糕
材料
檸檬皮擦成屑(廢物利用),蛋白糊:,蛋白3個,糖50克,白醋幾滴,澱粉5克,蛋黃糊:,蛋黃3個,色拉油35毫升,水(浸泡檸檬皮)45毫升,低粉55克,泡打粉2克,鹽1克,可可粉一小勺

做法
1.把蛋黃和蛋白分開,蛋黃加入10克糖用蛋抽打到略發白。
2.蛋黃中分次加入色拉油,用力攪拌,再加入檸檬水攪拌均勻。
3.篩入麵粉、泡打粉、鹽,加入檸檬屑,上下切拌均勻,千萬不能劃圈攪拌,會出筋。
4.蛋白加入白醋和澱粉(加入澱粉使蛋白霜更穩定),用電動打蛋器先低速打至起泡,把剩下的40克糖分三次加入蛋白里,從中速到高速打到硬性發泡。
5.取三分之一蛋白糊加入攪拌好的蛋黃麵糊中,輕輕切拌均勻,再把麵糊倒回剩餘的蛋白糊中,快速把麵糊混合均勻,取出一點點麵糊加入可可粉拌成可可麵糊,烤盤鋪上油紙,把混合好的麵糊倒入烤盤中,把可可麵糊倒在上面,用筷子劃出花紋。
6.烤箱180度預熱,烤盤放入倒數第二層,轉到155度,烤25分鍾。
7.烤好取出倒扣至涼,微溫的時候抹上喜歡的醬捲成卷後,切開。

五:西斯利巧克力戚風蛋糕
擠於蛋糕體上的白奶油霜一定要冰硬定型,在沾上牛奶巧克力時,外型才不會變形。

材料
牛奶125公克,沙拉油90公克,低筋麵粉120公克,可可粉2公克,鹽2公克,泡打粉2公克,小蘇打粉2公克,蛋黃105公克,蛋白210公克,細砂糖150公克,杏仁粒適量,開心果仁適量,內餡:適量,巧克力脆片適量,裝飾:適量,軟質巧克力適量

做法
1、將牛奶及沙拉油混合並溫熱,加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻。

2.將蛋白用攪拌器打發至起泡後,分兩次加入細砂糖,並並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

3.從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。

4.取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙,將作法3倒入並用刮板抹平,並在表面撒上杏仁粒和開心果仁,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~23分鍾,取出放涼即為蛋糕體。

5.將蛋糕體均勻抹上白奶油霜,再放上巧克力脆片,藉由桿面棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鍾定型。

6.將蛋糕切成每個5公分長,使其直立成圓柱形,並在上方用平口花嘴擠上白奶油霜後,放進冰箱冷凍約20分鍾備用。

7.將牛奶巧克力溶化,再沾於作法6已冰硬的白奶油霜上,待其凝固後,用軟質巧克力醬擠圓環狀之線條在巧克力表面即可。

六:戚風巧克力奶油夾餡蛋糕
材料
蛋糕體原料:
5個雞蛋,分開蛋黃蛋白
100克低筋麵粉
60克白糖(因為有奶油夾餡,所以減了蛋糕體的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉(baking powder)
2可塔塔粉

巧克力奶油餡料:
1盒奶油乳酪(cream cheese),放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)
1/4杯無糖可可粉

巧克力澆層:
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力

做法
先准備蛋糕體部分。烤箱預熱到350F。

低筋麵粉,鹽,泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性發泡,中間分3次加入白糖。

一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油,使其充分混合,然後一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精,這樣可以避免油水分離。

取1/3蛋白,加入蛋黃糊,攪勻,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻,然後加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均勻,迅速倒入烤盤,送入烤箱,烤30分鍾。這個時間要根據烤盤的大小深淺甚至材料來調整。

烤蛋糕的同時,可以准備巧克力奶油餡了。

先把鮮奶油加一半的白糖打發,放一邊備用。

再將剩下的一半白糖跟奶油乳酪cream cheese放在一個大碗里,打至白糖跟乳酪完全混合,加入檸檬汁,鹽,巧克力醬和可可粉,再次打勻。然後加入打發的鮮奶油,用橡皮刮刀將兩者拌勻,放冰箱冷藏。

接著做巧克力澆層。

將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋裡面,小火加熱至巧克力完全化開,中間不停的用攪拌,然後從火上移開,晾涼備用。

蛋糕烤好後,拿出烤箱後立即倒扣在架子上,等完全冷透以後便可輕輕取出,橫著均勻分成3等份。

第一層蛋糕放在托盤上,然後抹一層巧克力奶油餡,放第二層蛋糕,再抹一層巧克力奶油餡,然後放第三層蛋糕,再抹一層巧克力奶油餡,澆上涼透的巧克力澆汁,送入冰箱,定型後拿出來,把四周和表面也裝飾上。

蛋糕的切法

要想順利切開松軟的蛋糕,可先把刀子放入開水中浸一會,然後用熱刀切,蛋糕則不易破碎。

Ⅶ 戚風蛋糕的詳細做法是什麼

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

Ⅷ 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

Ⅸ 戚風蛋糕的做法

1/10
1. 將雞蛋打入打蛋盆,攪拌均勻後分出相當於半個雞蛋量的蛋液放入之後要和面的盆中。
2/10
2. 將40g白砂糖和100g植物油放入和面盆,與半個雞蛋的蛋液充分攪打均勻,直至表面沒有浮油,蛋液將植物油全部融合為止。糖此時仍有顆粒在內部,只要分布均勻即可,無需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液體中加入150g普通麵粉,迅速翻拌均勻。
4/10
4. 加入40g白砂糖後,用電動打蛋器調到中檔將打蛋盆中的全蛋打發8分鍾,狀態為顏色發白,泡沫細膩如奶油,有紋理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均勻
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打發的蛋糊迅速翻拌均勻
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均勻
8/10
8. 裝模,至8分滿。
9/10
9. 放入已預熱的上溫190℃下溫170℃的烤箱中下層烤制20min,小型烤箱上下火都用180℃

Ⅹ 戚風蛋糕怎麼做呢

戚風蛋糕幾乎是所有烘焙愛好者都喜歡做的一款蛋糕,口感細膩、輕盈,既能直接吃,又能當生日蛋糕等多種裝飾蛋糕的打底。總有人說戚風蛋糕成功率不高,不是塌腰就是壓成了一張濕餅子。這跟多方面原因有關,比如蛋白只打發到濕性發泡,麵粉量太少缺少支撐力,麵糊攪拌過度、蛋白消泡、烘烤的溫度不夠、時間太短等等,所以拿過來一個配方不要一失敗就急著換,要用心體驗每一個操作步驟,做好總結,有那麼幾次就能成功了。

10. 先預熱烤箱150度,再來混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黃糊中; 11. 翻拌均勻後倒回蛋白糊中,翻拌成細致有光澤的蛋糕糊; 12. 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中,端起模具輕輕震幾下,震出蛋糕糊中的大氣泡; 13. 送入預熱好的烤箱中層,150度上下火60分鍾;所謂中層,是指模具在烤箱中要處於中間,如果烤箱內部不高,可使模具處於中下層,底部可加一個烤盤;一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整;判斷蛋糕是否烤熟,我的經驗是觀看蛋糕頂部的高度和弧度:蛋糕受熱漲發後再次回落,並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鍾就可以出爐了;