當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 不需要黃油的小蛋糕做法
擴展閱讀
蛋糕汽車圖片大全jeep 2022-08-11 04:15:16
香港美心蛋糕哪些好吃 2022-08-11 04:15:10

不需要黃油的小蛋糕做法

發布時間: 2022-07-01 23:57:56

⑴ 不用黃油的蛋糕,怎麼

【戚風蛋糕】(分量:8寸圓模一個)
配料:雞蛋5個(約50克/個),低筋麵粉85克,色拉油(無味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙:170度,約1小時。
(製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算,為方便計算,可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度,35分鍾)
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略
極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略
看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵,右上角是打蛋器上殘留的蛋白,注意觀察它的形狀。
極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略

打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。
極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略

這是做好的蛋黃糊。
極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

⑵ 輕乳酪蛋糕(無黃油)怎麼做

用料

奶油乳酪 100到125克

雞蛋中等大小 3個

黃油 30克

水或者牛奶 50克

低筋麵粉 30克

細砂糖 50克

輕芝士蛋糕的做法

  • 你可以選擇固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面,更方便脫模。四壁上塗抹黃油。

⑶ 不用黃油做蛋糕

不用黃油的杯子蛋糕

全蛋海綿蛋糕因為操作簡單幾乎零失敗而受到烘焙入門者的喜歡,其口感如咱們的老式雞蛋糕,濕潤而口感厚實,而且還可以少洗一個打蛋盆。用9個雞蛋我烤了15個杯子。

如果你覺得這個量大,可以折算一下,以3個雞蛋為一個單位,其它材料也都相對應地取1/3的量,這樣就是5個杯子了。溫度和時間都是一樣的,所以根據自己的需要來取量吧!

【海綿杯子蛋糕做法

材料:60克帶殼雞蛋9個,蛋糕粉(低筋麵粉)270克,白糖150克,鹽3克,牛奶60克,玉米油90克 烘烤:150度上下火,25分鍾 (根據自家烤箱情況來調整)

做法步驟:

1. 全部材料准備好;玉米油和牛奶同入一碗中;

2. 雞蛋入盆中;

3. 將打蛋盆安放在廚師機上,先用低檔打散,再倒入白糖和鹽,轉高速打發;這個過程有點長,用了10多分鍾;我分析了以下原因,一是雞蛋量大,二是因為放了鹽,降低了雞蛋的黏性;加了鹽可以突出甜,讓蛋糕的口味更豐富;當然你也可以不放鹽;沒有廚師機就用手持電動打蛋器;

4. 待雞蛋打成淺黃色、體積明顯增大且出現明顯紋路時,停下來,提起打蛋頭,蛋液流下來且痕跡10秒不消失,雞蛋打發結束;

5. 麵粉在打蛋時就稱重過一遍篩,現在可以分兩次篩入雞蛋糊中;

6. 採取「J」字形的方向從下向上翻拌均勻,注意手法要輕快、溫柔,不要劃圈圈,防止蛋糊消泡嚴重;

7. 用蛋抽將玉米油和牛奶充分混合均勻,無油水分離狀態;將玉米油牛奶溶液沿著盆壁倒入麵糊中;

8. 依然用從下向上的翻拌方式將玉米油牛奶融液充分與麵糊混合均勻;此時猛獁象風爐可開始預熱150度上下火;

9. 「正的」草顏團子的杯子提前准備好,將勺子將蛋糕糊舀入杯中,8分滿即可;

10. 將裝著蛋糕糊的杯子及兩個烤盤送入預熱好的風爐中,共兩層,150度上下火,25分鍾;



⑷ 急求不要黃油的簡單蛋糕怎麼做

您好,這個是一款簡易的蛋糕的做法,建議您試一下

原料:
雞蛋2個(92g)/糖55g/麵粉55g

做法:

雞蛋打入盆中電動打蛋器打散至粗泡

加入糖

盆座溫水浴用打蛋器迅速打發至蛋液膨大,色澤變白

氣泡細膩,提起打蛋頭,蛋液呈緞帶流下

落下痕跡不會很快消失,蛋液就打發完成

篩入麵粉

刮刀切拌均勻

用大勺舀入放進模具的紙杯中約8-9分滿

放入蒸鍋蒸15分鍾完成

放涼後取出紙杯即可食用

⑸ 怎麼做無黃油蛋糕做法

主料
低筋麵粉
100g
雞蛋
4個
食用油
約50g
輔料
牛奶
55ml

80g

2g
泡打粉
3g
奶香
口味

工藝
一小時
耗時
普通
難度
無黃油蛋糕的做法步驟
無黃油蛋糕的做法步驟:1 1四個蛋黃(約100g)(這里以四個蛋黃100g為單位質量)加入質量是蛋黃一半的食用油,質量是蛋黃一半的糖(砂糖即可)
無黃油蛋糕的做法步驟:2 2篩入質量與蛋黃相等的麵粉,倒入剩下的蛋清和糖,質量為蛋黃質量一半的牛奶,攪拌至感覺不到砂糖的顆粒
無黃油蛋糕的做法步驟:3 3加入2g鹽,3g泡打粉(可不加)攪拌均勻。攪拌至打蛋器上基本不掛麵糊。
無黃油蛋糕的做法步驟:4 4加入一些乾果或果乾,攪拌均勻。
無黃油蛋糕的做法步驟:5 5180℃上下火,熱烤箱10分鍾
無黃油蛋糕的做法步驟:6 6溫度不變,烤大約30分鍾,(烤到筷子插進去帶不出來生麵糊就好。)
無黃油蛋糕的做法步驟:7 7烤熟了扣出來,結束!

⑹ 沒有奶油,沒有色拉油,沒有黃油怎麼做蛋糕

黃油蛋糕的製作方法和步驟:

1.分離蛋清

2.分離出的蛋黃

⑺ 簡易無黃油紙杯蛋糕怎麼做

用料
低筋麵粉
60克
雞蛋(整隻,不用隔)
2隻
細白糖(易打發)
40克
玉米油(也就是色拉油)
30克
以下是淡奶油所需要的用料
--------------------
歐德煲淡奶油
細白糖(易打發)
隨口味
香草精
(如果沒有也可以不加)
少量
簡易無黃油紙杯蛋糕的做法
將雞蛋打入一個干凈的盆里
.(指無油無水)
然後把所有的糖都加進去.
用電動的打蛋器打發全蛋液.
打到體積開始有所增大,顏色變淺.如果是手提式的打蛋器的話,會有清晰的紋路.
把低筋麵粉篩進蛋液中,切拌均勻.開始變稠.
此刻可以把烤箱預熱170度.
倒入玉米油切拌均勻.
將麵糊放入模具中(帶托).
大約8~9成滿.
放進烤箱中層,160度~170度上下火烤約15~20分鍾後取出即可.
17分鍾左右(原諒俄爪機拍的不好看
T
T)
然後接下來就是打發淡奶油了~
本人用的是歐德堡的淡奶油.
把淡奶油(液體)倒入盆中,
用打蛋器打發.
然後把細白糖分三次倒入淡奶油中,倒一次就等15秒左右再倒第二次.!
打到有淡淡的紋路就可以加入香草精然後繼續打發.
如果沒有香草精的朋友們也可以不加.
香草精只是讓其味道更好,蛋糕麵糊中也可以適當的加入一點.
一直打到淡奶油成型了,在盆中不會流動,會固定在盆中.(是完全不可以流動)
然後就可以把打發好的淡奶油裝進裱花袋裡面了.在放進去之前,要放好裱花嘴,(花齒自選)剪開一個小口能讓花嘴伸出一點點出來就可以了.不可以剪太大.!裝入後可以在盆中test.
蛋糕取出冷卻一會兒,就可以裱花了.
裱花完成~
可以買一些小珠子小彩針輕輕撒在奶油上方,讓蛋糕的外形更加漂亮!~

⑻ 西點新手,求不用黃油的美味餅干及蛋糕做法。

配方:雞蛋4個,白糖80克,水(或牛奶)40克,大豆油40克,麵粉80克,
作法:分蛋,A、蛋白,加入白糖70克,滴入1-2滴白醋,攪拌起發至硬發泡,(用手指挑起,蛋白糊呈雞尾狀,挺立)
B、水(或牛奶)加大豆油拌勻,加剩餘的白糖拌至糖化,加篩過的麵粉,順著一個方向拌勻,再加蛋黃拌勻。
C、取三分之一的A,加入B中稍加攪拌,再將B全部倒入A中,順一個方向攪拌均勻,即可入模(金屬的盆或者小缸,最好墊上紙),
烤爐溫度150左右,烤40分鍾左右,待蛋糕表面金黃,並中間微微隆起,用竹簽從頂部插入,拔出後沒有粘糊物沾附,此時表示蛋糕已經成熟,可以出爐。出爐後,略微震一震模具,倒扣模具,待涼後將蛋糕從模具中脫出即可。
桃酥餅(量少,可以按比例減少各種材料)
1豬油1000克
2雞蛋10隻
2細糖2250克
3大豆油2000克
4低筋粉5000克
4泡打粉(非雙效)100克
4小蘇打50克
1化成液體,待涼。
2拌勻之後加入1,拌勻;再加入3,拌勻,再加入4,拌勻。
即為桃酥面團,再將面團搓成直徑約為3厘米的條子。再切入每個約重50克的圓柱形劑子。
將劑子豎起擺入烤盤,每個之間距離約二指寬。用手指在每個劑子上往下壓一個坑。再灑上瓜子仁,作為裝飾。即可入爐。
烤爐預熱至上火175攝氏度,下145攝氏度。烘烤25~28分鍾,熟後以可以出爐。

如何不用黃油做出好吃的紙杯蛋糕

用料
低筋麵粉
60克
雞蛋(整隻,不用隔)
2隻
細白糖(易打發)
40克
玉米油(也就是色拉油)
30克
以下是淡奶油所需要的用料
--------------------
歐德煲淡奶油
細白糖(易打發)
隨口味
香草精
(如果沒有也可以不加)
少量
簡易無黃油紙杯蛋糕的做法
將雞蛋打入一個干凈的盆里
.(指無油無水)
然後把所有的糖都加進去.
用電動的打蛋器打發全蛋液.
打到體積開始有所增大,顏色變淺.如果是手提式的打蛋器的話,會有清晰的紋路.
把低筋麵粉篩進蛋液中,切拌均勻.開始變稠.
此刻可以把烤箱預熱170度.
倒入玉米油切拌均勻.
將麵糊放入模具中(帶托).
大約8~9成滿.
放進烤箱中層,160度~170度上下火烤約15~20分鍾後取出即可.
17分鍾左右(原諒俄爪機拍的不好看
t
t)
然後接下來就是打發淡奶油了~
本人用的是歐德堡的淡奶油.
把淡奶油(液體)倒入盆中,
用打蛋器打發.
然後把細白糖分三次倒入淡奶油中,倒一次就等15秒左右再倒第二次.!
打到有淡淡的紋路就可以加入香草精然後繼續打發.
如果沒有香草精的朋友們也可以不加.
香草精只是讓其味道更好,蛋糕麵糊中也可以適當的加入一點.
一直打到淡奶油成型了,在盆中不會流動,會固定在盆中.(是完全不可以流動)
然後就可以把打發好的淡奶油裝進裱花袋裡面了.在放進去之前,要放好裱花嘴,(花齒自選)剪開一個小口能讓花嘴伸出一點點出來就可以了.不可以剪太大.!裝入後可以在盆中test.
蛋糕取出冷卻一會兒,就可以裱花了.
裱花完成~
可以買一些小珠子小彩針輕輕撒在奶油上方,讓蛋糕的外形更加漂亮!~

⑽ 沒黃油做蛋糕

蛋糕的做法(不用烤箱
材料:自發粉、5個雞蛋、砂糖、泡打粉、牛油(或黃油)、牛奶
方法:1)先將蛋白和蛋黃分開。
2)蛋黃+砂糖,打均勻。
3)蛋白+砂糖,多打一會。這是一個重要的步驟,需要一定的耐心,千萬不能偷懶,盡管手會很酸。隨後加入一勺泡打粉,打均勻。
4)牛油加點熱水,用微波爐叮十秒,將其融化
5)將牛油加入蛋黃中,並攪勻。如果有奶油的話,最好加點。
6)將弄好的蛋黃慢慢的加入打好的蛋白中,並攪勻
7)將大約一半(200g左右)的自發粉用篩網慢慢篩入蛋液中,並攪勻,成為面漿。如果沒有篩網的話,就像我一樣,直接加入自發粉,但要不停的攪拌,以防形成小粉團,如果真的有小粉團的話,那隻好洗干凈手,嘿嘿,慢慢弄散吧
8)加入70毫升牛奶到蛋液里,然後把這些東西放到微波爐里高火弄1分鍾,不行的話再弄一分鍾,一直到松軟為止。