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做蛋糕胚不發怎麼辦

發布時間: 2022-07-01 22:44:18

⑴ 我做的蛋糕怎麼不發啊

⑵ 我做的蛋糕為什麼不發啊

放酵母了嗎?要按一定比例配料,問一些麵包房的人

⑶ 自製蛋糕不發什麼原因

蛋糕不發的幾種可能原因:
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到 高速攪打 時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加.

⑷ 我做的蛋糕蓬鬆不起來,怎麼辦呢

這個是你打的蛋白有問題,如果蛋白沒有打好,做成的蛋糕就不會蓬鬆。白一定要打到不流動,並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以,這樣做出來的蛋糕就會特別蓬鬆,蛋液要打到下圖的程度之後再加糖。

⑸ 用微波爐製作起來的蛋糕不發,這是為什麼

在製作的蛋糕過程中,如果根據菜譜上的使用微波爐的溫度和時間來製作蛋糕依然沒有很好的蓬鬆的話,那就需要注意了到底是因為微波爐溫度的原因還是時間的問題造成了這種現象。如果說做出來的蛋糕比較干或者是比較硬的話,那麼說明是微波爐的火有點高,如果說做出來的蛋糕比較稀的話,那麼就是微波爐的火有點小,或者是微波爐的加熱時間比較短,根據自家微波爐的特性從而去調整微波爐的火候和溫度,這樣子我們就可以用微波爐烤蛋糕,做出來的蛋糕口感也是非常的好,喜歡吃蛋糕的人也可以使用微波爐來製作。

⑹ 我做的蛋糕都發不起來,是什麼原因呢

打發好的蛋白和蛋黃麵糊攪拌的手法。採用翻拌法,不要攪圈拌,不要用刮刀下壓,防止蛋白消泡,兩者混合好後倒入模具盡快入烤箱,不要放置時間太久。此外,蛋白打發過程中,需要確保器皿無水無油。這樣不會引起蛋白消泡,攪拌蛋白的過程同樣需要有速度。蛋白攪拌過久造成消泡,成品蛋糕也會出現塌腰、高度不夠的情況。還有一種可能你用的麵粉不對,或者是麵糊攪拌過度,讓麵糊起筋了,冷卻之後的戚風蛋糕就容易塌陷。

糖有穩定蛋白打發的作用,完全不放糖或者隨意減糖打發蛋白,蛋白霜容易粗糙、不穩定,後續與其他食材混合時就容易出現消泡,造成組織無法蓬鬆,口感粗糙的情況。因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,在蒸的時候也不要用太大的火,蒸好以後稍微等1~2分鍾再揭開鍋蓋,這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。用烤箱烤制蛋糕時候要用適當的溫度,而且盡量少開烤箱門。保持烤箱內溫度。溫度太低太高或者不穩定都有可能使蛋糕發不起來。

⑺ 剛考出的蛋糕胚沒有膨發力怎麼辦

烤出的蛋糕沒有膨,極有可能是兩個原因造成的。一個是蛋白沒有打到位;一個是翻拌蛋糕糊手法不對,造成了過多的消泡,導致成品不膨發。已經烤好就沒法補救了,總結後下次再改進。

⑻ 為什麼蛋糕胚發不起來

蛋糕為什麼發不起來
首先你做的蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發,我有一次做蛋糕蛋白沒打發,可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。

蛋糕發不起來怎麼辦
一、蛋清要充分打發

自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。

掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拚命的打了,很累人,可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。

最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的,其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的,只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉,也可以加入少許。

二、不要急於揭鍋

造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,在蒸的時候也不要用太大的火,蒸好以後稍微等1~2分鍾再揭開鍋蓋,這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。

三、出鍋先倒扣放置

蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置,因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了,此時才可以准備脫模切塊,隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。

自製蛋糕時如果能做好以上幾點,就絕對不會再出現發不起來的現象了。

蛋糕做法
1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻

2、將油、奶攪成奶昔狀

3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可

4、將蛋白、蛋黃分開

5、蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了

6、將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻

8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

9、將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔

10、上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。

注意事項
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。

三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

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⑼ 做蛋糕蛋白打不發怎麼辦

1、打不發,放點泡大粉進去,勉強能用。
2、可以加點醋進去再打,就可以打起來。

⑽ 為什麼我做的蛋糕發不起來

做蛋糕為什麼發不起來,製作中注意這些細節,想失敗都難
1、蛋清的打發
打發蛋清最重要的一點就是蛋清與蛋黃的分離,蛋清中不能有一點蛋黃混進去,否則蛋清就打發不到很硬挺的狀態。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混進去,必須是無油無水的狀態才能打發。
蛋清打發的狀態要很細膩,提起打蛋器有小尖角,倒扣盆中的蛋清不會流下來。這種狀態是剛剛好的,如果有流動性就說明打發不到位,如果蛋清很渣,就說明打過頭了,這兩種狀態都會使蛋糕不能膨脹得很高。如果蛋清沒有打發,烤出來的內部組織就會很濕潤,甚至粘粘的無法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黃與水和油混合均勻之後,在與蛋清混合時,因為蛋黃糊與蛋清的密度不同,所以需要分三次混入打發的蛋清,攪拌的時候不能畫圈攪拌,要用翻拌的方式,盆底與盆壁的蛋黃也要混合均勻。只要拌勻沒有明顯的蛋清就可以了,不要過度攪拌,防止消泡。正常的蛋糕糊是狀態很濃稠有微微流動性的,倒入模具中,表面也不會流平。如果蛋糕糊流動性很強,那就是消泡了,這種狀態下蛋糕也是漲不高的。
3、蛋糕模具選擇
因為戚風蛋糕在烘烤的過程中需要由低向高攀升,所以烤蛋糕不能用帶有不粘塗層的模具,如果蛋糕不粘就不能漲起來,造成內部組織不細膩。