❶ 做蛋糕的蛋清有了一點蛋黃還會打發嗎
做蛋糕時蛋清混入一點蛋黃是沒有影響製作成形和口味的，不用擔心。
家庭自製蛋糕
材料
主料：雞蛋三個，白糖30g，鹽7g，麵粉300g，牛奶70ml，植物油30ml
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來就號了。
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
❷ 做蛋糕的時候蛋白里混入了有點蛋黃，之後很難打發怎麼辦
一、蛋清有一點蛋黃會影響做蛋糕嗎
蛋清中如果有一點的蛋黃，都是打發不了的。我們都知道，我們要求要把蛋清放在無油無水的盆中，目的就是為了不影響蛋清的打發，但是蛋黃中的油脂含量是非常豐富的，所以哪怕是一點的蛋黃，都會影響到蛋清的打發，所以如果是做蛋糕的話，我們就要特別注意了，如果是做普通的料理的話，蛋清中摻雜一些蛋黃也是可以的。
二、怎麼樣能夠又快又好的分離蛋清和蛋黃
1.礦泉水瓶法
這是最有效的也是最簡單的方法，在一個干凈的無水無油的大碗中，把雞蛋連帶著蛋黃還有蛋清打入，然後用洗干凈晾乾水分的礦泉水瓶，捏著造成空氣的壓縮，然後把蛋黃完整的吸出來就可以了，這是最為簡單便捷的方法，不過也是比較考究技術的，大家一定要動作又快又輕柔才可以，另外瓶口要盡量選擇跟蛋黃大小差不多的哦。
蛋清有一點蛋黃
2.勺子法
其實這個方法跟礦泉水瓶差不多，就是把雞蛋打入碗中，然後用勺子把蛋黃一個個的舀出來就可以了，但是這個方法比較容易破壞掉蛋黃的黏膜，是比較危險的，手巧的朋友可以嘗試。
3.分離器法
其實市面上有售賣很好的雞蛋分離器，只要把雞蛋打入分離器中，就能夠很簡單的分離出蛋黃還有蛋清了，不過分離器我們一定要動作足夠的迅速，不然蛋黃久了也會流入到蛋清的碗中哦。
蛋清有一點蛋黃
蛋清有一點蛋黃是會影響我們做蛋糕的，但是對於其他的料理影響不大。另外還有一個就是，如果我們一打開雞蛋，蛋清裡面就含有蛋黃的話，一般會出現這種情況的原因要麼就是雞蛋不夠新鮮，要麼就是我們把雞蛋搖晃過度，所以大家要准確的判斷出情況，如果是雞蛋不新鮮的話，就不要食用了哦，不然會引起腹痛、腹瀉的。不知道大家平時有沒有注意到這些關於雞蛋的小常識呢？記好啦，這些小知識是非常有用的呢。
❸ 打發蛋白的時候裡面漏進了點蛋黃，沒有打發起來還是液體，可以用來打雞蛋糕嗎，裡面還有塔塔粉
可以。打雞蛋糕不用蛋白和蛋黃分離，也不用放塔塔粉，只要放適量的水，放一點鹽就可以了，別的什麼都不用。
❹ 在家用蛋清打奶油時不小心掉了一點蛋黃在裡面，還能打成奶油嗎
在家用蛋清打奶油時不小心掉了一點蛋黃在裡面，還是能打成奶油的。有時候我們會做小蛋糕吃，做蛋糕不是一件很容易的事情。做蛋糕的步驟中送奶油是一個費時費力的過程。少量蛋黃混合蛋清，時間多了還是能成奶油狀。如果量大，還得再過濾一次，把蛋黃分離出來。用從冰箱里拿出來的雞蛋，擦乾蛋殼上的水，然後把蛋清和蛋黃分開，這些器皿必須沒有油和水。
3.砂糖在蛋白質逝去的過程中起到了阻礙作用，即砂糖會減緩蛋白質的變性，使蛋白質不易起泡。但是可以讓打出來的泡沫更穩定，不含糖的蛋白也很容易消泡。不一定要用白糖，紅糖，木糖醇之類的。如果不想浪費，直接加入蛋黃做成海綿蛋糕就行了。直接在網上搜索海綿蛋糕配方。以上就是對在家用蛋清打奶油時不小心掉了一點蛋黃在裡面，還能打成奶油嗎這個問題的解答。
❺ 蛋清打奶油的時候掉了一點蛋黃在裡面，還能打成奶油嗎
取一大點的盆，盆內干凈，無水滴雜質無油點，打3個雞蛋入盆里，只放蛋清，蛋黃入小碗放一邊。雖然打發之後的雞蛋清看著跟奶油的形態有點類似，但是它們是本質上完全不同的兩種東西，用雞蛋清是做不成奶油的，只能通過加工方式把雞蛋清變成形態類似奶油的狀態而已。
雞蛋清可以做奶油，但是此奶油非彼奶油，並不是我們吃的生日蛋糕外面的那一層奶油。這樣兒的奶油通常用來做蛋糕使用，可以讓蛋糕更加松軟，也更加香甜。取四個雞蛋，用分蛋器分離蛋清和蛋黃，將蛋清裝到一個干凈的器皿里待用，器皿一定不能有油和水。算不上主角，而且需要熬糖水，技術上比直接打發淡奶油要難一些。口感也比較厚重，大多數國人不太認可，所以勸大家還是別折騰了。
❻ 做蛋糕時打蛋清時有漏了點蛋黃在蛋清里怎麼辦，我都打了一個半小時了 還是很稀。有沒有別的方法。
打蛋機買一個，幾分鍾就打好了。六十就能買到。
❼ 做蛋糕怎麼做如果蛋黃發下去了怎麼辦
在適量的放一些使用麵粉
打蛋白的時候要注意容器和打蛋器都不能有一點水，蛋白中也不能摻入一點蛋黃，打的途中加點砂糖、白醋或者鮮檸檬汁，成功的蛋白標準是用打蛋器挑起蛋白後被挑起的部分不下垂，像個小雪山似的立著
蛋糕冷卻的時候盡量找個懸空地方倒扣模具，比如用兩根筷子擺在空盆上然後把模具架在上面，找個冷的地方盡快冷卻。