1. 蜂巢蛋糕氣孔形成的原理是什麼
蜂巢蛋糕是一種具有獨特蜂窩狀氣孔的糕點，其氣孔形成的原理主要涉及到烘焙過程中的氣體產生、膨脹和固定。在製作蜂巢蛋糕的過程中，以下幾個關鍵因素共同作用，形成了蛋糕的特殊氣孔結構。
發酵劑：蜂巢蛋糕通常使用發酵劑，如酵母、泡打粉或蘇打粉等，這些發酵劑在烘焙過程中會產生二氧化碳氣體。當蛋糕麵糊中的發酵劑與水分、熱量接觸時，會發生化學反應，產生大量的二氧化碳氣泡。這些氣泡在麵糊中逐漸膨脹，形成蛋糕內部的氣孔。
攪拌：在製作蜂巢蛋糕麵糊時，需要充分攪拌，使麵糊中的氣體分布均勻。攪拌過程中，麵糊會包裹住發酵劑產生的氣泡，使其在麵糊中均勻分布。此外，攪拌還會使麵糊中的蛋白質結構變得更加緊密，有利於氣孔的形成和固定。
溫度：烘焙過程中的溫度對氣孔的形成也起到關鍵作用。在高溫下，發酵劑產生的二氧化碳氣體會迅速膨脹，使麵糊中的氣泡變大。同時，高溫還能使麵糊中的水分迅速蒸發，形成水蒸氣，進一步增加氣孔的數量和大小。然而，過高的溫度可能導致氣孔過大，甚至使蛋糕塌陷，因此需要控制合適的烘焙溫度。
麵糊的黏度：麵糊的黏度會影響氣孔的形成和固定。適當的黏度可以使麵糊更容易包裹住氣泡，有利於氣孔的形成。同時，黏度較高的麵糊在烘焙過程中更容易保持形狀，使氣孔固定在蛋糕內部。為了調整麵糊的黏度，可以在製作過程中加入適量的油脂、糖分等成分。
烘焙時間：烘焙時間的長短也會影響氣孔的形成。在烘焙初期，麵糊中的氣泡會迅速膨脹，形成較大的氣孔。隨著烘焙時間的延長，麵糊中的水分逐漸減少，氣泡膨脹的速度減緩，氣孔的大小和數量趨於穩定。因此，合適的烘焙時間有助於形成均勻的氣孔結構。
綜上所述，蜂巢蛋糕氣孔形成的原理主要是發酵劑產生的二氧化碳氣體在麵糊中膨脹，以及烘焙過程中的溫度、麵糊黏度等因素共同作用。通過掌握這些原理，可以在製作蜂巢蛋糕時更好地控制氣孔的形成，使蛋糕具有獨特的口感和外觀。
2. 能給我一個生日蛋糕坯子的配方嗎蜂窩小的
用料：檸檬汁或白醋 兩三滴，雞蛋 5顆，玉米油 40ml，細砂糖 40克，牛奶 40ml，低筋麵粉 40克
生日蛋糕坯子的做法：
1、以上材料攪拌乳化
7、把拌好的蛋白糊倒入鋪上油紙的烤盤中，然後震出氣泡，烤箱預熱150度入烤箱烤25分鍾(烤箱不同，烤的時間也不一樣，可根據自家烤箱脾氣來定溫度和時間)