A. 自製慕斯蛋糕最簡單的做法
酸奶慕斯在口感上來說是介於冰淇淋與果凍之間的一道奶凍式甜點。但它不像冰淇淋入口迅速融化，而是溫柔地慢慢地融化。它又比果凍的Q彈柔軟多了一種輕盈的氣泡感。關於慕斯確實沒有一個非常明確的定義。在打發至輕盈狀態的淡奶油或者蛋白霜中加入凝固劑混合均勻，產生濃稠凍狀的效果且具有輕柔、入口即化氣泡感就是慕斯的基本做法。
酸奶慕斯
慕斯糊材料：
淡奶油 250g
白砂糖 30g
吉利丁片 10g
自製酸奶 150g
芒果 100g
白蘭地（可不加）5g
戚風蛋糕 1片
裝飾材料：
草莓巧克力 適量
黑巧克力 適量
操作步驟：
1.准備食材（此方為6寸）。
2.開始製作慕斯糊，碗中加入淡奶油、細砂糖，用電動打蛋器一檔的速度攪打均勻，稍微有5成發狀態即可。
3.老酸奶稱量加入奶油糊，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入融化好的吉利丁液攪拌均勻。
Tips：吉利丁提前泡軟從冷水中撈出，瀝干水分，放入碗中隔熱水融化。沒有吉利丁片的可以用吉利丁粉代替。
4.酸奶慕斯糊倒入模具一半的位置，輕輕把表面震整，放入芒果丁，輕輕按壓下。
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5.然後再倒入剩餘的慕斯糊至模具9成滿，拿一片蛋糕片鋪在最頂部，輕輕按壓，然後送入冰箱冷凍，18度冷凍4小時以上。
Tips：下一期會講到蛋糕片的製作方法，敬請期待哦。
6.冷凍好的酸奶甜心慕斯，拉動模具兩邊進行脫模，倒扣在碟子上，冷藏冰箱稍微解凍就可以裝飾啦。
Tips：用裱花袋提前隔水融化一點黑色的巧克力用於裝飾眼睛和胡須。
看成品
簡單六步，無需烤箱，是不是簡單到爆炸，快來動手試試~
綿密長崎蜂蜜蛋糕
主料
常溫中型雞蛋4個 細砂糖80克 高筋麵粉120克 蜂蜜40克 溫熱牛奶30毫升
綿密長崎蜂蜜蛋糕的做法步驟
1.在一長條土司模底部塗上一層油，鋪上烘焙用紙。烤箱預熱至160攝氏度。
2.把蜂蜜倒在溫熱的牛奶里，混合均勻。
3.將蛋清和蛋黃分離。把蛋清打在一干凈大容器內。用電動打蛋器快速將蛋清打發至體積膨脹到2倍，倒入細砂糖的1/3，繼續打發。
4.期間一邊打發一邊倒入剩下的砂糖，打至蛋清7分發。
5.即蛋清不再為液體狀，而是白花花，有光澤，類似於奶油的狀態，也稱為濕性發泡。當提起打蛋器可以形成長條狀的尖角。
6.加入一個蛋黃，換做刮刀，順時針一邊轉動容器，一邊由四周到中央溫柔的切拌均勻。攪拌時要保證專一，如果你一開始是順時針就要一直順下去，如果是逆時針就要一直逆下去，變來變去的會容易使蛋清消泡。重復上面的步驟至蛋黃用完，一個蛋黃切拌均勻後再加入下一個蛋黃。一定要有耐心一個一個的加，如果一次性全部加入也會使之前打發的蛋清消泡。
7.倒入混合好的牛奶蜂蜜，繼續和之前一個方向攪拌。
8.分2~3批篩入高筋麵粉，用刮刀保持一個方向一邊轉動容器，一邊由四周到中央溫柔的將蛋糕糊切拌均勻。
9.把蛋糕糊靜置10~15秒，舉起容器在桌面上磕幾下，這樣可以去除裡面的大氣泡。
10.把蛋糕糊慢慢的倒入模具中。用一個筷子在蛋糕糊中劃幾個Z字，去除裡面多餘的氣泡。舉起模具在桌面上磕幾下。放入預熱好的烤箱烤制35~40分鍾。如在烤制過程中發現蛋糕表面上色過快可降低烤箱溫度10攝氏度。
11.當蛋糕烤製成表面呈現出金黃色，輕輕按下去能有很輕的吱吱聲則代表可以了。
12.把烤好的蛋糕從烤箱中取出，立馬將其輕輕舉起在桌面上摔幾下，過一會待其表面出現皺紋以後，將其翻過來倒一干凈的平面上(木切菜板最佳)。過約30秒~1分鍾後將模具翻過來，提著烘焙用紙將蛋糕取出，用保鮮膜包起來放在一旁待其冷卻。這個步驟可減少蛋糕的下沉度並使表面保持平整。
13.當蛋糕冷卻以後撕掉底部烘焙用紙，切掉蛋糕前後左右的焦皮。
14.再切成小塊即可食用。
15.旨在為大家分享便捷暖心的高品質食譜，小May我又再次開了一個微信公眾號：五月坊美食，歡迎大家踴躍關注！所有食譜都是我原創反復實驗過的，請大家放心使用。
綿密長崎蜂蜜蛋糕的做法視頻
小貼士
- 牛奶可倒在小碗里用微波爐加熱。注意不要加熱過度到沸騰了。
- 如果蛋糕做好以後不立馬食用的話，一定要趁熱把模具用保鮮膜包起來，等要食用的時候再去保鮮膜，脫模切開食用。
- 製作蜂蜜蛋糕一定要用做麵包用的高筋麵粉才能達到它特有的質地。否則會發起的過度，取出冷卻後表面會出現皺紋。
- 每個烤箱的性能都不一樣，烤制時間和溫度一定要靈活調整，多試驗幾次。
- 為了防止蛋糕取出後表面過度下陷出現皺紋，攪拌時一定要用刮刀溫柔的切拌，尤其是篩入麵粉後要一直保持一個方向攪拌均勻。
- 要想保證蛋清更快更好的打發要注意一下幾點：雞蛋要是在常溫；盛蛋清的容器要是干凈無油無水的；一開始不要倒入任何砂糖，打至體積發成1倍的時候再陸續分批加入砂糖。
- 想做抹茶為的可以在高筋麵粉中篩入7~8克抹茶粉；可可味的則篩入30~40克可可粉。一定要保證材料和麵粉都混合均勻後再一起篩入到蛋糕糊中。
- 如果用的容器較小，可以把用不掉的蛋糕糊倒入到紙杯蛋糕中做成小蛋糕，減少烘焙時間一半即可。
C. 8寸可可戚風蛋糕的做法
可可戚風蛋糕8寸
請點擊輸入圖片描述
D. 蛋糕怎麼做 百度網盤
用料
6寸戚風用量： (下面做做法用的是6寸的量)
常溫牛奶 36克
粟米油(玉米油) 25克
低筋麵粉 48克(超軟戚風用33g)
雞蛋（60g以上一個) 3個
檸檬汁 4滴
細砂糖 30克
鹽 (步驟有寫放) 1克
8寸戚風用量： (也可直接用6寸量x2倍)
常溫牛奶 60克
粟米油(玉米油) 43克
低筋麵粉 78克
雞蛋(60g以上一個) 5個
細砂糖 50克
鹽 1.5克
檸檬汁 8-10滴
10寸戚風用量： 是6寸量x2.78(或3倍)
做了幾十個，零失敗戚風蛋糕的做法
先稱好所有材料，低筋麵粉過篩2次。
小貼士
感恩大家喜歡這個方子，有點意外這么多人看，本來只想寫一個小記錄，所以沒想要寫很詳細。
注意⚠️⚠️：
有問題先對照以下找原因：
1、凹底：凹底是底火高，調低下火，或在烤網下加個烤盤降熱。倒麵糊時底有大氣泡。
2、裂面：溫度高，降低上火或上下火一起降溫；上色不夠，在最後5-10分鍾調高上火15度上色(要站邊上看著別烤焦了。
裂在戚風是正常的，其實裂開一點口感會更好，更容易烤熟，因為最後是底向上，不影響美觀。口感細膩柔軟就好了。做蛋糕表面也會切掉。中空模具都喜歡烤大爆頭的。
3、縮腰、塌陷：蛋清沒打到位，蛋黃糊攪拌過度起筋了，烤箱中間開門，烤好沒震排氣，沒及時倒扣，沒涼透脫模。
4、沉底、分層：蛋黃糊和蛋霜拌不均勻或拌過度了，消泡引起，拌好的麵糊要及時送入烤箱，放太久會消泡。
5、長不高：不能用不粘模具，不用墊油紙，模具不要刷油，蛋清一定要打到位。我的方子糖量低，糖對蛋清起穩定作用，增加糖量可改善塌的現象。
溫度不夠也會長不高，調高下火或上下火都調高。
高溫烤會長得快，但不是每個烤箱都適合，我的烤箱不適合，但很多適合，特別40升以下的烤箱可試，高溫烤會乾爽彈性強點，低溫慢烤長得沒加么高，口感綿潤，自己選擇。
6、烤箱溫度、時間自己磨合調整～要試。有人150度35分鍾烤好，有人135度50分鍾烤好，有人100度70分鍾烤好，要自己調整，盡量買個溫度計實測一下烤箱溫度，不要管方子寫溫度多少，要看烤的狀態調溫。
7、蛋糕不松軟：我建議用美玫低粉，我用過其他低粉(更貴的)的確有點不松軟，後來一直用美玫。
8、蛋糕裡面濕：沒烤熟，烤好的蛋糕用牙簽從中間插入立即抽出，牙簽乾爽不粘東西就是熟了，不熟加時間或加溫，自己磨合調整時間和溫度。
E. 巴斯克芝士蛋糕怎麼做
巴斯克芝士蛋糕做法一，
材料
奶油起司 300g,細砂糖 105g,蛋 3個,鮮奶油 150g
做法
1、將奶油起司放入鋼盆內，用橡皮刮刀攪拌至滑順為止
2、放入細砂糖，用橡皮刮刀攪拌。待完全融合、無顆粒感後，改拿打蛋器，繼續攪拌
3、打散的蛋液分2-3次加入，每一次都要充分的攪拌。放入鮮奶油，繼續攪拌
4、將面煳倒入烤模中，放入至預熱230度的烤箱中，烤25-30分鍾，烤至表面變黑就可以拿出來了，散熱。等完全放涼後，不必封上保鮮膜，直接冰冷藏一晚，脫模
做法二，
材料
奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，雞蛋4隻，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，麵粉25G
做法
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.麵粉篩勻，慢慢地攪入芝士混合物內
4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鍾
6.出爐後冷凍享用（建議冷藏即可）
做法三，
芝士蛋糕
材料
一奶油乳酪160克，牛油25克，牛奶120克。，
二低面40克，粟粉30克，
三蛋黃4個，
四蛋白4個，塔塔粉1.5克，細糖100克，鹽0.5克
做法
⒈將兩個20厘米旦形模具掃油。
⒉把一放入不銹鋼盆內、隔水加熟攪至濃稠。
⒊加入二拌勻、再加入三拌勻待用。（一隻一隻放入）
⒋將四中的蛋白攪拌至發泡、加入剩餘的材料繼續攪拌至濕性發泡、再加入以上的芝士混合料攪拌均勻。
⒌倒入模具中約八分滿、用水浴法以160度上下火烤40—45分鍾至表面金黃色即可。
小訣竅
如果你喜歡較濃的蛋糕、可以用動物鮮奶油代替牛奶。
做法四，材料
"帶甜的白巧克力 120克","奶油芝士 120克","雞蛋（蛋黃和蛋白分開） 3粒"
做法
1: 所需食材，奶油芝士預先室溫軟化。
2: 巧克力和奶油芝士隔水加熱，攪拌均勻，取出（水溫別太高，巧克力和奶油芝士開始融化就可以熄火，用余溫繼續攪拌均勻）。
3: 逐粒加入3粒蛋黃，
4: 拌成為巧克力奶油芝士醬。
5: 將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，漸漸加速至高速攪打。打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微彎曲也可以）。此時將烤箱打開，170度預熱
6: 將1/3的蛋白加入至攪拌好的巧克力奶油芝士醬，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻 ，然後將巧克力奶油芝士醬倒回剩下的蛋白中翻拌均勻
7: 將拌好的奶油芝士糊倒入蛋糕模，烤盤加入熱水，將蛋糕放入烤盤。用水浴法170度先烤15分鍾，再將烤箱溫度降至160度再烤15分鍾或至熟。烤好後，將蛋糕留在烤箱里再燜15分鍾後取出。
8: 取出放涼之後，蛋糕無需取出，連烤模一起放入冰箱至少2小時或隔夜後才取出蛋糕。
F. 蛋糕製作教程簡單
自製蛋糕，掌握這些步驟，香美味，比買好吃的好，做法也簡單
自製的蛋糕很好吃美味，比你買的好，這也是一個簡單的方法，是孩子的生日，他用溫柔的聲音告訴我，他想邀請一些他最好的朋友在家裡吃晚飯，當然，我想去，但是孩子的生日，我覺得，如果你出去買個生日蛋糕，那麼多人會注意到這一點，因為我負責生日的所有盤子，所以我想一起做孩子們的生日蛋糕，這樣，孩子們的朋友們會羨慕我的，我的孩子有這么獨特的生日蛋糕。跟隨營養師大喬一起來學習如何製作柔軟的香甜橙色蛋糕！
軟香甜橘子蛋糕
By杭州杜仁澤西角訓練學校
混合配料：
白糖15克，玉米油15克，低筋麵粉90克，3個雞蛋和1個橘子
烹飪步驟：
1、1把雞蛋打到里加糖碗里
2、2電動打蛋器攪拌打漿，直到打蛋器抬起，顆粒變粗，打漿結束。
3、三，低筋麵粉過篩，用刮刀切好，拌勻
4、4蛋糕糊切碎混合均勻後，加入玉米油，將切好的橘子擠成50g放入蛋糕糊中，然後用刮刀切碎攪拌。
5、5把橘子洗凈，用鹽搓皮膚，然後用水沖洗，切成小碗，在碗里刷油，以防粘住。
6、6將混合好的蛋糕糊倒入碗中，用刮刀將蛋糕糊均勻鋪好，放入鍋中蒸15分鍾。
7、7是不是成品很小很新鮮，給人一種簡單時尚的感覺，還等著什麼快點做
烹飪技巧：
1、切橘皮時一定要注意，否則可能會會被劃傷，耽誤整個蛋糕製作過程，耽誤任何重要時刻都不好。2一定要用過濾網過濾掉麵粉，因為這樣可以保證麵粉不會結塊，否則，會影響蛋糕的整體口感，達不到松軟的狀態。三，由於小孩子處於長牙階段，大多數孩子不應該吃那麼多甜點，所以他們可以選擇少放糖，這樣孩子們就不會覺得蛋糕太油膩，還能保護牙齒。
拿出蛋糕的那一刻，是否引起了全場的注意！
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G. 如何做焦糖蛋糕
海鹽焦糖咖啡戚風蛋糕製作方法：
【食材】
焦糖液：細砂糖 55g， 熱水 25g，水 13g
戚風蛋糕：焦糖液 40g，黑咖啡粉 3g，熱水 5g，植物油 20g，海鹽 3g，蛋黃 35g，蛋白 115g，細砂糖 30g，頂焙良品軟白蛋糕粉 35g
【做法】
01准備食材，將55g細砂糖與25g熱水放入不粘鍋
02用小火加熱，煮至微微琥珀色，關火，加入13g水（焦糖液太黏稠加水是為了稀釋）攪拌均勻後取40g焦糖液備用
03 5g熱水溶解黑咖啡，加入焦糖液，海鹽，植物油充分攪拌攪勻
04加入過篩的低筋粉，畫Z字攪拌均勻，加入蛋黃，繼續攪拌均勻
05將蛋白分三次加入白沙糖，粗泡時加第一次，細膩泡沫加第二次，第三次在有紋路時加入，提起打蛋器能有一個直角就好了
06取1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，倒回剩餘蛋白里，翻拌均勻
07完成後倒入模具8分滿，輕輕震兩下，排除大氣泡
08烤箱提前預熱，上下火170度，烤焙30-35分鍾即可
焦糖蛋糕溫柔的黃色蛋糕，厚厚的結晶糖霜，是非常適合喜歡吃甜食的人食用的。
H. 蛋糕怎麼做啊
微波爐製作蛋糕
准備的材料：
麵粉80克
泡打粉5克
雞蛋4隻
牛奶60ml
白糖80克
油少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器…
記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
另外做的時候，還可以在裡面加一些葡萄乾。
、香蕉海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米澱粉100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內備用。
（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶，並不停的攪打，勻透備用。
（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，並攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內，順勢抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
芒果海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。
用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）將烤箱預熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌盆內備用。
（3）將蛋黃放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最後加入適量脫脂牛奶拌勻。
（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透後即可使用。