當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 溫柔的蛋糕做法
擴展閱讀
合肥學蛋糕怎麼樣 2022-08-15 09:16:21
小山卷蛋糕如何做 2022-08-15 09:15:04

溫柔的蛋糕做法

發布時間: 2022-06-27 12:13:18

A. 自製慕斯蛋糕最簡單的做法

酸奶慕斯在口感上來說是介於冰淇淋與果凍之間的一道奶凍式甜點。但它不像冰淇淋入口迅速融化,而是溫柔地慢慢地融化。它又比果凍的Q彈柔軟多了一種輕盈的氣泡感。關於慕斯確實沒有一個非常明確的定義。在打發至輕盈狀態的淡奶油或者蛋白霜中加入凝固劑混合均勻,產生濃稠凍狀的效果且具有輕柔、入口即化氣泡感就是慕斯的基本做法。

酸奶慕斯

慕斯糊材料:

淡奶油 250g

白砂糖 30g

吉利丁片 10g

自製酸奶 150g

芒果 100g

白蘭地(可不加)5g

戚風蛋糕 1片

裝飾材料:

草莓巧克力 適量

黑巧克力 適量

操作步驟:

1.准備食材(此方為6寸)。

2.開始製作慕斯糊,碗中加入淡奶油、細砂糖,用電動打蛋器一檔的速度攪打均勻,稍微有5成發狀態即可。

3.老酸奶稱量加入奶油糊,用手動打蛋器攪拌均勻,再加入融化好的吉利丁液攪拌均勻。
Tips:吉利丁提前泡軟從冷水中撈出,瀝干水分,放入碗中隔熱水融化。沒有吉利丁片的可以用吉利丁粉代替。

4.酸奶慕斯糊倒入模具一半的位置,輕輕把表面震整,放入芒果丁,輕輕按壓下。
Tips:模具是學廚×hello kitty聯名定製,想獲取洋洋同款模具的小夥伴,私信洋洋獲取超值福利價。

5.然後再倒入剩餘的慕斯糊至模具9成滿,拿一片蛋糕片鋪在最頂部,輕輕按壓,然後送入冰箱冷凍,18度冷凍4小時以上。
Tips:下一期會講到蛋糕片的製作方法,敬請期待哦。

6.冷凍好的酸奶甜心慕斯,拉動模具兩邊進行脫模,倒扣在碟子上,冷藏冰箱稍微解凍就可以裝飾啦。

Tips:用裱花袋提前隔水融化一點黑色的巧克力用於裝飾眼睛和胡須。

看成品

簡單六步,無需烤箱,是不是簡單到爆炸,快來動手試試~

B. 綿密長崎蜂蜜蛋糕怎麼如何

綿密長崎蜂蜜蛋糕

主料

常溫中型雞蛋4個 細砂糖80克 高筋麵粉120克 蜂蜜40克 溫熱牛奶30毫升

綿密長崎蜂蜜蛋糕的做法步驟

1.在一長條土司模底部塗上一層油,鋪上烘焙用紙。烤箱預熱至160攝氏度。

2.把蜂蜜倒在溫熱的牛奶里,混合均勻。

3.將蛋清和蛋黃分離。把蛋清打在一干凈大容器內。用電動打蛋器快速將蛋清打發至體積膨脹到2倍,倒入細砂糖的1/3,繼續打發。

4.期間一邊打發一邊倒入剩下的砂糖,打至蛋清7分發。

5.即蛋清不再為液體狀,而是白花花,有光澤,類似於奶油的狀態,也稱為濕性發泡。當提起打蛋器可以形成長條狀的尖角。

6.加入一個蛋黃,換做刮刀,順時針一邊轉動容器,一邊由四周到中央溫柔的切拌均勻。攪拌時要保證專一,如果你一開始是順時針就要一直順下去,如果是逆時針就要一直逆下去,變來變去的會容易使蛋清消泡。重復上面的步驟至蛋黃用完,一個蛋黃切拌均勻後再加入下一個蛋黃。一定要有耐心一個一個的加,如果一次性全部加入也會使之前打發的蛋清消泡。

7.倒入混合好的牛奶蜂蜜,繼續和之前一個方向攪拌。

8.分2~3批篩入高筋麵粉,用刮刀保持一個方向一邊轉動容器,一邊由四周到中央溫柔的將蛋糕糊切拌均勻。

9.把蛋糕糊靜置10~15秒,舉起容器在桌面上磕幾下,這樣可以去除裡面的大氣泡。

10.把蛋糕糊慢慢的倒入模具中。用一個筷子在蛋糕糊中劃幾個Z字,去除裡面多餘的氣泡。舉起模具在桌面上磕幾下。放入預熱好的烤箱烤制35~40分鍾。如在烤制過程中發現蛋糕表面上色過快可降低烤箱溫度10攝氏度。

11.當蛋糕烤製成表面呈現出金黃色,輕輕按下去能有很輕的吱吱聲則代表可以了。

12.把烤好的蛋糕從烤箱中取出,立馬將其輕輕舉起在桌面上摔幾下,過一會待其表面出現皺紋以後,將其翻過來倒一干凈的平面上(木切菜板最佳)。過約30秒~1分鍾後將模具翻過來,提著烘焙用紙將蛋糕取出,用保鮮膜包起來放在一旁待其冷卻。這個步驟可減少蛋糕的下沉度並使表面保持平整。

13.當蛋糕冷卻以後撕掉底部烘焙用紙,切掉蛋糕前後左右的焦皮。

14.再切成小塊即可食用。

15.旨在為大家分享便捷暖心的高品質食譜,小May我又再次開了一個微信公眾號:五月坊美食,歡迎大家踴躍關注!所有食譜都是我原創反復實驗過的,請大家放心使用。

綿密長崎蜂蜜蛋糕的做法視頻

小貼士

- 牛奶可倒在小碗里用微波爐加熱。注意不要加熱過度到沸騰了。
- 如果蛋糕做好以後不立馬食用的話,一定要趁熱把模具用保鮮膜包起來,等要食用的時候再去保鮮膜,脫模切開食用。
- 製作蜂蜜蛋糕一定要用做麵包用的高筋麵粉才能達到它特有的質地。否則會發起的過度,取出冷卻後表面會出現皺紋。
- 每個烤箱的性能都不一樣,烤制時間和溫度一定要靈活調整,多試驗幾次。
- 為了防止蛋糕取出後表面過度下陷出現皺紋,攪拌時一定要用刮刀溫柔的切拌,尤其是篩入麵粉後要一直保持一個方向攪拌均勻。
- 要想保證蛋清更快更好的打發要注意一下幾點:雞蛋要是在常溫;盛蛋清的容器要是干凈無油無水的;一開始不要倒入任何砂糖,打至體積發成1倍的時候再陸續分批加入砂糖。
- 想做抹茶為的可以在高筋麵粉中篩入7~8克抹茶粉;可可味的則篩入30~40克可可粉。一定要保證材料和麵粉都混合均勻後再一起篩入到蛋糕糊中。
- 如果用的容器較小,可以把用不掉的蛋糕糊倒入到紙杯蛋糕中做成小蛋糕,減少烘焙時間一半即可。

C. 8寸可可戚風蛋糕的做法

可可戚風蛋糕8寸

請點擊輸入圖片描述

D. 蛋糕怎麼做 百度網盤

用料

6寸戚風用量: (下面做做法用的是6寸的量)

常溫牛奶 36克

粟米油(玉米油) 25克

低筋麵粉 48克(超軟戚風用33g)

雞蛋(60g以上一個) 3個

檸檬汁 4滴

細砂糖 30克

鹽 (步驟有寫放) 1克

8寸戚風用量: (也可直接用6寸量x2倍)

常溫牛奶 60克

粟米油(玉米油) 43克

低筋麵粉 78克

雞蛋(60g以上一個) 5個

細砂糖 50克

鹽 1.5克

檸檬汁 8-10滴

10寸戚風用量: 是6寸量x2.78(或3倍)

做了幾十個,零失敗戚風蛋糕的做法

  • 先稱好所有材料,低筋麵粉過篩2次。

  • 小貼士

    感恩大家喜歡這個方子,有點意外這么多人看,本來只想寫一個小記錄,所以沒想要寫很詳細。

    注意⚠️⚠️:
    有問題先對照以下找原因:
    1、凹底:凹底是底火高,調低下火,或在烤網下加個烤盤降熱。倒麵糊時底有大氣泡。
    2、裂面:溫度高,降低上火或上下火一起降溫;上色不夠,在最後5-10分鍾調高上火15度上色(要站邊上看著別烤焦了。
    裂在戚風是正常的,其實裂開一點口感會更好,更容易烤熟,因為最後是底向上,不影響美觀。口感細膩柔軟就好了。做蛋糕表面也會切掉。中空模具都喜歡烤大爆頭的。
    3、縮腰、塌陷:蛋清沒打到位,蛋黃糊攪拌過度起筋了,烤箱中間開門,烤好沒震排氣,沒及時倒扣,沒涼透脫模。
    4、沉底、分層:蛋黃糊和蛋霜拌不均勻或拌過度了,消泡引起,拌好的麵糊要及時送入烤箱,放太久會消泡。
    5、長不高:不能用不粘模具,不用墊油紙,模具不要刷油,蛋清一定要打到位。我的方子糖量低,糖對蛋清起穩定作用,增加糖量可改善塌的現象。
    溫度不夠也會長不高,調高下火或上下火都調高。
    高溫烤會長得快,但不是每個烤箱都適合,我的烤箱不適合,但很多適合,特別40升以下的烤箱可試,高溫烤會乾爽彈性強點,低溫慢烤長得沒加么高,口感綿潤,自己選擇。
    6、烤箱溫度、時間自己磨合調整~要試。有人150度35分鍾烤好,有人135度50分鍾烤好,有人100度70分鍾烤好,要自己調整,盡量買個溫度計實測一下烤箱溫度,不要管方子寫溫度多少,要看烤的狀態調溫。
    7、蛋糕不松軟:我建議用美玫低粉,我用過其他低粉(更貴的)的確有點不松軟,後來一直用美玫。
    8、蛋糕裡面濕:沒烤熟,烤好的蛋糕用牙簽從中間插入立即抽出,牙簽乾爽不粘東西就是熟了,不熟加時間或加溫,自己磨合調整時間和溫度。

E. 巴斯克芝士蛋糕怎麼做

巴斯克芝士蛋糕做法一,

材料
奶油起司 300g,細砂糖 105g,蛋 3個,鮮奶油 150g
做法
1、將奶油起司放入鋼盆內,用橡皮刮刀攪拌至滑順為止
2、放入細砂糖,用橡皮刮刀攪拌。待完全融合、無顆粒感後,改拿打蛋器,繼續攪拌
3、打散的蛋液分2-3次加入,每一次都要充分的攪拌。放入鮮奶油,繼續攪拌
4、將面煳倒入烤模中,放入至預熱230度的烤箱中,烤25-30分鍾,烤至表面變黑就可以拿出來了,散熱。等完全放涼後,不必封上保鮮膜,直接冰冷藏一晚,脫模

做法二,

材料
奶油芝士250g,牛油25G,糖25g+50g,雞蛋4隻,牛奶1/4量杯,香草香油1/4量杯,麵粉25G
做法
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀,混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.麵粉篩勻,慢慢地攪入芝士混合物內
4.蛋白與50g糖打至挺身,徐徐混入芝士混合物內
5.芝士糊倒入蛋糕模,150度水浴70分鍾
6.出爐後冷凍享用(建議冷藏即可)

做法三,

芝士蛋糕

材料
一奶油乳酪160克,牛油25克,牛奶120克。,
二低面40克,粟粉30克,
三蛋黃4個,
四蛋白4個,塔塔粉1.5克,細糖100克,鹽0.5克
做法
⒈將兩個20厘米旦形模具掃油。
⒉把一放入不銹鋼盆內、隔水加熟攪至濃稠。
⒊加入二拌勻、再加入三拌勻待用。(一隻一隻放入)
⒋將四中的蛋白攪拌至發泡、加入剩餘的材料繼續攪拌至濕性發泡、再加入以上的芝士混合料攪拌均勻。
⒌倒入模具中約八分滿、用水浴法以160度上下火烤40—45分鍾至表面金黃色即可。
小訣竅
如果你喜歡較濃的蛋糕、可以用動物鮮奶油代替牛奶。

做法四,材料
"帶甜的白巧克力 120克","奶油芝士 120克","雞蛋(蛋黃和蛋白分開) 3粒"
做法

1: 所需食材,奶油芝士預先室溫軟化。

2: 巧克力和奶油芝士隔水加熱,攪拌均勻,取出(水溫別太高,巧克力和奶油芝士開始融化就可以熄火,用余溫繼續攪拌均勻)。

3: 逐粒加入3粒蛋黃,

4: 拌成為巧克力奶油芝士醬。

5: 將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時,漸漸加速至高速攪打。打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角,轉中低速攪打,記得隨時停下來觀察蛋白狀態,至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可(尖角短小但微微彎曲也可以)。此時將烤箱打開,170度預熱

6: 將1/3的蛋白加入至攪拌好的巧克力奶油芝士醬,用刮刀撈起底部的麵糊,從下往上翻拌至均勻 ,然後將巧克力奶油芝士醬倒回剩下的蛋白中翻拌均勻

7: 將拌好的奶油芝士糊倒入蛋糕模,烤盤加入熱水,將蛋糕放入烤盤。用水浴法170度先烤15分鍾,再將烤箱溫度降至160度再烤15分鍾或至熟。烤好後,將蛋糕留在烤箱里再燜15分鍾後取出。

8: 取出放涼之後,蛋糕無需取出,連烤模一起放入冰箱至少2小時或隔夜後才取出蛋糕。

F. 蛋糕製作教程簡單

自製蛋糕,掌握這些步驟,香美味,比買好吃的好,做法也簡單

自製的蛋糕很好吃美味,比你買的好,這也是一個簡單的方法,是孩子的生日,他用溫柔的聲音告訴我,他想邀請一些他最好的朋友在家裡吃晚飯,當然,我想去,但是孩子的生日,我覺得,如果你出去買個生日蛋糕,那麼多人會注意到這一點,因為我負責生日的所有盤子,所以我想一起做孩子們的生日蛋糕,這樣,孩子們的朋友們會羨慕我的,我的孩子有這么獨特的生日蛋糕。跟隨營養師大喬一起來學習如何製作柔軟的香甜橙色蛋糕!
軟香甜橘子蛋糕

By杭州杜仁澤西角訓練學校
混合配料:
白糖15克,玉米油15克,低筋麵粉90克,3個雞蛋和1個橘子
烹飪步驟:
1、1把雞蛋打到里加糖碗里

2、2電動打蛋器攪拌打漿,直到打蛋器抬起,顆粒變粗,打漿結束。

3、三,低筋麵粉過篩,用刮刀切好,拌勻

4、4蛋糕糊切碎混合均勻後,加入玉米油,將切好的橘子擠成50g放入蛋糕糊中,然後用刮刀切碎攪拌。

5、5把橘子洗凈,用鹽搓皮膚,然後用水沖洗,切成小碗,在碗里刷油,以防粘住。

6、6將混合好的蛋糕糊倒入碗中,用刮刀將蛋糕糊均勻鋪好,放入鍋中蒸15分鍾。

7、7是不是成品很小很新鮮,給人一種簡單時尚的感覺,還等著什麼快點做

烹飪技巧:
1、切橘皮時一定要注意,否則可能會會被劃傷,耽誤整個蛋糕製作過程,耽誤任何重要時刻都不好。2一定要用過濾網過濾掉麵粉,因為這樣可以保證麵粉不會結塊,否則,會影響蛋糕的整體口感,達不到松軟的狀態。三,由於小孩子處於長牙階段,大多數孩子不應該吃那麼多甜點,所以他們可以選擇少放糖,這樣孩子們就不會覺得蛋糕太油膩,還能保護牙齒。
拿出蛋糕的那一刻,是否引起了全場的注意!
像傑的文章請點贊,跟隨並分享

G. 如何做焦糖蛋糕

海鹽焦糖咖啡戚風蛋糕製作方法:
【食材】
焦糖液:細砂糖 55g, 熱水 25g,水 13g
戚風蛋糕:焦糖液 40g,黑咖啡粉 3g,熱水 5g,植物油 20g,海鹽 3g,蛋黃 35g,蛋白 115g,細砂糖 30g,頂焙良品軟白蛋糕粉 35g
【做法】
01准備食材,將55g細砂糖與25g熱水放入不粘鍋
02用小火加熱,煮至微微琥珀色,關火,加入13g水(焦糖液太黏稠加水是為了稀釋)攪拌均勻後取40g焦糖液備用
03 5g熱水溶解黑咖啡,加入焦糖液,海鹽,植物油充分攪拌攪勻
04加入過篩的低筋粉,畫Z字攪拌均勻,加入蛋黃,繼續攪拌均勻
05將蛋白分三次加入白沙糖,粗泡時加第一次,細膩泡沫加第二次,第三次在有紋路時加入,提起打蛋器能有一個直角就好了
06取1/3蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻,倒回剩餘蛋白里,翻拌均勻
07完成後倒入模具8分滿,輕輕震兩下,排除大氣泡
08烤箱提前預熱,上下火170度,烤焙30-35分鍾即可
焦糖蛋糕溫柔的黃色蛋糕,厚厚的結晶糖霜,是非常適合喜歡吃甜食的人食用的。

H. 蛋糕怎麼做啊

微波爐製作蛋糕
准備的材料:
麵粉80克
泡打粉5克
雞蛋4隻
牛奶60ml
白糖80克
油少許
首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
然後,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。
完全攪拌均勻後,准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器…
記住了,裝粉漿的時候一定別裝太滿了,要留一定的高度給它膨脹。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了!
想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力,5分鍾左右。
5分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後,拿出來,倒扣在盤子上就OK啦!
想要做什麼造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
另外做的時候,還可以在裡面加一些葡萄乾。
、香蕉海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米澱粉100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放上蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋的蛋白、蛋黃分離,分裝在兩只攪拌盆內備用。
(3)將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內,上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀,依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶,並不停的攪打,勻透備用。
(4)將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內,攪打成硬性泡沫狀,混入蛋黃混合物,並攪打均勻,裝入備用的蛋糕圈內,順勢抹平表面,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透後即可使用。
芒果海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。
用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)將烤箱預熱至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盤內鋪上墊紙,再放上蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋的蛋黃、蛋白分開,盛放在兩只攪拌盆內備用。
(3)將蛋黃放入攪拌桶內,上攪拌機攪打至泛白,加入芒果果醬和溶化的白脫油,繼續攪打勻透,再放入低筋粉打勻,最後加入適量脫脂牛奶拌勻。
(4)將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內,攪打至軟性泡沫狀時,拌入蛋黃混合物,拌和勻透,裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透後即可使用。