Ⅰ 各種生日蛋糕的做法
草莓海綿蛋糕：
海綿體蛋糕材料：蛋2個、細砂糖，低筋麵粉各60克，奶油10克
打發鮮奶油的材料：鮮奶油250毫升，細砂糖25克，草莓約20顆，開心果適量，脆糖杏仁粒適量
脆糖杏仁粒的材料：水20毫升，細砂糖50克，杏仁碎粒30克，糖漿（水：砂糖=3:1），櫻桃白蘭地
必備器具：鍋，攪拌器，攪拌盆，手提電動攪拌器，木勺，橡皮刮刀，粉篩，烤箱，烤盤，烤盤紙，廚房紙巾，蛋糕刀，刀子 ，砧板，毛刷，抹刀，蛋糕，冷卻架，旋轉台，擠花袋，擠花嘴（直徑1厘米），鐵棒2支（厚約1.5厘米），溫度計，布或軟木塞板，塑膠袋，模型（直徑15厘米，高4.5厘米的圓形中空模）
步驟：
⒈將紙墊在中空模上，配合模的形狀往上折，將隔水加熱用的水煮沸，低筋麵粉過篩到紙上
⒉製作海綿蛋糕體麵糊。將蛋打到攪拌盆里，慢慢攪開。然後加入細砂糖，邊用60°隔水加熱， 邊混合
⒊等加熱到36°左右就停止隔水加熱，傾斜攪拌盆，用攪拌器快速打發。開始預熱烤箱到180°
⒋打發到混合液體滴下可形成蝴蝶結的狀態時，就改用低速，讓質地變得有光澤（註：即將牙簽立著也不會倒下的硬度）
5 奶油隔水加熱成融化奶油（註：奶油如果沒有趁熱使用，就很難擴散混合）
6 將麵粉半量加入，用刮刀畫圓般地舀起麵糊，再倒回去混合。同時將攪拌盆以逆時針方向每次轉動1／6圈，重復這樣的動作
7 等差不多混合好後，將剩餘的半量麵粉加入。用相同的方式混合到完全看不到粉末，直到表面光澤（註：共混合30-40次）
8 將5中的融化奶油趁熱先倒在橡皮刮刀上，作為緩沖，再讓它流到麵糊的整個表面，然後迅速地混合
9 將1中的中空模放在烤盤上，把麵糊倒入（註：加入奶油後，會造成氣泡消失，所以動作一定要迅速）
10 從距離約10厘米的高度，往布或者然木塞板上敲3-4次。然後用180°烤箱烤約25分鍾
11 混合鮮奶油、細砂糖，打發到7分，再放進冰箱冷藏。（註：為了防止塗抹時會起泡，打發時不要打的太濃稠了）
12 切碎開心果。草莓用毛刷清理過後，將其中三個對半縱切，其餘的全切成5mm的薄片，排列在廚房紙巾上面
13 製作脆糖杏仁粒。將水放進鍋內，用中火加熱，溶解細砂糖。等到開始變濃，約115°時，就將杏仁碎粒加入混合
14 用木勺混合到變成褐色後，攤放在烤盤紙上，冷卻後裝入塑膠袋中，用鍋的底部等來壓碎
15 將蛋糕從烤箱中取出。用手碰觸表面看看，如果柔軟有彈性就表情已經烤好了
16 連同模一起翻面，底部朝上放在冷卻架上冷卻（註：翻過面來放，表面就會變平，熱氣會留在蛋糕里，讓質地保持濕潤）
17 將底部的紙撕除，刀子插入中空模里，沿著側面移動，讓蛋糕脫模。鐵棒放在蛋糕2側，切成厚度均等的3個圓片
18 將17中的其中1片放在旋轉台上，用毛刷將1／3的糖漿塗抹在切面上，再用刮刀將打發7分的鮮奶油舀到上面
19 用刀抹開成薄層，再將草莓薄片排列上去（註：切勿將草莓放在中央部分，以免切開蛋糕的時候草莓會陷落）
20 塗抹打發鮮奶油，量要多到可以溢出邊緣，把縫隙填滿。用抹刀抹勻後，將里一片蛋糕疊上去，再重復從步驟18開始的動作
21 疊上最後1片蛋糕，塗抹，再抹上薄層奶油，邊轉動旋轉台，邊將側面溢出的鮮奶油均勻地抹在側面。放進冰箱冷藏10分鍾
22 從冰箱取出，把鮮奶油舀到上面，用抹刀左右移動，輕輕地抹勻，同時轉動轉台，讓鮮奶油均勻地蓋住整個蛋糕
23 塗抹側面時，要將抹刀垂直樹立，並轉動旋轉台，像要把側面做成屏障把上面圈住般地塗抹
24 將突出的鮮奶油，往內側抹勻，並小心不要壓垮了邊緣90°角。用抹刀在表面做出放射狀6-8等分的記號
25 將剩餘的鮮奶油打發到8分，用擠花袋擠到蛋糕表面上，再用開心果、脆糖杏仁粒裝飾
Ⅱ 生日蛋糕的做法，紫色系列生日蛋糕怎麼做好
用料
主料
將蛋黃和砂糖攪拌均勻
隨後加玉米油，一定要攪拌完全融合
加牛奶
一定要攪拌完全融合
混合過篩低筋麵粉，分三次加入，翻拌均勻
准備好的蛋黃糊備用
將檸檬汁加入蛋白中
打發，並分三次加糖，第一次，打發至蛋白呈魚眼泡狀態，第二次，打發至蛋白更加濃稠
第三次，打發至蛋白表面出現明顯紋路，當蛋白能拉起一個直立的小尖角，為乾性發泡，打發完成
將蛋白糊分三次，拌入蛋黃糊中
兩者混合，以J字形手法，用刮刀翻拌均勻
將蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡
送入預熱的烤箱中，烘烤55分鍾左右
出爐倒扣網架上，放涼脫模
翻過來
打發動物奶油500克，加入白砂糖20克
塗抹在蛋糕上
刮平
准備紫色食用色素，根據需要加入奶油中，調出所需要的顏色
裱成花
攝影成品
烹飪技巧
主要材料：
蛋黃糊
1 蛋黃7個
2 玉米油43克
3 低筋麵粉140克
4 牛奶110克
5 白砂糖20克
蛋白糊
1 蛋白7個
2 檸檬汁數滴
3 白砂糖80克
其它裱花裝飾：淡奶油，糖，色素等。Ⅲ 我想學習生日蛋糕的做法
主料：雞蛋1500克,牛奶300克,煉乳（甜，罐頭）300克,小麥麵粉500克,澱粉(豌豆)100克 輔料：香薷20克, 調料：白砂糖600克
基本方法
1.將白脫淡煉乳加熱至溶化備用。 2.蛋和白糖一起攪打至發泡。 3.溶化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。 4.麵粉和香草粉篩入原料內，攪拌均勻。 5.調理好的生料倒入模型內，模內墊紙，放進微波爐烤箱以中紙火烤約25分鍾。 6.將蛋糕取出模型，切塊並排於盤內即可
巧克力慕斯蛋糕
第一步：做可可蛋糕。 雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油(不含鹽)10克。 做法： 1、准備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的CAKESETTINGRING內側輕塗一層溶化的黃油後入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。 2、盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。 3、把篩好的麵粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。 4、將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10汁15分鍾。烤好後取下放在蛋糕支架上放涼。 第二步：做巧克力慕斯。 配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEETCHOCLATE80克、牛奶120毫升、蘭姆酒。 1.TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESHWHIPPINGCREAM)200克1明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。 2.牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。 3.將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻後，再將1倒入拌勻備用。 4.用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆里的泡沫形成的角能立起的程度。 5.把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。 6.將可可蛋糕放入RING型內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。 7.取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。
水果蛋撻
做法<撻型>：低筋麵粉100克、黃油(無鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個<杏仁奶油>杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個、白蘭地酒大勺1勺、玉米澱粉 cornstarch大勺1勺，creamcheese50克、蜂蜜20克，杏醬60克、冷開水大勺1勺，草莓、 獼猴桃、黃桃各適量 1.做撻型。將恢復到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀後，加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。 2.雞蛋入碗打散後倒入1里充分攪勻。再加入篩過的麵粉，輕混麵粉成面團後，放進塑料袋入冰箱冷藏30分鍾以上。 3.做杏仁奶油。把恢復到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀後，加糖打到松軟發白為止。 4.加入雞蛋、杏仁粉混合後再加入白蘭地酒和玉米澱粉，充分混合均勻。 5.撻模薄薄地塗一層黃油，取出2的面團，沾上麵粉鋪在蛋撻器里，沿著撻模用手均勻整平。整個底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄的時候，面團的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團橄成4毫米的厚度，揭開保鮮膜鋪在撻模里。 6.將4倒入5里，表面平坦後，放入預熱好的180度烤箱烤20~25分鍾。取出放涼。 7.做cheesecream。將乳酪用微波爐軟化後加入蜂蜜攪拌均勻。 8.完全涼後的6的表面塗上7。再擺上草莓、獼猴桃、黃桃。杏醬用冷開水調成均勻的粘度，用毛刷塗在水果表面上即可。
大理石蛋糕
材料：低筋麵粉120克，黃油50克，起酥油50克，細砂糖120克，鹽1/4匙，雞蛋2個，牛奶20克；可可液：可可分10克，小蘇打1克，熱開水25克。 製作步驟： 1、首先將可可液調好備用。 2、將黃油和起酥油放入盆中，用打蛋器打軟，再將麵粉過篩，加入續打，中途要關機，用刮刀將盆底和盆邊未打勻的原料刮干凈，以免打不均勻影響蛋糕的質地。要達到粉和油全部攪均勻，而且有膨脹的感覺。3、將糖和鹽加入，用中速攪打拌均勻。 4、雞蛋打散，分3至4次加入攪拌，每次都需停機將盆底和盆邊刮干凈。 5、將牛奶慢慢加入，以低速攪拌，打到糖顆粒融化，此為白麵糊。取150克白麵糊，加入可可液拌勻，即為黑麵糊。 6、先將1/3的白麵糊到入抹油的模具內，將一半量的黑麵糊到在白麵糊的中間，再將1/3白麵糊均勻蓋在黑麵糊上，剩下的一半黑麵糊再往中間放，最後將剩下的白麵糊均勻地蓋在上面就完成了。以160度烤約55至60分鍾。 7、出爐後趁熱將蛋糕溢出烤摸，放涼。
草莓松糕
材料：黃油100克，細砂糖60克，鹽1/4匙，雞蛋2個，低筋麵粉250克，發酵粉1小匙，酸奶80克，草莓果醬150克。
製作步驟： 1、首先將摸具內抹油或墊上紙。 2、黃油加糖和鹽打至松軟。 3、雞蛋打散，分3至4次加入黃油中，每次需等蛋液全部拌勻，吃到黃油裡面才可以再加蛋液，否則一次加太多或太快，都很容易打花掉。 4、低筋麵粉和發酵粉過篩拌入，記得用切的方式拌勻。 5、最後將酸奶加入，輕輕攪拌均勻。 6、將麵糊放入杯中約1/3滿，中間放入果醬，在加上麵糊到約8分滿。以170度烤約25分鍾。出爐後趁熱移出烤模放量。
巧克力松糕
材料：黃油100克，細砂糖60克，鹽1/4匙，雞蛋2個，低筋麵粉250克，發酵粉1小匙，牛奶80克，不融化巧克力100克。 製作材料： 1、黃油、糖、鹽放入盆中，用打蛋器打軟。 2、雞蛋打散，分3至4次加入，以中速拌打均勻。 3、低筋麵粉和發酵粉過篩拌入，加入拌勻。 4、將牛奶慢慢加入，攪拌均勻。 5、最後將巧克力豆加入，攪拌均勻。 6、將麵糊放入抹油或墊紙的摸具內，以175度烤約25分鍾，出爐後趁熱移出烤模放量。
水果天使蛋糕
材料： 蛋清7個，塔塔粉（GREAMofTANTAN）1/4小匙，鹽1/4小匙，香草精100克，低筋麵粉100克，蜜餞水果80克 製作步驟： 1、首先，要用另外1大匙麵粉把蜜餞拌勻。 2、蛋清加塔塔粉（GREAMofTANTAN）放入干凈的盆中（不能有水和油），用打蛋器打起泡後，將糖和鹽分3次加入，打到濕性接近干刑發泡，加入香草精再拌勻。假如過篩的低筋麵粉拌勻，最後將蜜餞加入拌勻。 3、將麵糊倒入摸具內，以160度烤至50至60分鍾。出爐後倒扣著放涼。Ⅳ 清真生日蛋糕製作方法
原料：低筋麵粉220克，泡打粉1茶匙（5克），鹽1/4茶匙（1克），黃油100克，細砂糖60克，雞蛋2個，檸檬1/2個，酸奶100ml，蜜豆適量
步驟：
1、將泡打粉、鹽和麵粉混合過篩備用；
2、黃油室溫軟化後，放入干凈的大碗中，分三次加入細砂糖打發；
3、倒入打散的蛋液，打到膨發，再加入酸奶、檸檬至，繼續攪打均勻；
4、分三次倒入麵粉，從下往上翻著攪拌均勻；
5、加入適量的蜜豆，攪拌好後倒入紙杯，七分滿即可；
6、烤箱預熱170度，將紙杯放在中層烤架，烘烤40分鍾即可。
提示：
1、因為蜜豆是甜的，所以要減少糖的分量，如果不放蜜豆，可以將糖的分量調整到100克；
2、加5克的吉士粉在麵粉中，可以提香添色哦！如果沒有可以不放，也可以用奶粉代替；
3、當天吃不完，要放入密封箱中保存，以免風干。
巧克力慕斯蛋糕
第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。
COCOA SPONGE CAKE的做法：
1 准備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的CAKE SETTING RING內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10汁15分鍾。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEET CHOCLATE80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻後，再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入RING型內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。
水果蛋撻做法：
<撻型>
低筋麵粉100克、黃油(無鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個
<杏仁奶油>
杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個、白蘭地酒大勺1勺、玉米澱粉(corn
starch)大勺1勺
<cheese cream>
cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
草莓、彌猴桃、黃桃各適量
<Glaze>
杏醬60克、冷開水大勺1勺
1 做撻型。將恢復到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀後，
加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。
2 雞蛋入碗打散後倒入1里充分攪勻。再加入篩過的麵粉，輕混麵粉成面團後，放進塑料袋入冰箱冷藏30分鍾以上。
3 做杏仁奶油。把恢復到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀後，加糖打到松軟發白為止。
4 加入雞蛋、杏仁粉混合後再加入白蘭地酒和玉米澱粉，充分混合均勻。
5 撻模薄薄地塗一層黃油，取出2的面團，沾上麵粉鋪在蛋撻器里，沿著
撻模用手均勻整平。整個底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄
的時候，面團的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團橄成4毫米的厚度，揭開
保鮮膜鋪在撻模里。
6 將4倒入5里，表面平坦後，放入預熱好的180度烤箱烤20~25分鍾。取出放涼。
7 做cheese cream。將乳酪用微波爐軟化後加入蜂蜜攪拌均勻。
8 完全涼後的6的表面塗上7。再擺上草莓、彌猴桃、黃桃。杏醬用冷開水
調成均勻的粘度，用毛刷塗在水果表面上即可。
大理石蛋糕
材料：低筋麵粉120克，黃油50克，起酥油50克，細砂糖120克，鹽1/4匙，雞蛋2個，牛奶20克；可可液：可可分10克，小蘇打1克，熱開水25克。
製作步驟：
1、首先將可可液調好備用。
2、將黃油和起酥油放入盆中，用打蛋器打軟，再將麵粉過篩，加入續打，中途要關機，用刮刀將盆底和盆邊未打勻的原料刮干凈，以免打不均勻影響蛋糕的質地。要達到粉和油全部攪均勻，而且有膨脹的感覺。
3、將糖和鹽加入，用中速攪打拌均勻。
4、雞蛋打散，分3至4次加入攪拌，每次都需停機將盆底和盆邊刮干凈。
5、將牛奶慢慢加入，以低速攪拌，打到糖顆粒融化，此為白麵糊。取150克白麵糊，加入可可液拌勻，即為黑麵糊。
6、先將1/3的白麵糊到入抹油的模具內，將一半量的黑麵糊到在白麵糊的中間，再將1/3白麵糊均勻蓋在黑麵糊上，剩下的一半黑麵糊再往中間放，最後將剩下的白麵糊均勻地蓋在上面就完成了。以160度烤約55至60分鍾。
7、出爐後趁熱將蛋糕溢出烤摸，放涼。
草莓松糕
材料：黃油100克，細砂糖60克，鹽1/4匙，雞蛋2個，低筋麵粉250克，發酵粉1小匙，酸奶80克，草莓果醬150克。
製作步驟：
1、首先將摸具內抹油或墊上紙。
2、黃油加糖和鹽打至松軟。
3、雞蛋打散，分3至4次加入黃油中，每次需等蛋液全部拌勻，吃到黃油裡面才可以再加蛋液，否則一次加太多或太快，都很容易打花掉。
4、低筋麵粉和發酵粉過篩拌入，記得用切的方式拌勻。
5、最後將酸奶加入，輕輕攪拌均勻。
6、將麵糊放入杯中約1/3滿，中間放入果醬，在加上麵糊到約8分滿。以170度烤約25分鍾。出爐後趁熱移出烤模放量。
巧克力松糕
材料：黃油100克，細砂糖60克，鹽1/4匙，雞蛋2個，低筋麵粉250克，發酵粉1小匙，牛奶80克，不融化巧克力100克。
製作材料：
1、黃油、糖、鹽放入盆中，用打蛋器打軟。
2、雞蛋打散，分3至4次加入，以中速拌打均勻。
3、低筋麵粉和發酵粉過篩拌入，加入拌勻。
4、將牛奶慢慢加入，攪拌均勻。
5、最後將巧克力豆加入，攪拌均勻。
6、將麵糊放入抹油或墊紙的摸具內，以175度烤約25分鍾，出爐後趁熱移出烤模放量。
水果天使蛋糕
材料：蛋清7個，塔塔粉（GREAM of TANTAN）1/4小匙，鹽1/4小匙，香草精100克，低筋麵粉100克，蜜餞水果80克
製作步驟：
1、首先，要用另外1大匙麵粉把蜜餞拌勻。
2、蛋清加塔塔粉（GREAM of TANTAN）放入干凈的盆中（不能有說和油），用打蛋器打起泡後，將糖和鹽分3次加入，打到濕性接近干刑發泡，加入香草精再拌勻。假如過篩的低筋麵粉拌勻，最後將蜜餞加入拌勻。
3、將麵糊倒入摸具內，以160度烤至50至60分鍾。出爐後倒扣著放涼。
杏仁酥
材料：低筋麵粉120克，糖粉160克，鹽1/4小匙，碎杏仁80克，香草精少許，黃油120克，杏仁粒30顆。
製作步驟：
1、低筋麵粉、糖粉和鹽混合過篩到干凈的盆中，把碎杏仁加入拌勻。
2、把黃油和香草精加入乾粉料中拌勻，用手輕輕邊抓邊拌均勻，做成面團。
3、將面團分小塊，搓圓壓扁，放在鋪有不沾紙的烤盤上，上面再裝飾一顆杏仁粒即可。
4、以175度烤約20分鍾。
巧克力餅
材料：低筋麵粉100克，糖粉100克，鹽少許，黃油100克，雞蛋1個，蛋黃1個，朗姆酒1大匙，發酵粉1/4匙，不融化巧克力豆100克。
製作步驟：
1、黃油、糖粉和鹽放入干凈的盆中，攪拌均勻。
2、雞蛋和蛋黃粉刺加入黃油糊中，仔細攪拌均勻，朗姆酒也一起加入拌勻。
3、麵粉和發酵粉過篩，加入攪拌。
4、最後將巧克力豆加到麵糊中，輕輕攪拌。
5、用湯匙將面團挖到鋪有不沾紙的烤盤上。手指沾水，把面團稍稍壓扁，以175度烤約20分鍾。
花草香酥餅
材料：奶油150克，細白糖100克，全蛋1個，低筋麵粉250克，花草茶材料1大匙（可以採用新鮮迷迭香、新鮮百里香、新鮮羅勒、新鮮薄荷、新鮮熏衣草葉，或者乾燥的熏衣草花、玫瑰花等。）
製作步驟：
1、香草切碎，蛋打勻備用，在烤盤鋪上烤盤紙。
2、奶油回軟後，放到盆中用打蛋器達成細紗狀，加入糖粉後，再繼續打成發白蓬鬆的感覺。
3、蛋先打勻後，分次加入盆中與奶油糊攪拌均勻。
4、將麵粉、切碎的花草茶材料一起放入盆中，用橡皮刀拌勻，切忌不能用切的，必須用從切的方式拌勻。
5、烤箱以170至180度預熱。
6、將麵糊倒入擠花袋，在烤盤上擠出自己喜歡的形狀，如長條形、菊花裝等，放入預熱好的烤箱以170至180度烤約12分鍾，觀察一下餅乾的形狀，如果表面不夠焦黃，則可再延長時間。
菊花酥餅
材料：糖粉50克，黃油50克，起酥油50克，細砂糖40克，鹽少許，全蛋1個，蛋清1個，香草精少許，低筋麵粉200克。
製作步驟：
1、糖粉過篩，加入黃油、起訴油、細砂糖和鹽，以打蛋器打軟，只需打到所有原材料均勻混合就可以，不需打發。
2、蛋打散，分3次加入黃油糊中打勻，香草精加入拌勻。
3、將低筋麵粉過篩加入，用刮刀以切的方式拌勻。這種方式叫做「糖油拌和法」。
4、將拌好的麵糊放在裝有菊花花嘴的擠花袋中，記在塗油或鋪上不沾紙的烤盤上，麵糊與麵糊間需留有適當距離，以免烘烤後餅干因膨脹而互相粘連。菊花中間裝飾上果醬獲知自己喜歡的堅果類。
5、以175度烤約15至18分鍾。
水果小西餅
材料：糖分150克，黃油70克，起酥油70克，鹽1/4小匙，雞蛋1個，低筋麵粉200克，朗姆酒1大匙，發酵粉1/2小匙，烤熟核桃人70克，蜜餞水果150克。
製作步驟：
1、參考菊花酥餅的做法，用糖油拌合法完成。
2、朗姆酒於加完蛋液後加入拌勻。再加入過篩的免費和發酵粉，拌勻。
3、最後將核桃丁和蜜餞加進去，再拌均勻。
4、將拌好的麵糊裝入擠花袋中，在鋪有不沾紙的烤盤上擠成圈狀，以175度烤約15至18分鍾。
台式蛋塔
材料： （一般塔模20個，muffin烤模12個）
油皮材料：高筋麵粉 45g，低筋麵粉 45g，酥油 33g，糖粉 20g，水 40cc。
油酥材料：低筋麵粉 130g，酥油 50g。
蛋塔水材料：奶水 180g，水 180g，砂糖 180g，全蛋 210g(約3個大的)，蛋黃 40g(約2個大的)。
裝飾：蛋黃一個打散。
工具：
塔模，刷子。
做法：
1. 製作蛋塔水：把奶水和水用小鍋煮開，加入糖，拌煮至溶解，離火，加入全蛋和蛋黃拌勻，過濾備用。
2. 製作油皮：將所有油皮材料放入缽盆里，混合成團，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋面團，使鬆弛10分鍾。
3. 此時可以製作油酥：混合油酥材料在缽盆，反覆搓揉至成團且表面光滑。（可能剛開始會覺得很乾，千萬不要自行添加材料，要有點耐心，揉久一點自然會變均勻且慢慢成團狀）
4. 將油皮與油酥分別切割成12等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用桿麵杖自中心向前後推桿使成長片狀。
5. 然後輕輕捲起。（做出12個這樣的小卷子之後，再開始下個步驟）
6. 把面團換個方向，重復上個步驟的方法，輕輕壓平、桿開、再捲起，7. 然後把卷好的面團再壓平，桿開成圓形薄片（要比塔模大一些。桿好是很薄的喔~~因為烤熟會變厚），就可以鋪在塔模里了，捏塔皮是比較費工的步驟，如果不講究美觀，就只要把邊邊收好，把蛋塔側邊的塔皮捏成厚度相當就可以了，多出塔模的邊皮可以捏些花邊。
8. 塔皮整形後，用刷子在塔皮上刷一層蛋黃，然後把蛋塔水注入塔皮，約8~9分滿即可，不要太滿，因為麵皮會變厚，所以蛋塔水會溢出來。送入預熱至180 C / 350 F的烤箱烤20~25分鍾即可。
小餅干
材料：
奶油(黃油)3/4杯，糖粉1杯，蛋2個，低筋麵粉5/2杯，奶粉5大匙，鹽少許，香草片4片(壓成粉末)，果漿1/2杯，發泡粉1小匙，擠花袋1個。
製作方法：
1、奶油放入盆中，以直型打蛋器打至松軟，慢慢加入糖粉打勻，蛋分次加入用力攪打至乳白稠狀。
2、麵粉、奶粉、鹽、發泡粉、香草末混合過篩後，再倒入作法(1)料中，用面刀和勻(不可揉)，做成面團。
3、將面團分切成4塊，裝入擠花袋中，於烤盤上擠出花型，入烤箱以攝氏 180度火力烤10分鍾左右，呈金黃色即可取出。
烹調指南：
1、面團不可以揉，會使麵粉出筋，餅干變硬。
2、烤盤中的餅干之間需有距離，否則烘烤後會膨脹而粘在一起。
乾果蛋糕
原 料將白脫淡煉乳300克， 蛋400克， 泡打粉少許， 奶粉40克， 麵粉300克， 核桃、葡萄乾、蜜餞少許。 白糖300克， 洋酒少許。
製作方法:
①將白脫淡煉乳和白糖攪拌至呈乳白色。
②將全部蛋分三次慢慢加入，調打均勻。
③篩入麵粉、泡打粉、奶粉。
④將核桃、葡萄乾、蜜餞、洋酒加入生料內，攪拌至糊狀。
⑤調理好的生料倒於模型內，表面灑些核桃，模內墊紙，放進微波爐烤箱中以中火烤20分鍾，待冷卻後切片即可。
海綿蛋糕
原 料蛋1500克， 奶水一杯， 麵粉500克， 干澱粉100克， 香草粉一匙， 白脫淡煉乳300克。 白糖600克， 香草粉一匙。
製作方法:
①將白脫淡煉乳加熱熔化備用。
②蛋和白糖一起攪打至發泡。
③熔化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。
④麵粉和香草粉篩入材料內，攪拌均勻。
⑤調理好的生料倒入模型內，模內墊紙，放進微波爐烤箱以中低火烤約25分鍾。
⑥將蛋糕從模型中取出，切塊並排於盤內即可。
生日蛋糕
原 料中型海綿蛋糕一個， 鮮淡煉乳一罐， 各式水果適量。
製作方法:
①將鮮淡煉乳打至糊狀備用。
②將蛋糕分割成兩片，塗上鮮淡煉乳。
③把各種花樣（顏色）擠在蛋糕上，低火2分鍾。
④將水果擺放於蛋糕上即可。
白巧克力冰淇淋(8-10人份)
配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3個雞蛋，把蛋黃與蛋清分開、300毫升稠奶油(whipping cream)
做法：
1．在一個容量一升的方形盒子或者碗里鋪好一層保鮮膜，然後盡可能鋪平。
2．把砂糖和水放在厚底鍋里慢慢加熱，並攪拌直至砂糖融化。煮沸之後再煮1-2分鍾直到成為糖漿，然後把鍋從火上拿開。
3．把白巧克力切成小塊攪入糖漿，繼續攪拌直到巧克力融化並且和糖漿混合。放在旁邊稍許冷卻。
4．把蛋黃打入巧克力混合物，放在一邊完全冷卻。
5．稍微打一下奶油直至變稠，然後把奶油倒入巧克力混合物。
6．在一個碗里把蛋白打成固狀。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准備好的盒子或者碗里放入冰箱冷凍室冷凍一夜。
7．上桌前的10-15分鍾從冷凍室去處。把盒子或碗里的東西倒出切成片即可。
法式巧克力吐司(4-6人份)
配料：50克黑巧克力、150毫升牛奶、1個雞蛋、4茶匙草莓醬、8片白麵包，去皮，對角切開、黃油或者植物油、40克棉白糖
做法：
1．把巧克力切成小塊，放入小平底鍋里，加入牛奶，用文火加熱並攪拌，直至巧克力熔化。然後放在一邊，稍微冷卻。
2．把雞蛋打入一個大碗中，邊攪拌邊打入溫的巧克力牛奶。
3．加熱稍微稀釋的草莓醬。然後放在一邊保溫。
4．把每一片切好的麵包蘸進巧克力牛奶重。在煎鍋中加熱黃油或者植物油，把麵包放入煎2-3分鍾，直至兩面變脆。
5．在麵包上撒上棉白糖，再澆上熱草莓醬，即可。
巧克力香蕉聖代(4人份)
配料:60克黑巧克力、4茶匙糖漿(做法如下)、15克黃油、1茶匙白蘭地、4根香蕉、150毫升稠奶油(whipping cream)、8-12調羹香草冰淇淋、75克杏仁，剁碎、少許巧克力粉
做法：
1．製作糖漿，把糖放入一煮鍋里，然後慢慢倒入水，用中火煮，並用湯勺不斷攪拌，直至變成糖漿狀，即成。
2．製作巧克力醬，把巧克力切成小塊和糖漿、黃油一同放入防熱的碗里。把碗放入盛水的鍋里加熱，直至碗里的混合物融化，並且不斷攪拌直至混合均勻。把鍋從火上移開，攪入白蘭地，待用。
3．把香蕉切成薄片，並把奶油打成固狀。在4個玻璃高杯底部各放入一調羹冰淇淋，再放入香蕉片、一些巧克力醬、一調羹奶油，再散些碎杏仁。
4．在玻璃稿杯中重復加入上述東西，最後加入一大塊奶油，散上一些碎杏仁和少許巧克力粉。
附：稠奶油在各大超市有售。
糖水雪梨
材料：雪梨150克,紅砂糖100克、鹽5克、清水適量。
製法：
1.雪梨去皮、去核切成塊。
2.鍋內注入清水，下水雪梨，用小火煮透待用。
3.待雪梨煮透後、再調入紅砂糖、鹽煮片刻，倒內碗內即成。
鮮果酸奶（這個最省時，也好吃，花點功夫還可以作的很漂亮）
材料：酸奶4罐（約1公升）、水果或草莓醬少許。
製法：將酸奶移入冰箱中冷藏2小時以上，使之穩定後再放上各式水果塊或草莓醬拌勻後食用。
功效：調節機體機能，提高免疫力，防癌抗老。
椰奶龜靈膏
做法再簡單不過了
冰爽香甜，泡個澡後來一碗，感覺不錯。
原料：龜靈膏一盒，椰汁一瓶，煮好的小西米若干
做法：龜靈膏切成小塊，放入若干小西米（喜歡吃就多擱點），倒入椰汁。OK了
（也可以再加入一些鮮奶，若喜歡更甜一些，可以放入少許蜂蜜水）
附：小西米的煮法：燒一鍋水，開後放入小西米，像煮粥似的煮阿煮阿，要經常攪拌，以免粘一塊了。煮到小西米變成完全透明的了，可以撈出來放入干凈涼水中清洗（因為這東西煮出來的時候很粘糊），清洗干凈後放入小碗，加入一些涼開水沖開（避免靜置的時候粘一塊了），擱冰箱里讓它涼快去。
桂花丸子
材料：蘋果、香蕉、甜米酒、小丸子（包心的湯圓也可以）、桂花糖用量自定
先說下桂花糖製作，SO簡單
採摘新鮮桂花（偶大學時秋天校園里開了許多桂花，晚上下自習後就摘桂花--小聲說是偷偷摘的），大概半小時的量可以加一斤白糖，摘好後放入盆碗中，稍加點鹽（1去澀味2好擠汁），用手使勁捏（也可以用紗布裹著捏），盡量把汁水擠掉，然後拌入白糖就可以了，千萬不要拿去曬，那樣香味會減少很多。放冰箱保存至少可保存一年。
甜點做法：把蘋果、香蕉分別切丁（大概大拇指指甲蓋大小）待用，鍋中放入水適量，煮沸後放入甜米酒、小丸子；待小丸子八成熟，放入蘋果、香蕉，煮沸後加入桂花糖即可盛碗開吃。
香蕉餅
原料： 香蕉、玉米粉、麵粉、蘋果、山楂糕、水果小黃瓜。
做法：先取兩根香蕉（可以根據人數多少定奪，兩根香蕉做出來可以夠3、4個人吃）搗成泥，然後加入玉米粉（不可加水），再加入一點麵粉（加入麵粉只是為了口味好一點，所以要少加）到可以揉成面團為止，把揉好的面團搓成條，揪成一個個的小面團，然後把小面團趕成薄餅（因為餅要薄所以小面團不能揪的太大），把平底鍋放在火上不要加油，直接把餅放在鍋里，因為 沒有加油所以要勤翻餅，等到餅的顏色變成金黃色拿出，再把蘋果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅里，在把香蕉餅斜刀切成兩半，就可以裝盤了。這個點心的特點是具有香蕉的香味，再加上蘋果、山楂糕、小黃瓜，酸甜可口，而且很清淡，比較適合夏日和節日里食用。Ⅳ 生日蛋糕怎麼做 生日蛋糕的做法
第一步：巧克力蛋糕底
材料：杏仁醬400克、糖粉150克、蛋黃250克、雞蛋140克、香草精10克、低筋麵粉120克、可可粉120克、蛋清360克、糖150克、黃油120克。
做法：烤箱調至180攝氏度預熱10分鍾。蛋清加進白砂糖打起。黃油隔水化開。杏仁醬、糖粉、蛋黃、雞蛋、香草精打起後，加入低筋麵粉、可可粉打勻，再加入蛋清和黃油混合均勻，倒進模具里，放進烤箱烤香。
第二步：巧克力慕司
材料：黑巧克力500克、奶油100克。
做法：奶油打起。黑巧克力隔水融化，趁熱加入奶油混勻。
第三步：巧克力上光餡
材料：鮮奶油、黑巧克力1∶1比例。
做法：鮮奶油放鍋中煮開後，倒入黑巧克力攪化。
第四步：完成
材料：麥片20克、巧克力扇片3片。
做法：圓形糕底上放一層麥片，灌入巧克力慕司後冷凍2小時。澆上巧克力上光餡，擠3條水紋，裝飾巧克力扇子。白巧克力的做法是一樣的！Ⅵ 怎樣把杏仁粒鋪在生日蛋糕邊上
生日蛋糕邊會有裱花，放在那上面就可以了，既可以把杏仁豎著立起來也可以隨意擺
Ⅶ 生日蛋糕的製作方法
簡單製作不需要烤箱的美味蛋糕：杏仁草莓蛋糕
這個蛋糕呢，看起來過程好像很復雜，其實真正動起手來很簡單。而且不需要烤箱，平時自己家裡就可以做。就是稍微有點麻煩，比較適合有時間的人們。比如說，像已經放假了的我！
製作時間：1小時10分鍾
准備食材：
底：
100克榛子，100克餅干，70克巧克力，150克黃油，鹽
慕斯：
5片明膠，80克杏仁，250毫升牛奶，2個雞蛋，2個蛋黃，50克湯，500毫升奶油，2斤草莓，糖
製作過程：
1. 鍋中燒熱，不加油，將榛子或者其他的堅果放入炒至金黃，將杏仁烤至金黃色，晾涼；巧克力切小塊；明膠放入涼水中泡軟；
2. 榛子、巧克力、餅干、黃油、一點鹽用手攪拌均勻，和成粘團
3. 准備一個圓的烤盤，或者一個鋁圈，將粘團撲在底部，用勺子按實，放入冰箱晾涼最少一小時以後使用
4. 烤杏仁的鍋中倒入牛奶煮開，關火，放30分鍾，讓杏仁的味道融入牛奶中。將杏仁奶過篩，只取牛奶部分。
5. 准備兩個碗，一個大碗放熱水，第二個碗放雞蛋，蛋黃，糖和杏仁奶，隔熱水將材料用手打15-20分鍾（用機器只需要5-6分鍾），打至粘稠狀
6. 將明膠擰去水分，放入加了熱的麵糊中，攪拌均勻，晾30-40分鍾
7. 奶油打至起泡，將之前的麵糊和奶油混合均勻
8. 取之前的蛋糕底，將草莓鋪在蛋糕底上，打好的奶油慕斯覆蓋上，再撒一層草莓，再撒一層奶油慕斯，用刮刀將蛋糕面抹平。最後在上面，均勻的點綴上草莓
7. 最後，包上保鮮膜，將蛋糕放入冰箱2個小時。之後去掉模具，即可。吃的時候，蛋糕上面撒一層杏仁片。Ⅷ 水果杏仁生日蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 5個
植物油 40g
低筋粉 85g
白糖 90g
杏仁 一包
果膠 一瓶
奶油 250ml
泡打粉 8g
牛奶 40g
草莓10個，獼猴桃2個
水果杏仁生日蛋糕的做法
准備材料
擺上水果，水果上擠上果膠，即可。
小貼士
蛋白蛋黃攪拌時不能畫圈，從下往上快速拌勻，避免消泡。 打發蛋白糖要分3次加入，打發的更好。
Ⅸ 杏仁摩卡咖啡蛋糕的做法
材料
咖啡蛋糕坯：雞蛋3個，低粉45克，杏仁粉20g，可可粉15g，玉米油40，牛奶40ml，白糖70g
咖啡糖漿：清水100ml，白沙糖80g，速溶咖啡粉1包
杏仁焦糖：杏仁粒50g，白糖20g，清水15，黃油3g
咖啡奶油霜：植物奶油200ml，速溶咖啡粉8g，咖啡酒15ml
做法
1.把蛋黃和蛋清分開
2.蛋黃打散後加入白糖20g用打蛋器攪打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌勻
3.加入混合過篩後後的低筋麵粉和可可粉輕輕翻拌均勻成咖啡麵糊
4.另取一個大碗，將蛋白和白糖分次加入用打蛋器打發至硬性發泡
5.取三分之一蛋白霜倒入咖啡麵糊里輕輕翻拌均勻；再取1/2蛋白霜和咖啡麵糊拌勻，最後把咖啡麵糊全部倒入剩下的蛋白糊中，輕輕的翻拌均勻
6.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上輕輕震幾下嗑出裡面的大氣泡
7.入烤箱下層，180度上下火烤50分鍾
8.在鍋中倒入清和白糖，，用小火加熱至白糖融後加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成濃稠的糖漿即成
9.在鍋中加入水和白糖，用勺子攪拌，加熱至白糖融化變成淺焦糖色後，加入杏仁攪拌，使每粒杏仁均勻的沾上糖漿
10.繼續用小火慢慢加熱並不停的攪拌，顏色呈棕褐色時，將鍋端下，再加入黃油拌勻
11.將杏仁盛出鋪在油紙上，待完全冷卻後，用刀切碎即可
12.速溶咖啡8g先用15ml熱水溶解成濃縮的咖啡液
13.奶油用打蛋器打至6成蓬發後加入溶解的咖啡液和咖啡酒，攪拌均勻即成為咖啡奶油霜
14.咖啡蛋糕坯平均剖成三片
15.在第一片上面刷上一層咖啡糖漿，再塗抹上一層咖啡奶油霜
16.蓋上第二片蛋糕片後在上面刷一層咖啡糖漿，再塗抹上一層咖啡奶油霜
17.最後蓋上第三片蛋糕片，在上面刷一層咖啡糖漿，再再塗抹上一層咖啡奶油霜，然後按照自己的想像自由發揮裱花吧
18.最後上面撒上適量杏仁就可以了Ⅹ 生日蛋糕的做法
（一）材料：麵粉（普通麵粉就行）、泡打粉、牛奶、奶粉、雞蛋、糖、醋、巧克力或巧克力醬（我用過煉乳，好像只能點綴用，不能塗滿整個蛋糕，因為太稀了）、水果或其它小配料等。
（二）工具：圓型的微波爐加熱盒、筷子三支以上、幾個容器
（三）製作方法：
（1）把牛奶加熱到40度左右。
（2）按比例混合麵粉和泡打粉。一般的比較是80—100克麵粉里加入5克泡打粉，但我家裡沒稱，所以我分析了一個，麵粉和泡打粉大約是20：1的比例，所以用吃飯的勺子量了20勺麵粉和1勺泡打粉，效果也不錯，然後再加入適量的奶粉，攪拌均勻。
（3）把蛋黃和蛋白分開放在兩個容器里，放蛋白的容器里不要有水或油，否則一會打不起泡來。
（4）把蛋黃打散，加入60克左右的糖、60克左右的溫牛奶、少許油，一起攪拌均勻，然後一點點的加入麵粉和泡打粉的混合物，攪拌均勻，放在一邊待用。
（5）用三根以上的筷子開始打蛋白，打一段時間後，看到蛋白起一點泡時，加入60克左右的糖和兩滴醋（加入醋的作用是使蛋白更容易起泡，且泡沫不容易消失），繼續打，一直打到蛋白成細泡沫狀，發硬為止（插上兩根筷子，不會倒就行了），基本上要打20分鍾左右。
（6）將蛋黃麵粉糊糊和蛋白泡沫充分混合，但不要用力攪拌，以免消泡。
（7）把糊糊放入圓形的微波爐容器中，蓋好蓋子，放進微波爐里，高火加熱6—7分鍾。
（8）把做好的蛋糕倒扣在平盤上。
（9）均勻的塗上巧克力醬，或用巧克力自製巧克力醬，塗在蛋糕表面上（巧克力醬的製作方法是：把巧克力塊放在一個能在微波爐中加熱的容器中，加入適量的熱水，放入微波爐內加熱1分鍾，拿出來後，將巧克力與水充分攪拌均勻，如果太稀了，可在裡面加入適量的水澱粉）。
（10）用水果裝飾生日蛋糕，可根據自己的愛好擺放不同的水果，也可在上面灑些花生沫、芝麻、果甫什麼的。
一個漂亮的生日蛋糕就做好了。
