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做的蛋糕蓬鬆不均勻怎麼回事

發布時間: 2022-05-24 05:47:26

① 自己做蛋糕,但是做出來的蛋糕不松軟,是怎麼回事

提問者你好。
做出來的蛋糕不蓬鬆,其主要原因是蛋清打發時間不夠(要打成泡沫狀才可以),還有可能是因為麵粉質量不好造成的。注意事項一:麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉,沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉,大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來,一拿出來就癟了。
注意事項二:蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌,要上下小心的翻動,不然容易消泡。
注意事項三:打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋,不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發,打發的過程中肯定要用糖的,這不是調味,而是為了起反應,不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。

② 做蛋糕完蛋糕,蛋糕會回縮,變得扁塌塌,一點都不蓬鬆,求原因

蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關。蛋糕烤出來回縮、總是膨發不起來是因為蛋白打發不到位,所以就算加了泡打粉也膨脹不起來。

蛋白的打發方法

1、常見的分蛋方式,是將蛋黃在兩半蛋殼中來回滑動,讓蛋白從蛋殼流至碗中。市面上售賣的分蛋器,亦可以用來分開蛋黃及蛋白。

③ 我做了很多次了做出來的蛋糕總是不蓬鬆是為什麼

蛋糕不蓬鬆可能是下列原因造成的
1、材料配比不合適,尤其是麵粉放得太多,或者是糖放得太少
2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打,手工打出來的效果不好
3、烤蛋糕的溫度不夠

④ 做蛋糕蓬鬆不起來是什麼原因

做蛋糕蓬鬆不起來,是麵筋收縮塌陷的原因。
用攪拌機拌合糖、黃油和雞蛋的時候,一定要將速度降低到低於中速。然後,在往「油糖蛋」糊里加入麵粉時,依然要保持較低攪拌速度。這樣才能避免形成太多的麵筋,雖然在烘烤的時候麵筋能膨脹得很漂亮,但是一旦從烤箱中取出,就會立刻或多或少產生收縮塌陷。
製作蛋糕的時,混合黃油、糖、蛋一定要中低速,加入麵粉時也同樣保持較低速。不要高於中速。這樣才能避免製作出來的蛋糕切開後,裡面還有一些潮濕的結塊。
要讓蛋糕蓬發,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量沒有控制好,或是烘烤時機不當,蓬發效果可能不理想。此外,加入額外蓬發劑的蛋糕會不夠濕潤,口味差一些。
請採納回答謝謝

⑤ 為什麼做出來的蛋糕一點都不蓬鬆

經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因:1、溫度原因,沒有調整好烤箱溫度,溫度過高蛋糕容易外糊里生,更不會蓬鬆。(還有一點烤箱一定要事前預熱!這點很重要,尤其是做蛋糕。)2、蛋清打發的時間不夠,要把蛋清完全打發才可以。 要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油,不小心把蛋黃打進去也不行。(經濟許可的話,就去買個電動打蛋器,會省很多力的。)3、攪拌方式不對,蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌,這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出來也就不蓬鬆了。 在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去,同時,也要注意不要消泡了。4、當然還有泡打粉的關系,泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐,如果蛋白總是打不成霜的話,就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉,一點點就好。 小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉,這點不用擔心的。大家可以根據自己的情況,酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。讓自己做出的蛋糕蛋糕足夠蓬鬆,有彈性,軟潤可口。小訣竅教你怎麼讓蛋糕蓬鬆1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。 製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。 3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。 攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。 一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。 9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散

⑥ 蛋糕不蓬鬆的原因是什麼

烘烤操作不當。

取出觀察受冷氣作用,引起蛋糕中心凝聚,結成團塊塌落,蛋糕不蓬鬆,從而不松軟。工藝控制問題,裝模過滿,蛋糕糊太多,出爐後易發生塌陷。一定要注意烘烤的時間不宜過長。做蛋糕時還可以加一些配料,葡萄乾,紅棗,菠蘿,芒果,草莓等。

蛋糕注意事項

選擇動物奶油。雖然動物奶油安全性比植物奶油好,但還是少吃為好,可以提議師傅抹一層薄薄的奶油即可。

購買時應挑選蛋殼完整,表面粗糙的蛋較新鮮,若將蛋置於冰箱冷藏,應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用,製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈,若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。

⑦ 做的蛋糕不蓬鬆是怎麼回事

蛋糕不夠蓬鬆和烤制溫度有很大關系,有可能是因為雞蛋清沒有完全打散導致的,攪拌雞蛋的時候力氣太大,打出了很多泡泡也會讓烤出來的蛋糕不蓬鬆。

⑧ 蛋糕不夠蓬鬆是因為什麼原因蛋糕不夠蓬鬆的原因簡述

1、配方問題:
由於麵粉用量太多或太少,形成的蛋糕組織太過柔軟或太結實,太松軟則會因為支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊實,太結實則會本身壓力過大而回縮或本身就不松軟;
糖的用量過多,麵糊中糖過多,蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大,過於膨鬆,冷卻時就容易塌陷縮腰;
油脂用量過多,蛋糕質地太過柔軟,油脂無法有效吸收,分離下沉,蛋糕組織會不均勻。
(泡打粉、小蘇打等)化學膨鬆劑用量過多,結果烘烤時蛋糕內氣體過多,膨脹太過,出爐後遇冷,即會塌陷縮腰,體積縮小,不松軟。
水量過多,烘烤時蒸汽量太大,使蛋糕體積過度膨脹,冷卻也縮腰,塌陷,導致組織緊實。
2、原材料品質問題
麵粉品質不好,麵粉的蛋白質含量不夠,筋力不足或攙入的澱粉過多,會使蛋糕的組織結構不牢固,成品內部無力支撐,蛋糕下塌,縮腰,導致蛋糕緊實不松軟。
雞蛋品質不新鮮,發泡力低,烘焙後凝結程度不如新鮮雞蛋牢固,蛋糕內部支撐力不足。
3、工藝控制問題
裝模過滿,蛋糕糊太多,模具無法提供足夠的支撐,烘烤時表現不出來,出爐後易發生塌陷,蛋糕不夠松軟。
烘烤操作不當:蛋糕外表雖已凝固,但中心尚出於糊化狀態,此時移動或震動,或多次打開爐門,或取出觀察受冷氣侵襲,會引起蛋糕中心凝聚,結成團塊塌落,蛋糕組織回縮,而不松軟。
烘烤溫度過低,蛋糕組織凝固較慢,烘烤時體積膨脹過大,蛋糕冷卻後過度回縮,體積減小組織緊密。

⑨ 我做的蛋糕為什麼不蓬鬆

因為我沒有看到你的製作過程,並不能很完全的回答你的問題,但是按照我的經驗,最大可能出現的問題也是比較常見的,是蛋白霜的問題了。

首先吧,我說一下蛋糕胚的原理,蛋糕胚之所以會蓬鬆,是因為製作蛋白霜時,打入的氣體,在加熱後,震動釋放,從而使得蛋糕內部產生許多小氣孔,達到的蓬和松的效果。
那麼現在運用比較多的是三種蛋白霜,法式蛋白霜,意式蛋白霜,瑞士蛋白霜。其中運用在蛋白胚中比較多的是法式蛋白霜(法式蛋白霜氣泡細膩分部均勻,口感松軟),也就是製作蛋白霜時分三次加入白糖的做法。
蛋白霜的原理是,通過攪拌,給蛋白帶入氣體,通過蛋白本身的粘性性質,包裹住氣體,從而完成蛋白霜。
蛋白霜糖的加入三次為:第一次,蛋白在攪拌後出現大的汽泡。第二次,蛋白在攪拌後,蛋白發白,邊緣有大泡,中部細小汽包。第三次,蛋白在攪拌後,整體蛋白細膩。
蛋白霜的三種發泡,濕性發泡,中性發泡,乾性發泡。
濕性發泡,攪拌器抬起,攪拌器頭部蛋白始終朝下。
中性發泡,攪拌器抬起,攪拌器頭部蛋白朝下後,轉換方向,蛋白朝向不變。
乾性發泡,攪拌器抬起,攪拌器頭部蛋白方向不變。
那麼我們這里使用的是乾性發泡,乾性發泡的蛋白霜相對穩定,對製作蛋糕胚時,蛋白霜和蛋黃部分攪拌時有不易消泡的作用,當然攪拌時,使用翻拌的方式,輕而快的完成這個部分,這部分完成的好,消泡就會消的少。
多嘗試一下蛋白霜的打發,會越來越熟練的。
最後祝蓬鬆。
註:蛋白霜打過了,會類似泡沫的質感,一塊一塊的,建議重新來過,蛋白便宜,別浪費了更珍貴的食材。

⑩ 為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不松軟呢

做出來的蛋糕不蓬鬆,其主要原因是蛋清打發時間不夠(要打成泡沫狀才可以),還有可能是因為麵粉質量不好造成的。

注意事項一:麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉,沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉,大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來,一拿出來就癟了。

注意事項二:蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌,要上下小心的翻動,不然容易消泡。

注意事項三:打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋,不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發,打發的過程中肯定要用糖的,這不是調味,而是為了起反應,不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的,可以去一家專業的培訓機構去學習,長江路附近就有一家,可以去了解一下。