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二姐6寸海綿蛋糕做法

發布時間: 2022-05-24 05:46:05

Ⅰ 海綿蛋糕的配方與製作

食材用料

雞蛋 4個
低粉 65克
白吵糖 60克
色拉油 25克
海綿蛋糕6寸的做法

海綿蛋糕6寸的做法圖解11.准備食材
海綿蛋糕6寸的做法圖解22.雞蛋打進無水無油的盆里,一次性倒入全部白糖。把盆放在50度左右的溫水中打發。高速打發一直打到拉起蛋頭可以在上面寫8字。
海綿蛋糕6寸的做法圖解33.低粉提前過篩2次。再分3次篩進蛋糊里。每加一次就用橡皮刮刀上下翻拌均勺萬再加。不能劃圈。
海綿蛋糕6寸的做法圖解44.把色拉油從盆邊緣倒入。用刮刀翻拌。烤箱預熱160度上下火。
海綿蛋糕6寸的做法圖解55.倒入模具。在桌上振2次。放入烤箱。
海綿蛋糕6寸的做法圖解66.出爐。振2下。倒扣。放涼後脫模

Ⅱ 海綿泡沫蛋糕怎麼

海綿蛋糕的做法
1.
低筋麵粉提前過篩,一共兩次,這是第一次

2.
牛奶和植物油混合攪拌均勻備用,如果是黃油融化即可

3.
全蛋打散後一次性倒入白糖

4.
隔熱水高速打發,我是盆底坐在平底鍋上,水溫40-50度溫熱即可

5.
打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路,停留2-3秒之後才消失即可,狀態就像是很粘稠的米糊

6.
這時候篩入低粉,這是第二次過篩,過篩的次數越多成品組織越細膩

7.
從下往上快速翻拌均勻,避免消泡

8.
這是倒入混合好的牛奶油混合液體,然後輕輕地從下往上翻拌均勻,翻拌主要看手法的熟練程度,如果搞不好容易消泡,之前做了幾次都消泡了,只有練習一兩次就不成問題

9.
拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似,具體的還得實踐才知道,倒入6寸模具,如果是八寸可以把原料翻倍即可

10.
震盪出大氣泡,烤箱預熱180度25-30分鍾即可

11.
出爐倒扣

12.
小刀子劃一圈脫模

13.
看看我的成品「評測」配方一:本方中沒有牛奶,麵粉量又較多所以口感偏干,但是吃上去更為香酥,我比較喜歡,也正是由於偏干 所以烤制的成品往往容易炸開口;配方二:加入了牛奶口感濕潤,有淡淡的奶香味,但是又不入戚風蛋糕細膩,顯得有點中規中矩,組織上二者差別不是很明顯,方子一略微緊實,氣泡較少

相比戚風蛋糕海綿蛋糕口感沒有那麼細膩柔軟,要論好吃還得是戚風蛋糕,當然蘿卜青菜各有所愛,只是個人看法

烹飪技巧
1、關於雞蛋的分量,只要是三個就差不多無論是140克也好170克也好只要最後蛋糕糊的狀態對了成品就能成功,這一點點分量上的差異影響不大;
2、配方一原料:雞蛋150克,選中等三個,細砂糖75克,個人覺得有點甜改為50克、鹽2克,低粉100克,植物油50克,黃油也可以、
3、配方二原料:雞蛋150克,選中等三個,細砂糖50克,鹽2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克;

4、大家對比可以看出來:配方一中沒有牛奶,麵粉含量較高,配方二有牛奶,麵粉也減少了近一半,這就是造成最後口感的差異的主要原因。
希望我的回答能夠對您有所幫助!

Ⅲ 海綿蛋糕該如何製作

材料:

雞蛋 砂糖 泡打粉 鹽 香精 麵粉 水 蛋糕油 色拉油 液態酥油

配比:

雞蛋20個 砂糖250克 泡打粉少許 麵粉500克 水150克 蛋糕油40克

色拉油90克 液態酥油90克

製作過程:

烤箱溫度為:上火160/150下火

將雞蛋、砂糖快速攪勻、打發、再加入泡打粉、麵粉快速攪勻,依次再加入蛋糕油、水快速攪勻,最後加入色拉油、

液態酥油慢速攪勻,將打發的蛋糕裝入烤盤,刮平以後再打一個雞蛋,只要蛋黃不要蛋白,把蛋黃裝入裱花袋裡,在蛋糕上面橫著畫幾條線,再用筷子豎著劃幾條線做裝飾,做好以後放入烤箱烤即可,時間一小時

Ⅳ 6寸的蛋糕大概需要多少配料

低筋麵粉40克
白糖30克
雞蛋3個
附詳細的做法:
6寸戚風蛋糕
戚風蛋糕是英文Chiffon
Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
主料雞蛋3個牛奶25g低粉40g
輔料砂糖30g葵花籽油25g
步驟
1.雞蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、檸檬汁、低粉
2.蛋黃加入10g砂糖攪拌均勻
3.倒入牛奶和油攪拌均勻
4.篩入低粉拌勻
5.拌好的麵糊
6.剩下的砂糖加入蛋白中打發
7.蛋白混合麵糊
8.倒入模具,烤箱150度25分鍾,轉170度20分鍾
9.出爐的蛋糕倒扣
10.戚風
小貼士
戚風蛋糕蛋白要打全發
拌麵糊要用翻拌或者切拌的方式

Ⅳ 全蛋海綿蛋糕(6寸)怎麼做

step 1-3.全蛋加入砂糖,隔熱水用電動打蛋器快速攪打,最後慢速攪打1分鍾(消除大氣泡)
打發好之後的狀態:滴落下來的蛋糊在表面留下痕跡,不會馬上消失,泡沫非常細膩。
step 4.將過篩好的麵粉全部倒入盆內進行攪拌,攪拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀從底部掬起,大面積混拌。
step 5.融化的黃油稍微冷卻之後,倒在橡皮刮刀上作為緩沖,把黃油和麵糊拌勻。
step 6.麵糊倒入慕斯圈,在桌面上輕磕幾下,消除麵糊中的大氣泡,送入烤箱。
烤箱預熱,中層上下火170度20分鍾左右。

Ⅵ 6寸海綿蛋糕的做法

用料配方作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等,其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件,因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高,能打進氣體,保持氣體性能穩定;存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉,其粉質要細,麵筋要軟,但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力,為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉,可先進行處理,取部分麵粉上籠熟,取出晾涼,再過篩,保持麵粉沒有疙瘩時才能使用,或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖多選擇蔗糖,以顆粒細密、顏色潔白者為佳,如綿白糖或糖粉。顆粒大者,往往在攪拌時間短時不容易溶化,易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法:一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」,另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」,因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合製作而成,因配方中沒有用蛋黃,所以其發泡性能很好,糕體內部組織相對比較細膩,色澤潔白,質地柔軟,幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種:一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1:1:1,另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2:1:1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清,同時也使用了蛋黃,如果製作方法得當,其成品品質與天使蛋糕無異。

Ⅶ 海綿蛋糕的配方及流程

【香芋海綿蛋糕】
原料(6寸海綿蛋糕的量,也可做1個羅蘭模):全蛋2個、細砂糖40克、鹽2克、低粉60克、香芋香粉3克(沒有可不加)、葡萄籽油15克(無特殊香味的色拉油都可以)、清水15克、朗姆酒5克。
做法:
⒈把兩枚新鮮的雞蛋放入40度左右的溫水中泡5分鍾,這個步驟很關鍵,這樣打發就不用坐溫水了,這是我想的懶人辦法哈。
⒉雞蛋變溫後放入鋼盆中,用電動打蛋器慢速打散,迅速加入全部的砂糖攪拌均勻。
⒊用電動打蛋器快速打至蛋糊體積變為原來的兩倍,然後換中慢速攪至發白的濃稠狀,這時用刮刀颳起蛋糊,用手劃過後出現的溝不會自動合起來,有點像打發蛋白濕性發泡的樣子。
⒋倒入過篩的低粉、鹽和香芋香粉,用電動打蛋器慢速拌勻(這時拌勻的速度很快,不會消泡的,吃粉會很順)。
⒌取1/3的麵糊與油和水一起切拌均勻,再將拌好的麵糊反倒入剩餘的麵糊中拌勻。
⒍將麵糊倒入模具中,輕磕出空氣後入預熱170度的烤箱,中層,上下火,25分鍾左右。

**做好海綿的關鍵就在於打發全蛋,一定要打到位,可以不用坐水打發,只要把雞蛋泡溫就可以了.

Ⅷ 海綿蛋糕怎麼做才好吃

准備原料:烹飪海綿蛋糕的專用模具,不粘紙兩張,雞蛋三個,純牛奶50ml,黃油40克,白砂糖45克,低筋麵粉120克。對於一般在家中做海綿蛋糕的話,我們首先要做的一件事就是設計出海綿蛋糕成品的模樣,所以模具至關重要,而且我們還需要在模具的底部和內壁都鋪上防粘的紙料,這樣做出來的海綿蛋糕才能保持完整好看的外觀。


第一步:首先我們把黃油和純牛奶倒在一個碗中,放在微波爐裡面大火轉40秒。這一步旨在讓黃油融化,之後放在一邊備用。

Ⅸ 海綿蛋糕怎麼做,圖解。

海綿蛋糕

原料:

低筋麵粉60克、色拉油15克、牛奶15克、雞蛋2個(115克)、白糖50克、芝麻少許。

做法:

1、雞蛋2個放在碗中打散;

2、攪拌至有小泡;

3、繼續攪拌至蛋液增高;

4、顏色淡黃,表面氣泡變小;

5、蛋糊顏色變白,基本上沒有什麼氣泡;

6、打發好的樣子;

7、倒入過篩好的麵粉;

8、攪拌好即可;

9、一半倒入動物模具中,170度預熱第二層20分鍾左右。另一半倒入小6寸天使模具中,烤箱170度預熱第三層,20分鍾左右。