1. 蛋糕做了2天後就上水了是怎麼回事
那些面全是邊腳面和好麵粉做的,剛做的時候看很白的,但放一段時間就變色了,
現在這樣的面很多的,市場上很多的都是這樣做的,不然浪費了,你不怕麻煩就自己買精面回來做手工面,或者去買價格高的精面,那個怎麼都不會變黑,而且還沒鹼.
2. 鐵碗蒸蛋糕洗不下來怎麼辦
蒸蛋糕之前把鐵碗內壁刷一層油就好了。已經粘上了就用水泡一會，用鋼絲球刷吧。
3. 為什麼蒸蛋糕老是粘底怎麼辦呢
蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因：
一.蛋糕沒有蒸好，時間火候都不夠，所以造成蛋糕蒸出來發粘，這樣就很容易粘在模具上。
這種問題需要從以下2方面解決。
a.蒸制需要足夠的時間，這樣蛋糕才可以完全成熟。這也是保證蛋糕不會粘鍋的第一步。蒸制蛋糕要開水上鍋，中火蒸制50分鍾。然後再燜制20分鍾。這樣可以保證蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕時，雖然蒸蛋糕是需要足夠的水蒸氣來完成的。但在一個完全封閉的環境下水蒸氣遇冷會結成水珠，在蛋糕層沒完全封閉時，這些水滴會造成蛋糕吸入過多水份變黏，粘在在模具上。
解決辦法是用一個帶有小孔的蓋子，這樣多餘的水分會隨著小孔散發出去減少凝結在蛋糕上的幾率。再有蛋糕在模具中也要封閉好，這樣也可以有效防止水分再次進入，使蛋糕變粘。蒸氣無孔不入，更有效的防止蛋糕進水的方法是蛋糕層也要有出氣孔，這樣形成蒸氣的循環也可以有效的防止蛋糕被水浸濕變粘。如果是用保鮮膜封口的話就要在保鮮膜上扎些小孔來保證水蒸氣的循環。
二.裝蛋糕的模具事先沒做著意處理也會造成粘鍋：
特殊處理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一層油，這樣在油脂的隔離下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加熱一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具經過加熱以後接觸蛋糕坯時會在短時間內把蛋糕坯的外層水分封住，從而起到防止粘鍋的作用。
三.要有足夠的冷卻時間。
足夠的冷卻時間，是讓蛋糕成功脫模的關鍵一步。冷卻的過程可以將多餘的水分完全蒸發掉。讓蛋糕的邊緣變得乾燥，然後在油脂的隔離作用下自動脫模不再粘連。
總結一下：
給蛋糕模具做一個完美的封閉是讓蛋糕不粘鍋的捷徑。可以用保鮮膜鮮把模具內部蓋上然後倒入蛋糕胚，最後再用保鮮膜把口封好。這種辦法是比較簡單易行的。
做不到完全封閉也可以給內部一個好的循環，這樣蛋糕胚中的水分也會在蒸氣的作用下循環起來，蒸出的蛋糕會很暄軟不回縮，也不粘鍋。希望能夠幫到你
4. 我用電飯煲做蛋糕剛按下去煮飯鍵沒幾分鍾就跳保溫了，後面該怎麼做
網上有很多教程，仔細看一下，一般會要用濕毛巾堵住電飯煲的排氣孔，這樣20分鍾應該不會跳到保溫鍵。另外還有的電飯煲有蛋糕或麵包製作功能，會相對簡單了。
5. 電飯煲蒸蛋糕有水蒸氣怎麼辦
電飯煲蒸蛋糕怕有水蒸汽，你就蓋一層保鮮膜，再用牙簽扎一些孔，這樣水蒸汽就不會掉到蛋糕上了。
6. 蒸蛋糕為啥發不起蛋清打到位了,蒸時未進水。就是蒸熟後跟雞蛋羹差不
我以前做的也是這種效果，後面有一次做的時候，在蛋黃那邊多加一些麵粉，攪拌至濃稠的狀態（千萬別是稀的狀態，這樣就發不起來了），然後把攪拌好的蛋黃倒入發起的蛋清中，左右或者上下攪拌均勻（千萬不能採用打發蛋清的方式打）。
下去蒸的時候要確保能透氣，不然蒸起來不但發不起來，還會回縮
7. 做蛋糕蛋清打發時候不小心加了水，還可以打發好嗎
加的多不多，一點點的話沒有太大的影響，如果有點多的話，就不容易打蓬了
8. 做蛋糕如何去腥
分離蛋黃和蛋清，分別放到干凈無油無水的碗中
放一些白糖蛋黃中（放多少以你自己的口味決定啦，喜歡甜就放多一些）攪勻；然後加入牛奶攪勻；再加入麵粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）
拌好的蛋糊放一邊，然後開始打蛋白。
把2~3匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕會不會發起來就看它了！！！
PS:電動打蛋器最省力，如果沒有就用手動打蛋器，如果手動打蛋器也沒有就用三根筷子打吧（這個步驟最累人啦，剛開始沒有打蛋器的時候，徹底是把手打酸掉~~~~~）
打發的蛋白分2次加到剛才的蛋黃糊中，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破
9. 做蛋糕的水浴法，它所放的水是放在哪裡，是放在模具外還是
模具是放在中下層，用盤子在下層放一盤子水，模具要用錫紙包好，不要從下面進水了。
10. 我做的電飯煲做蛋糕為什麼發不起來呢求指教。。
蛋清打發後倒過來看看是不是不會流下來，不會流下來就說明打發好了，你這是打發的不夠