⑴ 怎麼做老式雞蛋糕才能夠讓表皮軟軟的呢
老式雞蛋糕是很多人的童年回憶，其實製作起來用到的原料非常少，只需要雞蛋，白糖，低筋麵粉和食用油就可以了。老式雞蛋糕的特點比較厚重，這一點和戚風蛋糕有所不同，所以說已經過了這么多年，也依然有很多人非常喜歡這種老式雞蛋糕。想讓表皮軟軟的，就一定要注意好烤箱的火候，以及麵粉和雞蛋的比例。
有條件的可以在上面撒上一點白芝麻，烤箱預熱，180度上下火大約15分鍾左右。烤好的蛋糕不要立刻從烤箱中取出，最好放置一會兒，防止蛋糕回縮。整個製作過程相對簡單，需要注意的是雞蛋要打發到位。每個烤箱的脾氣不一樣，所以大家還是要根據自家烤箱的溫度來判斷烤制時間，如果烤的時間過長，會導致蛋糕的表面比較硬，失去了松軟口感，甚至可能會烤焦。
⑵ 烤雞蛋糕怎樣才能做到蓬鬆軟嫩
烤雞蛋糕要做到蓬鬆軟嫩，需要注意以下幾個方面：
材料准備：新鮮的雞蛋是製作雞蛋糕的關鍵。雞蛋的新鮮程度會影響蛋白的穩定性和蛋黃的乳化能力，從而影響蛋糕的質地。此外，選擇優質的低筋麵粉也很重要，因為它含有較少的蛋白質，可以使蛋糕更加柔軟。
雞蛋打發：雞蛋需要充分打發至體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。打發時溫度不宜過高，以免影響蛋白的穩定性。可以採用隔水加熱的方式，將打蛋盆放在熱水上，用電動打蛋器低速打發，直到達到理想的狀態。
攪拌麵糊：將麵粉篩入蛋液中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊消泡。同時，可以加入適量的牛奶或水，使麵糊更加濕潤，有助於蛋糕的松軟度。
烘焙溫度和時間：雞蛋糕的烘焙溫度和時間需要根據具體情況進行調整。一般來說，較低的烘焙溫度（如160-170攝氏度）和較長的烘焙時間（約30-40分鍾）可以使蛋糕更加彭松。在烘焙過程中，可以適當調整烤箱門的開合，以控制烤箱內的溫度和濕度。
添加劑：為了讓雞蛋糕更加松軟，可以在麵糊中加入一些膨鬆劑，如泡打粉或小蘇打。這些添加劑在烘焙過程中會產生氣體，使蛋糕膨脹。但需注意不要過量，否則會影響蛋糕的口感和味道。
油水比例：在製作雞蛋糕時，油水比例也非常重要。油分過多會使蛋糕油膩，水分過多則會使蛋糕濕重。可以根據個人口味和食材特性適當調整油水比例，以達到最佳的口感。
冷卻與保存：烘焙完成後，雞蛋糕需要在烤箱內稍微冷卻，待其結構穩定後再取出。這樣可以避免因溫差過大導致的塌陷。在保存時，可以用保鮮膜包裹，放入密封容器中，避免受潮和異味。
總之，要做到蓬鬆軟嫩的雞蛋糕，需要注意材料的選用、雞蛋打發、麵糊攪拌、烘焙溫度和時間、添加劑的使用、油水比例以及冷卻與保存等方面。通過細心的操作和不斷的嘗試，你一定能夠製作出美味的雞蛋糕。
⑶ 雞蛋糕怎麼讓它硬皮
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⑷ 老式雞蛋糕怎麼才能做到表皮油油軟軟的
老式雞蛋糕以其獨特的口感和簡單的製作方法深受人們喜愛。要想做到表皮油油軟軟的效果，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：新鮮的雞蛋、細砂糖、低筋麵粉、牛奶和食用油是製作老式雞蛋糕的基本材料。確保所有材料都是新鮮且質量上乘的，這對最終的口感至關重要。
雞蛋打發：將雞蛋和細砂糖放入干凈的打蛋盆中，使用電動打蛋器高速打發至體積膨脹、顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。這一步是關鍵，需要耐心打發至雞蛋糊變得細膩光滑，這樣蛋糕體才會更加松軟。
麵粉過篩：將低筋麵粉過篩後加入雞蛋糊中，用刮刀採用切拌的方式輕輕混合均勻，避免過度攪拌導致麵糊出筋，影響蛋糕的松軟度。
牛奶和油的添加：在麵糊中加入適量的牛奶和食用油，繼續輕輕切拌均勻。牛奶可以增加蛋糕的濕潤度，而食用油則能使蛋糕更加柔軟，同時幫助蛋糕在烘烤過程中形成金黃色的表皮。
烤箱預熱：將烤箱預熱至180°C左右，這是大多數老式雞蛋糕的理想烘烤溫度。預熱烤箱能夠確保蛋糕進爐後立即開始膨脹，形成松軟的質地。
倒入模具：將混合好的麵糊倒入提前准備好的模具中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡，這有助於蛋糕烤出來後表面更加平滑。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，根據具體的蛋糕大小和厚度調整烘烤時間。一般來說，烘烤時間為20-30分鍾。在烘烤的前半段時間，可以觀察蛋糕表面是否開始出現金黃色，這是表皮油油軟軟的關鍵。
出爐後的處理：蛋糕出爐後，不要立即脫模，應該讓蛋糕在模具中稍微冷卻一下，這樣可以避免蛋糕因為溫度變化過快而塌陷。待蛋糕稍微冷卻後，再脫模放到網架上徹底冷卻。
保持濕潤：為了讓蛋糕表皮保持油油軟軟的狀態，可以在蛋糕完全冷卻後，用刷子輕輕刷上一層薄薄的糖水或者牛奶，這樣可以讓表皮更加有光澤，同時也能增加濕潤度。
總結來說，要做到表皮油油軟軟的老式雞蛋糕，關鍵在於雞蛋的充分打發、麵糊的輕柔攪拌、合適的烘烤溫度和時間，以及出爐後的正確處理。通過精心的操作和對細節的關注，你就能製作出美味的老式雞蛋糕。
⑸ 雞蛋糕的表麵皮厚是什麼原因呀
如果皮太厚那可能就是烤爐的溫度太低，烘培的時間太長了，所以才導致皮太厚的，可以調高一點溫度，讓烘焙的時間短點。
⑹ 在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢
在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢？
以上就是關於在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的全部內容，希望對您有幫助！
⑺ 怎麼蒸雞蛋糕好吃又嫩
要蒸出好吃又嫩的雞蛋糕，需要從多個方面著手，以下是詳細的步驟和技巧：
食材選擇
雞蛋：選用新鮮雞蛋，因為新鮮雞蛋的蛋液濃稠度適中，蛋白質活性高，能使蒸出的雞蛋糕口感更嫩滑。土雞蛋相較於普通雞蛋，蛋黃更大，蛋香更濃郁，但價格相對較高，可根據個人喜好和預算選擇。
水或牛奶：使用常溫的純凈水或牛奶。牛奶能增加雞蛋糕的奶香味，使口感更加豐富醇厚，同時也能使雞蛋糕更加嫩滑。
油脂：選擇無異味的植物油，如玉米油、葵花籽油等。油脂能在雞蛋糕表面形成一層保護膜，防止水分過度蒸發，保持雞蛋糕的嫩滑口感。
製作步驟
分離蛋清和蛋黃
將雞蛋打入碗中，小心地將蛋黃和蛋清分離。注意不要弄破蛋黃，否則會影響後續打發效果。
打發蛋清
在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，有助於去腥和穩定蛋白霜。
用打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖，繼續打發至泡沫變細膩。
再加入三分之一的細砂糖，打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋器，蛋白霜呈彎鉤狀。
加入剩餘的細砂糖，繼續打發至乾性發泡狀態，此時蛋白霜紋路清晰，提起打蛋器，蛋白霜呈直立的小尖角狀。
調制蛋黃糊
在蛋黃中加入適量的水或牛奶，攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，用刮刀以「Z」字形手法攪拌，直至麵糊細膩無顆粒。注意不要過度攪拌，以免麵糊起筋。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，動作要輕柔，從底部往上翻，避免消泡。
將翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的手法翻拌均勻，直至麵糊顏色一致。
過篩麵糊
將混合好的麵糊過篩2-3次，去除其中的大氣泡，使麵糊更加細膩順滑。
蒸制
在蒸鍋中加入適量的水，大火燒開後轉小火。
將過篩後的麵糊倒入模具中，輕震模具，排出麵糊中的小氣泡。
在模具上覆蓋一層保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，防止水蒸汽滴入蛋糕體中影響口感。
將模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，小火蒸15-20分鍾左右。具體時間可根據模具大小和厚度適當調整。
燜制
蒸好後不要立即揭開鍋蓋，關火燜3-5分鍾，讓雞蛋糕在余溫中慢慢定型，這樣可以使雞蛋糕更加嫩滑。
注意事項
比例恰當：雞蛋、水（或牛奶）、麵粉的比例要合適。一般來說，雞蛋與液體的比例約為1:1.5 - 2，麵粉與雞蛋的比例約為1:2。例如，2個雞蛋可搭配3 - 4勺水（或牛奶）和4勺麵粉。
控制火候和時間：蒸制時要用小火，避免火候過大導致雞蛋糕表面結皮、內部產生蜂窩狀氣孔。時間也要根據具體情況靈活掌握，判斷是否蒸熟可以用牙簽插入雞蛋糕中心，拔出後牙簽上沒有附著物即可。
避免震動：在蒸制過程中盡量不要移動模具或打開鍋蓋，以免冷空氣進入導致雞蛋糕塌陷。