1. 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
蒸雞蛋糕又滑又嫩的方法：1、攪拌蛋液需要輕力，這可以使雞蛋糕口感更細膩。2、攪拌好蛋液後可以用濾網過一下氣泡，然後加入溫開水。3、蒸雞蛋糕的時間在八到十分鍾，蒸太久會使蛋羹變老。
雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
1、蒸雞蛋糕加入溫開水。注意不是開水也不是生水，如果加入開水就把一些蛋液燙熟了，如果是生水，蒸出來的雞蛋糕會有氣孔。
2、攪拌好蛋液時，可以用濾網過一下氣泡。沒有氣泡，可以使蒸出來的蛋羹更加滑嫩。
3、蒸雞蛋糕時，蒸鍋可以不用完全封閉，留一個小氣孔。一邊蒸一邊散氣，可以防止溫度過高使蛋液起蜂窩，影響口感。
2. 親們怎麼蒸雞蛋糕才能不老啊
蒸雞蛋糕要想不老，需要注意以下幾點：
一、使用涼白開水
蒸雞蛋糕時，建議使用涼白開水而非自來水。涼白開水中的空氣較少，蒸出的蛋羹表面更加光滑，且不易產生氣孔，從而保持蛋羹的嫩滑口感。
二、控制蛋與水的比例
蛋與水的比例是蒸出嫩滑雞蛋糕的關鍵。一般來說，蛋和水的比例控制在1比2左右較為適宜。這樣既能保證蛋羹的口感嫩滑，又能避免蒸出的蛋羹過稀或過干。
三、正確加水並攪拌
加水時，不要一下子全倒進去，而應一點點的倒，且要邊倒邊不停用筷子攪動雞蛋和水，使其混合均勻。這樣可以避免蛋液局部過濃或過稀，保證蒸出的蛋羹質地均勻。
四、蒸制時的火候與時間
蒸蛋羹前，要先將鍋里的水燒開，再放入裝蛋液的碗。蒸制時，鍋蓋不要蓋嚴，留點空隙，或者用保鮮膜等將放雞蛋液的碗密封起來。這樣可以避免蒸汽水滴落到蛋羹上，影響口感。蒸至蛋液凝固即可關火，一般5至10分鍾蒸熟。關火後，可以利用鍋里的余溫再燜一會，這樣可以使蛋羹更加嫩滑。
五、避免過度蒸制
過度蒸制會導致雞蛋糕變老、變硬。因此，在蒸制過程中要注意觀察，一旦蛋液凝固即可關火，避免長時間蒸制。
遵循以上幾點，就可以蒸出嫩滑的雞蛋糕了。