『壹』 怎麼卷都不裂的肉鬆蛋糕卷
肉鬆蛋糕卷
材料：
玉米油40g、牛奶60g、低筋粉55g、雞蛋4個、細砂糖50g、海苔肉鬆碎適量、色拉醬適量
步驟：
1、分離蛋黃和蛋白。蛋白放置冷凍室備用將玉米油和段裂歷牛奶攪打源猜至乳化。篩入低筋粉，畫十字拌勻，再加入4個蛋黃攪拌均勻。
2、4個蛋白打發至魚眼泡,加入三分之一細砂糖，打至有紋路，再加入三分之一細砂糖，打至細膩，最後加入剩下的細砂糖，直至拎起打蛋器，蛋白呈現彎鉤狀態。
3、取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊，攪拌均勻。然後重新握搜將其倒入剩下的蛋白糊，攪拌均勻。
4、將蛋糕糊倒入28×28烤盤，震出氣泡，撒上少量肉鬆，上下火150℃烘烤30分鍾。
5、待蛋糕卷涼透，在毛巾面塗抹色拉醬，均勻放上海苔碎，捲起。
6、最後切塊後，兩端在海苔肉鬆碎里蘸一下，肉鬆蛋糕卷就製作完成了。
『貳』 做蛋糕的做法
蛋黃糊配方：蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
方法三
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
『叄』 想要做出高顏值的肉鬆卷，都該掌握哪些技巧
肉鬆蛋糕卷做法不復雜，比較好做。但細節很重要，反復嘗試一下，就能做出口感和味道一流的蛋糕肉鬆卷。蛋白打發到濕性打發，不能太硬，否則後期捲起來會裂。肉鬆如果是長條形記得剪短，後期切片不方便切斷，會切的很醜哦!關於回縮，戚風類蛋糕有點回縮都是正常的，出爐振一下熱氣，立刻撕開四周油紙，可以有效防止回縮。烘烤不能過度，若烘烤過度，蛋糕會變得比較硬，捲起會裂開。超經典香蔥肉鬆麵包卷，魂牽夢繞的童年味道，香甜的沙拉醬配上肉鬆，早餐吃一個就已足夠！在家自製更是隨心所欲可以多放肉鬆。
肉鬆蛋糕卷適合溫度稍微低一點烘烤，以免香蔥和肉鬆烤焦，也可以酌情蓋上錫紙。後蛋法製作蛋黃糊，麵糊更細膩，蛋糕卷口感更柔軟。麵包片經過擀麵杖擀過後，捲起來不會斷裂。沙拉醬或者是番茄醬塗抹在麵包片的中間部位，這樣捲起來的時候，醬不會從邊緣部位流出來。蛋糕放涼的時候要蓋上油紙或茶巾，防止蛋糕表皮乾燥，導致卷的時候開裂。新手建議用擀麵杖輔助，熟練的小夥伴可以直接用手卷。
加了酸奶口感更加松軟！ 我喜歡多多肉鬆所以切塊以後又粘上肉鬆。 烤箱溫度時間以自己為准僅供參考！ 烤盤要墊油紙或者油布！