A. 雀巢奶油如何打硬裱花
買蛋糕的時候我們經常可以看見用奶油做出的裱花，非常漂亮，咬一口，滑滑的，很香甜，很是喜歡。其實，這裱花可以自己做的，用雀巢奶油就可以做，但是很多都不知道應該怎麼做。接下來，來看看雀巢奶油如何打硬裱花？
1、先把凝固的奶油微微回溫，變成了半液體的狀態，然後用手提式電動打蛋器打發。
2、一直打發到粗糙，越來越粗糙，看著好像是油水分離的樣子，不要緊張，繼續打發就可以。
3、打發到完全是油水分離的狀態，跟豆腐渣差不多，就是黃油跟水分分離出來了，再繼續打發，若是覺得奶油的含水量很多，分離出很多水，可以把一些水倒出來。
4、分離出來的水又跟打發出來的黃油融合在一起了，一邊打發的時候一邊用橡皮刮刀把邊緣濺出來的奶油刮下來，然後混合均價，繼續打發。
5、水跟油再次融合之後，就跟意式奶油霜差不多了，顏色也是很白的，看不見水狀的液體就行了。
6、做裱花是沒有問題的，還可以從中加入一些色素來添加色彩。若是感覺口感軟，也可以放到冰箱里冷藏一下，拿出來再用打蛋器打動幾下，這樣硬度會好一些。
雀巢奶油做裱花就是這么簡單的，如果喜歡的話可以嘗試一下。
B. 夏天讓裱花奶油更持久不化，哪種方法簡單又好
一到夏季溫度升高，做蛋糕都會遭遇淡奶油穩定性的問題，要麼難以打發到理想的硬度，要麼抹面的時候容易出水、容易瀉掉容易糙，更不要說後續的裱花操作了。
動物奶油確實非常嬌氣，對溫度很敏感，那麼究竟有沒有辦法讓淡奶油能更加持久穩定一些呢？答案是有的，我們烘焙工作室每天要做很多個生日蛋糕，還涉及到在高溫下配送的問題，我來給大家分享一些我們自用的、能讓淡奶油更穩定的辦法，大家可以自行選擇適合的。
做法：
1、先將30g淡奶油加熱到60度左右，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全融化。
2、剩餘的淡奶油中加入細砂糖，按照之前講過的打發方式，打發至6、7分發。
3、第一步得到的淡奶油降溫到20度左右，加入打發好的淡奶油中，繼續打發至需要的狀態。
ps：這種方式製作的淡奶油口感還是有一定變化，有點膠質的感覺，吉利丁加的越多，口感的改變越大。但是它的優點是製作簡便，且成本也比較低，效果不錯。
二、加巧克力
材料：淡奶油250g，巧克力50g
做法：
1、巧克力隔水融化，淡奶油30g加熱，兩者混合攪勻，製作成干納許。
2、剩餘的淡奶油打發至6、7分發，然後加入冷卻到23度左右的干納許。繼續打發至需要的狀態。
ps：這種方式淡奶油的口感我個人認為是比較好的，用白巧克力可以保持淡奶油本身的顏色，而黑巧克力可以拿來製作棕色的奶油。
三、製作奶油穩定醬
材料：白巧克力20g，黃油20g，淡奶油A20g，麥芽糖漿10g，黃原膠2g，吉利丁片2g，淡奶油B140g
做法：
1、黃油加白巧克力隔水融化，水溫不要超過60度
2、倒入淡奶油A，攪拌均勻。並依次倒入麥芽糖漿、提前泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
3、加入黃原膠，為了不結塊，必須快速的攪拌均勻。
4、最後加入室溫的淡奶油B，用打蛋器打發均勻，冷藏6小時以上，即成為穩定醬。
5、如何使用穩定醬：打發淡奶油的時候，以淡奶油：穩定醬=100:10（或者15）的比例進行混合，淡奶油正常加糖正常打發即可。
ps：這種方法製作的淡奶油是幾種里最穩定，最絲滑的，但是製作起來難度稍微大一些，還需要添加不太常見的黃原膠。口感吃起來有點像冰激淋。穩定醬可以一次多做一些，放冰箱冷藏大約可以保存一周。
總結有不少可以使淡奶油更穩定的辦法，但是都建立在要或多或少改變淡奶油的口感的前提下。如果溫度不算太高，可以在打發時多注意一下打發奶油的小細節，有助於提高它的穩定性，不用額外再添加其他的東西。如果氣溫太高，就不得不要使用額外的材料來維持淡奶油的形狀，可以加膠質、加油脂等等。大家根據自己的需要進行選擇即可。