A. 做蛋糕打蛋清全是泡沫
做蛋糕打蛋清全是泡沫，說明蛋清打發的不夠充分。以下是針對這一問題的一些建議和解釋：
打發工具的選擇：
- 建議使用電動打蛋器來打發蛋清，因為電動打蛋器可以大大節約人力和時間，同時打發的效果也更好。
打發時間的控制：
- 使用手工打蛋器打發蛋清需要的時間比較長，可能達到一個小時以上，而且打發的效果可能不佳。
- 使用電動打蛋器則可以在大約40分鍾內完成打發，且打發得比較徹底。
打發程度的判斷：
- 蛋清打發時，需要打發到硬性發泡的程度，即提起打蛋器時，蛋清的尖端能夠挺立而不彎曲。
- 如果蛋清打發不夠充分，就會出現全是泡沫的情況，這會影響蛋糕的質量和口感。
提高穩定性的方法：
- 在打發蛋清的過程中，可以適量加入細砂糖，這不僅可以增加蛋清的甜度，還可以提高蛋清的穩定性，使打發後的蛋清更加細膩、光滑。
綜上所述，為了避免做蛋糕時蛋清打發全是泡沫的情況，建議使用電動打蛋器進行打發，並控制好打發時間和程度，同時適量加入細砂糖以提高穩定性。
B. 做蛋糕為什麼不泡啊
做蛋糕不泡的主要原因是蛋白消泡。以下是導致蛋白消泡的幾個關鍵因素及解決方法：
不正確的攪拌：
- 在製作蛋糕時，攪拌蛋白的手法非常關鍵。如果攪拌過度或攪拌方式不當，很容易導致蛋白消泡。
- 正確的攪拌方式應該是在打發蛋白時，先低速打至泡沫豐富，然後逐步加入糖，並調整攪拌速度，最後低速打破大氣泡，使蛋白達到乾性發泡。
長時間的耽擱：
- 打發好的蛋白如果長時間放置不用，也會導致消泡。
- 因此，打發好蛋白後應立即與麵糊混合，並進行烘烤，避免長時間擱置。
打發蛋白的方法：
- 第一分鍾：低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，滴幾滴白醋。
- 第二分鍾：繼續低速打，邊打邊加入三分之一糖，打至糖融。
- 第三分鍾：加入三分之一糖，轉中速繼續打。
- 第四分鍾：最後加入三分之一糖，轉高速打。
- 第五分鍾：轉中速打至濕性發泡。
- 第六分鍾：轉低速打破大的氣泡，使蛋白濃縮、細膩，並達到乾性發泡。
遵循正確的打發蛋白方法和操作步驟，可以有效避免蛋白消泡，從而製作出蓬鬆、口感好的蛋糕。
C. 做蛋糕打蛋清全是泡沫
1、做蛋糕打蛋清時全是泡沫，說明蛋清打發的不夠充分，打發蛋清時建議使用電動打蛋器，可以大大節約人力和時間。
2、一般來說，使用手工打蛋器時需要的時間比較長，差不多要在一個小時以上，打發的效果也不是很好，重點是我們會很累。
3、使用電動打蛋器時，會大大縮短打發時間，差不多在40分鍾左右就能完成打發，而且打發的比較徹底。
4、製作蛋糕時，蛋清的打發是至關重要的一步，蛋清的打發程度直接影響蛋糕的質量，可以加入適量細砂糖提高穩定性。
D. 做蛋糕時如何避免消泡
在製作蛋糕時，為避免消泡，可以採取以下措施：
1. 使用新鮮雞蛋 確保雞蛋新鮮：新鮮的蛋白在打發時能更好地形成穩定的泡沫結構，不易塌陷。不新鮮的蛋白在混合其他材料時容易失去穩定性，導致蛋糕在烘焙過程中無法充分膨脹。
2. 徹底分離蛋白和蛋黃 干凈利落地分離：在製作蛋糕前，務必將蛋白和蛋黃徹底分離，避免蛋白中混入蛋黃。蛋黃的脂肪成分會破壞蛋白的泡沫結構，導致消泡。 確保工具干凈：打發蛋白的所有工具，如打蛋盆、打蛋器等，都需要保持干凈，無油無水。任何油脂或水分都會破壞蛋白的打發效果，增加消泡的風險。