Ⅰ 怎麼蒸雞蛋糕好吃又嫩
為了製作美味而嫩滑的蒸雞蛋糕，請遵循以下步驟：
1. 使用新鮮雞蛋：新鮮雞蛋能夠提供更好的口感和蒸制效果，因此選擇新鮮雞蛋至關重要。
2. 掌握蒸制時間：蒸制時間過長會使蛋糕變得干硬，而時間過短則可能導致蛋糕未完全熟透。通常，將蒸制時間控制在15至20分鍾之間，使用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽上沒有粘液和麵糊，即可停止蒸制。
3. 選擇合適的模具：選擇適合蒸制的蛋糕模具，確保其表面平整，以避免蛋糕蒸制不均。
4. 採用低溫蒸制：在蒸鍋中水燒開後，將火力調至中小火，以保持蒸制過程的均勻性，防止水沸騰過猛。
5. 添加適量液體：在蛋糕麵糊中加入適量的液體（例如牛奶或新鮮豆漿），這能使蛋糕更加濕潤和嫩滑。
6. 控制蛋糕的分量：合理安排每個蛋糕的分量，避免過多或過少，以確保蛋糕蒸制均勻。
7. 預熱蛋糕模具：在蒸制前預熱蛋糕模具，有助於蛋糕均勻蒸制。
8. 蒸制前充分攪拌：倒入蒸鍋前的麵糊需要徹底攪拌均勻，避免出現麵糊結塊。
總結來說，製作美味的蒸雞蛋糕，關鍵在於控制好蒸制時間和火候，選用合適的模具，以及添加適量的液體。遵循這些要點，你將能夠蒸制出既美味又嫩滑的雞蛋糕。
Ⅱ 怎麼蒸雞蛋糕好吃又嫩
要蒸出好吃又嫩的雞蛋糕，需要從多個方面著手，以下是詳細的步驟和技巧：
食材選擇
雞蛋：選用新鮮雞蛋，因為新鮮雞蛋的蛋液濃稠度適中，蛋白質活性高，能使蒸出的雞蛋糕口感更嫩滑。土雞蛋相較於普通雞蛋，蛋黃更大，蛋香更濃郁，但價格相對較高，可根據個人喜好和預算選擇。
水或牛奶：使用常溫的純凈水或牛奶。牛奶能增加雞蛋糕的奶香味，使口感更加豐富醇厚，同時也能使雞蛋糕更加嫩滑。
油脂：選擇無異味的植物油，如玉米油、葵花籽油等。油脂能在雞蛋糕表面形成一層保護膜，防止水分過度蒸發，保持雞蛋糕的嫩滑口感。
製作步驟
分離蛋清和蛋黃
將雞蛋打入碗中，小心地將蛋黃和蛋清分離。注意不要弄破蛋黃，否則會影響後續打發效果。
打發蛋清
在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，有助於去腥和穩定蛋白霜。
用打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖，繼續打發至泡沫變細膩。
再加入三分之一的細砂糖，打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋器，蛋白霜呈彎鉤狀。
加入剩餘的細砂糖，繼續打發至乾性發泡狀態，此時蛋白霜紋路清晰，提起打蛋器，蛋白霜呈直立的小尖角狀。
調制蛋黃糊
在蛋黃中加入適量的水或牛奶，攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，用刮刀以「Z」字形手法攪拌，直至麵糊細膩無顆粒。注意不要過度攪拌，以免麵糊起筋。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，動作要輕柔，從底部往上翻，避免消泡。
將翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的手法翻拌均勻，直至麵糊顏色一致。
過篩麵糊
將混合好的麵糊過篩2-3次，去除其中的大氣泡，使麵糊更加細膩順滑。
蒸制
在蒸鍋中加入適量的水，大火燒開後轉小火。
將過篩後的麵糊倒入模具中，輕震模具，排出麵糊中的小氣泡。
在模具上覆蓋一層保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，防止水蒸汽滴入蛋糕體中影響口感。
將模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，小火蒸15-20分鍾左右。具體時間可根據模具大小和厚度適當調整。
燜制
蒸好後不要立即揭開鍋蓋，關火燜3-5分鍾，讓雞蛋糕在余溫中慢慢定型，這樣可以使雞蛋糕更加嫩滑。
注意事項
比例恰當：雞蛋、水（或牛奶）、麵粉的比例要合適。一般來說，雞蛋與液體的比例約為1:1.5 - 2，麵粉與雞蛋的比例約為1:2。例如，2個雞蛋可搭配3 - 4勺水（或牛奶）和4勺麵粉。
控制火候和時間：蒸制時要用小火，避免火候過大導致雞蛋糕表面結皮、內部產生蜂窩狀氣孔。時間也要根據具體情況靈活掌握，判斷是否蒸熟可以用牙簽插入雞蛋糕中心，拔出後牙簽上沒有附著物即可。
避免震動：在蒸制過程中盡量不要移動模具或打開鍋蓋，以免冷空氣進入導致雞蛋糕塌陷。
Ⅲ 蒸雞蛋糕怎麼做才嫩,放水的比例是多少
想要蒸雞蛋糕很嫩，放水比例為兩個雞蛋用140ml左右的水。做法如下： 主料：雞蛋2個，水140ml，鹽2g 步驟： 1.把雞蛋打散，加入等量的白開水，加少許鹽。 2.用筷子把雞蛋打勻，把雞蛋徹底打散，均勻一點;打好的雞蛋過濾網，把氣泡過濾掉;用保鮮膜把網蓋住，上面用牙簽插幾個小洞。 3.放入電蒸鍋里15min左右出爐！
Ⅳ 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
蒸雞蛋糕又滑又嫩的方法：1、攪拌蛋液需要輕力，這可以使雞蛋糕口感更細膩。2、攪拌好蛋液後可以用濾網過一下氣泡，然後加入溫開水。3、蒸雞蛋糕的時間在八到十分鍾，蒸太久會使蛋羹變老。
雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
1、蒸雞蛋糕加入溫開水。注意不是開水也不是生水，如果加入開水就把一些蛋液燙熟了，如果是生水，蒸出來的雞蛋糕會有氣孔。
2、攪拌好蛋液時，可以用濾網過一下氣泡。沒有氣泡，可以使蒸出來的蛋羹更加滑嫩。
3、蒸雞蛋糕時，蒸鍋可以不用完全封閉，留一個小氣孔。一邊蒸一邊散氣，可以防止溫度過高使蛋液起蜂窩，影響口感。