『壹』 雲朵蛋糕的做法
雲朵蛋糕是一種以蛋白為主要材料，口感綿密柔軟，外形像雲朵般輕盈的蛋糕。它的製作過程相對簡單，但需要一些技巧和耐心才能達到完美的效果。下面是一種雲朵蛋糕的基本做法。
材料：
- 蛋白：6個
- 細砂糖：200克
- 麵粉：150克
- 泡打粉：1茶匙
- 鹽：1/4茶匙
- 香草精：1茶匙
- 檸檬汁：1茶匙
步驟：
1. 預熱烤箱至160攝氏度。准備一個高邊的圓形烤盤，並在底部放置油紙。
2. 將蛋白分離到一個干凈無油無水的容器中。打蛋器先以慢速攪拌，待蛋白開始起泡後，將攪拌速度提高至中速。
3. 在蛋白起泡的同時，逐漸加入細砂糖。繼續以中速攪拌，直到蛋白變得光滑細膩。
4. 將麵粉、泡打粉和鹽一起過篩，然後加入到蛋白糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌，直到麵粉完全融合，沒有乾粉狀。
5. 加入香草精和檸檬汁，繼續輕輕翻拌均勻。注意不要過度攪拌，以免蛋白消泡。
6. 將麵糊倒入准備好的烤盤中，並用抹刀抹平表面。
7. 把烤盤輕輕敲擊幾下，以去除表面的大氣泡。
8. 將蛋糕放入預熱好的烤箱中，烤約30-35分鍾，或者直到蛋糕表面呈現金黃色，並且蛋糕彈性有回彈感。
9. 烤好後，將烤盤取出，稍稍放涼後取出蛋糕。
10. 可以將蛋糕切成適當大小的塊狀，也可以保持整塊。使用時，可以將蛋糕表面撒上適量的糖霜或巧克力粉，增加口感和美觀度。
烤制雲朵蛋糕的關鍵在於打發蛋白的過程。要注意的是，打蛋白時容器必須干凈，不帶油水，否則會影響蛋白的穩定性。另外，在加入細砂糖時，要逐漸加入，並保持適當的速度和力度，以免過度打發或打發不夠。同時，麵粉的過篩和輕輕翻拌也是為了保持蛋糕體的輕盈蓬鬆。
雲朵蛋糕可以根據個人喜好進行變化和創新，比如加入巧克力粉或椰子粉來調整口味，或者在蛋糕表面塗抹奶油、果醬等來增加層次感和口感多樣性。總的來說，雲朵蛋糕製作簡單，口感柔軟細膩，充滿了童話般的浪漫與想像力。無論是作為家庭甜點，還是送給朋友作為禮物，都會讓人感到愉悅和滿足。
『貳』 雲朵蛋糕做法
用料：王後低筋麵粉80克、糖80克、玉米油64克、鹽2克、牛奶80克、蛋白140-150克、蛋黃 50-60克、檸檬汁少許(可以多放一點）。
1、用料分別稱好備用，(蛋黃蛋白分離)首先：中火熱油，熱到鍋底冒小泡時關火，一次倒入80克低粉，這叫燙面。
『叄』 雲朵蛋糕的做法有哪些特別之處
雲朵蛋糕，又稱作舒芙蕾蛋糕或蛋奶酥，是一種源自法國的甜點。它以其輕盈如雲朵般的口感和蓬鬆的外觀而聞名。雲朵蛋糕的做法有一些特別之處，這些特點使得它與眾不同，製作起來也頗具挑戰性。
分離蛋黃和蛋白：雲朵蛋糕的基本做法中，蛋黃和蛋白是需要分開處理的。蛋黃通常與糖、牛奶、黃油和其他風味成分混合，製成一種濃稠的混合物，而蛋白則單獨打發至硬性發泡，這是形成蛋糕蓬鬆結構的關鍵。
蛋白打發：蛋白的打發是製作雲朵蛋糕的核心步驟。蛋白需要打發至硬性發泡，即提起打蛋器時，蛋白能夠拉起直立的尖角。為了達到最佳效果，蛋白在打發前應確保完全無油無水，甚至容器也需要干凈無油脂。有時為了穩定蛋白霜，會加入少量的細糖或者塔塔粉。
折疊混合：將打發好的蛋白與蛋黃混合物輕輕地折疊混合，是製作雲朵蛋糕的另一個關鍵步驟。這一步驟需要非常小心和溫柔，以確保蛋白中的氣泡不會被破壞，保持蛋糕的蓬鬆度。
烘焙技巧：雲朵蛋糕通常需要在預熱的烤箱中快速烘焙，以使蛋糕迅速上升並形成標志性的金黃色頂部。烘焙時間和溫度的控制對於蛋糕的成功至關重要。通常，蛋糕在烘焙初期會在烤箱內迅速上升，但一旦烘焙完成，就需要立即從烤箱中取出，以防止塌陷。
瞬間的美味：雲朵蛋糕的獨特之處在於它的即刻享用性。由於蛋糕出爐後很快就會開始下沉，因此最好在烘焙完成後立即食用，以體驗最佳的口感和風味。
風味變化：雖然經典的雲朵蛋糕是以香草或檸檬味為主，但它也可以通過添加不同的香料、提取物或果醬來變化出多種風味。例如，可以加入巧克力製成巧克力雲朵蛋糕，或者加入抹茶製成抹茶雲朵蛋糕等。
裝飾與呈現：為了增強視覺效果，雲朵蛋糕通常會在烘焙前在模具邊緣撒上一層糖，這樣在烘焙過程中會形成一層焦糖化的脆皮邊緣。此外，出爐後可以撒上糖粉或者搭配新鮮水果和奶油一起享用。
總之，雲朵蛋糕的做法特別之處在於其對蛋白打發的精確要求、折疊混合的細致手法、烘焙過程的控制以及對即時享用的要求。這些特點使得雲朵蛋糕成為一款既考驗烘焙技巧又令人享受的甜點。