① 蛋糕卷怎麼卷
蛋糕卷要卷得漂亮不裂，關鍵在於蛋糕體的柔韌性和卷的手法。以下是詳細步驟和技巧，幫你輕松搞定：
一、基礎步驟
1. 烤制蛋糕體
使用分蛋海綿或戚風配方（比普通蛋糕更柔軟）。
烤好後立刻取出，震一下烤盤散熱氣，倒扣在鋪好油紙的晾網上，撕掉底部油紙，再蓋一張新油紙防止風干。
2. 趁熱卷定型
溫度：蛋糕體晾至微溫（不燙手但有餘溫）時最容易卷，冷卻後易裂。
虛卷：趁熱用擀麵杖輔助，將蛋糕連同油紙一起捲成鬆散的筒狀（不夾餡），定型5分鍾再展開。這一步能讓蛋糕適應弧度。
3. 正式卷餡料
抹上奶油/果醬等餡料（末端留2cm不抹，防止擠壓溢出）。
用擀麵杖壓住油紙前端，順勢將蛋糕往前推，同時用手指輕壓內部形成緊實弧度。
4. 冷藏定型
卷好後用油紙包裹，放入冰箱冷藏1小時以上再切。
二、防裂關鍵技巧
1. 蛋糕配方調整
加少量玉米澱粉（占麵粉10%）或增加1個蛋黃，增強韌性。
蛋白打發至濕性發泡（大彎鉤），過硬易裂。
2. 操作細節
墊油布烤：比油紙更防粘，撕皮時不易破壞組織。
毛巾面在外：若做反卷，出爐後立刻倒扣，讓毛巾面朝外更美觀。
劃痕輔助：在蛋糕開端用刀輕劃2-3道淺痕（不切斷），便於起卷。
3. 補救方法
若表面微裂，可在卷之前塗一層糖漿（水:糖=1:1煮化）增加濕潤度。
用奶油/水果填充裂縫遮蓋。
三、常見問題解答
Q：為什麼卷的時候掉皮？
A：蛋糕表面未烤透，可最後3分鍾調高上火10℃或開熱風。
Q：冷藏後還是散開？
A：餡料太少或未壓緊，卷時要用擀麵杖抵住油紙拉緊。
按這個方法多練習1-2次就能掌握，祝你做出完美的蛋糕卷！ 🎂
② 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。