『壹』 戚風蛋糕多少度烤多長時間
戚風蛋糕的烘焙溫度和時間需要根據模具大小和烤箱實際情況調整，以下是一個通用的參考方案：
常見溫度與時間參考
1. 6寸圓形模具
溫度：150℃-160℃（預熱溫度可高10℃）
時間：約35-45分鍾
判斷標准：表面金黃，用手輕壓回彈，竹簽插入無濕麵糊。
2. 8寸圓形模具
溫度：150℃-160℃
時間：約45-55分鍾
3. 迷你杯子蛋糕/長條模具
溫度：160℃-170℃
時間：約20-30分鍾
關鍵注意事項
1. 烤箱差異：
建議使用烤箱溫度計校準實際溫度，避免偏高或偏低。
風爐烤箱可降低10℃-20℃，時間縮短5-10分鍾。
2. 成功要點：
蛋白打發：至硬性發泡（小尖角），確保蛋糕蓬鬆。
模具選擇：務必使用活底陽極鋁模（不可塗油或墊紙），方便爬升。
防開裂：可在烘烤初期（前20分鍾）降低10℃，或表面蓋錫紙。
防塌陷：烤完後立刻倒扣冷卻，完全涼透再脫模（約2小時）。
3. 調整建議：
若表面焦黃但內部未熟：調低溫度（140℃-150℃），延長10分鍾。
若出爐塌陷：檢查蛋白是否消泡，或未烤透（需延長低溫烘烤）。
示例配方（6寸）
雞蛋3個（約55g/個）
低筋麵粉50g
糖45g（蛋白30g+蛋黃15g）
牛奶/水30g
油30g（玉米油最佳）
希望這些細節能幫你烤出完美的戚風！如有其他問題，歡迎繼續提問~
『貳』 用烤箱烤戚風蛋糕的溫度和時間
下述以8寸戚風蛋糕為例：1、在25升的烤箱中，定溫150℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，則需要定溫在170℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。3、在商用一層兩盤烤箱中，定溫為上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。4、在商用一層四盤烤箱中，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。
總體來說，基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。
平時在烘烤蛋糕的時候要注意觀察蛋糕表面的狀態，如果看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮了一點並且表面上色均勻的話，就代表這個蛋糕基本已經烤熟了。