1. 放平爐里烤的蛋糕可以放小烤箱里烤嗎
可以的。
用料
雞蛋 3個
牛奶 24克
植物油 24克
低筋麵粉 50克
木糖醇（蛋黃） 12克
木糖醇（蛋清） 35克
小烤箱木糖醇戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
先把烤箱打開，調到150度預熱，然後開始操作，雞蛋的蛋白和蛋黃分離（注意放蛋白的盆一定要完全的無水無油，也不能混入蛋黃液，否則都會影響蛋白的打發。）
步驟 2
蛋黃液打散，然後倒入12g的木糖醇，攪拌均勻(蛋黃液加入每一樣東西，都可以稍微放一會，每一步讓蛋黃液充分攪拌均勻，防止蛋黃糊攪拌不均勻，有大的麵疙瘩)
步驟 3
再倒入植物油，攪拌均勻
步驟4
倒入牛奶，攪拌均勻（再次強調，每一步都要攪拌均勻）
步驟 5
篩入低筋麵粉，(這一步可以分兩次，用硅膠刮刀翻拌的方式將麵粉和蛋黃糊充分攪勻，千萬不要畫圈攪拌，避免麵粉起筋，一直到沒有麵粉顆粒，提起刮刀時，蛋黃麵粉糊呈緩慢掉落的狀態。麵粉攪拌不勻，可以放一會再攪拌，就容易攪拌均勻了。)
步驟 6
然後開始打發蛋白，打蛋器中速，打成這樣的粗泡的時候加入1/3的木糖醇（打蛋頭也要無水無油）
步驟 7
打成這樣泡沫豐富的時候再加入1/3的木糖醇。
步驟 8
打到出現紋路的時候加入剩下的木糖醇。
步驟 9
當提起打蛋器能拉出這樣一個短小的尖角的時候，就是乾性發泡，是蛋白比較穩定的狀態，可以幫助戚風蛋糕很好的長高，膨脹（打發不到位會導致蛋糕長不高，會回縮）
步驟 10
用硅膠刮刀取1/3的蛋白放入剛才的蛋黃糊中，切拌均勻，像炒菜的動作，千萬不要畫圈，會導致蛋白消泡，蛋糕長不高。
步驟 11
攪拌均勻的麵糊是這樣的，只要你的蛋白打發到位，蛋白是比較經折騰的，不會消泡的太嚴重
步驟 12
然後將11全部倒入蛋白中，切半均勻，不要留有蛋白塊沒攪勻（千萬不要過度攪拌，動作越少越快越好）
步驟 13
全部攪拌均勻的蛋糕糊倒入烤箱托盤中，我的托盤放了一層油紙，蛋糕糊的稠度是緩慢流動的狀態是最好的，震幾下，快速放入預熱好的烤箱中，（慢了容易消泡），入烤箱150度，40分鍾（溫度和時間按自己烤箱來調整，每個烤箱都不一樣，自己琢磨吧）
步驟 14
烤至蛋糕蓬發到最高的高度又稍微回落的時候，可以打開烤箱（開個門縫，用長竹簽或者牙簽），用竹簽扎進去再抽出來，如果竹簽上沾有蛋糕糊，說明沒烤熟，要繼續烤，如果抽出來是干凈的，就說明烤熟了，可以出爐，（中途千萬不要大開烤箱門）（當你熟練了以後，這一步就可以省略了）。
步驟 15
出爐後將托盤以自由落體的方式摔在操作台上震出裡面的熱氣，不用舉的太高，摔兩三次即可，這樣可以防止蛋糕回縮塌陷，然後馬上倒扣在晾架上(這一步我沒做，家裡沒有晾架，但是都有這個步驟，因為我沒做這一步，我的蛋糕有點塌了。味道還是不錯的。）
步驟 16
完全晾涼再脫模，完全涼透，再脫模。
2. 豆渣戚風蛋糕怎麼做
用料
主料
5.蛋白中加入45克白糖拌勻，取1/3的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻
6.將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中翻拌均勻
7.將拌好的麵糊倒入模具中(8寸)，烤箱預熱160°，中下層上下火，時間55-60分鍾
3. 11款戚風蛋糕的配方及加工工藝
藜麥低糖戚風蛋糕
一、配方
混合粉中藜麥粉添加量為30%，以混合粉為計量基準，其它成分按比例添加。雞蛋液添加量為300%，牛奶添加量為35%，木糖醇添加量為80%。
二、工藝流程
原料預處理、蛋黃糊制備、蛋白霜制備、蛋糕糊調制、裝模及烘烤、冷卻。
三、操作要點
1. 預處理：藜麥粉、低筋麵粉、泡打粉、塔塔粉過篩；新鮮雞蛋分離蛋清蛋黃。
2. 蛋黃糊：色拉油、牛奶乳化後加入蛋黃，混合好原料粉（藜麥粉、低筋麵粉、泡打粉）攪拌均勻。
3. 蛋白霜：木糖醇分三次加入，蛋清高速打發至濃稠、出現紋路。
4. 蛋糕糊：取1/3蛋白霜翻拌蛋黃糊，再加入剩餘蛋白糊，翻拌均勻。
5. 裝模烘烤：將蛋糕糊倒入模具，輕震除泡，預熱烤箱190℃上火、180℃下火烘烤20分鍾。
6. 冷卻：蛋糕出爐後冷卻室溫。
椰奶可可戚風蛋糕
一、基礎配方
低筋麵粉、混合粉（可可粉、椰子粉）、蛋清、白砂糖、蛋黃、水、低筋麵粉、玉米油、玉米澱粉、可可粉、椰子粉、鹽、泡打粉。
二、製作工藝流程
原料預處理、蛋黃糊制備、蛋白糊制備、蛋糕糊調制、裝模及烘烤、冷卻。
三、操作要點
1. 原料預處理：過篩麵粉、可可粉、椰子粉、泡打粉；新鮮雞蛋分離蛋清蛋黃。
2. 蛋黃糊：水、色拉油、蛋黃混合，加入混合粉攪拌均勻。
3. 蛋白糊：蛋清、塔塔粉、木糖醇高速打發至乾性發泡。
4. 蛋糕糊：將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌，再加入剩餘蛋白糊，翻拌均勻。
5. 裝模烘烤：蛋糕糊倒入模具，輕震除泡，預熱烤箱180℃上火、165℃下火烘烤50分鍾。
6. 冷卻：蛋糕出爐後冷卻至室溫。
馬鈴薯綠茶無糖戚風蛋糕
一、配方
馬鈴薯粉添加量為20%，綠茶粉添加量為6%，蛋清添加量為230%，木糖醇添加量為70%。
二、製作流程及操作要點
原料粉制備、蛋黃糊製作、蛋白糊製作、混合、注模、烘烤、冷卻。
三、操作要點
1. 原料粉：過篩糕點粉、馬鈴薯粉、泡打粉；綠茶粉碎過篩。
2. 蛋黃糊：純凈水、色拉油、蛋黃混合，加入混合粉攪拌均勻。
3. 蛋白糊：蛋清、木糖醇、塔塔粉高速打發至乾性發泡。
4. 混合：將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻，再加入剩餘蛋白糊，翻拌均勻。
5. 注模：蛋糕糊倒入模具，輕震除泡，預熱烤箱180℃烘烤50分鍾。
6. 冷卻：蛋糕出爐後冷卻至室溫。
抹茶戚風蛋糕卷
一、配方
蛋黃160 g、牛奶120 g、色拉油135 g、蛋糕粉80 g、抹茶粉8 g、泡打粉5 g、蛋清350 g、砂糖170 g、檸檬汁3 g。
二、工藝流程
戚風法製作蛋糕，包括分離蛋黃蛋清、攪拌蛋黃液、混合粉類、打發蛋白、混合麵糊、裝模烘烤、冷卻、抹奶油醬、卷制、成品。
三、操作要點
1. 戚風法：分蛋攪拌法基礎上，調整原料比例將蛋清打發，分次與蛋黃糊拌勻。
2. 蛋黃、蛋清打發：蛋黃隔水打發，蛋清高速打發至中性發泡。
3. 粉類處理：麵粉、泡打粉、抹茶粉一同過篩。
4. 麵糊調制：蛋黃糊攪拌均勻後加入粉類，蛋白糊與蛋黃糊輕輕攪拌均勻。
5. 烘烤：預熱烤箱180℃烘烤約20分鍾。
6. 冷卻、抹奶油醬、卷制、成品。
紅豆粉戚風蛋糕
一、配方
紅豆粉添加量為20%、低筋粉添加量為80%；雞蛋添加量200%、白砂糖添加量為90%、色拉油添加量11%、牛奶添加量為50%及泡打粉2%。
二、工藝流程
麵糊調制、注模、烘烤、冷卻。
三、製作方法
粉料制備、蛋白部分製作、蛋黃部分製作、麵糊混合、裝模、烘烤、冷卻。
黃芪枸杞戚風蛋糕
一、配方
低筋麵粉40g、植物油20g、蛋清65g、蛋黃45g、食鹽0.5g、黃芪粉1g、枸杞粉添加量為8g、泡打粉添加量為1.0g、白糖添加量為40g及水添加量為22g。
二、工藝流程
原輔料預處理、蛋黃糊製作、蛋白霜製作、蛋糕糊製作、注模、烘烤、冷卻、脫模、成品。
三、工藝操作要點
1. 分離蛋黃蛋清。
2. 原輔料稱取、過篩。
3. 制備蛋黃糊。
4. 打發蛋清。
5. 混合與製作蛋糕糊。
6. 烘烤。
7. 冷卻脫模。
魔芋戚風蛋糕
一、配方
低筋粉450 g、魔芋粉50 g、雞蛋1250 g、白砂糖600 g、大豆油300 g、水350 g、泡打粉15 g、塔塔粉15 g、食鹽15 g。
二、製作工藝流程
原料預處理、蛋黃糊製作、蛋白霜製作、蛋糕糊製作、注模、烘烤、冷卻、脫模、成品。
三、工藝要點
1. 分離蛋黃蛋清。
2. 蛋黃糊製作。
3. 打發蛋清。
4. 麵糊調制。
5. 注模、烘烤。
6. 冷卻脫模。
麥芽糖醇燕麥戚風蛋糕
一、配方
低筋粉80 %，燕麥粉20 %，雞蛋210 %，麥芽糖醇110 %，水50 %，玉米油30 %，泡打粉2 %，塔塔粉2 %，鹽0.9 %。
二、工藝流程
原料預處理、蛋黃糊製作、蛋白膏製作、蛋糕糊製作、入模焙烤、冷卻脫模、成品。
三、工藝要點
1. 分離蛋黃蛋清。
2. 蛋黃糊製作。
3. 打發蛋清。
4. 蛋糕糊製作。
5. 入模、焙烤。
6. 冷卻、脫模。
紅棗枸杞保健戚風蛋糕
一、配方
雞蛋300 g，蛋糕專用粉70 g，玉米澱粉30 g，白砂糖80 g，水60 g，色拉油50 g，泡打粉2.5 g，塔塔粉1 g，食鹽1 g，干紅棗20 g，干枸杞40 g。
二、工藝流程
紅棗末、枸杞末的制備、紅棗、枸杞蛋糕生產工藝流程、操作要點。
三、操作要點
1. 制備紅棗末、枸杞末。
2. 蛋糕原料的預處理。
3. 紅棗枸杞蛋糕製作：蛋黃糊調制、蛋白糊調制、調糊攪拌、入模、烘焙、冷卻、脫模。
猴頭菇無蔗糖戚風蛋糕
一、工藝流程
麵糊調制
4. 木糖醇海綿蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
低筋麵粉 60克
木糖醇 50克
雞蛋 3個
色拉油 25克
白醋 少量（2到3滴）
木糖醇海綿蛋糕的做法
稱量好所需各材料。蛋糕模具內塗抹少許油。
將蛋黃與蛋白分開，分別放於無水無油的兩個容器內。將盛有蛋白的容器置於冰箱冷藏。
烤箱預熱170℃。
在盛有蛋黃的容器內倒入約三分之一的木糖醇，隔熱水（約60℃）打發至蓬鬆發白的狀態。
取出冷藏的蛋白，用打蛋器打發至硬性發泡。打發過程中將剩餘的木糖醇分2到3次放入，幷滴加2至3滴白醋。（具體可參考戚風蛋糕蛋白的打發）
舀取少量打發的蛋白與蛋黃糊混合，將混合後的蛋糊倒回盛有蛋白的容器，用橡皮刮刀翻拌均勻。
分兩次篩入低筋麵粉，每次都要翻拌均勻。
舀少量麵糊到放有色拉油的容器內，攪拌均勻後，倒回盛麵糊的容器，再次翻拌均勻。
將蛋糕糊倒入模具，入烤箱，170℃烤約20分鍾。
5. 木糖醇蛋糕的做法步驟圖，木糖醇蛋糕怎麼做
木糖醇蛋糕的做法
蛋白中加少許檸檬汁用打蛋器低速打至粗泡，加入30G木糖醇
小貼士
6. 500g奶油用多少木糖醇合適
500克淡奶穗純油要放50g木糖醇合適。如果特別喜歡甜食的人可以根據自己的量猜尺咐適量增加淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~38%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝困輪飾的奶油。