1. 鎴氶庤泲緋曡儦鐑ゅソ鍚庯紝鏀炬櫨緗戜笂涓澶╋紝緇撴灉鎴愮矇鏈鐘朵簡錛屽埌搴曟槸浠涔堟儏鍐碉紵奼傝В
浜詫紝寰堟姳姝夊惉鍒頒綘鐨勮泲緋曞嚭鐜頒簡榪欑嶆儏鍐點
鏍規嵁浣犳彁渚涚殑淇℃伅錛屾垰椋庤泲緋曡儦鐑ゅソ鍚庯紝鏀懼湪鏅劇綉涓婁竴澶╋紝緇撴灉鍙樻垚浜嗙矇鏈鐘躲傝繖縐嶆儏鍐靛彲鑳芥湁浠ヤ笅鍑犵嶅師鍥狅細
錏嬬硶榪囧害騫茬嚗銆傚傛灉浣犵殑錏嬬硶娌℃湁寰楀埌瓚沖熺殑淇濇箍錛屾垨鑰呭湪鏅劇綉涓婃斁緗鐨勬椂闂磋繃闀匡紝鍙鑳戒細瀵艱嚧錏嬬硶鍙樺緱闈炲父騫茬嚗錛屾渶緇堝彉鎴愮矇鏈銆
錏嬬硶鍙楁疆銆傚傛灉錏嬬硶鍦ㄦ櫨緗戜笂鐨勬椂闂磋繃鐭錛屾垨鑰呯幆澧冩箍搴﹁繃楂橈紝鍙鑳戒細瀵艱嚧錏嬬硶鍙楁疆錛屾渶緇堜篃鍙樻垚綺夋湯銆
錏嬬硶鍙樿川銆傚傛灉錏嬬硶鍦ㄦ櫨緗戜笂鏀劇疆鐨勬椂闂磋繃闀匡紝鎴栬呯幆澧冩俯搴﹁繃楂橈紝鍙鑳戒細瀵艱嚧錏嬬硶鍙樿川錛屾渶緇堝彉鎴愮矇鏈銆
涓轟簡紜瀹氬叿浣撳師鍥狅紝浣犲彲浠ュ皾璇曚互涓嬫柟娉曪細媯鏌ヨ泲緋曠殑騫茬嚗紼嬪害銆傚傛灉浣犵殑錏嬬硶闈炲父騫茬嚗錛岄偅涔堝彲鑳芥槸榪囧害騫茬嚗瀵艱嚧鐨勩傚湪榪欑嶆儏鍐典笅錛屼綘鍙浠ュ皾璇曞湪錏嬬硶涓婂柗涓浜涙按闆撅紝鐪嬬湅鏄鍚﹀彲浠ユ仮澶嶅叾褰㈢姸鍜岃川鍦般
媯鏌ヨ泲緋曠殑婀垮害銆傚傛灉浣犵殑錏嬬硶浠嶇劧闈炲父娼婀匡紝閭ｄ箞鍙鑳芥槸鍙楁疆瀵艱嚧鐨勩傚湪榪欑嶆儏鍐典笅錛屼綘鍙浠ュ皾璇曞皢錏嬬硶鏀懼湪鏇村共鐕ョ殑鐜澧冧腑錛岀湅鐪嬫槸鍚﹀彲浠ユ仮澶嶅叾褰㈢姸鍜岃川鍦般
媯鏌ヨ泲緋曠殑姘斿懗鍜岄滆壊銆傚傛灉浣犵殑錏嬬硶鏈夊紓鍛蟲垨棰滆壊鍙戠敓鍙樺寲錛岄偅涔堝彲鑳芥槸鍙樿川瀵艱嚧鐨勩傚湪榪欑嶆儏鍐典笅錛屼綘搴旇ラ伩鍏嶉熺敤榪欎釜錏嬬硶錛屼互鍏嶅獎鍝嶅仴搴楓
甯屾湜榪欎簺淇℃伅鑳藉熷府鍔╀綘瑙ｅ喅闂棰樸傚傛灉浣犻渶瑕佹洿澶氱殑甯鍔╋紝璇烽殢鏃跺憡璇夋垜銆
閲嶆柊鐢熸垚
2. 戚風蛋糕要冷卻才可以脫模嗎
是的，戚風蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脫模，涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一：准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
3. 8寸戚風怎麼做
配方：
原味戚風：雞蛋5顆(單顆60克)/純牛奶55克/玉米油50克/低筋麵粉70克/細砂糖60克/檸檬汁適量
可可戚風：雞蛋5顆(單顆60克)/純牛奶55克/玉米油50克/低筋粉62克/可可粉8克/細砂糖60克/檸檬汁適量
抹茶戚風：雞蛋5顆(單顆60克)/純牛奶60克/玉米油50克/低筋粉63克/抹茶粉7克/細砂糖60克/檸檬汁適量
做法：
1、蛋清蛋黃分離到無水無油的盆中，蛋清盆拿去冷凍一層小冰茬(冷凍過的蛋白更容易打發 穩定性好,不容易消泡)。
2、蛋黃加入牛奶、玉米油，15克細砂糖，攪拌均勻，至顏色完全一致(牛奶和油乳化均勻，攪拌到一點油星都看不到就好了)。
3、篩入低筋麵粉，畫Z字形攪拌均勻，提起打蛋器呈順滑細膩可流動的狀態(其他兩種口味，在這一步把對應克數的低筋粉換成抹茶粉和可可粉篩入即可)。
4、打發蛋清。蛋清里加幾滴檸檬汁去腥，細砂糖分3次加入，打發至提起打蛋器呈小尖角狀態 (打發蛋白是很重要的一點，提起打蛋器有小尖角是直立的小尖角狀，細膩有光澤，很穩定)。
5、混合。取一勺打發好的蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻，再把翻拌好的蛋黃糊倒回蛋白盆中翻拌均勻，提起一點高度倒入8寸戚風模具中(手法很重要，一邊轉盆一邊翻拌。輕而快的翻拌好，不要過度翻拌。翻拌好了倒入模具，晃勻，輕震幾下去除氣泡，也可以拿一根牙簽再麵糊里畫幾圈，也可以去除氣泡)。
6、烤箱提前預熱10分鍾，上下火140度，烤70分鍾左右。出爐輕震幾下，倒扣至完全晾涼 (溫度最好是一個溫度烤下來，但是烤箱實際情況都不同，還是用適合的溫度來烤)。
7、烤好的戚風蛋糕會鼓起再回落。如果還鼓著很高，沒有熟透，內部濕潤，出來會出現塌陷狀。烤好的戚風也聽不到內部沙沙的聲音，如果隔著烤箱門都能聽到沙沙的聲音說明內部也沒有熟透，出來也會有塌陷狀。
注意事項：麵糊過多會引起大爆頭狀態，開裂嚴重，多出的麵糊會裹在模具外，定型後不易回落。出爐後震出熱氣立即倒扣。一定要完全晾涼在脫模，至少晾2個小時以上。
4. 小烤箱烤戚風蛋糕溫度怎麼控制！急！
烘烤：150度上下火，60分鍾
蛋糕材料：65克帶殼雞蛋5個，低筋麵粉100克，玉米油40克，涼水60克，蛋白用細砂糖60克
模具： 8寸活底普通圓模
製作過程：
1、准備好材料：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水；涼水可以換成等量的牛奶；
5. 戚風蛋糕能晾涼過夜嗎
戚風蛋糕能晾涼過夜的，說明蛋糕是剛做好的特別新鮮，熱氣騰騰的，晾涼涼了更好吃。
蛋糕最好放透明鍋蓋的鍋里放，或者保鮮袋裝起來，保存。干凈有衛生。明天就能吃了，當早餐，下午茶零食吃都不錯。
蛋糕店的蛋糕晾涼有透明的展示櫃裡面放，蛋糕保質期有三天，能晾涼三天呢。你做的是大蛋糕還是小蛋糕，幾天能吃完，最好在BZQ保質期三天范圍之內趕緊吃完。
6. 戚風蛋糕冷卻多久
戚風蛋糕一定要涼透了再脫，把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有的地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左後配合轉動蛋糕，直到一周，這時候蛋糕和底托脫離。
如果蛋糕不回縮，不凹底，不塌腰，只是冷卻後表面比較粘，你可以在最後半分鍾，只開上火，把表面烤的更乾爽一些，不過要提醒的是，只開上火時一定要站在爐前盯著，稍一分神，漂亮的蛋糕就會變成非洲妞啦。
大家用的晾網一般就是烤箱自帶的烤網或者買來的晾網，這二種晾餅干還是不錯的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利於空氣的流通，造成通風不暢熱氣聚集，所以蛋糕反過來後會覺得粘手。