『壹』 怎樣做脆皮蛋糕謝謝了！
大街小巷扁尖常見的一種蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，無水蛋糕，老蛋糕等等，做起來還是比較容易的
食材明細
低粉90克
雞蛋4隻
糖40克
白芝麻適量
原味口味
烤工藝
一小時耗時
簡單
1
准備好原料。
2
雞蛋加入白糖。
3
打蛋器高速5分鍾，再低速3分鍾左右，主要是打發好的雞蛋紋路不是很容易消失就可以。
4
低粉分兩次過篩加入打發好的雞蛋中。
5
麵粉拌勻後再加入下一次的麵粉。
6
完全拌勻加入色拉油再次拌勻。
7
拌好的麵糊用勺舀入模具中，撒點芝麻。
8
烤箱180度預熱，中層15分鍾。
9
放涼後脫模就可以。
10
放涼後脫模就可以。
小竅門
拌麵糊注意不要打圈，以免消泡，麵糊上勁，影響漲發。
蛋糕脫模用個不銹鋼的勺子幫忙挖出來會比較容易很多。
烤制的時間盒溫度可以根據自己家烤箱的脾氣做調節。
正宗脆皮蛋糕的做法
1.
先把攪拌桶擦乾凈，不能有水份。不然會打不發，沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。
2.
裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時，同時做第三步
3.
做第二步時，就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.
當第二步和第三步同時做好時，就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內，一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發，這是至關性的一步，打發好了才會蓬鬆。
5.
打發好後，就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性。
6.
做上一步時就要同時把這步也做好，要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3：7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因為起酥油做出來的蛋糕更酥，
7.
關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模，外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾（要用水浸發再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種，不要串味。
8.
烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮！
9.
烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後，打開烤箱門，要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進門烤兩分鍾，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。
10.
烤至金黃色既可出爐，出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒，不然既倒不出來，又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆，做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。
烹飪技巧
食物蓬鬆的基本原理是通過誘發化學或生化反應，在麵粉製成的食物中產生大量的氣體，使面團或麵糊體積充分膨脹，而麵粉中的麵筋形成可保持氣體的網路，在氣體作用下成為均勻緻密的多孔狀態，從而使食品膨鬆、酥脆或柔軟可口，形成我們熟悉的各種麵食。這個是商業配方的做法，回頭客很高。不要用5升的打蛋機做我的配方，根本裝不了。我的是用30升的桶。
『貳』 做無水脆皮蛋糕需要什麼設備，工具
做無水脆皮蛋糕需要的設備，工具：
盆、蛋糕模具、鏟子、烤箱。
低筋麵粉、雞蛋、芝麻、玉米油、細砂糖、水。
做法：
1.將雞蛋倒入無水無油的盆中，加入細砂糖；
2.盆下放盆熱水，打發至出泡沫，提起打蛋頭雞蛋糊不會馬上消失；
3.蛋糕模具刷油放入烤箱提前預熱；
4.低筋麵粉過篩，分三次加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，從下往上翻拌，不要轉圈拌；
5.將蛋糕糊倒入模具中，撒上適量芝麻；
6.放入烤箱180度，15分鍾。注意，因各家的烤箱不同，溫度也適當有所改變，溫度請根據自家烤箱自行調節；
7.蛋糕鼓起來了，就差不多可以出鍋了。
『叄』 無水蛋糕的做法及配方
主料：雞蛋3個、低筋麵粉35g、玉米澱粉10g、白砂糖35g
輔料：油40ml、鹽少許、白醋3滴
1、稱好糖和粉。
『肆』 無水無油的老式脆皮蛋糕怎麼做
生活中我們經常能見到各類美食，天南海北五花八門，那是應有盡有。尤其作為廚師的我，幾乎每天都會看到各種不一樣的美食映入眼簾，每種我都會嘗上兩口，口味都是各有不一。尤其是其中一道糕點的美食，其做法非常獨特，整個過程不用添加一滴水，做出來不僅顏色好看，而且出爐的香味不說百里飄香，那也是滿屋飄香，讓人聞著都是直咽口水，恨不得上去大吃一口，它的名字就叫「無水脆皮蛋糕」。
無水脆皮蛋糕之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於無水蛋糕的做法，已經有了更深的認知。其實無水蛋糕的做法和戚風蛋糕的步驟有些類似，整個過程對於細節的要求特別高。特別是在翻拌的時候，我們一定不能攪拌，否則非常容易消泡，那樣後期烤出來不膨脹，就十分影響看相和口感了。而在選用麵粉的時候不能用高筋麵粉，用普通低筋麵粉最佳，這樣面香味會更足。
『伍』 中學生美食節賣什麼比較好
1. 無水無油脆皮小蛋糕
這款小蛋糕無水無油，表層酥脆內部柔軟，讓你一口就愛上的味道。製作方法是先將全蛋打散，無油無水的容器中加入白砂糖高速打發，再轉低速打至細膩無大泡，之後篩入低筋麵粉，切拌至無乾粉，放進模具中，放進預熱至165度的烤箱烤25分鍾即可。
2. 大米蒸糕
加入紅棗的大米蒸糕香甜軟糯，做法簡單補血養顏，越吃越漂亮。這款甜品使用蒸的方法製作，不上火，主要食材是大米和麵粉，易於寶寶吸收和消化。每一塊大米蒸糕上都加入了半顆紅棗，既可以增加風味，又可以補血養顏。
3. 低卡小蛋糕
無油無粉不打發！連上了半個月熱門的低卡小蛋糕，在家有手就能做。這款以山葯為主要食材，加入可可粉和零卡糖的蛋糕是一個不錯的選擇。蛋糕的營養價值高，而且孩子們也容易接受。製作方法簡單，只需將所有材料放入料理機中打成麵糊，然後倒入容器中烘烤即可。
4. 香酥蛋撻
探索家常美味：自製香酥蛋撻的秘訣。蛋撻是一種源自葡萄牙的小點心，廣受甜品愛好者的喜愛。文章提供了詳細的材料和步驟，幫助讀者更好地掌握製作要領。
5. 迷你杯子蛋糕
孩子不吃早餐，換個做法，不加一滴水的小蛋糕，一口一個好吃不停。這款爽口的香草蛋糕體，與甜度適中的糖霜甚是美味，在大魚大肉之後來一個小蛋糕，簡單滿足想吃甜的慾望。
『陸』 無水無油老式脆皮蛋糕怎麼做好吃
製作無水無油老式脆皮蛋糕，想要做得好吃，可以按照以下步驟來哦：
准備材料：要准備好100克低筋麵粉、85克細砂糖和4個溫度約40度的雞蛋。雞蛋的溫度很重要呢，就像是給它們做了個預熱小SPA！
打散雞蛋：把雞蛋全部打散，記得要放在無水無油的盤子里哦，這樣蛋糕才會更純正、更美味。
加糖攪打：然後加入細砂糖，開高速攪打，直到體積膨大、顏色變得白白胖胖的，就像雲朵一樣。
低速攪打：再轉成低速攪打，讓蛋液變得更加細膩，沒有大泡泡，這樣蛋糕的口感才會更細膩哦。
檢查狀態：攪打到劃過有花紋，而且花紋不容易消失，這說明你的蛋液狀態已經很棒啦！
加入麵粉：接著把過篩的低筋麵粉加進去，用特別的手法攪拌——從右上方下鏟，劃過盆底，再從左上方撈出，把麵粉拉起，轉動盆，這樣攪拌到沒有乾粉為止。
裝入模具：把攪拌好的麵糊裝入模具中，面上可以撒點芝麻點綴一下，這樣烤出來的蛋糕會更誘人哦。
烤箱烘烤：烤箱預熱到170度，把烤盤放在中層，烤個25分鍾左右。耐心等待，美味的脆皮蛋糕就要出爐啦！
按照這些步驟來做，保證你能做出無水無油又好吃的老式脆皮蛋糕，快來試試吧！