⑴ 草莓蛋糕怎麼做簡單又好吃
以下是一個簡單的草莓蛋糕製作方法，味道好吃且製作過程相對簡便：
一、所需材料
蛋糕胚部分
低筋麵粉：80克
細砂糖：50 - 60克（可根據個人口味調整甜度）
雞蛋：4 - 5個（約200 - 250克）
玉米油：30 - 40毫升
牛奶：40 - 50毫升
檸檬汁：幾滴（用於去腥和調節蛋清的酸鹼度）
泡打粉：1 - 2克（可不加，加了會使蛋糕更蓬鬆，但口感略有不同）
草莓奶油餡及裝飾部分
淡奶油：200 - 300克（根據蛋糕大小和個人喜好調整用量）
細砂糖：20 - 30克（用於打發淡奶油）
新鮮草莓：10 - 15顆（選擇個頭適中、色澤鮮艷的草莓）
薄荷葉：適量（用於裝飾，增添清新感，可省略）
二、製作步驟
製作蛋糕胚
分離蛋清和蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黃殘留，否則會影響蛋白的打發效果。
蛋黃糊製作：在蛋黃中加入10 - 20克細砂糖（可根據個人口味調整），用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。接著加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻，使油、奶、蛋黃充分融合。然後將低筋麵粉和泡打粉（如果使用）篩入蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法，將麵粉與蛋黃糊拌勻，直至形成細膩、無顆粒的麵糊。翻拌時要注意動作輕柔，避免麵糊起筋。
蛋白霜製作：在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，開始用電動打蛋器低速打發，當蛋白出現粗泡時，加入剩餘細砂糖的三分之一，繼續打發。當蛋白體積膨脹，泡泡變得細膩時，再加入三分之一的糖，轉中高速打發。當蛋白出現明顯紋路，提起打蛋器，蛋白霜呈彎鉤狀時，加入剩下的糖，繼續打發至濕性發泡狀態（提起打蛋器，蛋白霜呈小彎鉤狀）。
混合麵糊與蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後再將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用刮刀翻拌，直至麵糊顏色均勻一致。
烤制蛋糕胚：將烤箱預熱至160 - 170°C。在模具底部鋪上油紙（方便脫模），然後將麵糊倒入模具中，輕輕震動幾下模具，震出裡面的大氣泡。將模具放入預熱好的烤箱中，烤25 - 30分鍾（具體時間可根據烤箱脾氣和蛋糕大小適當調整）。烤好後，取出模具，將蛋糕倒扣在晾網上，待冷卻後脫模。
製作草莓奶油餡及組裝蛋糕
打發淡奶油：將淡奶油倒入干凈的容器中，加入細砂糖，用電動打蛋器打發至出現明顯的紋路，且提起打蛋器，奶油能緩慢流動但仍能保持形狀的程度（即濕性偏乾性發泡狀態）。
組裝蛋糕：將冷卻後的蛋糕胚橫切成兩片或三片（根據蛋糕大小和個人喜好決定）。在第一片蛋糕胚上均勻地塗抹一層淡奶油，然後放上一些切片草莓（草莓提前洗凈去蒂，切成薄片），再蓋上第二片蛋糕胚，重復塗抹淡奶油和放草莓的步驟。最後將整個蛋糕的表面和側面都塗抹上淡奶油，使其看起來平整光滑。
裝飾蛋糕：在蛋糕表面放上一些整顆的草莓，可以在草莓周圍擠出一些淡奶油花做裝飾。如果有薄荷葉，可以洗凈後點綴在草莓周圍，使蛋糕看起來更加美觀誘人。如果用中筋麵粉或高筋麵粉代替，會導致蛋糕口感偏硬、不夠蓬鬆。
草莓：選擇新鮮、成熟度高的草莓，這樣的草莓香氣濃郁、口感甜美多汁。草莓的大小可以根據個人喜好選擇，個頭較大的草莓在視覺上更具吸引力，但也可以將草莓切小塊，這樣在製作蛋糕時更容易操作。
淡奶油：動物淡奶油口感醇厚、奶香濃郁，更適合製作蛋糕。植物淡奶油雖然價格相對較低，但在口感和健康程度上稍遜一籌。在選擇淡奶油時，要注意其脂肪含量，一般脂肪含量在30% - 38%的淡奶油比較適合用來製作蛋糕。
關於製作技巧
蛋白打發：蛋白的打發程度直接影響蛋糕的蓬鬆度和口感。如果蛋白打發過度，變成乾性發泡狀態（提起打蛋器，蛋白霜呈直立的小尖角），會導致蛋糕口感粗糙、乾燥；如果蛋白打發不足，蛋糕則不容易膨脹起來，口感會比較緊實。
翻拌手法：在混合麵糊和蛋白霜時，一定要採用翻拌的手法，從底部往上翻拌，動作要輕柔、快速，避免畫圈攪拌導致蛋白霜消泡。蛋白霜消泡會使得蛋糕胚無法膨脹起來，影響蛋糕的質地和口感。
烤箱溫度和時間：每個烤箱的溫度和性能都有所差異，所以在烤制蛋糕時，需要根據自己的烤箱情況適當調整溫度和時間。判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽拔出時沒有帶出濕麵糊，說明蛋糕已經烤熟。
關於口味變化
添加果醬：可以在淡奶油中加入適量的草莓果醬或其他口味的果醬（如藍莓果醬、樹莓果醬等），這樣可以增加蛋糕的果香味道，使口感更加豐富多樣。
夾心變化：除了草莓作為夾心外，還可以嘗試加入其他水果（如芒果、獼猴桃等）、巧克力片、奧利奧餅干碎等作為夾心，製作出不同口味的蛋糕。
⑵ 草莓蛋糕如何烘焙,才能保持濕潤的口感和草莓的酸甜
要烘焙出濕潤口感和草莓酸甜的草莓蛋糕，需要注意以下幾個關鍵點：
材料選擇：
（1） 新鮮的草莓：選擇成熟但不過熟的草莓，這樣既能保證草莓的酸甜口感，又能避免過多的水分。
（2） 高質量的麵粉：使用低筋麵粉或者蛋糕專用麵粉，這樣可以讓蛋糕更加松軟細膩。
（3） 黃油和糖：室溫軟化的黃油和細砂糖可以更好地打發，使蛋糕體更加濕潤。
蛋糕糊的製作：
（1） 打發黃油和糖：將黃油和糖一起打發至顏色變淺，體積膨脹，這樣可以在烘焙過程中形成更多的氣孔，使蛋糕更加松軟。
（2） 加入雞蛋：逐個加入室溫的雞蛋，每次加入後充分混合均勻，直到蛋液完全融入黃油糖混合物中。
（3） 篩入麵粉：將麵粉過篩後分次加入，用切拌的方式輕輕混合，避免過度攪拌導致麵筋形成，這樣可以保持蛋糕的松軟。
草莓的處理：
（1） 切片或切塊：將草莓切成小塊或薄片，這樣可以在蛋糕中均勻分布草莓的味道。
（2） 排干水分：將切好的草莓用廚房紙巾吸干水分，避免水分過多影響蛋糕的結構。
烘焙溫度和時間：
（1） 預熱烤箱：將烤箱預熱至175-180°c（350-356°f），確保烤箱達到均勻的溫度。
（2） 烘焙時間：根據蛋糕模具的大小和蛋糕的高度調整烘焙時間，一般中層烘焙時間為30-40分鍾，可用牙簽插入蛋糕中心測試，如果牙簽干凈無粘連物，即表示烘焙完成。
保濕和風味增強：
（1） 添加乳製品：在蛋糕糊中加入適量的酸奶、酸奶油或牛奶，這些成分可以幫助保持蛋糕的濕潤度。
（2） 草莓醬或果汁：在蛋糕糊中加入一些自製的草莓醬或新鮮草莓汁，可以增強草莓的風味。
冷卻和裝飾：
（1） 冷卻：烘焙完成後，讓蛋糕在烤盤上冷卻10分鍾，然後脫模放到冷卻架上徹底冷卻。
（2） 裝飾：使用新鮮草莓和適量的糖粉或奶油進行裝飾，增加蛋糕的美觀度和風味。
遵循以上步驟，你就能烘焙出濕潤口感和草莓酸甜的草莓蛋糕。總之，烘焙是一門科學，也是一門藝術，不斷實踐和調整才能達到最佳效果。