Ⅰ 蛋糕卷怎麼卷不開裂
蛋糕卷要想捲起來不開裂，關鍵在於蛋糕還沒有完全烤熟的時候取出，並且趁熱捲起來。
首先，蛋糕的烤製程度是卷蛋糕時是否開裂的重要因素。如果蛋糕烤得太干，捲起來就很容易開裂。因此，在蛋糕表面呈現金黃色，但內部還稍微有些濕潤的時候，就是取出蛋糕的最佳時機。這樣，蛋糕既有了足夠的結構穩定性，又保持了足夠的柔軟度，便於捲起來。
其次，卷蛋糕的技巧也非常關鍵。蛋糕出爐後，應立即從烤盤中取出，放在一個新的油紙上，然後迅速撕掉蛋糕表面的油紙。接著，要趁熱用擀麵杖輔助將蛋糕慢慢捲起來。注意，這一步要輕柔且迅速，以免蛋糕冷卻後變硬開裂。如果蛋糕卷得太緊，也可能會導致開裂，所以要掌握好卷的力度。
最後，蛋糕卷的保存和切割方式也會影響其完整性。卷好的蛋糕應放在陰涼處自然冷卻，然後用保鮮膜緊緊包裹住，以保持其形狀和濕度。在切割蛋糕卷時，要使用鋒利的刀具，一次性切下，避免來回拉扯導致蛋糕開裂。
總的來說，要想蛋糕卷捲起來不開裂，需要注意烤製程度、卷蛋糕的技巧以及保存和切割方式。只要掌握了這些要點，就能輕松製作出美味又完整的蛋糕卷。
Ⅱ 蛋糕卷如何卷不開裂，敲重點做好這幾步
溫馨提示：
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油，牛奶和雞蛋混合，輕輕搖晃下，使雞蛋沾上玉米油，使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭，打發好的蛋白在加入蛋黃糊前，可以用手動打蛋器抽打幾下，使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾凈後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功，總是需要不斷總結經驗，多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事，多注意細節多做幾次，每次做的時候總結上一次失敗的原因，這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦！
Ⅲ 如何做到蛋糕卷不裂開
蛋糕卷開裂
在家可以自己動手做一做香軟可口的蛋糕卷~小森為大家奉上來自王森烘焙書籍里的經典配方——抹茶紅豆蛋糕卷（長按圖片可直接保存配方）
Ⅳ 蛋糕卷一卷就裂開是什麼原因
這個問題是很多朋友都會遇到的情況，它的原因也有很多種，在烤的時候烤過頭、變得過干，烤時沒烤到位變得太嫩、蛋白霜打發過頭變得太硬，在晾涼時不注意保濕，水分失去過多等原因都會導致蛋糕在卷的時候開裂的情況出現，要解決這些問題，除了要按照以上步驟來進行操作外，還有要經常實踐來增加經驗。
蛋糕卷開裂怎麼辦：
蛋白打的過硬，或者蛋糕體太干。蛋白不能像做戚風蛋糕一樣要打到硬性發泡，而是只打發至濕性偏中性就可以了。
烤制時間不能過長，大家要根據自家烤箱來進行調整。表面摸上去沒有沙沙聲就是熟了。較確定的辦法就是用竹簽插入蛋糕體，不帶出濕潤的組織就烤好了。
放涼的時候表面加蓋一張烤紙。
如何避免蛋糕卷裂開：
1、可以將蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改為玉米澱粉。
3、蛋糕烘烤時間不要太久，油可少一點。
4、趁熱倒扣撕去底部油紙放涼，不要等涼了才脫模。
5、如果是新手，要做薄一些，不要太厚。
6、先切除邊緣比較乾脆的部分再卷。
蛋糕卷的做法：
食材：雞蛋5隻、蛋糕粉75克、玉米澱粉10克、玉米油30克、細砂糖30克、酸奶100克、鹽2克、白醋2滴、草莓7顆
1、取2個無水無油的碗，將蛋黃蛋清分離出來，蛋清先放入冰箱，蛋黃里放鹽。
2、蛋黃里依次加入1/3糖、玉米油、酸奶，用攪拌至完全混合。
3、篩蛋糕粉。將麵粉和玉米澱粉篩入蛋黃糊中，劃Z字攪拌至完全無麵粉顆粒。
4、打蛋清。蛋清滴入白醋，分三次加細砂糖，打至濕性發泡。
5、混合蛋糕糊。用翻拌的手法分三次混合均勻蛋白霜和蛋黃糊。
6、硅膠模具鋪一層油紙，尤其新手，這樣脫模時不會破壞蛋糕表面。
7、倒入蛋糕糊。從10厘米高處倒入蛋糕糊，表現整平，再在桌面上震幾下，震出氣泡。
8、烤。預熱好的烤箱轉上下火135度，25分鍾。放入烤箱中上層。
9、脫模。烤好的蛋糕胚取出立刻倒扣脫模，並趁熱輕輕揭下上面的油紙，不要破壞表面平整。
10、卷。等蛋糕胚溫熱時，放一排草莓，也可以先抹一層奶油再放草莓，然後連同油紙一起捲起。
11、定型、卷好放入冰箱定型1小時後再切，有了這一步，蛋糕卷基本不會開裂。
12、這款美味又健康的早餐就可以上桌啦。小吃貨多吃幾塊都不用擔心發胖喲！
Ⅳ 蛋糕卷的製作技巧有哪些如何防止開裂
蛋糕卷的製作技巧豐富多樣，關鍵在於掌握好蛋白打發、烘焙火候與時間、卷制手法等核心要點。以下是一些詳細的技巧：
原料處理
蛋白打發：蛋白的打發程度至關重要，應打發至濕性發泡略過一點的狀態，即提起打蛋器時，蛋白呈現彎曲的尖角。若打發過度至乾性發泡，會導致蛋糕膨脹過度，卷制時容易開裂。
蛋黃糊調制：蛋黃與糖、油、牛奶等攪拌均勻後，再加入低筋麵粉攪拌至無顆粒的細膩麵糊。注意不要過度攪拌，以免麵糊起筋。
烤制過程
溫度控制：烤箱需提前預熱，一般以上下火170℃-180℃為宜。溫度過高會導致蛋糕外層快速凝固，內部未完全膨脹而開裂；溫度過低則會使蛋糕濕軟，難以成型。
時間把控：烘烤時間通常為20分鍾至30分鍾左右，具體時間根據烤箱火力大小和蛋糕狀態調整。判斷方法為觀察蛋糕表面顏色，當達到金黃色，且輕按蛋糕表面有彈性，即可出爐。
模具選擇：建議使用28×28厘米的金盤搭配油紙，這種組合不粘效果好，便於脫模和卷制。
卷制手法
冷卻時機：蛋糕出爐後，應立即撕去油紙，待蛋糕微溫（約手心溫度）時開始卷制。此時蛋糕具有一定的柔韌性，不易開裂。
卷制方向：根據個人喜好，可選擇正卷或反卷。正卷較為常見，操作相對簡單；反卷則要求更高的技巧和經驗。
輔助工具：在卷制過程中，可藉助擀麵杖等工具，將蛋糕卷得更緊實。同時，在蛋糕表面塗抹適量的奶油或果醬，既能增加風味，又能起到粘合作用，防止蛋糕開裂。
綜上所述，通過掌握這些關鍵步驟和注意事項，您將能夠製作出美味可口、外觀完美的蛋糕卷。無論是作為家庭甜點還是聚會佳品，蛋糕卷都是一個受歡迎的選擇。
Ⅵ 蛋糕卷這樣做秘不掉皮!_不開裂!_
蛋糕卷配方
原味：雞蛋5個、油50克、牛奶50克、糖50克、低粉60克
可可：雞蛋5個、油50克、牛奶55克、糖50克，低粉50克、可可粉10克
步驟：
1、乳化牛奶和油（油不用加熱），油的話用玉米油、葵花籽油之類無味的。如果是可可味，先將可可粉用牛奶成分溶解，冬天可以加熱牛奶幫助溶解
2、篩入低粉，用蛋抽以Z字形攪拌，至無乾粉
3、分離雞蛋，把蛋黃加入麵粉糊，繼續用蛋抽以Z字形攪拌，最後圓激用刮刀壓一下，確保無顆粒。這是後蛋法，不易結塊，更好操作
4、將蛋清高速打發至魚眼發泡，分2次加入細砂糖，出現紋路後轉低速，注意要把四周都打到。蛋清打發必須無指蔽油無水無蛋黃。
5、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌，最後全部混合翻拌，注意要用切拌的方式。
6、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，晃動烤盤使麵糊流動平整，輕拍烤盤底部震出氣泡
7、烤箱150-160度，中層烤25分鍾，我會全程開熱風，這樣不會掉皮。
8、出爐後立即脫模，放置手溫以下開始卷。
小貼士：
1、開裂：主要原因是蛋白太硬，打發蛋白一定要軟，最後倒在烤盤內，蛋糊是可以流動的，這樣怎麼卷都不會裂，如果需要刮板才可以抹平，而且會卷裂，建議再降低蛋白硬度。另外烘烤時間不要過長，控制在30分鍾以內，不然水份流失過多，也可能造成開裂
2、掉皮：表皮烤的不透，熱風幫助表皮乾燥，可以全程或者半程熱風，沒有熱風功能，建議最後5分鍾上火調高10-20度，橘逗襪盡量讓表面上色重一些，這些都需要根據自己的烤箱去磨合
3、卷法：想要好看就需要修邊，擀麵杖輔助關鍵點在開頭要壓緊