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戚風蛋糕如何摔模

發布時間: 2023-12-08 17:23:05

❶ 做戚風蛋糕用什麼模具好,不沾還是活底粘摸得,怎麼很好脫膜

陽極模,煙囪模或普通圓模都可以,最好是活底,好脫模。不能用不粘模。也別用造型太復雜的模具,容易脫不出來。

❷ 戚風蛋糕怎麼脫模

戚風蛋糕怎麼脫模?
戚風蛋糕倒扣多久脫模?
大約10-15分鍾,完全涼了也不好,因為蛋糕降溫後會稍微的回縮,比熱的時候脫硬。
1.如果是直接把蛋糕糊倒進模具或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊,然後烘熟的,一般需要出爐後,震一震,然後倒扣,待涼了,才可能脫模,戚風的Q彈柔韌的特性,會讓脫模變的很簡單,用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓,一圈後就可以簡單的把蛋糕完整的從模具里脫出來。
2.如果是使用墊紙把蛋糕糊和模具完全隔絕,然後再烘熟的,那麼,出爐後震一震模具,就需要立即脫模,將蛋糕倒扣在網架上震出來,還需要把紙趁熱從蛋糕上撕下來,不然,因為紙的回縮,會使蛋糕側邊出現收縮。

❸ 十寸香橙戚風蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

低粉 190克

玉米澱粉 20克

雞蛋(65克左右1個可以減少10至20克) 9個(帶皮598克)

橙汁(鮮榨的) 154至164克之間

白糖 150克可以用140克

植物油 75克

十寸香橙戚風蛋糕的做法

  • 將60克白糖、植物油、橙汁放入盆中,用手抽攪打均勻後,加入過篩的粉類拌勻,可用手抽劃之字,至無乾粉狀態。

  • 小貼士

    1、我覺得150度顏色重,下次試試140度。
    2、我用的雞蛋個大,9個598克。
    3、手忙腳亂照片拍得不全。


    ※※※※※今天又做了一個,溫度用的140度60分鍾,不錯。
    果汁也增加到了164克糖減到了140克(這次的橙子甜)雞蛋少了十幾克,一樣彈彈的。

❹ 蛋糕如何脫模

1/4脫模刀脫模:可能會使蛋糕掉渣,導致表面不光滑。

1.戚風蛋糕烤好後,立即倒扣在烤網上。

2.蛋糕涼透後,用脫模刀貼著模具壁劃一圈,就能脫模了。

2/4
徒手脫模:是最方便實用的方法,而且脫出來的蛋糕比較光滑。

1.戚風蛋糕烤好後,立即倒扣在烤網上晾涼。

2.用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓。

3.壓完一圈後將蛋糕模具倒扣過來,輕推底部,就可以很容易把蛋糕完整的從模具里脫出來。

3/4
包錫紙脫模:戚風的邊緣非常完整,也沒有掉蛋糕渣。

1.提前在模具內鋪好錫紙,要足夠高。

2.將烤熟的戚風模具立刻倒扣的方式拿出來,稍微用力摔一下,讓它倒扣在烤網上自然冷卻。

3.從錫紙的一邊開始慢慢撕,動作輕柔,脫模就成功了。

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4/4
總結:

1.脫模刀脫模:可能會使蛋糕掉渣,導致表面不光滑。

2.徒手脫模:是最方便實用的方法,而且脫出來的蛋糕比較光滑。

3.包錫紙脫模:戚風的邊緣非常完整,也沒有掉蛋糕渣。

注意事項
做戚風蛋糕時,不可以使用防粘的模具。

戚風蛋糕需要在涼透後再脫模,以防回縮。

❺ 製作戚風蛋糕的注意事項

戚風蛋糕是我們做生日蛋糕必備的蛋糕坯子。只要攻克了戚風蛋糕,自己做個生日蛋糕,那就太簡單了。做烘焙的小夥伴們都知道,烘焙入門,第一個想攻克的就是戚風蛋糕。為什麼這么說呢?都說戚風又叫「氣瘋」、「七瘋」,傳說中戚風蛋糕需要失敗七次才能成功,好多人都被戚風氣瘋哈哈。其實做戚風只要注意這幾點,香甜松軟不油膩的戚風蛋糕並不難。我花了整整3天的時間,傾心整理了製作戚風蛋糕的幾點注意事項,快收藏吧!

4個雞蛋1碗面,輕松做個大蛋糕,不塌不裂不甜膩,松軟好吃

戚風蛋糕中,我們做的最多的,就是8寸蛋糕。只需要4個雞蛋1碗麵粉,輕松做個大蛋糕,不塌不裂不甜膩,松軟又好吃。我們就以8寸戚風蛋糕為例,來詳細的說講解一下戚風蛋糕的幾個需要注意的步驟。

【戚風蛋糕】

食材:雞蛋4個,低筋麵粉85克,玉米油40克,細砂糖50克,牛奶60克,檸檬汁2克

製作步驟:1、准備好所需要的食材。雞蛋提前從冰箱里拿出來,注意水珠不能滴入蛋白中。檸檬汁、細砂糖、玉米油、牛奶、低筋麵粉稱量准確。

2、這個蛋糕製作用的是「後蛋法」,什麼是後蛋法呢?顧名思義,就是最後放蛋黃的方法。平常我們做蛋糕都是先分離蛋清蛋黃,先把蛋黃和牛奶乳化,然後再把麵粉篩進去拌勻。後蛋法就不同了,我們先把牛奶、玉米油徹底乳化均勻,這個乳化過程需要長一點,至少需要半分鍾,直到看不到油腥,變得有些濃稠為止。

3、乳化好了,就可以把低筋麵粉篩進去了。麵粉一定要過篩,過篩的目的一個是除去麵粉中的雜質,另一個就是讓麵粉更鬆散,做出來的蛋糕更疏鬆好吃。

4、然後「一」字形攪拌均勻,這個時候可以看到加入低筋粉後的蛋糊非常濃稠,甚至攪拌都很費力。現在把雞蛋分離蛋清蛋黃,雞蛋如果是剛從冰箱里拿出來,表面會有一些水水珠,要小心的擦掉,不能讓水珠滴入蛋白中,否則蛋白難以打發。蛋白放在另一個盆子里,蛋黃放在麵糊里,4個蛋黃全部放進去。

5、加入蛋黃後,繼續「一」字形攪拌均勻,不可以來回亂攪的哦,這樣麵粉會起筋的,直接導致蛋糕烘烤中長不高。攪拌好的麵糊看起來是濃稠的,但還能順利淌下的狀態,蛋黃糊就做好了,放到一旁待用。

6、把放蛋白的盆子取過來,現在開始打發蛋白,先把檸檬汁放進去。

7、細砂糖分成3次加入到蛋白裡面,先低速稍微打發幾下,蛋白會出現魚眼泡,這時加入三分之一的細砂糖,轉成中速,蛋白細膩的時候,剩下的細砂糖再加入一半,轉高速繼續打發,蛋白看起來很細膩的時候,把剩下的細砂糖全部加進去。然後再轉成中低速打發,整理一下蛋白,直到拉起打蛋器,出現一個直立的、看起來非常堅挺的一個小尖角,如圖,這樣的蛋白就算是打發完成了。

8、蛋白打發完成時,就可以去預熱烤箱了,上下火130度預熱10分鍾。把蛋黃糊的盆子取過來攪拌一下,現在的蛋黃糊看起來非常細膩,把三分之一的蛋白放進蛋黃糊裡面,翻拌均勻後,再倒回蛋白盆里。記住一定要是翻拌哦,不可以隨意攪拌,會嚴重消泡的。但是,只要打發足夠的蛋白,翻版的手法正確,是不會消泡的,打發到位的蛋白,想消泡也不是那麼容易的。

9、現在再來把蛋白和蛋黃糊攪拌均勻,還是用翻拌的手法,翻拌,就是像炒菜一樣的手法。翻拌好的蛋糊是細膩而濃稠的,用刮刀挑起蛋糊,會呈緞帶一樣掉落,這才是合格的蛋糕糊。

10、翻拌好的蛋糕糊倒進2個6寸的陽極戚風模具里,8分滿。這個量剛好是2個六寸蛋糕的量,也是一個8寸戚風蛋糕的量。送進預熱好的烤箱,上下火130度烘烤30分鍾,轉上下火165度烘烤30分鍾。

11、蛋糕烘烤完畢,出爐後迅速輕震幾下模具,震出熱氣,立刻倒扣在烤網上,不要著急脫模,等到徹底涼透後再脫模。沒有涼透的蛋糕,脫模會造成蛋糕縮腰。

12、4個雞蛋1碗面,輕松做個大蛋糕,不塌不裂不甜膩,松軟好吃

13、花了3天時間,整理這幾條製作戚風蛋糕的注意事項,快收藏了!

我再來啰嗦幾句,戚風蛋糕的成功與否,有幾個關鍵步驟一定要注意。1、首先我們來說模具問題。戚風蛋糕的模具一定是陽極鋁合金模具,不能隨便哪個器皿就當戚風的模具。不粘模具是不可以做戚風蛋糕的,因為戚風蛋糕是要依據模具的粘性向上爬升才能長高的,不粘模具沒有依附力,蛋糕抓不住四壁,就沒法向上爬升,所以蛋糕會長不高。

2、再來說說蛋白打發問題,蛋白是很嬌氣的,不能摻入一絲的蛋黃,如果不小心滴進很少的一點蛋黃,可以用吃飯的勺子舀出來,如果太多了不能取出來,那就只好換蛋白了。蛋白也不能接觸油、水,打發蛋白的盆子必須無油無水,還要切記,從烤箱中剛取出的雞蛋,稍微晾一下表面就會浮出好多的小水珠,這些小水珠如果不小心滴入蛋白內,也會造成蛋白難以打發。

3、還有一點就是蛋白的打發一定要到位,但也不能打發過度。打發正常的蛋白有光澤度,細膩稠厚有紋路,有看起來非常堅挺的尖角。打發不足的蛋白比較軟,拉起來打蛋器呈彎勾,這樣的蛋白做蛋糕卷比較合適。

4、還有一個問題就是脫模,一定要等蛋糕涼透後再脫模,沒涼透就著急脫模會造成蛋糕縮腰、塌陷。

5、還有烤箱溫度,每一款的烤箱溫度都不同,即使是同一個牌子甚至同一個型號的烤箱,溫度也是不相同的。所以,所有食譜中給出的溫度和時間只是一個大概,僅可作為參考。小夥伴們盡量根據自己平時的烘烤習慣來,摸清烤箱的脾氣,掌握它的正確溫度。

❻ 戚風蛋糕 如何脫模

買個脫模刀,繞著蛋糕邊劃一圈,然後把活底向上敲敲,很容易就脫模了。、
如果沒有脫模刀的話,可以用抹刀,再沒有,長的竹簽也是可以的~

❼ 蛋糕脫模方法

蛋糕脫模的話,你可以准備一把蛋糕刀把蛋糕倒扣過來,可以拿刀子慢慢的切開邊緣就可以了。

❽ 蛋糕如何脫模不回縮

如果說烘焙中各種原材料的打發是一種藝術,那麼各種蛋糕的脫模就是一門技術活,一個製作和烘烤上都很完美的蛋糕,也許就因為「手殘黨」的一個不小心,毀了!豈不可惜?

這節課開始Vivi就會為大家分享各種蛋糕的脫模方法,讓大家輕松掌握脫模技巧,不會一不小心就弄壞自己心愛的蛋糕!

戚風蛋糕是烘焙新手接觸的第一個蛋糕,好不容易搞定了蛋白打發這塊,小心翼翼的把蛋糕做好了,很多小夥伴卻發現與這個完美的蛋糕只差一步——那就是脫模!

多少次蛋糕的製作過程很順利,脫模的時候弄殘了;多少次明明在烤箱里發的很好的蛋糕,脫模的時候收縮、縮腰了;排除一切問題,還是百思不得其解。其實!你或許忽略了問題出在脫模這塊!

那麼今天我們分享的就是戚風蛋糕的脫模方法!小夥伴們要認真聽講喲!

戚風蛋糕

戚風蛋糕脫模的注意點:

1、為了戚風蛋糕在烘烤過程中更好的爬升,推薦使用普通陽極活底模具,不建議新手使用不粘模具,以免長不高!

2、戚風蛋糕烘烤完畢,必須震模後立即倒扣,完全冷卻後方可脫模。如果在蛋糕溫熱時脫模,可能會造成蛋糕回縮、縮腰等情況。

分享一下戚風脫模的方法:

針對普通圓形陽極活底模具:

1、在製作戚風麵糊前,就把陽極活底模具的活底取下,包裹好錫紙;這樣脫模的時候,蛋糕的底部就不會粘在模具上。另外,這種模具的活底部分,比較容易進入蛋糕屑,而且很難清洗;如果清洗不幹凈,就容易長毛,滋生細菌。為了避免這種情況,我們將活底包裹好,就是一舉兩得!

陽極模具活底包裹錫紙

2、烘烤完後,震模後立即倒扣在晾網上,完全冷卻後脫模;推薦手工脫模,不容易產生很多蛋糕屑,而且脫模完整性高。

烘烤倒扣

3、具體脫模的步驟是:先脫模四周,用手輕輕扒著讓邊緣的蛋糕離開模具,基本上扒兩圈就可以了。如下圖。

徒手脫模

4、把模具倒扣過來,用力均勻的用手按壓模具底部,讓活底脫離模具。

底部脫模

5、輕輕撕去錫紙,就可以得到一個完美的戚風蛋糕咯。

撕去錫紙

針對中空戚風模具:

同樣是活底模具,就是多了個「煙囪」,該如何脫模呢?

首先底部不墊錫紙。同樣是脫手脫模。四周還是用手扒至脫離模具,然後用力均勻的按壓底部。針對中空部分,用竹簽輕輕在「煙囪」周圍劃兩圈,再扶著蛋糕體慢慢的轉一圈,蛋糕就完整的脫模了。

中空戚風脫模

戚風蛋糕脫模的常見問題

1、為什麼使用陽極模具?不使用不粘模具?

因為戚風蛋糕需要依靠模具的壁來爬升,不建議使用不粘模具以免蛋糕長不高。

2、中空模具相比圓模有什麼優勢?

相對而言,使用中空模具成功率更高。因為蛋糕糊裝入普通圓形模具入爐烘烤後,熱量向四周擴散,四周會比較容易成型,中間由於熱量不夠,烤制把握不好則不易成熟。只有中心完全成熟的蛋糕,組織才更細致、松軟、有彈性。否則容易出現收縮、塌陷等問題。

中空模具

中空模具,也叫「煙囪模」,中間的這根「煙囪」為中心的蛋糕糊增加了熱源,同時能夠更好的支持蛋糕體的爬升和形狀。難怪很多小夥伴都喜歡中空模具。當然圓模也是可以做出成功的戚風的,大家不必太過擔心!

3、戚風蛋糕出爐為什麼要倒扣?

倒扣是為了防止戚風蛋糕回縮,避免蛋糕在冷卻過程中因為自身重力的原因進一步塌陷並擠壓蛋糕底部的組織。

4、戚風蛋糕為什麼要涼透才可以脫模?

脫模過快,蛋糕沒有完全涼透,蛋糕體內部組織不穩定,脫模時容易引起回縮收腰,這就是為什麼蛋糕在爐內發的很好,脫模卻縮了的原因,所以不要太心急喲。

這樣看來,戚風蛋糕的脫模是不是沒有想像的那麼難呢?小夥伴們對這塊還有什麼問題,歡迎評論區來提問!

更多烘焙食譜和烘焙資訊都在Vivi的頭條號更新,期待小夥伴們的關注。也歡迎大家收藏、轉發給身邊愛烘焙的小夥伴,能幫助到更多的小夥伴,也是對Vivi繼續創作出更多更好的烘焙作品的一種激勵喲!感謝大家的支持!

老規矩,給看到最後的小夥伴安利一篇特色食譜,大家順便來溫習一下蛋白的打發和戚風蛋糕的脫模方法吧!

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