Ⅰ 請問做蛋糕的奶油是怎麼做出來的
乳脂離心分離後所得的稀奶油,經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱奶油(黃油)。奶油的生產工藝流程為:
攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為:
(1)稀奶油的標准化和中和 稀奶油的標准化是指調整稀奶油中的脂肪含量(30%~35%),以保證產品的質量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度,防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。
(2)稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 為了使攪拌操作能順利進行,保證奶油質量並防止乳脂損失,在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟,使脂肪盡最大可能變成固體狀態。
為了使奶油顏色全年一致,當稀奶油顏色太淡時,即需添加色素。最常用的是安那妥(Annatto),它是天然的植物色素,其用量為稀奶油的0.01%左右。
(3)攪拌與洗滌 將稀奶油置於攪拌器中,利用機械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒,攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。
攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物,稀奶油加至攪拌器容量的1/2~1/3後,把蓋密閉後開始旋轉攪拌,反復進行2~3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的奶油粒時,攪拌結束。攪拌結束後,經開關排出酪乳,並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內,以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。
排出酪乳後,對奶油粒用質量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳,並通過水洗調整奶油粒的硬度,水溫一般在3~10℃范圍內,奶油粒較軟時,水溫可較低一些;奶油粒較硬時,水溫可稍高一些。
(4)奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味,抑制微生物的繁殖,增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右,由於在壓煉時部分食鹽會流失,因此添加時,按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120~130℃的保溫箱中烤烘3~5分鍾,然後過篩應用。
壓煉的目的是使奶油粒變為組織緻密的奶油層,使水滴分布均勻,並使食鹽全部溶解,均勻分布於奶油中。同時調節水分含量,即在水分過多時排除多餘的水分,水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。
奶油在洗滌後應立即進行壓煉,並盡可能地除去洗滌水,然後關上旋塞和奶油製造器的孔蓋,在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥,將奶油粒壓成奶油層。
奶油壓煉後,即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中,也可分裝於鋁箔袋內。奶油包裝後,送入冷庫中貯存。下圖為奶油製造生產線示意圖。
奶油製造生產線示意圖
Ⅱ 樹根蛋糕的奶油怎麼做
1.
將油和牛奶稱出,放到一個干凈的面盆當中。
Ⅲ 蛋糕奶油怎麼做
蛋糕上的奶油怎麼做:基礎方法
食材准備
淡奶油250克,純牛奶一盒,砂糖適量。
方法步驟
1、將奶油放入盆中,用打蛋器攪打;
2、然後分三次加入牛奶和砂糖;
3、攪散的時候最好用冰水浴,這樣容易打發,最好用電動的打蛋器。
蛋糕上的奶油怎麼做:快捷方法
蛋糕上的奶油其實在超市中就直接能夠買到,一般都是植物奶油,這種是沒有打發的,買回來之後僅僅需要我們直接打發即可。而且還可以方便的選擇含脂肪量是多少,打發的時候可以加適量的糖調味,這樣蛋糕上的奶油能比較好吃了。
Ⅳ 蛋糕上的奶油是怎麼做的
雞蛋提前取出,室溫回暖,然後小心的將蛋清、蛋黃分離,蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡,然後加入20克白糖,繼續攪打,泡沫變得細密後,剩下的20克白糖再分兩次加入,直到蛋清打至硬性發泡,提起打蛋器,頂端的蛋白三角不會倒塌即可;盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油,手動打至出現粗泡,然後加入20克白糖打勻,輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉,加入鹽,用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度;
蛋糕的夾心層可以根據自己的喜好來調整,奶油、果醬、巧克力、蜂蜜、水果等等都不錯。我周末嘗試了一次夾冰激淋的,蛋卷的余溫正好能將冰激淋軟化,入口後蛋糕很柔軟搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙!
蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式,如果表層上色有些過,顏色稍重也沒有關系,將餡料塗在較深的表層,往裡捲曲,露出底部蛋黃色的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕最好在還有餘溫,又不燙手時開始捲曲,這樣容易定型,而且也不會開裂。很多朋友的蛋卷捲起後開裂了,可能烤得時間過長,蛋卷流失的水份過多,也或者是等蛋糕完全涼了才卷,這樣都很容易開裂。
Ⅳ 海鹽蛋糕的奶油怎麼做
用料
雞蛋3個 / 牛奶 75g / 菜籽油 20g / 奶粉 25g 低粉 70g / 細砂糖 65g / 香草精 1/4小勺
將做法保存到手機
步驟 1
1.蛋黃蛋白分離,蛋白盆放入冰箱冷藏備用
步驟 2
2.菜籽油倒入料理盆內,再倒入牛奶,用蛋抽攪拌混合乳化
步驟 3
3.篩入低粉和奶粉,用蛋抽切拌至無乾粉狀態即停止,不要畫圈攪拌
步驟 4
4.加入蛋黃和香草精,繼續用蛋抽切拌均勻。如果有小顆粒可用刮刀壓拌去除
步驟 5
5.從冰箱內取出蛋白後用電動打蛋器高速打發,糖分三次加入,打到有下彎的小尖角
步驟 6
6.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻,再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里,用刮刀從盆底快速向上翻拌均勻,形成輕盈柔滑有光澤的麵糊。此時可以開始預熱烤箱至170℃
步驟 7
7.把麵糊倒入模具,用刮刀大致把麵糊表面弄平,在桌上用力震幾下,再用牙簽在麵糊上畫幾圈來消除大氣泡,送入預熱好的烤箱中下層,烤35分鍾左右
步驟 8
8.烤完立刻取出蛋糕,從高處輕輕往下摔一次,倒扣放涼後脫模
步驟 9
接下來就可以製作海鹽奶油了:1.烤好的4寸戚風蛋糕放涼,分成3片 2.奧利奧去掉夾心,放保鮮膜里用擀麵杖碾碎 3.淡奶油加糖和鹽打至6分發後加入奧利奧碎,轉低速打發至抹面狀態
步驟 10
4.放一片蛋糕,倒上咸奶油,均勻抹平,邊角多的抹到四周。每層都抹平,然後依次將所有蛋糕片組裝
步驟 11
5.撒上奧利奧碎,插上奧利奧和POCKY。冷藏一晚口感最佳
Ⅵ 蛋糕上的奶油怎麼做
蛋糕上的奶油製作方法如下:
1、基礎方法
食材:淡奶油250克,純牛奶一盒,砂糖適量。
方法:1、將奶油放入盆中,用打蛋器攪打;2、然後碼畝慎分三次加入牛奶和砂糖;耐大3、攪散的時候最好用冰水浴,這樣容易打發,最好用電動的打蛋器。
2、快捷方法
奶油遲敬蛋糕上的奶油其實在超市中就直接能夠買到,一般都是植物奶油,這種是沒有打發的,買回來之後僅僅需要我們直接打發即可。而且還可以方便的選擇含脂肪量是多少,打發的時候可以加適量的糖調味,這樣蛋糕上的奶油能比較好吃了。
黑加侖蛋糕製作方法
食材:雞蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,砂糖54克,淡奶油400克,白砂糖50克,杏仁適量,白蘭地少許,黑加侖適量。
方法:1、雞蛋蛋黃和蛋白分離,蛋白放入大碗中加入砂糖36克打發至硬性發泡。
2、蛋黃中加入砂糖,打散,然後加入玉米油攪勻,再加入牛奶攪勻。
3、接著篩入低粉,刮刀翻拌均勻後放入三分之一蛋白,翻拌均勻後倒回剩餘蛋白中翻拌均勻。
4、將蛋糕糊裝入模具中,震盪氣泡後,放入預熱180度的烤箱中層,烤35分鍾後脫模,切成三片。
5、杏仁片放入鍋中煎至微黃,黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾,淡奶油中加入砂糖打發至能夠裱花。
6、在蛋糕胚上抹上打發好的淡奶油,抹勻後放上黑加侖,蓋上一片蛋糕胚,再抹一層淡奶油。
7、再放一層黑加侖,蓋上一層蛋糕片,然後表面抹勻打發的淡奶油,撒上杏仁片裝飾即可。
Ⅶ 烤箱做奶油蛋糕的方法 如何用烤箱做奶油蛋糕
用烤箱做奶油蛋糕的方法如下:
准備食材:
- 低筋麵粉40克
- 雞蛋3個
- 可可粉10克
- 玉米油30克
- 牛奶30克
- 淡奶油100克
- 細砂糖70克
- 檸檬汁適量
- 櫻桃適量
製作蛋黃糊:
- 將20克細砂糖、牛奶、玉米油混合在一個深盤里,攪拌均勻。
- 將蛋黃加入上述混合物中,打至順滑。
- 將低筋麵粉和可可粉混合,篩入蛋黃糊里,攪拌至順滑無顆粒。
打發蛋白:
- 將蛋白放入無油無水的深盤內,滴入幾滴檸檬汁。
- 分三次加入40克細砂糖,打至硬性發泡,即提起打蛋器能形成直立的三角狀。
混合蛋糕糊:
- 將打發的蛋白分三次加入蛋黃糊里,每次都要翻拌均勻。
烘烤:
- 將拌好的蛋糕糊倒入模具里,大力震動幾下,震掉裡面的大氣泡。
- 將模具放入預熱好的烤箱里,150度中層上下火烤25分鍾,然後轉170度再烤25分鍾。
- 烤好後立刻取出倒扣在烤網上,待完全冷卻後再脫模。
裝飾蛋糕:
- 將冷卻後的蛋糕切成四片,再用小圓模具切割成小圓片。
- 櫻桃去核切成小丁。
- 將10克細砂糖加入100克淡奶油里打發,裝入裱花袋。
- 在盤子上放上一塊蛋糕片,擠上一層奶油,鋪上切好的櫻桃,再放上一塊蛋糕片。
- 重復上述步驟,直到所有蛋糕片用完,最後在表面擠上奶油和櫻桃進行裝飾。
按照以上步驟操作,你就可以用烤箱製作出一份美味的奶油蛋糕了。