1. 古早蛋糕做好後底部沒有干透怎麼解決
做古早蛋糕做好以後,底部如果沒有干透的話,說明它沒有熟透呀,這樣的話做出來的麵包並沒有完全成熟,口感也不好,效果也不好,建議給他繼續烤製做古早蛋糕做好以後,底部如果沒有干透的話,說明它沒有熟透呀,這樣的話做出來的麵包並沒有完全成熟,口感也不好,效果也不好,建議給他繼續烤制。
2. 古早蛋糕外面熟了中間濕沒發起來是怎麼回事
1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌
。
解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋
黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊
體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間
加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短
小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白
泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說
明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前
面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層, 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。
6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題?
解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加
蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時
上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。
解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。
9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,
下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。
3. 蛋糕裡面濕的怎麼補救
蛋糕表麵糊了是因為烤箱的溫度過高,但烘烤時間過短,蛋糕中間還未烤熟。
蛋糕烘烤前必須讓烤箱預熱。蛋糕坯的厚薄大小,對烘烤溫度和時間要求不同。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。
厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。
蛋糕烘烤注意事項:
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度,體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙,烘烤時若擔心外表烤的太焦,可將蛋糕表皮烤至金黃色後,在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時則是相反,烤時須用高溫,時間上也較短,主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤,會失水去太多而使得成品太干。
不論烤何種蛋糕,烘烤中絕對不能將烤箱打開,否則會影響蛋糕成品。
剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱,蛋糕烤好後應立即倒扣於架上,這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷,而且蛋糕的組織也會更松軟,且不會將蛋糕給燜濕了。
4. 蛋糕內部濕黏怎麼補救
1、蛋糕表面溫度上升太快,當內部繼續膨脹時,結皮的表面頂破,形成開裂。可降低烤箱的溫度再試。2、配方中的濕性材料比例過重,需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。3、倒入模具內的麵糊量太多,麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開,可將麵糊量減小一點即可。
1、蛋糕表面溫度上升太快,當內部繼續膨脹時,結皮的表面頂破,形成開裂。降低烤箱的溫度再試。
2、配方中的濕性材料比例過重,需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多,麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開,將麵糊量減小一點即可。
4、蛋清打發不到位,蛋糕的內部會濕軟,讓人覺得「沒烤熟」。這時攪拌動作幅度要大,從底部往上翻拌即可。
5. 古早蛋糕為什麼裡面是濕的
古早蛋糕之所以裡面是濕的是因為溫度不夠或者烘烤的時間太短。一般古早蛋要放到烤盤裡面,可以加入熱水,水量的盡量多加一點點,然後把烤盤放入到烤箱裡面烘烤,用上下火150度烘烤大概一個小時左右的時間,直到蛋糕鼓起一定的高度表面形成金黃色,那就說明古早蛋糕烤好了。
6. 蛋糕裡面濕的怎麼補救
降低溫度,再蒸蛋糕。蛋糕是一種古老的西點,是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
降低溫度,再蒸蛋糕。蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
7. 請問,為何古早味蛋糕烤完後比較濕
蛋糕底部濕潤和古早味的區別不大,主要和三個方面有關。
第一、液體放入過多,需要減少牛奶、水的分量。
第二、模具填充較多,無法達到烤熟的溫度。
第三、烤制的時間過短。
解決方法:
調整溫度,增加烘烤時間。每個烤箱和食譜上的溫度會有所不同,所以會有烤箱溫度計的存在。你知道沒烤熟後,可以調到150--160度左右,延長烘烤時間。多做幾次掌握自己烤箱就好了。
8. 為什麼我打的蛋糕烤出來後底部會濕濕的
導致蛋糕濕的有以下幾個原因:
1、面和得太濕,應減少水或者牛奶.雞蛋等。
2、模具太大,裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度。
3、烤的時間太短。
解決方法:
1、調低溫度,增加烘烤時間。
不能照搬配方上的溫度。這一次不熟後就知道了,要麼一開始就調高烤箱溫度,要麼增加烘烤時間,要麼乾脆高溫上色後再調到150--160度左右,延長烘烤時間。烤箱溫度偏低,所以蛋糕一般先用180度上色,然後調到150度,再烤50分鍾左右,一個蛋糕得一個多小時。多做幾次掌握自己烤箱就好了。
2、再就是用的配方要看看,多少的量應該用多大的模子這個也很關鍵。量多模子小也不容易熟,剛開始最好用小紙杯做,容易成功。覺得快熟了拿個牙簽往蛋糕里插進去,拔出來看看牙簽上乾乾的,沒沾濕濕的粉就差不多了。長時間低溫烘烤的時候最好拿錫紙或者烤盤在蛋糕上面扣一下,這樣表面不會開裂。
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地,隨著貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業重鎮,烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。
蛋糕最早起源於西方,後來才慢慢的傳入中國。
參考資料:網路:蛋糕