⑴ 蛋糕怎樣做才能更松軟
做蛋糕好吃又松軟的注意事項如下:
1、低筋粉。想要蛋糕松軟,就要用低筋粉,同時可以加點泡打粉。
2、蛋糕的選擇。蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的,一般要打到9分發,蛋白短峰出現。
3、蛋白的打法。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然,打不好的話自然就不會松軟。
4、攪拌的手法。蛋糕糊混合的手法也是很重要的,要用切菜的方式,要輕柔一點。
基礎磅蛋糕
原料:低筋麵粉50g、黃油50g、雞蛋50g(約一個)、細砂糖50g、泡打粉四分之一匙。
工具:長方形奶油條模(8*13.5*4)、電動打蛋器、手持麵粉篩、橡皮刮刀、油紙。
製作:
1、將低筋麵粉和泡打粉混合過篩備用,在模具內鋪好油紙。
2、將黃油在室溫下軟化,用電動打蛋器低速打散。
3、在黃油中加入砂糖,先手動拌勻,再以低速轉中速打至膨發。
4、雞蛋液分量少次的加入黃油中。攪打至完全融合才可繼續加入。拌好後應為乳膏狀。
5、加入1中過篩粉類,用刮刀拌勻。裝入模具,填至八分滿即可。
6、烤箱170度預熱,上下火,170度、中層烤22-25分鍾。用竹簽插入無黏膩感即可。
折疊編輯本段紅茶磅蛋糕
原料:黃油 145g、低筋麵粉 145g、奶粉6g、泡打粉 1g、細砂糖 130g、鹽 1g、蛋 145g、紅茶茶渣 1包、紅茶茶汁(冷) 15g。
製作:
1.奶油切片待其軟化,材料2混合過篩備用。
2.將材料1、2拌勻打發至體積變大、泛白,再加入材料3拌勻。
3.蛋亦分次加入拌勻至糖溶化無顆粒狀,即可加入紅茶渣拌勻。
4.紅茶汁分2次加入拌勻,將麵糊倒入抹油灑粉的模型中填至八分滿。
5.放入已預熱至170℃的烤箱烤約35分鍾即可。
折疊編輯本段金橘磅蛋糕
原料:黃油100g、糖粉70g、蛋2個、低粉90g、腌金橘汁水約30g、糖漬金橘碎100g、芝麻糖粉100g、糖漬金橘整粒的若干。
製作:
1、室溫軟化黃油,攪打成羽毛狀,顏色變淺,體積增大。
2、分次加入糖粉,打發。
3、分次加入蛋液,攪打均勻。(每加一次蛋液,攪打到看不到液體後,再加下一次)。
4、加入低粉,芝麻糖粉,用攪拌均勻。
5、在麵糊中加入金橘碎,拌勻。倒入模具中,約8分滿,表面撒上糖漬金橘裝飾。
6、烤箱預熱175度,上下火,如果用水果條,就放中下層。表面結皮後,取出在表面上劃一道口。烤約50分鍾。
小提示:
1、氣溫低時打發黃油最好在溫水裡坐浴打發。
2、雞蛋取出回溫後使用更好。
3、烤蛋糕時上色後鋪上錫紙。
4、這種磅蛋糕吃的時候熱一下比較好。烤出來很軟,放置一夜後變得有點硬,但是微波一下就好。
⑶ 怎麼做出松軟的蛋糕
問題一:蛋糕怎麼做才松軟 一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
二、蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
問題二:怎樣做才可以使蛋糕變得松軟??? 製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
問題三:如何讓蛋糕烤的松軟呢? 松軟好吃的小蛋糕有很多種,不知道你做的是哪一款配方?
會失敗的原因,不是配方有問題,就是製作時沒有掌握到訣竅,在此先提供一種葡萄小蛋糕的作法,可以試試看,因為是用糖油打發法(大量奶油與糖打發),所以失敗率會降低很多,只是不知道這種松軟度是不是你的理想。不然你也可以將配方貼出來,大家一起來研究!
材料:
A:糖粉80g、奶油100g、鹽0.5g
B:蛋68g、蛋黃32g
C:低筋麵粉100g
D:藍姆酒1小匙、葡萄乾40g、檸檬皮1/2個
作法:
1.葡萄乾浸泡於熱水中約十分鍾,等軟化後即可撈出擠乾水份。
2.材料A一起打發,將揣料B分次加入繼續打發。
3.材料C過篩後加入打發奶油拌勻,即可分批將材料D加入拌勻。
4.將麵糊擠入小塔模型約七八分滿,即可入烤箱以攝氏180度烤約15分鍾即可。
問題四:如何讓蛋糕松軟?? 我經常在家自己做蛋糕,看了你的問題,有可能是一:沒有用低筋粉,二:有和牛奶的比例有問題。三:攪拌手法不正確,麵粉起筋了所以發不起來,四:如果用雞蛋打發做蛋糕不需要泡打粉。五蛋糕胚做好不需要醒發。一次烤不完可放到冷藏室,在半小時內烤完。
問題五:怎樣做出像外面蛋糕店那樣松軟的蛋糕來? 10分 做蛋糕一般要用烤箱,用電飯鍋的也有,我沒試過。 我做的是戚風蛋糕,質地細膩松軟,比外面的蛋糕好吃多了。 過程如下: 1、將牛奶(水也可以)、蛋黃與糖混合均勻後加入已融化的黃油,攪拌相融後加入低粉,小心攪勻,切不可太大力,以免起筋。 2、用電動打蛋器(手動的也可,就是太累人)把蛋白打到乾性泡沫,標准就是插根筷子不會倒、把盆倒過來不會流。 3、將1/3的蛋白倒入麵糊中,用刮刀切式快速攪拌(象炒菜一樣吧),不能用大力。然後將麵糊倒入餘下的蛋白中同樣切式快速攪拌,略為均勻即可,不能太久免得蛋白消泡。 4、將麵糊倒入蛋糕模中,放入已預熱好的烤箱,我家的烤箱是170度十分鍾後轉150度再烤30分鍾(蛋糕模是8寸的)。 總結:剛開始時覺得程序很多,做熟練就好了,就是需要很多工具。因為做西式面點份量要比較精確,不同原料多一點少一些都會倒致失敗。網上有很多配方的,搜一下就可以了。 做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪,要把蛋糕做松軟,雞蛋和麵粉比例很重要,一般是一個雞蛋配一勺麵粉,根據麵粉來決定雞蛋的個數,把雞蛋蛋白和蛋黃分開,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫狀的,打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來,那樣才算成功,打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌,喜歡的話還可以放奶油或奶粉。記得要順著一個方向攪,不能多次換方向,攪拌均勻後,如果有條件,用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下,那樣蛋糕做出來會更松軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的,不加任何添加劑才是家庭風味,不比蛋糕店的差哦。打蛋白那個步驟是非常重要的,有打蛋器的話就更方便了,一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態哦
問題六:怎樣做出香甜松軟的蛋糕? 松軟香甜的海綿蛋糕的做法步驟
1. 將雞蛋中分三次放入白砂糖,用電動打蛋器將全蛋打發,打發全蛋時將鋼盆放入40度的熱水中隔熱打發,這樣很容易打發。打發到雞蛋體積變大發白濃稠,在表面畫出花紋不易消去為止。
2. 將過篩的蛋糕粉分三到四次加入打發的雞蛋中,用刮板從下往上輕翻,不要太用力速度也不要過快,更不要畫圈以免雞蛋消泡。
3. 將麵糊翻動到沒有小麵疙瘩為止,將食用油分三次倒入麵糊,不斷從下輕輕翻動,直到油和麵糊完全融合。
4. 將做好的麵糊倒入蛋糕模中,輕輕的晃動後用力在桌子上上下振幾下,把氣泡震出。
5. 將蛋糕模放入預熱好烤箱中,本人的烤箱是小烤箱,考慮到蛋糕離發熱管太近,本人設定的溫度為150度,烤了一個小時,這樣上下一點都沒有糊。
問題七:蛋糕怎樣做才松軟細膩 有很多原因,您有可能放了水,沒加發粉或攪拌得不太好。記住所有碗里的水和油全部都擦乾凈,操作過程手也要不能沾水;蛋清要打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來,而蛋清加入蛋黃糊中要上下攪拌而不是打圈。
問題八:怎麼樣才能把蛋糕做得更松軟,口感更細膩 你好!!
1.製作蛋糕的秘訣:
想製作入口松軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速製作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要,器具含有油脂時,蛋即無法打出氣泡來。
2.蛋糕因為是用泡打粉來發的,不像酵母,攪動多了,氣泡就跑掉,不會再生出來;第二,攪拌多了,麵粉會起筋,蛋糕就會變的韌起來,因此攪拌麵糊的時候,要輕,由外向內、由下朝上翻折,不要360度攪拌
3.支撐蛋糕體積的兩樣東西,一是牛油,二是蛋清,通常是二者其一,牛油要在常溫下打泡,打成蓬鬆狀,蛋清要干凈,不摻雜質,打成硬性或軟性發泡;混合的時候同樣要用翻折耿手法,不能攪拌,攪拌的話原先打在裡面的氣泡就會破掉咯
問題九:怎麼做出松軟的蛋糕? 我常用的方子是這樣的(6寸活底模)
蛋黃部分:蛋黃3個,低筋麵粉60克,奶40毫升,色拉油40毫升。
蛋白部分:蛋白3個,糖50克,玉米澱粉少許,鹽少許,白醋2滴。
做法:
蛋黃部分:油和奶用打蛋器打勻,篩入麵粉拌至沒有乾粉,加入蛋黃拌成光滑的麵糊。不要過份攪拌,防止麵糊起筋。
蛋白部分:蛋白加入少許鹽和白醋。分三次加入澱粉和糖的混合物打發。(做蛋卷就打到濕性發泡,做生日蛋糕就打到乾性發泡)呵呵,如果沒有電動打蛋器,這一步能打到你手軟。
然後取1/3蛋白到蛋黃糊中,拌勻,再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白中,切拌法拌勻。(不要用打蛋器拌,要用拌刀拌)
裝入模中,烤箱預熱150度,30-50分鍾。(根據你家烤箱實際溫度調整)
熟後取出模具倒扣,放涼脫模
問題十:為什麼烤出來的蛋糕很硬?怎樣做才會很松軟? 蛋白 要盡量打拋 打到硬尖風 (就是用手指佔一下 手指上的蛋白膏會立著)麵粉也很重要 蛋糕里是不需要太多的麵粉的 你試著 加些 蜂蜜 乳化劑 蛋奶香粉什麼的!烤的時候溫度也不可以過高 過久 上色 後 一會即可
⑷ 做蛋糕的時候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬鬆呢
稱好兩份細砂糖(分別加入蛋白和蛋黃里的),低筋麵粉過篩,這樣能使蛋糕變得松軟蓬鬆。
用料:雞蛋5個、低筋麵粉90克、細砂糖80克、純牛奶50ml、色拉油50ml
做法
1,在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。
⑸ 酸奶油磅蛋糕怎麼做
用料
黃油 100克
雞蛋 2個
白砂糖 80克
低筋麵粉 120克
酸奶油 2大勺
酸奶油磅蛋糕的做法
烤箱預熱180度。黃油放室溫軟化,加糖用打蛋器打發至顏色變淺,非常蓬鬆,約2分鍾
分次少量加入雞蛋液,每加入一次用打蛋器繼續攪拌均勻後再加入下一次
加入過篩後的低粉攪拌均勻
加入酸奶油攪拌均勻
倒入蛋糕模具。我有多出的一把樹莓,就撒在了蛋糕糊表面
放入烤箱烤40分鍾左右
取出略微放涼後脫模,用保鮮膜包好放入冰箱,第二天食用前取出
⑹ 磅蛋糕怎麼做
主料
No.1
雞蛋
對於磅蛋糕來說,蛋是最重要的濕性材料,它不僅是其水性來源,更影響蛋糕質地;當磅蛋糕水分不足時,蛋糕表面會下陷且顏色過深,質地粗糙不柔軟。
可以把雞蛋作為參考,每個50克計算,從而調整其他材料所需的分量。
挑選新鮮的雞蛋,蛋殼摸起來要略微粗糙,使用溫度在20度為佳;如此蛋白質才能完全展開,從而支撐其整個蛋糕體。
No.2
無鹽奶油
在磅蛋糕的製作過程中,利用攪打奶油時拌入大量空氣,使得蛋糕體更為松軟可口。
奶油的第一要點是新鮮,其次是無鹽;因為磅蛋糕使用的奶油量相當大,有鹽或無鹽都會對蛋糕產生明顯的口感影響。
奶油在20℃以下才能抑制空氣分子和結構,否則油脂被液化導致蛋糕不會膨脹;因此在烘焙磅蛋糕前,奶油需在提前在室溫下軟化(不融化)。
No.3
麵粉
磅蛋糕的奶油用量高,且粉類拌和的時間短,因此無需擔心麵粉出筋的問題。
但一般為防止拌入的配料沉到底部,製作時以使用中筋麵粉為佳,這樣可以增加蛋糕結構撐住食材;也可使用自發麵粉(中筋麵粉+泡打粉的預拌粉)。
麵粉容易受潮結成粒狀,使用前一定要過篩,否則烤好的磅蛋糕會出現一粒粒的麵粉粒。
No.4
糖
磅蛋糕的保存非常好,除了沒有加入水分外,跟大量糖的使用也有很大關系(糖具有很強的防腐性)。
糖除了為磅蛋糕提供甜味外,還有助於發酵,使得蛋糕組織柔軟且表面有光澤,並有保濕的作用;因此配方中糖量減少太多會影響蛋糕的蓬鬆度,質地也會隨之粗糙。
糖的使用以白色細砂糖為主,增加香氣的紅糖亦可;裝飾的糖粉可以使用防潮糖粉,以免遇水受潮影響外觀。
⑺ 磅蛋糕做法
用料
主料
雞蛋2個
低筋麵粉100克
輔料
檸檬皮屑
10克
泡打粉
0.7克
調料
黃油
100克
糖粉
70克
香草精
1滴
原味磅蛋糕的做法
1.黃油室溫軟化,呈牙膏狀態
2.將黃油攪拌成柔軟的乳霜狀,分兩次加入糖粉,攪打成泛白膨鬆狀態
3.加入香草精,攪打均勻
4.加入檸檬皮屑,攪打均勻
5.雞蛋室溫狀態後,均勻打散
6.少量蛋液加入,將所有材料充分打攪均勻後再添加下次
7.蛋液加入,攪拌初期材料呈不均勻的分離狀,攪打一段時間後,手感變沉,材料呈乳化狀態
8.大致分4-5次加完,呈現圖中狀態即可
9.加入提前過篩後的低筋麵粉和泡打粉的混合物
10.垂直握住橡皮刮刀,從中間開始混合
11.攪拌至無粉粒,烤出的蛋糕有鬆脆的口感
12.繼續攪拌至麵糊出現光澤
13.此時麵糊會起筋,烘焙後膨脹的有高又漂亮,且松軟,綿密有濕度
14.麵糊裝入模具中,並將表面抹平,雙手拿起模具,輕輕叩擊底部,使麵糊均勻填滿各個角落
15.放置在預熱170度的烤箱中,約20分鍾,表面變硬,用蘸過水的小刀在麵糊中間位置劃線放回烤箱,繼續烘烤30-40分鍾(總計約50-60分鍾),可用竹簽檢查是否烘烤完成
16.模具一側放倒,取出
17.余熱散去可立起放置
18.完全冷卻後撕去烘焙紙張,密封室溫保存,防止水分流失變乾燥
⑻ 酸奶蛋糕做的太松軟原因
原因:
1、出爐後沒有及時倒扣,因為水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
2、溫度過高了。
3、配方本身有問題,液體部分含量過高,粉太少。
4、麵粉不行和蓬鬆不到位。
5、可能時間短了。
⑼ 如何讓蛋糕更松軟
1、選料
1、雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1~2天後,再取出攪打,會比新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致
2、糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖,因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化
3、麵粉宜用低筋麵粉,不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋,從而形成麵筋網路,影響蛋糕的發泡
4、油脂宜選用流質油,如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量
5、使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹
2、調制蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後,一定要攪打至呈乳白色,這樣蛋黃和白糖才能混合均勻
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟,但用量要准確。色拉油加得過少,則蛋糕乾癟;加得過多,則不易均勻地融入蛋黃糊里,並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫,最終影響到蛋糕質量。另外,加入色拉油時需分次調入,這樣更容易攪勻
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度,所以應分次加入
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後,不能過分攪打,只需輕輕攪勻即可,否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發
5、調制蛋黃糊時加入泡打粉,其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體,使蛋糕膨脹,其用量大致為麵粉的2%
3、攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵,而影響蛋白發泡的因素卻有很多
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃,攪打蛋白的器具也要潔凈,不能沾有油脂
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定,這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽(酒石酸氫鉀),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%~1%
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫,故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好,且穩定持久,這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性,使蛋白不易充分發泡(白糖的用量越多,蛋白的泡發性越差),不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性,又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外,白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好,這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低,又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早,則蛋白不易泡發;若加得過遲,則蛋白泡沫的穩定性差,白糖也不易攪勻攪化,還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快,這樣蛋白才容易打發,蛋白膏的體積才更大
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度,即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段,開始攪打蛋白時,蛋白呈黏液狀,打約1分鍾後呈泡沫狀;第二階段,加入白糖繼續攪打5分鍾後,蛋白有光澤,呈奶油狀,提起打蛋器,見蛋白的尖峰下垂,此為濕性發泡;第三階段,再攪打2~3分鍾,提起打蛋器,見蛋白的尖峰挺立不垂,並且光澤較差,此為硬性發泡;第四階段,若繼續攪打,則蛋白會呈一團一團的棉花狀,即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時,具有泡沫細小,色乳白,無光澤,傾入容器時不流動等特徵
⑽ 磅蛋糕怎麼做,軟糯鮮香,比戚風蛋糕還好吃呢
磅蛋糕怎麼做,軟糯鮮香,比戚風蛋糕還好吃呢?
磅蛋糕在生日蛋糕界的影響力好似冰淇淋全球里的巧克力曲奇一樣,基本里的基本、經典里的經典、元老級里的元老級!它也有一個名字叫四分之一生日蛋糕,怎麼回事?由於秘方太簡單了,無鹽黃油:白砂糖:生雞蛋:小麥麵粉=1:1:1:1,十分易記!
對你說一個小技巧,你一直在做的時候,可以先稱下開啟的雞蛋液,然後隨時隨地依據生雞蛋的量來確認別的的原材料的量,這個就不用考慮到會出現雞蛋液多或少的難題發生。做蛋糕烘焙,有時略微要動點頭腦哦!
我這一生日蛋糕,略微進行了一點點更改,一部分麵糊中加入了可可粉,隨後兩種顏色的麵糊隨便添加到模具中,烤好就擁有黑與白二種紋路,每一片生日蛋糕,獨一無二,你想購買也難買哦!
很美吧?看見就愛,極致的下午茶時間!磅蛋糕的口味,跟海綿蛋糕,戚風蛋糕,馬芬蛋糕通通不一樣,它吃起來更扎扎實實、更細致,具備濃厚的面霜香氣和盈潤的口味,我又加了一些乾果,哇,實在是太香,太香了!真真正正的滿屋飄香,一點都不浮誇,一定要去試一下!
第三步
依據自身的喜愛,把這兩種小麥麵粉隨機性更替裝進模具。我就用是指4寸空心模具,八分滿,恰好可以裝2個。麵糊表層上灑乾果碎。電烤箱暖風方式160度30min。公布,馬上倒出來就可以。割開,里邊也是有紋路哦!