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賣蛋糕和餐飲哪個利潤高 2025-07-08 09:42:01

如何讓蛋糕不腥

發布時間: 2023-09-03 18:11:08

Ⅰ 蛋糕怎麼去除蛋腥味

蛋糕要想去除腥味的話,就是打雞蛋的時候一定要給它打的上勁才行

Ⅱ 做蛋糕時如何去雞蛋腥味

放香草精,打發前或者過程中都可以。
沒有香草精也無妨,只要蛋糕烤熟就只有香氣沒有腥味了。

Ⅲ 自製蛋糕如何去腥味

簡單直接,方法如下:

1、使用新鮮的雞蛋!

放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。

雞蛋

2、雞蛋要打發到位!

無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕,都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕,需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織!

在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位,蛋糕就無法形成蓬鬆的組織,相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。

全蛋打發畫8字

3、蛋糕要烘烤成熟!

蛋糕沒有完全烘烤成熟,蛋糕中的雞蛋材料就有可能:沒有完全變性凝固,會帶有雞蛋的腥味!

海綿蛋糕烘烤

4、使用一些小技巧來幫助去腥

(1)加入檸檬汁/白醋

在打發蛋白/全蛋的時候,加入一點新鮮的檸檬汁,不僅可以去除腥味,還可以中和雞蛋的鹼性,幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。

如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋,起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。

檸檬汁

(2)加入朗姆酒

朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同時加入蛋白/全蛋中打發,可以起到去腥的效果。注意量的問題,幾滴足矣,否則酒味太重!

朗姆酒

(3)加入香草精/使用香草糖

香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢,泡了一些香草精;

相比於外面售賣的香草精,少了防腐劑,多了酒的香味,做蛋糕的時候也可以放幾滴,去味,提香,做出來的蛋糕帶有香草的香氣。

自製香草精

香草糖:是混入了香草籽(香草豆莢的籽)的白砂糖。在製作蛋糕時,用香草糖代替普通的白砂糖,也可以起到一定的去腥作用,還有淡淡的香草氣息喲。

香草糖

(4)加入檸檬/橙子皮屑

在蛋糕糊完成以後,加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑,翻拌均勻即可!

這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感,不僅可以掩蓋蛋糕的腥味,也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣,我個人非常喜歡喲!

Ⅳ 做雞蛋糕,怎麼才能不腥

要使雞蛋糕不腥,您可以採取以下步驟:

  • 使用新鮮的雞蛋:試圖使用新鮮的雞蛋,因為老雞蛋的味道更強烈,容易產生腥味。

  • 加入香料:加入香料,如香草,檸檬汁或者橙皮等,能夠消除腥味,並且給蛋糕帶來更多的味道。

  • 注意烘焙技巧:正確控制烘焙時間和溫度可以幫助消除腥味。

  • 適當配料:選擇適當的配料,如低鹽乳酪和瘦肉,可以幫助減少腥味。

  • 使用高品質的配料:使用高品質的配料,如高品質的牛奶和黃油,可以提高蛋糕的味道,減少腥味。

  • 通過採用這些步驟,您可以減少雞蛋糕的腥味,並製作出味道更好的雞蛋糕。

Ⅳ 做蛋糕時怎麼除去雞蛋的腥味

有以下幾種處理方法:

1、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效,加幾滴檸檬汁進去,可以祛除雞蛋本身的腥味,也可以幫助蛋清打發起泡更持久。

2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味,可以掩蓋雞蛋本身的腥味。

拓展資料:

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

Ⅵ 做雞蛋糕有那個腥味如何去除呀

幾種方法如下:

  1. 做蛋糕的時候加點朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。

    Ⅶ 如何做蛋糕 不腥

    做法一
    1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋一定要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫);糖1/3放入
    電飯煲蛋糕
    (15張)
    蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
    2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性泡發狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
    3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。
    然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕
    輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
    4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重復幾次)
    5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好了。
    6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。
    在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果
    ,將蛋糕糊倒入電飯煲中。
    7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮飯加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,表示熟了。
    8、出鍋,翻轉,香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了,底部應該有點深黃色的。

    Ⅷ 蛋糕如何去腥味是加在蛋白還是蛋黃中

    1.做蛋糕的時候加點朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用
    2.做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味
    3.在蛋糕製作中加入檸檬汁頃滑祥或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的
    4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味
    家庭自製蛋糕
    材料
    主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶,植物油,白醋
    工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
    做法
    1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水
    2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,一點點白醋,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,讓兄打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就ok了
    3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,雀搏加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌
    5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻
    6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋
    7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了

    Ⅸ 蛋糕怎麼做不腥 關於蛋糕怎麼做不腥

    1、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效,加幾滴檸檬汁進去,可以祛除雞蛋本身的腥味,也可以幫助蛋清打發起泡更持久。

    2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味,可以掩蓋雞蛋本身的腥味。

    3、蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。

    4、做蛋糕的時候加點可可粉,咖啡粉等,做成其它口味的蛋糕。

    5、做蛋糕的時候加點朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。

    Ⅹ 蒸蛋糕如何去除蛋腥味

    蒸蛋糕如何去除蛋腥味?讓我們一起了解一下吧。
    1、做蒸蛋糕時想去除蛋腥味,在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁,這是最常見的一種辦法。正常情況下,在打發蛋清時放入檸檬汁,不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感,最重要的是,還不會影響蛋糕的顏色和口味。

    2、我們還可以在打發蛋清的時候在裡面放上幾滴白醋,這樣不但能讓蛋白打發的更好,打出來也沒有腥味。
    3、另外在製作蒸蛋糕的時候,我們可以在裡面加入少許的白酒、朗姆酒等等,能起到去腥增香的效果。
    4、做蛋糕的時加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味,這個是家中經常做烘焙的話會有這兩種材料。
    5、香草精也可以有效的去除蛋腥味,而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是濃縮的,如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味,遮蓋了蛋糕本身的香味。香草精分純天然和人工的兩種,一般人工製造的比較便宜,當然化學添加劑也會更多。所以如果不是特別愛吃香草味道的話,可以不用這個方法去腥。
    拓展:蒸蛋糕為什麼有腥味
    雞蛋在蒸蛋糕中屬於主要食材,起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構,蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發,使空氣進入形成氣泡,能夠讓蛋糕的體積得到膨脹,從而變得松軟。但是蒸蛋糕產生的腥味就來源於雞蛋,雞蛋本身就有一種腥味,這種腥味的來源就在於雞飼料中的蛋白質,在蒸蛋糕時沒處理好雞蛋蛋清,就會讓蛋糕在蒸好之後有一股腥味。
    今天的分享就是這些,希望能幫助到大家。