❶ 戚風蛋糕胚教程
戚風系列:戚風蛋糕胚教程 不塌陷 學校配方蠢喊
戚風蛋糕胚做起來很簡單快手，也好吃，今天一起來做一做吧！
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雞蛋：3個
玉米油：35克
牛奶：40克
低筋麵粉：50克
細砂糖：40克
檸檬汁：幾滴
雞蛋：5個
玉米油：63克
牛奶：72克
低筋麵粉：90克
細砂糖：72克
檸檬汁：適量
1、蛋清和蛋黃分離（盆里要無水無油）
2、玉米油+純牛奶，倒入碗中，用蛋抽攪拌均勻至乳化（顏色發白，酸奶狀，表面無油花）跡知
3、加入過篩好的低筋麵粉，用蛋抽Z字型攪拌混合均勻；
4、加入蛋黃，用蛋抽Z字型攪拌混合均勻，放一邊備用
5、蛋清+幾滴檸檬汁，打蛋器打到大泡泡，加1/3的糖，再打到細密泡泡，加1/3的糖，再打到蛋清有明顯紋路，加剩餘的糖，繼續用打蛋器打到乾性發泡，即提起打蛋頭，有短而直的小尖鉤。
6、取1/3蛋清加入蛋黃糊中，刮刀快速翻拌混帶州野合均勻；
7、將混合的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中，翻拌成均勻的蛋糕糊。
8、蛋糕糊倒入6寸模具中，7-8分滿，震一震，震出多餘氣泡。
9、烤箱提前150度預熱，放入預熱好的烤箱，中下層，開始烘烤50分鍾，可根據上色情況加5分鍾左右。
10、剛出爐的蛋糕胚震兩下，立即倒扣在晾網上放涼後，再脫模（倒扣可防止塌陷 縮腰等）
以8吋戚風蛋糕坯作為例（基礎型）：
A、蛋清：4個
白糖：80g
塔塔粉：4g
B、水（純牛奶）：40g
大豆油：40g
低筋粉：80g
鹽：4g
泡打粉：2g
C、蛋黃：4個
步驟：
1、A料倒入盆內，先中速打到糖化，再快速打發到乾性發泡。（判斷標准用手指勾起一小塊蛋白糊，要尖尖豎起像母雞尾。）
2、B料：水（純牛奶）+大豆油混勻，+麵粉+泡打粉+鹽拌勻至表面光滑無顆粒，+C料拌至表面光滑無顆粒。
3、取⅓步驟1混入步驟2翻拌均勻。
4、將步驟3倒入步驟1盆內，翻拌均勻。
5、倒入8吋蛋糕模（如果是不粘模需墊紙），輕輕震一震模具，排除大氣泡。
6、烤箱預熱到150℃（25升家用烤箱）（40升家用170℃左右）（商用一層兩盤上火180℃下火150℃）等，入爐烤45分鍾左右，至蛋糕表面金黃並頂部隆起，用竹簽從蛋糕頂部插入拔出後沒有粘糊物。
7、出爐並震一震模具，將之倒扣在架子上待冷卻。冷卻到室溫即可脫模。
❸ 八寸戚風蛋糕胚的做法 八寸戚風蛋糕胚怎麼做
1、雞蛋5個、低筋麵粉90g、玉米油40g、牛奶40g、細砂糖80g、香草精適量、檸檬汁適量。
2、這里做8寸模的戚風蛋糕，准備5個雞蛋，雞蛋不要太小。把蛋白和蛋黃分開，分別放在無油無水的盆里。雞蛋放在冰箱冷藏里1個小時以上有利於打發，最好是新鮮些的雞蛋，我這里的雞蛋時間稍長些，蛋黃分離的時候有些散了。
3、先翻拌蛋黃：在蛋黃中加入20g白砂糖，攪勻；再分別加入牛奶、玉米油40g，攪勻。
4、篩入90g低粉，翻拌至無顆粒狀，麵糊細膩融合。這里一定要翻拌或切拌，不要畫圈，以免麵糊起筋。翻拌好後麵糊里滴入幾滴香草精，再翻勻後放一旁備用，沒有香草精的可以不用。
5、打蛋白：蛋白用廚師機打發。剩餘60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入幾滴檸檬汁，沒有的可以加幾滴白醋，有利蛋白打發。開5檔打發1分鍾，再放入1/3，打發1分鍾，把剩餘的白砂糖加進去，打發至蛋白豎起的小尖角不消失就行了。注意觀察，不要打發過度。
6、取1/3蛋白放在蛋黃盆里，翻拌勻。這里還是翻拌或者像切菜一樣切拌，避免起筋。
7、翻拌勻後再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均勻。記住：一定不要畫圈拌，以防消泡，影響起高。要注意手法，這是成敗的關鍵。
8、准備一個8寸蛋糕模具，把麵糊倒進去，拿起模具摔打幾下，震出裡面的氣泡。烤箱預熱後160度，中層，上下火，烤40分鍾。中間如果上色過快，可以用錫紙蓋在模具上。
9、烤完後馬上拿出，震動幾下，倒扣在烤網上放涼。我這里原來烤箱溫度偏低就設置在160度，蛋糕表面有些開裂，看來溫度設置有些過高，應該設置150度。再就是加蓋錫紙，取下錫紙粘了一點蛋糕皮，請忽略。
10、放涼後脫模。脫模前可以用脫模刀沿模具邊緣劃一圈，方便脫模。
11、這是放涼後的8寸戚風蛋糕，不塌不陷，因為是做生日蛋糕坯，表皮的小裂痕可以忽略，其他沒毛病。
❹ 戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程
戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程
1.食清纖談材:雞蛋3個、低筋麵粉50克、玉米油35克、牛奶40克、細砂糖40克、檸檬汁幾滴。
2.蛋清蛋黃分離，
3.碗中加入玉米油+牛奶攪拌均勻乳豎局化，
4.加入過篩的低筋麵粉，
5.劃之字攪拌均勻，加入蛋黃 劃之字攪拌均勻待用，
6.蛋清里加幾滴檸檬汁，
打蛋器開始打，
7.打至大氣泡，加1/3細砂糖打至細密泡泡，加1/3細砂糖，
8.打至蛋清有紋路答碰，加1/3細砂糖最後打至蛋清有小尖鉤，
9.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，
10.蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，再翻拌均勻，
11.倒入6寸模具中，7-8分滿，震盤兩下放入提前預熱好的長帝大白鯨烤箱中，
12.長帝大白鯨風爐烤箱，上下火150度，提前5-10分鍾預熱，繼續烘烤50分鍾（長帝大白鯨風爐烤箱，預執快，沒有溫差，上色還均勻，可多層同烤），
13.戚風蛋糕胚出爐啦!出爐一定要震盤幾下，再立即倒扣在晾網上!
❺ 戚風蛋糕胚怎麼做
用料
八寸用量（4蛋） 6寸2蛋
蛋黃麵糊： 蛋黃麵糊
細砂糖 24g 細砂糖 12g
低筋粉 96g 低筋粉 48g
色拉油 64g 色拉油 32g
牛奶 80g 牛奶 40g
蛋黃 4個 蛋黃 2個
蛋白霜： 蛋白霜：
蛋白 4個 蛋白 2個
砂糖 56g 砂糖 28g
檸檬汁幾滴（沒有可不加） 檸檬汁幾滴（沒有可不加）
奶油蛋糕的戚風蛋糕坯的做法
將蛋黃和蛋白分開，分別裝入兩個無油無水大容器中。
在蛋黃的碗中加入牛奶和油，防止蛋黃在空氣中結皮。可以直接將液體倒入碗中一起稱量，不用洗那麼多碗O(∩_∩)O
打發蛋白，一定要把每一處的蛋白都打發到。等蛋白全部變成大泡泡時加入1/3的白砂糖。
繼續打發，剩下的白糖分兩次加入，一次在大泡泡變小時加入，一次在剛出現紋路時加入。依然要打到每個位置的蛋白。
最後一次加糖時，打蛋器轉低速打發蛋白，直至提起時打蛋器時，蛋白霜的尖尖有一點點彎曲。這時接近乾性發泡。如果提起見到的是直立的尖端，則蛋白霜打的偏硬，易開裂。
現在開始製作蛋黃糊。將剛才的蛋黃碗中加入白糖，輕輕攪拌均勻。再將過篩的麵粉加入，用手動打蛋器「z」字型攪拌均勻，直至混合物出現粘性。圖中為出現粘性的情況：粘在打蛋頭上不會非常快掉落即可。
預熱烤箱160攝氏度
混合蛋白霜和蛋黃糊：（非常重要）
取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，用切拌和翻拌的手法：從1點鍾方向豎直插入刮刀，切到7點鍾位置，然後手腕翻轉抄底翻起蛋糊。轉動盆子約30°，重復以上動作
混合至沒有塊狀的蛋白霜為止。
將剛才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同樣的手法翻拌。
將攪拌好的蛋糊（可以緩慢流動）在高於模具15厘米處倒入模具，然後將模具輕輕摔到桌面上輕輕震幾下，震出大氣泡，用牙簽挑破表面小氣泡。若怕內部有氣泡可以用牙簽在插入麵糊內部畫圈。
如果是成功的麵糊應該是到模具6成到8成的位置，如果沒有這么多則是消泡了。將模具入預熱好的烤爐，中下層，150℃約50-60分鍾。若看到蛋糕漲起後回落，則是已經熟了，可以取出來了。
拿出蛋糕後馬上舉起模具，在距離桌面30cm處落下，震出熱氣，然後馬上倒扣。
倒扣至少2個小時，等蛋糕完全涼透即可脫模。如果熱的時候脫模會回縮。
❻ 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材：
低筋麵粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黃：3個
蛋白：4個
玉米油：38克
香草精：幾滴
白糖：50克
白醋（或檸檬汁）：幾滴
製作步驟：
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸，用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調：在烘焙做蛋糕的時候，蛋黃和蛋白的分離是最基礎的，也是最重要的，要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里，既是是一點點，也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精（沒有香草精的可以不放）。
5、60克低筋麵粉過篩，倒入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白，一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁（能保持打發蛋白的穩定性）和白糖（加速蛋白打發，使得口感輕盈細膩）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩，顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕，一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖，提起打蛋頭，出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵，一定是翻拌，而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法，抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻，就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中，震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾，然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上，晾涼後脫模即。
❼ 如何成功地製作八寸戚風蛋糕胚教你如何製作八寸戚風蛋糕胚
1、原料准備：雞蛋五個，油50g，牛奶（可以用水代替）60g，糖70g，低筋粉90g。
2、蛋飢晌黃蛋白分離虛肢檔，蛋白放進無油無水的打蛋盆里，放一邊待用。
3、准備另一個大盆，倒入牛奶，油，攪拌至無油水分離。
4、篩入全部麵粉攪拌均勻無粉粒（只要不劃圈隨你怎麼攪）均勻最重要。
5、攪散蛋黃加入麵粉團，繼續攪拌（勿畫圈）??蛋黃糊就做好啦，放一邊待用。
6、開始製作蛋白霜。打蛋器全程高速，分三次加入糖發發差亂到筷子插入不倒就可以。
7、烤箱150度預熱，倒入8寸磨具，振幾下，把裡面的大氣泡振出來，以免蛋糕里頭有空洞！放入烤箱中下層.140度，50分鍾，家用烤箱脾氣不一樣，這個溫度最保險，50分鍾後觀察蛋糕表面，上色即可，出爐後立刻倒扣晾涼一個小時左右。
❽ 怎樣製作戚風蛋糕
做戚風蛋糕用大豆油可以代替玉米油，玉米油有一股玉米清香味，大豆油則更接近無色無味。
8吋戚風蛋糕胚
配方：
A蛋清：5個
A糖：90克
A白醋：數滴
B水（純牛奶）：50克
B大豆油：50克
B糖10克
C低筋粉：100克
D蛋黃：5個
步驟：
A料中速攪拌至糖化，再快速打發成蛋白霜。
將蛋糕糊倒入模具，並輕震震模具，使蛋糕糊表面變平，且去掉大氣泡。
烤箱預熱到145攝氏度，烤40-50分鍾左右。至蛋糕表面金黃，即可出爐。輕震模具，倒扣在架子上待涼。