『壹』 都說芝士就是力量,很喜歡的芝士蛋糕該怎麼製作
芝士蛋糕是烘焙產品之一,它的製作和烘焙方法比較特殊。由於口感滋潤、濃厚,深受大眾喜愛。那麼芝士蛋糕怎麼做呢?讓我們教你如何製作「芝士蛋糕」。這芝士蛋糕又嫩又滑。你不能相信。
准備材料:
在烤箱里烤10分鍾左右,直到表面變色,然後轉身把火氣降到100,烤70分鍾。烘焙後,輕輕搖動蛋糕,防止蛋糕收縮,然後在表面刷上一層薄薄的光亮劑,就完成了精緻光滑的芝士蛋糕
『貳』 輕乳酪蛋糕怎麼做才能表面不裂開
1、打發蛋清要到位
先說開裂的原因,因為蛋清里含有大量泡泡,所以溫度高時就會膨脹破裂,所以蛋清打發時一定不能過,7分濕性發泡就行。這里所謂的濕性發泡狀態是有紋路、表
面細膩光滑,提起打蛋器,濕性發泡有彈性,挺立,但是尾端是彎曲狀的。而做戚風的乾性發泡是尾部直立不下垂的。其次,掌握好烘烤溫度很重要。
2、掌握溫度很重要
前面說了,因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋的支撐力,所以溫度過高就會開裂。因此低溫烘烤是個有效的杜絕關鍵。我這里用的方式是160度先烤
20-30分鍾上色,上色後再調145度低溫烘烤約35分鍾,因為溫度低了,所以相應的,烘烤時間也增長了。還有個要注意的是,輕乳酪採用的是水浴法,所
以烤盤里熱水的量不能太少,否則很容易出現蛋糕還沒烤好,水就已經沒了的情況,這樣又會導致烤箱內溫度過高。(分享個小技巧,烘烤到30分鍾左右時,可以
往烤盤里加點冷水,這樣也可以防止溫度過高)
3、模具選擇
越大的模具,開裂的風險就越高,用六寸模具和輕乳酪模具都是不錯的選擇。尤其首推橢圓的輕乳酪模具,因為是固底的,並是不沾模具,很好脫模,也不容易導致
底部進水汽而吃起來有濕濕的感覺影響口感。如果沒有,用6寸活底模具也可以,底部包裹錫紙時一定仔細多包兩層。在烤的時候,可以將模具墊個東西放在裝有熱
水的烤盤里,比如固定的披薩盤什麼的,這樣不直接接觸烤盤里的熱水,更能有效避免進水汽。
輕乳酪蛋糕
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准備好
乳酪蛋黃糊材料:
奶油乳酪100克、牛奶50克、無鹽黃油30克、蛋黃3個、低筋麵粉15克、玉米澱粉10克
蛋白糊材料:
檸檬汁幾滴、蛋清3個、細砂糖50克
這樣做:
1、准備好所需材料。
2、奶油乳酪加牛奶,隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀。(鍋里水約65度左右,開最小火)
3、加入融化的黃油,攪拌均勻。
4、分三次加入蛋黃,攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
6、攪拌均勻。
7、蛋清加檸檬汁打成粗泡後加入三分之一細砂糖,打成細膩泡沫時加入三分之一細砂糖,打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖,直到打成濕性發泡,七分發(出現下垂的三角)。(這時開烤箱預熱160度)
8、取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黃糊里,輕輕翻拌均勻。
9、再將剩餘的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黃糊中,翻拌均勻。
10、將蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中,八分滿。(我這里有一點過多了,如果是活底模具,需要用錫紙包裹底部,多包兩層哦,防止進水汽)
11、將乳酪模放入烤盤中,加2-3厘米熱水,水浴法160度烤30分鍾上色後轉145度烤約35分鍾即可。
12、出爐後,過一會,蛋糕會兩邊分離,然後脫模即可,冷卻後食用,或冷藏後食用口感更佳哦。
『叄』 乳酪蛋糕怎麼做
乳酪蛋糕
材料
配料:奶油乳酪(cream,cheese)125克,雞蛋2個(盡量挑選大個的雞蛋),動物性淡奶油(whipping,cream)50克,酸奶75克,低筋麵粉33克,細砂糖50克,烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鍾
做法
1、製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯里,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候,也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長,之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後,倒進大碗里。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里,用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合,把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。(如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法,做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀,需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話,就不用冷藏那麼長時間了。)
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。(不要打到硬性發泡)
10、打發好的蛋白,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗里。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用錫紙包起來,防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模,可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水,大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用。
小訣竅
1、做輕乳酪蛋糕,關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度,所以,如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的,就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機,能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁,對我來說,口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀,都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化,而且稍不注意就會凝結成塊,難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩,所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
和奶油乳酪質地最接近的,是小三角乳酪,各大超市都有出售。另外要注意,不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕,否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。
『肆』 乳酪蛋糕烤制方法
主料
『伍』 乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕的做法
乳酪營養豐富,可以多吃。下面就來給大家分享乳酪蛋糕的做法,快來看看吧。
用料
雞蛋3個
奶油乳酪125g
低筋麵粉25g
牛奶50g
黃油30g
白砂糖45g
白醋幾滴
乳酪蛋糕的做法步驟
1.取一大鍋,鍋內加入適量的熱水。然後取一小鍋將奶油乳酪和牛奶放進去
2.用隔水加熱的方式將奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒,再將黃油加入奶油乳酪里攪拌至黃油溶化,要完全攪拌混合均勻
3.然後將小鍋取下,分次加入三個蛋黃,每次加蛋黃的時候都要攪拌均勻再加入下一次的蛋黃
4.每次加蛋黃的時候都要快速攪拌均勻,這樣可以讓蛋黃和黃油混合的更好,表面水油分離
5.篩入低筋麵粉
6.快速攪拌均勻
7.這時候可以取一烤盤,烤盤里注入7分滿的約70度的溫水,放入烤箱最下層,180度預熱。在蛋白里加入幾滴白醋和砂糖
8.用打蛋器先高速、再低速的`將蛋白打發,打成濕性發泡就是提起打蛋頭可拉出軟軟的彎勾的狀態
9.取三分之一的蛋白糊放到蛋黃糊里
10.用刮刀由下往上翻拌均勻,再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白糊里用刮刀輕輕翻拌均勻,注意是翻拌
11.在模具的四壁抺上適量的黃油,底和四壁放上不粘油紙鋪好
12.將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里,將模具震動幾下,取出蛋糕糊裡面的大氣泡
13.在之前放入烤箱的烤盤上層放一個烤網,將蛋糕模放在烤網上水浴烤。烤箱180度烘烤30分鍾,再轉140度烘烤30分鍾,時間到了之後不要立即取出蛋糕,把蛋糕放在烤箱再燜30分鍾
14.燜好之後取出蛋糕脫模,因為鋪了油紙脫模會比較容易
15.可以將蛋糕放冰箱冷藏一晚,口感會更好哦
小貼士
1、選擇品質好的乳酪會更美味哦,乳酪的品質直接影響蛋糕的口感
2、蛋白打發不能打的太過硬挺,只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了,太硬挺的話,烤出來的蛋糕會容易開裂
3、烘烤的溫度和時間根據自家的烤箱的情況具體調整,蛋糕在烤的時候表面上色要加蓋錫紙或者在上面加上一層烤盤,不然很容易將蛋糕烤焦
4、蛋糕烘烤的時候使用的是水浴法,最下層放烤盤有水,然後在上面再放一層烤網來烤,這樣烤出來的蛋糕會更完美,口感更好
5、蛋糕烤好放在烤箱燜半小時後再取出脫模,這樣可以讓蛋糕不容易回縮
;『陸』 乳酪蛋糕怎麼做
每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想,這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於,買齊了材料開始製作啦,材料看著多,其實操作過程不算復雜。製作方法仍然參考君之,只是少放了一些糖。分享給親朋品嘗,都說好吃!芝士控,動手王們,喜歡的話就行動起來吧~
11. 烤至蛋糕表面金黃後取出,放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上,取出脫模後切塊食用
小貼士重乳酪蛋糕要用水浴法烤制,這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模,所以要在外面裹錫紙來防水,我當時只裹了層,烤完取出後發現還是進水了,部分餅底就變潮了,因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外,餅底消化餅乾的選擇也很重要。我當時沒有注意買了有芝麻的消化餅,烤完吃的時候發現餅底的味道有點重,略喧賓奪主,但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。
『柒』 芝士乳酪蛋糕的做法
芝士乳酪蛋糕的做法,既簡單又具有一定的技巧,按照正規的方式烹飪,才能達到營養美味可口的效果。
用料
雞蛋 3個
奶油乳酪 125g
低筋麵粉 25g
牛奶 50g
黃油 30g
糖 45g
白醋 幾滴
做法步驟
1、准備好所有食材,蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。
2、鍋中加入糖,牛奶,黃油,奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。
3、攪打順滑,充分涼透。
4、分三次加入蛋黃打散,篩入低粉,混合均勻無顆粒。
5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁(可不放)高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的濕性發泡,打太硬烘烤會開裂
6、烤箱預熱150度,挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中,
接著分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少許黃油,再放入油紙(油會幫助油紙更好的貼合容器)
8、烤箱最下層放一個烤盤放水,模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤嫩滑,
也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分鍾左右,
一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間,模具越大時間越長,
烤好後在烤箱中悶25分鍾左右,取出涼透脫模,不要忘記冰箱冷藏後口感最好。
9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的,幾乎就是和進烤箱之前差不多高,所以不用糾結於高度,
只需要盡情的享受濕潤醇厚的乳酪香氣,給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。
乳酪含有多種維生素,葉酸,鈣,磷,鎂等微量元素,脂肪,蛋白質等營養成分,可以滿足人體的生理需要。
乳酪中含有鈣元素,且容易吸收,具有補鈣的作用,可以防止骨質疏鬆,強壯骨骼。
乳酪可以增強人體的抗病能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康,並能保持肌膚健美。
乳酪能促進胃腸蠕動,防治便秘和腹瀉,乳酪中的脂肪和熱量比較多,但膽固醇的含量比較低,有利於心腦血管健康。
『捌』 如何製作芝士蛋糕 4種方法來製作芝士蛋糕
目錄方法1:製作蛋糕底層1、將烤箱預熱至350華氏度(即180攝氏度),准備一個彈簧扣模鍋(也叫脫底模),用鋁箔紙包好。2、研磨全麥餅干。3、餅干屑與其它的底層材料相混合。4、將底層在脫底模里壓緊。5、烘烤10分鍾。6、冷卻。方法2:製作烘焙款餡料1、將烤箱預熱至325華氏度(160攝氏度),如果之前用這個烤箱烤過底層的話,則把溫度調低點。2、攪拌奶油乳酪。3、往攪拌機里加糖,接著再攪拌四分鍾。4、往裡加鹽、香草精和雞蛋。5、依次往裡面慢慢地添加酸奶油和鮮奶油,攪拌直至完全融合。6、把這些餡料慢慢倒在脫底模里的全麥餅干底層上。7、將脫底模放在烤盤里。8、烘焙一個半小時。9、放在烤箱里冷卻一小時。10、放在冰箱里冷藏4個小時。方法3:製作非烘焙款餡料1、將奶油乳酪攪拌至松軟平滑。2、添加煉乳。3、加入檸檬汁和香草精,攪拌至完全融合,需攪拌一分鍾左右。4、把餡料澆在冷卻了的餅干底層上,用橡膠或硅膠刮刀抹平。5、冷藏至凝固。芝士蛋糕是一款經典甜品,它能給你的餐桌增彩添色,非常引人注目。要是你一點基礎都沒有,做芝士蛋糕好像是挺麻煩的,但實際上,整個過程相當簡單。本文將手把手教你如何製作一個屬於你自己的芝士蛋糕。無論是傳統_芝士蛋糕還是冷凍芝士蛋糕,任意一款都會讓你收獲頗豐。
方法1:製作蛋糕底層
1、將烤箱預熱至350華氏度(即180攝氏度),准備一個彈簧扣模鍋(也叫脫底模),用鋁箔紙包好。用鋁箔紙將脫底模包好,是為了防止_芝士蛋糕時水漏到模具里,如果你准備做冷凍款的話,這步可以省略。
在模具下方墊一張18*18英寸(即46*46厘米)的正方形鋁箔紙,然後將紙的四邊朝著磨具的方向輕輕折起,小心不要撕壞。
用同樣大小的鋁箔紙再照做一遍。
將鋁箔紙圍繞磨具周邊捲起來。
請注意,脫底模是必備的。脫底模的設計使得它的側面能夠與底部分離,烤好的芝士蛋糕能更輕易地取出來。
2、研磨全麥餅干。將全麥餅干放進大密封塑料袋並用擀麵杖將其碾成細屑。你也可以選擇使用料理機或者攪拌機,這樣的話餅干能在更短的時間內被研磨的更細碎。
將餅干屑移到碗里。
3、餅干屑與其它的底層材料相混合。先放白糖和鹽,然後再把融化的黃油放進去一起攪拌。可以用木勺來攪拌,但是用手的話材料會混合的更徹底,做之前先洗手。
如果你用的是鹽味黃油,就不需要再加鹽了。
4、將底層在脫底模里壓緊。將攪拌好的底層混合物留下1/4杯(60毫升),其餘的全放到模具里,輕輕壓緊,做的比磨具內邊緣稍微高一點。四周離模具邊緣2英寸(5cm)遠。
留下的1/4混合物,在做底盤時或蛋糕做好後移出時,都可以用來填補、修飾蛋糕上的破洞。
用雙手把蛋糕底層壓緊實。你也可以藉助金屬量杯,用量杯底部來壓實,會使底層表面很平滑。
5、烘烤10分鍾。將做好的底層放到預熱好的烤箱中烤10分鍾,烤好之後除了稍微變暗變光滑之外,沒有其它明顯的變化。
6、冷卻。如果你想用這個底層來做冷凍芝士蛋糕的話,在加其它材料前一定要先冷卻。底層至少要冷卻一兩個小時,直到它的溫度低於室溫。如果事用來做_芝士蛋糕,則無需冷卻。
方法2:製作烘焙款餡料
1、將烤箱預熱至325華氏度(160攝氏度),如果之前用這個烤箱烤過底層的話,則把溫度調低點。
2、攪拌奶油乳酪。將常溫的奶油乳酪切成小塊,放到電動攪拌機里,用中速攪拌四分鍾。條件允許的話,最好用帶攪拌槳的攪拌機。
奶油乳酪攪拌好後,是順滑的乳脂狀。
軟化奶油乳酪之前,先在常溫下放30-60分鍾,軟化過的乳酪在攪拌時會變得更加彭松。
3、往攪拌機里加糖,接著再攪拌四分鍾。
4、往裡加鹽、香草精和雞蛋。每樣調料都要分別添加,每添加一樣需攪拌一分鍾。雞蛋也要一個一個的添加。雞蛋使用之前,最好先在常溫下放10-30分鍾。
5、依次往裡面慢慢地添加酸奶油和鮮奶油,攪拌直至完全融合。最後刮一下碗壁,把刮下來的東西放到攪拌機里,再次攪拌融合。
6、把這些餡料慢慢倒在脫底模里的全麥餅干底層上。用橡膠或硅膠刮刀將表面抹平。
7、將脫底模放在烤盤里。烤盤裝上足量的沸水,沒過脫底模的下半部分。准備2誇脫(2升)沸水,可能不會全用完。
烤盤里的水也不能太多,否則會溢過脫底模的頂部,弄濕餡料。
芝士蛋糕隔熱水放置是為了減少開裂,否則在它凝固的過程中,餡料頂部會形成又深又難看的裂紋。
8、烘焙一個半小時。將芝士蛋糕和熱水一起放到烤箱里烤一個半小時,烤完後會變結實。
9、放在烤箱里冷卻一小時。關掉烤箱,烤箱門打開1英寸(2.5厘米),蛋糕在裡面冷卻一小時。這種溫和的冷卻方式也是為了防止蛋糕開裂。
10、放在冰箱里冷藏4個小時。用鋁箔紙將蛋糕頂部包住,至少要冷藏四個小時後才能享用。也可以冷藏過夜。
方法3:製作非烘焙款餡料
1、將奶油乳酪攪拌至松軟平滑。將軟化的乳酪切成方塊放在攪拌缽里,用電動攪拌機中速攪拌3-4分鍾,或直到它變得松軟平滑即可。所使用的奶油乳酪必須是常溫的,否則在攪拌之後會不夠蓬鬆。因此,在使用之前先把乳酪在室溫下放三十分鍾。
2、添加煉乳。將煉乳一點一點的添加到奶油乳酪中,每添加一次都要攪拌至完全融合,重復此動作直至煉乳加完。在添加煉乳過程中,用橡膠或硅膠刮刀刮一下碗壁,以確保所有的奶油乳酪都和煉乳融合了。
3、加入檸檬汁和香草精,攪拌至完全融合,需攪拌一分鍾左右。最後再刮一次碗壁。
4、把餡料澆在冷卻了的餅干底層上,用橡膠或硅膠刮刀抹平。倒餡料前,必須確保底層已完全變冷,否則,餡料不能順利冷卻。
5、冷藏至凝固。把芝士蛋糕包起來,冷藏2.5-3小時候再食用。
素材
做一個9寸芝士蛋糕(直徑23厘米)
蛋糕底層2杯(475 ml)全麥餅干屑,差不多需要2袋或20片全麥餅干
2匙(30 ml)白糖
食鹽
5匙(70 g)融化的無鹽黃油
烘焙款配料1.8斤(900 g)常溫奶油乳酪
1 1/3杯(270g)白砂糖
食鹽
2匙(10 ml) 香草精
4個大雞蛋
2/3杯(160 ml)酸奶油
2/3杯(160 ml)鮮奶油
冷凍款配料450克(500 ml)常溫奶油乳酪
400克(435 ml) 甜煉乳
1/4杯(60 ml) 檸檬汁
1匙(5 ml)香草精